Reprise du message précédent :
Si on fait chocolat, tout le monde va faire des poo castle

J'ai revisitaÿ le pastis gascon en le faisant avec une compotée de rhubarbe et fraises :
Facile et rapide à faire, bon et léger à la dégustation  
Beurrer et sucrer des feuilles de brick, feuilles de brick maison bien sûr
Mettre la farce :

Refermer de manière pas trop régulière pour avoir le dessus assez aérien, faire cuire au four :

Une destructuration :  

when you eat this you'll shit bricks    
 
 
mais ca a l'air bon  

   
You eat bricks, you shit shit

Ca a l'air super bon !

Pour la semaine prochaine sinon, on peut aussi choisir la tomate (edit : celle d'après. )

Tatin de rhubarbe coeur de génoise amande, sur disque chocolat noir/blanc aux noix, crème chantilly

faire une pate brisée avec du beurre et de la farine et l'étaller tfinement decouper un peu plus large que le moule
mettre du sucre et l'eau a chauffer
eplucher la rhubarbe
dés que le caramail prend mettre la rhubarbe rajouté du beurre pour éviter que la caramel brulle
couvrir
faire une génoise avec de la farine du sucre et des amandes un jaune d'oeuf, monter les blanc en neige
incorporer le blanc d'oeuf
la rhubarbbe est trop cuite
faire réduire le caramel
on dresse dans des moules beurré on y verse un peu de caramel
on rajoute la génoise  
on referme avec la pate brisée et au four 25 minutes a 170° puis au frigo
on hache des noix
on ouvre un sac congélation
on fait fondre du chocolat noir
et du chocolat blanc avec du lait
on étale en bande sur le film
on rajoute les noix
on referme et on aplati, on met au frigo
on fait une chantilly avec du sucre vanillé
on découpe avec un emporte piece chauffé
on dresse la créme  
puis le 1er disque
puis répéte une fois on démoule la tatin par dessu on remet de la crème

ma recette :
 
eplucher la rhubarbe, la couper en tronçons et bouloter le tout devant la tv

je vote pour toi!

Tartelettes briochées à la rhubarbe avec leur compote  

Il faut : de la rhubarbe, 1/2 cube de levure du boulanger, 250 g de farine, du sucre, 100 g de beurre mou, 3 oeufs, une tasse de lait tiède, du sel.

Préparer la pâte levée :
Delayer la levure dans la tasse de lait. Ajouter un peu de farine, enfin, assez pour que ça prenne une consistance un peu crémeuse.

Battre les trois oeufs avec un peu de sel et une cuiller à soupe de sucre. Ajouter le reste de farine, battre. Ajouter le beurre mou, battre encore. Ajouter la levure+lait+ farine, battre une quinzaine de minutes.
Couvrir, laisser lever une bonne heure.

Faire retomber la pâte, qui se détache bien des bords du saladier.
Garnir des moules beurrés.
Laisser monter un peu, le temps de laver, éplucher, détailler la rhubarbe en petits morceaux.
Qu'on enfoncera dans la pâte et qu'on poudrera généreusement de sucre pour que la rhubarbe rende du jus. C'est plus joli si on utilise les morceaux bien rouges.

Enfourner pour une bonne vingtaine de minutes à 6-7 en surveillant dès que ça commence à sentir bon.

Démouler rapidement, sinon ça colle.

(Naturellement on peut faire une grande tarte dans un moule en porcelaine ou en faïence)

Ici, j'ai servi les tartelettes avec, comme traditionnellement, de la crème fraîche (de la bonne crème fraîche épaisse). Et j'ai ajouté un peu de compote puisque justement j'en avais.

Car...

Il restait de la rhubarbe. J'avais des fraises.

J'ai laissé la rhubarbe (ma balance m'a lâchée en route, disons 700 grammes, rendre son jus avec environ 80 grammes de sucre, dans une casserole. J'ai fait cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, le temps de laver et de couper les fraises. Dès que la rhubarbe se détache en filaments, on peut monter le feu en remuant tout le temps pour laisser évaporer l'eau, ce qui permet d'avoir une compote bien onctueuse. Retirer du feu. Jeter les fraises dans la compote chaude et mélanger.

Ou servir comme ça si on veut :

Ce n'est pas très sucré, mais on peut toujours en ajouter plus tard, du sucre, si on préfère.

La compote est très bonne tiède, ou bien fraîche.
Sur les pancakes de Chef Simon

Et de la confiture de fraise, t'en manges pas ?

Le contenu de ce message a été effacé par son auteur

Ah c'est con, j'avais plein de Rhubarbe l'autre jour, et ma mère en a fait des tartes et des confitures.
On à tout mangé évidemment

Castor, viniw, madame Bato    
 
En gros y a que moi qui ai présenté une recette salée?

Justement, tu te démarques, c'est pas mal.
 
Sympa cette recette In Ze Navy !

Moi j'ai très envie de tester ta recette, Adiht !
 
Et merci merci !

il devait y avoir monsieur jcqs aussi

 
J'arrive tavu .
 
Bon, j'ai fait une sauce à la rhubarbe pour accompagner un magret de canard et une crique ardéchoise.
Sauce à la rhubarbe :
Couper un oignon + rhubarbe, faire compoter avec un peu de gras dans une poêle. Ajouter un peu de porto, sel, poivre de sichuan, poivre.
Passer au chinois, ou à la passoire, l'idée étant d'éliminer les fibres et de récupérer la pulpe. C'est un peu long et pas très funky mais ça se fait bien.
Ajouter un fond de veau (maison bien entendu , pour info j'ai conservé le mien dans une bouteille de 1L en verre préalablement stérilisée et j'ai versé le liquide chaud, c'était il y a un mois et aucun problème de conservation), un peu de porto et faire réduire.
Rectifier et passer de nouveau la sauce.
Laisser refroidir à 60°C et ajouter un peu de beurre en parcelles, au fouet (les 60°C permettent de ne pas dissocier le beurre et d'avoir une sauce lisse).
 
cuisson du magret :
J'enlève les morceaux pas jolis côté chair, je quadrille le gras sans arriver jusqu'à la chaire et je mets le magret dans une poêle, côté gras. Je fais griller le côté gras, je retourne et je saisis très rapidement le côté chair (juste pour faire coaguler la chaire). Je réserve, je réchaufferai après.
 
La crique ardéchoise :
Je prends plein de patates, un oignon, un oeuf, sel, poivre et le gras du canard (ou de l'huile si vous n'avez pas de gras de canard).
J'ai râpé les patates avec la râpe à gros trous, j'ai coupé l'oignon en petits morceaux, sel, poivre, un oeuf, on mélange bien tout ça.
J'ai remis le gras du canard à chauffer (pour les âmes sensibles, un filet de gras au fond de la poêle n'est pas suffisant, il y avait au moins 1cm de gras sur tout le fond ).
Une fois que c'est je verse la préparation, j'étale bien pour faire une galette pas trop épaisse. Le feu n'est pas trop chiant à gérer, en tout cas je n'ai pas eu de difficultés. Dès que c'est cuit (soulever un côté pour vérifier), il faut réussir à retourner la galette et finir la cuisson.
 
Ca donne ça :

 
C'était super bon, la sauce à la rhubarbe est légèrement acide et accompagne bien le canard et les patates et ça change des sauces servies avec ce genre de plat. La sauce est nettement améliorable sur son aspect par contre.
 
J'ai parcouru rapidement les participations de tout le monde, ça fait plaisir de voir autant de gâtals différents avec la rhubarbe .

   
C'est ma préférée je pense.

Pour ta sauce au beurre, pour faire monter la sauce, faut mettre beaucoup de beurre. Je pense ta recette très bien comme tu l'as faite, avec une plus jolie sauce montée au beurre, ça aurait été moins bon selon moi.

Bon, je sors faire mes courses, je pars donc du principe que c'est burger cette semaine.

 
J'ai de grosses lacunes au niveau pratique pour les sauces (la théorie c'est de la physique/chimie, ça va à peu près). Cela dit, tu as raison, une sauce trop grasse n'aurait pas été agréable. Toutefois j'aurai préféré une sauce un peu plus liée, là c'est un jus (alors que froide, elle se tient sans problème). J'ai encore quelques essais avant de bien "sentir" la préparation des sauces.
Merci pour ton avis et cet ingrédient, le burger .

Joli monsieur jcqs, la crique a l'air délicieuse
Voté hamburger, pas mal comme ingrédient, j'hésite entre un risotto de hamburger ou des macarons au hamburger

En fait changer le type de challenge est intéressant aussi on pourrait aussi faire une semaine oriental ou asiatique, faire un truc qui se tartine, un plat qui tient dans un tupperware, cuisiner avec un bras ..etc

Why not.

J'ai besoin de votre science de la rhubarbe :
Pour une tarte à la rhubarbe, pâte sablée - crème pâtissière - rhubarbe ou pâte sablée - rhubarbe - meringue ?
Je pourrais faire fraise crue et rhubarbe en cercles concentriques
Dans le deuxième cas, il faut "imperméabiliser" la pâte ?

 
Perso j'imperméabilise toujours avec une fine couche de chocolat blanc : tu fais fondre du chocolat blanc au bain marie, et tu peins le fond de tarte cuit à blanc avec un pinceau, l'idée étant d'avoir une couche fine, genre 1mm d'épaisseur.
Je serais toi, je le ferai aussi dans le premier cas, sauf si tu manges ta tarte tout de suite .
Et fais les 2 tartes .

OK chef.
Et j'ai pas de pinceau et hors de question d'en fabriquer un avec des poils de queue plate

Moi aussi j'ai racheté de la rhubarbe.
Je préfère la première tarte pour ma part. Tu peux ajouter des fraises crues dessus avec un petit glaçage.

Pour la pâte, je la cuis à blanc, et je fais dégorger la rhubarbe 2 heures dans du sucre avant de la cuire.

 
Dans ce cas trempe directement ta queue dans le chocolat fondu .

je pourrai pas participer cette semaine    
 
  et Bravo à tout le monde    

T'auras qu'à mettre de la rhubarbe dans ton hamburger pour te rattraper

ça me rappelle les pâtes à la confiture de fraise de la première page tu topik cuisine  

Yo les gens ! Je vois que vous ne perdez pas la main !

On t'as laissé sortir?    
 

 
C'était bien les vacances? On a pas reçu de fax avec ta recette  

C'était pas 15 jours tes vacances ?

surtout pas

Oui, déjà ! Mais moi cuisiner le lundi, ça m'arrange.

Donc burger de luxe au foie gras, magret et compotée d'oignon rouge.

Ce que je voulais tout d'abord c'est que ça ressemble à un burger, c'est pour cela que j'ai choisi de faire des buns plutôt que de la brioche (qui est ce qui se fait plus couramment pour les burgers au foie gras). La position du magret dans le burger a pour but de remplacer le fromage, et la compotée la tomate/salade.

Les étapes de la recette :
Tout d'abord, faire les buns maison : http://www.papillonette.fr/?cat=133

Puis, faire une compotée d'oignon : on coupe 2 oignons rouges. On les fait revenir dans de l'huile d'olive à feu vif. On déglace au vinaigre de framboise, on ajoute une càc de sucre on baisse le feu et on laisser compoter 1 heure. J'ai mis du vinaigre de framboise car quand il est réduit, il va très bien avec le foie gras.

Couper les buns en deux, mettre du magret du fumé, puis un médaillon de foie gras (sauvage), 2 càc de compotée d'oignon, et 3 tranches de magret.
Le montage :

On les met 5 minutes à 180°C pour tiédir le tout.

En parallèle, on on coupe des patates épluchées en rondelles, sans aller jusqu'au bout de la patate pour qu'elle reste entière (cf la photo). On sale et on poivre et on les fait cuire 35 min sur une plaque dans le four à 210°C. J'aime bien quand c'est bien grillé donc j'ai cuit les patates 45 minutes, c'est pour ça qu'elles sont foncées, c'est par goût.
Pour varier les formes, on fait des potatoes.
On sert tout cela avec une salade de mâche avec une vinaigrette huile d'olive/balsamique/ciboulette/sel/poivre.

Quand j'ai demandé à Caudacien ce qu'il en pensait, il a répondu la bouche pleine : c'est une tuerie.

ca commence fort

J'abandonne