Reprise du message précédent :
 
tu mix le tout pour en faire un smoothie de Neandertal  

Step one : tu te fais des tartines de foie gras avec un ptit vin blanc et tu réfléchis comment assembler le reste .
Pour préciser : je ne suis pas convaincu par le combo ail/foie gras/lard/crème. A mon avis le foie gras est de trop. Mais c'est peut être parce que j'adore ça, juste avec un peu de pain et de chutney .

go faire un burger deluxe
 
faire un patty avec l'agneau
toping de foie gras et de bacon
 
ET VOILA*
 
 
 
 
* En français dans le texte

il est trop beauuuu mais j'aime pas la pate d'amande
 
on dirait un macaron geant

Tu mixes et tu fais du cromesquis, même si c'est un peu trop top chef 2011 quoi.

Magnifique. Que j'aimerais arriver à ce résultat Mais ma crème et génoise étaient délicieuses, un bon début

 
Mais alors qu'est ce que la pâte de curry ?  

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Comme de la pâte de plancha ou de la pâte de bain-marie.  

va falloir que t'aille expliquer ça aux indiens

et les curry thaï dans tout ça?

T'es du genre à penser qu'on fait le curry avec de la poudre jaune   T'as des ses préjugés.   Tu penses à être le seul à cuisiner asiatique?

 
C'est aussi un indien qui t'a appris à parler français ?
 
Je sais bash facile mais j'ai un peu la flemme de jouer à kikalaplugrosse à cette heure .

Et puis on peut parler des heures des currys: poulet makhani, aux crevettes, différentes types mélange d'épices; blanc, vert, rouge; etc
 
bref, recentrons  
 
Pour ceux qui manquent d'idées, le bouquin me suggère:
-au grill : en cotelletes ou en brochettes  
-a la poele: comme cotelettes d'agneau
-braisé
-ragouts comme navarin  
 

et des macarons salé a la ganache d'agneau ?

J'y travaille      

Tu comprends rien à la cuisine       C'est original, ça fait voyager (jusqu'à l'hosto) et ça déstructure clairement l'agneau, je mets un 9.5 pour cette idée  

 
Et le bide .

J’annonce, cette fois-ci en temps et en heure : Rosette d’agneau en croute d’herbes servie juste rosée, cannelloni de courgettes et ses artichauts poivrade croquants.

 

 
L’agneau était moelleux, rosé à souhait, et ça va très bien avec la croûte d’herbes bien parfumées. J'apprécie particulièrement la rosette d'agneau, c'est assez peu gras et assez épais pour cuire sans trop sécher. Sinon, l'agneau est censé être beaucoup plus vert que ça, moins grillé, mais je suppose que pour cela, il faut « verdir » davantage la mie de pain avec le mélange huile d’olive/herbes… je n’ai pas insisté là-dessus et quelques secondes de plus au mixer auraient surement amélioré l’esthétique du plat.  
 
Pour obtenir cet effet, il faut donc de la mie de pain fraiche, un mélange de thym frais, d'estragon et de persil, avec un peu d'huile d'olive. Le tout au mixer. Puis on trempe la rosette d'agneau dans l'oeuf battu et dans cette chapelure aux herbes.
 
Le cannelloni de courgette est farci aux dés de courgettes sautées avec une échalote, et quelques dés d’artichaut poivrade, plus le reste de la mie de pain aux herbes. Dans un monde idéal, j’aurais passé les tomates cerises au four avant de fermer le cannelloni avec, mais j’ai manqué de temps.
 
Le cannelloni est réalisé avec des tranches très fines de petites courgettes (150gr pièce max) taillées à l'aide d'un épluche-légume, je n'ai pas de mandoline... Mais bientot
Les tranches de courgettes blanchies à l'anglaise (juste 1 min 30), on laisse la peau. On les dressera directement sur le plat de service, dans lequel elles doivent se chevaucher légèrement. On met la farce en bas et on roule en serrant un peu.
 
Le reste c'est du classique, je ne vais pas décrire comment on tourne un artichaut poivrade (et oui je sais, c'est pas de saison.)

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Pas mal, très joli et appétissant. Par contre, le service sur une assiette, c'est totalement ringard, je ne peux donc mettre que 9

 
La recette, pour un cercle à mousse de 4,5cm de haut sur 24cm de diamètre. Soit 8 personnes.
Je précise pour les amateurs que c'est impossible a réussir sans ce type de cercle, certains ont essayé et ont eu des problèmes.  
 
*Pâtissière au mascarpone : 50cl de lait (demi-écrémé), 5 jaunes d’œufs - 1 gousse de vanille - 80 g de sucre semoule - 50 g de maïzena – 1 feuille de gélatine -150 g de mascarpone.
Bon, c'est une pâtissière quoi. Faire chauffer le lait avec la gousse grattée, blanchir les œufs avec le sucre, verser la maïzena, bien mélanger au fouet, verser la moitié du lait vanillé qui doit frémir, bien remuer, puis verser le tout dans la casserole où il y a le reste du lait. Faire cuire à petit feu jusqu’à léger épaississement. Ajouter à ce moment la feuille de gélatine réhydratée et essorée, bien mélanger.
Débarrasser sur une assiette plate, filmer au contact, mettre au frais 1H minimum.
A la sortie du frigo,battre la crème avec le mascarpone.
 
*Génoise : 4 œufs, 140g sucre semoule , 120g farine type 45, 40g beurre doux.
Blanchir les œufs avec le sucre, continuer avec le fouet électrique au bain marie à pleine vitesse pendant quelques minutes jusqu’à avoir un appareil bien mousseux et bien blanc, retirer du bain-marie et faire tiédir en battant à vitesse plus lente. Incorporer ensuite la farine tamisée à la maryse –délicatement-  puis le beurre fondu.
Verser l'appareil dans un moule à manqué de même diamètre que le cercle, ou d'un diamètre légèrement inférieur (~22cm). Cuire au four à 200° une douzaine de minutes. Ne pas trop cuire, vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau.
 
*Sirop à 30°, avec 25cl d’eau et 85gr de sucre, 2,5cl de Kirch et 5 cl de sirop de cerises au sirop.
Faire bouillir l'eau et le sucre, sortir du feu et ajouter le kirch et le sirop de cerises au sirop.
 
*500gr de fraises fraîches et bien mures, +2 ou 3 pour la déco.
 
*150gr de pâte d'amandes à 50% + colorant
( Ne pas prendre la pâte d'amande basique à 33%, elle fond sur la génoise imbibée, après quelques heures au frais c'est une catastrophe)
 
Modus operandi:
Commencer par la patissiere.
Quand elle est au frais, réaliser la génoise.
Pendant que la génoise refroidit sous un linge, équeuter et tailler la moitié des fraises.
Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur.  
Poser le premier disque de génoise au fond du cercle (que l'on a dressé sur le plat de service final).
Puncher la génoise avec la moitié du sirop.
mettre les fraises sur le tour du cercle.
Etaler la moitié de la pâtissière sur la génoise, et sur les bords avec les fraises.
Mettre le restant des fraises coupées en dés au milieu du gâteau.
Compléter avec le reste de la pâtissière.
Mettre le deuxième disque de génoise sur le dessus.
Le puncher.
S'il vous reste de la patissiere,en étaler finement pour lisser le dessus de la génoise, cela permettra d'avoir une pate d'amande à l'aspect "lisse", pas comme sur ma photo.
Abaisser la pate d'amande, la couper et la poser sur la génoise punchée.
Décorer de fraises fraiches, d'un brin de menthe ou de groseilles...
 
Mettre au frais pour laisser prendre la crème, au moins deux heures.
 
Déguster    
 
Voilà, en gros il y en a pour deux bonnes heures plus le temps de repos si vous ne l'avez jamais fait, un peu plus si vous êtes un n00b de la cuisine et un peu moins si vous avez de l'exbérienze...

je mets un 10   Par contre la poivrade d'artichaud je sais même pas qu'est-ce que c'est. La cuisson de l'agneau me parait très bien  

10 ça existe pas dans l'échelle de la cuisine. Elle est strictement comprise entre 9 et 9

T'as pas râlé quant t'as eu 9.96  

 
Il est jaloux .

C'était maÿritaÿ

je quote   Il faut voir quelle type d'attente il existe entre mrCastor et mrJcqs  

 
du lard, du fois gras, de la créme,  
ça va être diététique tout ça