Reprise du message précédent :

 
spa dur à faire si tu maitrises la pâte feuilletée.  
L'essentiel étant d'avoir (beaucoup) de temps devant soi, (un peu) de place dans sa cuisine et un bon rouleau à pâtisserie (pas une de ces conneries avec des poignées).

Ce qu'elle n'avait pas  

bon j'ai mes cailles check lidl powa
une idée pas check

Hâte de voir ta recette    

 
Alors ?
 
 
 
Pas si c'est arrosé régulièrement, ou si ça cuit à l'étouffée, non ?

nope, je le fais souvent, un peu de beurre, une pincée de sel et de poivre et rulezzzz

 
M. Castor, est ce que vous farcissez vos cailles ?

Rarement, mais une-deux fois pour faire la recette effet waow, j'avais désossé mes cailles, farci de viande, champi et foie gras, refermé, rôti  

Chez moi non, farcies avec du raisin et un peu de foie gras, et enveloppées avec une tranche de poitrine fumée.  

Moi je les fais d'abord dorer à la poêle, et ensuite passage au four quelques minutes. Je les mets dans une petite cocotte en pyrex et ça roule, aucun problème.

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'tain ça me donne faim .
Vu qu'ici on est 2 et que les cailles sont vendues par 8, je pense avoir le temps de faire 2 recettes. Je pensais en farcir quelques unes avec une farce à base de champi de Paris, lard, poivre et madere, à servir avec pdt râpées cuites à la poêle et salade et une autre caille salée sucrée et épicée . Réponse ce week end.

ça a l'air super bon

edit: pruneaux, vin rouge toussa, ça peut être que bon quand même.
mon four qui monte même pas à 250

Mais elles ont quoi tes photos?  

Oh punaise, pour une première recette, tu frappes très fort.
La recette, c'est inspiration perso, ou tu es allée la chercher quelque part ?

edit: pour les photos, il suffit de corriger la balance des blancs, sinon elles sont pas si mal

 
Ok, je vérifierai si mes petites cailles sont suffisamment grassouillettes .

 
Il me semble que ça se fait pour toutes les volailles. En pratique, ça doit dépendre de la façon dont elles sont préparées, si tu achètes sous cellophane en grande surface il y a de grandes chances qu'elles soient bien épilées .

T'as bien fait, déjà qu'il n'y a pas bcp de viande dans une caille, si on les prend chétives, il n'y a que des os.

Pouette, j'en salive tellement ça à l'air bon  

Bon, histoire de continuer à vous faire saliver, voici ce que j'ai fait hier soir (photos bientôt).

Caille farcie au foie gras et à la mangue, avec sa compote mangue-raisins et sa crèpe de pommes de terre.

C'est une tuerie.

osef de la qualité des photos, balance la recette

 
 
Wesh kouzin, lanceba la recette .

Pinaise, want      

par 4 lidl powa  

Bon, ch'uis pas prêt de recommencer un truc pareil dans ma cuisine, elle a été transformée en champ de guerre. En particulier les fritures et moi, ça fait deux...

On va commencer par les crêpes de pommes de terre, ou "criques", j'ai suivi la recette de Jacques Pépin, dans cette vidéo, proportions au pifomètre.
Pour 4 crêpes,
2 pommes de terre moyennes
2 blancs d'oeufs
1/2 oignon
2 gousses d'ail
2 cuillerées à café de maïzena
1 sachet de levure de boulanger
ciboulette
sel

On épluche les pdt, on les trempe dans l'eau, on les coupe en dés, on met tous les ingrédients dans un robot mixeur et on mixe tout ça. On rajoute de la ciboulette ou autres fines herbes au choix. On fait chauffer pas mal d'huile dans une poêle et on dépose une petite crêpe que l'on fait frire. On dépose les crêpes sur du papier absorbant et on réserve.

Photo avec la MAP bien ratée comme il faut de la bête

Ensuite, pour les cailles mangue-raisin, ça a été vraiment au pif.

4 cailles salées et poivrées
du foie gras (compter 50g maxi/personne)
une vingtaine de grains de raisin de taille moyenne par personne
une mangue
200g de grandes feuilles d'épinards
du porto

Si vous savez désosser les cailles, faites-le, c'est ça de moins à faire dans l'assiette. J'ai essayé, j'ai laissé tomber.
Lavez et blanchissez les épinards.
Coupez la chair de la mangue en dés d'un cm cube. Coupez les grains de raisin en deux.
Dans une feuille d'épinards, enroulez quelques dés de mangue et une tranche de foie gras (50/50 à peu près), et farcissez au maximum les cailles avec ces petits roulés (c'est pas si facile que ça en a l'air ). Refermez l'ouverture avec un cure-dent. Préchauffez le four à 250°C. Faites dorer les cailles à la poêle puis mettez le tout en cocotte au four pendant au moins 35 mn.
Pendant ce temps là, faites sauter les grains de raisins et les dés de mangue restants dans le jus de viande arrosé de porto. Ca fera la sauce.
Réservez environ 12 demi-grains de raisin/personne pour la présentation, un petit peu de sauce, et le reste des raisins part avec les dés de mangue au mixer.

Assiette:
Dans une assiette, mettez une crêpe au centre, une caille par dessus, et disposez autour un peu de purée de mangue-raisins et les demi-grains de raisin. Arrosez d'un peu de sauce.

Voila, ça c'est la théorie.

En pratique, ça a été un peu la guerre. Le plus dur a été de fourrer ces satanées cailles, j'y suis allé comme un bourrin.
J'ai pas trop eu le temps de prendre des photos avec mes doigts tout gras, j'ai vraiment fait ça à l'arrache.

Une variante moins bordélique basée sur l'idée de pouette de tout faire en cocotte (si on possède une cocotte en fonte) serait de faire sauter les cailles dans la cocotte, d'y ajouter ensuite le raisin et les dés de mangue et de déglacer au porto (flamber si on veut), de récupérer quelques grains pour la présentation, puis enfourner tout le reste. Le reste de la recette étant identique.

\o/
Raisin-mangue caille j'approuve  

et mentionne spéciale pour la crêpe de pomme de terre. t'as pas eu peur au ventre toi. Ces warriors sur HFR

Pour la crique, il me semblait que c'était à base de pdt râpée et étalée dans la poêle. L'idée étant à la fin d'avoir une sorte de crêpe mais très rustique d'aspect. Je voulais en faire avec mes cailles .
Et malgré la vidéo que tu as posté, c'était compliqué de désosser les cailles ? Ca semblait si simple .
Et sinon chapal, ça donne envie .

Merci les gens
 
jcqs, désolé de t'avoir piqué ton idée, mais je te jure que j'avais pas vu que tu comptais faire ça.
Pour le désossage, j'ai rien capté. Mais faut voir que Jacques Pépin est professeur de cuisine depuis des décennies, il connait la technique sur le bout des doigts, donc oui tout a l'air extrêmement facile quand on le regarde. Puis quand on essaye, rien que pour couper les ailes, il fait ça sans effort, et toi, quand tu sors ton couteau pas parfaitement aiguisé "ah ben mince, c'est que ça résiste ces sales bêtes" Ensuite, il t'explique qu'il faut choper les ligaments de la jointure des ailes, un truc comme ça, et là, t'as beau chercher, tu vois pas de quoi il parle. Elles doivent pas être faites pareil, les cailles la-bas.

Tu veux dire un rösti? Fais les avec des vitelottes   ça rassemblera complétement a autre chose