Reprise du message précédent :
pas du tout, je te passe la recette demain

thx  

Bon, je poste mnt, tant que j'ai la recette sous la main
Les proportions sont les suivantes
-500ml de pulpe de fruits de la passion  
-25cl eau
-300g sucre
-1/2 citron
 
Pour 500ml il faut environ 900g de fruits. Couper en deux le fruits, gratter avec la cuillère la pulpe. Si il y en a moins, corriger les quantités en respectant les proportions.
Préparer un sirop avec l'eau et le sucre :  bouillir l'eau et le sucre.
Mélanger le tout (le jus du démi citron+sirop+pulpe) et filtrer la préparation. Laisser refroidir.  
Faire prendre à la sorbetière.

annéfé, ça a pas l'air compliqué

Je propose comme ingrédient

-blettes
-radis

-lentilles
-pois cassés

-chocolat blanc

-une viande ou une pièce  en particulier (style foie ou cuisses de poulet) pour changer

La caille !!

Je propose le panais.

on sort de la saison

Maÿwaÿ

 
Et t'oses parler de la caille ?

Bwalé, vu que tout le monde aime les cailles, on va mettre la caille.
 
Mais vous avez intérêt à vous sortir les doigts !
 
Et au passage, je déclare Kaffeine vainqueur cette semaine.

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la caille au piment d'espelette  

La caille aux deux cuissons déstructurée à l'agar-agar.

LA CAILLE  
 
J'hésite entre pastillas de cailles, ou un hachis de cailles. Les cailles aux figues ça se fait bien ?
 

 
Et la restructure ?

 
J'ai pas le niveau pour raconter une histoire avec mon plat.

Oh j'avais voté Castor    

Pareil,j'ai aucune idée!    

ça s'achète où la caille? Mon père est chasseur du coup j'en ai jamais acheté
Et vu qu'il est à l'autre bout de la France, je ne peux pas lui en demander, là

 
Tu peux en trouver en grande surface, rayon volaille.
/Cuisine Nazi proof .

Ah oui merde.

Injustice réparée

 
 
  Thanks

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Vraiment ?
C'est super bon, les cailles.

et surtout n'oubliez pas les oeufs de cailles  

Déjà, tu peux apprendre à désosser une caille.
Et la sauter (en tout bien tout honneur ): http://www.youtube.com/watch?v=xt5s5KtXzV8

 
Moi non plus, mais c'est l'occasion .
Apparemment ça se fait bien en salé/sucré les cailles, il y a des recettes avec du miel, des figues etc etc.

Caille aux raisins, recette classique.
Oui, ça se prête au sucré salé, mais ne mettez pas trop de sucré sous peine de noyer le goût de ces petits êtres délicats.

La recette parfaite: caille aux raisins et foie gras    

L'autre recette mythique, ce sont les cailles en sarcophage, que l'on voit d'ailleurs dans le Festin de Babette.

Cailles en sarcophage
Recette inspirée de Brillat-Savarin

pour 8 personnes Prep temps : 3 heures tps de cuisson : 1 h 30 en plusieurs étapes

ingrédients :
500 g de pâte feuilleté
1 jaune d'œuf battus avec 2 cuillères à soupe d'eau
8 cailles désossées (à l'exception des jambes et des ailes), réserver les os
sel, poivre moulu fraîchement
6 cuillères à soupe de Cognac
75 g de truffes noires hachées
250 g de foie gras d'oie frais de préférence (mais pas crus )
5 cuillères à soupe de beurre sans sel
3 échalotes hachées
1 tasse de vin blanc sec
4 tasses de fond de volaille
2 cuillères à thé de maizena dissoutes dans 2 cuillères à soupe de vin blanc
8 gros champignons avec de grands et parfaits chapeaux (quelle précision!)
1 cuillère à thé d'huile d'arachide

   Préchauffer le four à 200 °C. Couvrir la plaque de papier sulfurisé.
    Rouler la pâte sur une planche légèrement fariné jusqu'à 6 mm d'épaisseur et découper en 8 ovales de 10 cm de large et de 12,5 cm de long. Piquer avec les dents d'une fourchette et badigeonner avec le jaune d'œuf + eau.
    Cuire 12 à 15 mn pour dorer légèrement . Sortir du four pour refroidir. Avec un couteau aiguisé découper le côté sans couper le fond et enlever les couches intérieures pour former un ovale creux
    Rincer et sécher les cailles, saupoudrer les cavités de sel, poivre et un peu de Cognac, ainsi que les truffes. Partager le foie gras en 8 portions et placer dans chaque caille. Fermer les cailles en haut avec de la ficelle de cuisine. Mettre les cailles au réfrigérateur jusqu'à la cuisson.
    Faire chauffer une cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter les os réservés et faites dorer légèrement. Ajouter les échalotes, baisser le feu, remuer constamment pendant 3 mn. Ajouter 3 cuillères à soupe de Cognac et le fond de volaille et déglacer la casserole. Laisser mijoter 30 à 40 mn pour réduire la sauce. Passer la sauce et mettre la maïzena, mélanger. Remettre dans une casserole propre et remuer jusqu'à épaississement. Ajouter le reste de truffes, sel, poivre.
    Faire sauter les chapeaux des champignons dans 2 cuillères à soupe de beurre. Réserver.
    Environ 20 mn avant de servir, préchauffer le four à 175-180 °C.
    Chauffer le reste de beurre et l'huile dans une poêle à fond épais à feu moyen, faire dorer les cailles de tous les côtés environ 5 mn. Mettre les cailles au four 10 mn.
    Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le Cognac restant (environ 2 cuillères à soupe ) et ajouter cela à la sauce.
    Sortir les cailles du four, enlever la ficelle et les garder au chaud.
    Pour servir , réchauffer la sauce.
    Placer les ovales sur une plaque et mettre une caille sur chaque, mettre à réchauffer dans le four 5mn. Dresser dans les assiettes et mettre une cuillère de sauce sur chaque caille et dans l'assiette et placer les chapeaux des champignons en haut de chaque caille. Servir de suite.

flambées au cognac  

Je voulais en préparer, faut que je cherche autre chose mnt    

Tente les cailles en sarcophage, je viens de mettre la recette.

Cette recette  
Plus sérieusement, ça donne envie, mais pas de four cette semaine.

Sinon les espèces de "puits" en pâte feuilleté, ça s'achètent tout prêts, mais en plus petits, non? Comment ça s'appelle ces machins?

Ah oui, j'aurais pu chercher pendant des jours   C'était pour savoir comment on appelle ces petits engins  
 
Merci  

Ah ouais mais autant acheter de la pâte feuilletée toute prête, j'ai rien contre, autant les puits en pâte feuilletée précuits, c'est tout sec, ça vaut vraiment pas le coup.

J'ai pas dit de le faire, j'ai demandé comment on les appelle   'ailleurs j'ai trouvé aussi "Vol au vent" comme nom    

Ça me rappelle une histoire avec Jacques Chirac et la reine d'Angleterre

 
Ma mère les commandait chez son boulanger quand elle faisait des bouchées à la Reine. C'était délicieux  

 
spa dur à faire si tu maitrises la pâte feuilletée.  
L'essentiel étant d'avoir (beaucoup) de temps devant soi, (un peu) de place dans sa cuisine et un bon rouleau à pâtisserie (pas une de ces conneries avec des poignées).