Reprise du message précédent :

Ca fait un bon titre, ça: "Caille en levrette sur lit chaud-bouillant et son coulis de fruits murs", recette aphrodisiaque

faut mettre du gingembre dans la recette alors

Voilà, j'ai fait une caille de vendée, foie gras poêlé, gnocchi maison et quelques gouttelettes de sauce au jurançon  
1) Je prépare les gnocchis, je l'avais jamais fait, en gros, c'est de la purée et de la farine,
Attention, pas de formes insolites avec les gnocchis, c'est du sérieux  
2) Lever filets et cuisses, réserver le tout ainsi que les parures et carcasse,
Je sers mes cailles désossés en quarts. Entières, en général, mes potes ont un peu du mal
3) Je me sers un verre de jurançon
4) faire cuire les gnocchis et réserver,
5) J'allume le four à 180°
Fariner les escalopes de foie gras, et je garde bien la coupelle de farine pour préparer mon liant après, ben oui, il faut optimiser la vaisselle  
Les poêler attendre un peu que ça dégraisse pour ajouter les morceaux de caille et au fur et à mesure les gnocchis (j'aime bien quand ils sont un peu croustillants à l'extérieur) et les parures/carcasse.
Débarasser au fur et à mesure que ça cuit. Assaisonner les morceaux de caille/foie gras, puis enfourner.
Attention ça risque de continuer à cuire légèrement au four.
Débarasser les parures carcasse (comprendre se les garder pour tout manger après )
6) En attendant, déglacer la poêle au jurançon, assaisonner et lier avec de l'eau farinée.
7) Sortir du four et napper de sauce (il y en a pas beaucoup, juste manière de).

Notez que la cuisson est pile poil, à peine rosé au coeur, elles sont bien fondantes

 
Un peu plus galère, j'avais désossé une caille en entier une fois pour la farcir (farce à base de chair à saucisse/foie gras frais), la réalisation est d'époque donc hors concours, je mets en spoiler :

Voilà, la caille, c'est bon, mangez-en.

Castor   Très beau résultat. J'aime bien la cuisson de la caille.  

 
 
C'est parfait!  

Cailles désossées . C'est le carnage, j'ai pas réussi à garder la peau du ventre intacte (elle est trop fine et fragile). En gros j'obtiens ça : http://chefsimon.com/caille-4.html en moins clean. C'est pas grave, je sais coudre .
Les chats avaient l'air très intéressées par les petites cailles .

Ouais, ça a dû être la torture pour les félins.

Le point crucial de la recette. Comme les pros !
 
Well done, castor

Attention, conseil de pro (donc non applicables au Ruben) : servir l'apéro après avoir coupé tous les ingrédients

 
c'est toi, ça ?
 

castormalin n'est pas gros

Annéfé

oh il est chou lui!!

FARPAITEMENT

Caille mehameha !

bon on commence avec 1 ognon coupé grossièrement 2 gousse d'ails coupé 1 grosse aubergine coupé en partie en lamelle, on met le tout au fait tout sauf les lamelles.
on ajoute la caille avec un peu d'huile, sel poivre.

une fois que c'est bien revenu on met la caille au four 20/25 minutes en position aw sur la plage ça cuit mieux.  

dans une poêle on fait cuir les lamelles
 
on ajoute de l'eau quand c'est les aubergines on bien rendu d'eau ce que je n'ai pas fait, et des champignons.

une fois cuit on réserve

on fait réduire une partie du jus, pour faire la sauce

avec le reste du jus on fait un genre de risotto

on graisse l'emporte pièce et on y met les lamelles d'aubergine

ensuite une couche de légume une couche de risotto une couche de légume

on démoule on ajoute les blancs de volaille suprêmes de caille parce que ça fait claaaaasse, et les cuisses on rajoute la sauce c'est fini

 Au gout c'est bon mais pas non plus le truc qui déchire tout, un peut popotte, ca doit tenir au fait que j'ai pas assez fait rendre l'eau des aubergines.
Pour vous donner une idée c'était aussi bon que le risotto, le risotto c'est bon j'en mange un avec plaisir mais ce n'est pas non plus mon péché mignon.
voila.

Très sympa cette recette , très jolie présentation

Quoi ?

"attention whore" petite blaguounette sur la position de caille histoire d’égayer la recette.
merci au fait.

Il y a du sacré niveau .
 
De mon côté, pas de photo pour les cailles farcies mais il me reste des cuisses, des filets et des suprêmes pour le repas de demain.
Donc, j'ai désossé les cailles, je les ai remplies avec une farce de champi de Paris, oignon et poitrine de porc, crème épaisse et peu de porto. J'ai recousu avec du fil de cuisine (ficelle blanche qu'on trouve partout) et l'aiguille avec le plus gros chas que j'ai trouvé.
Pour la cuisson : j'ai saisi les cailles dans une cocotte en fonte. Dès coloration j'ai envoyé les cailles au four, 200°C jusqu'à ce qu'elles soient bien gonflées par la farce.
J'ai servi avec une crique ardéchoise et des épinards branches cuit avec juste un peu de gras dans une poêle. Pour la crique : j'ai râpé 4 patates, ajouté un oeuf, sel, mélangé. J'ai fait chauffer de l'huile (goût neutre, ça doit être de l'huile de tournesol), j'ai versé la préparation, j'ai laissé cuire 15min, j'ai retourné d'un coup et j'ai continuer à cuire. La prochaine fois je ferai rendre l'eau des patates pour avoir quelque chose de plus croustillant.
 
J'ai servi avec une sauce faite avec le bouillon de caille (carcasses des cailles cuites au four, puis déglacées au vin blanc, puis cuisson sur feu avec champis, oignons et herbes dans de l'eau), porto et liaison légère au beurre.

bon je vote pour la caille en missionnaire de pouette
pruneau échalotte chataigne que du bon
 
en 2 je mets viniw pour l'originalité de la recette

Je vote pour M. Castor, il m'a fait envie avec son combo cailles/foie gras. Peut être que les suivantes je les ferai comme ça d'ailleurs   . Et en plus on voyage avec son plat : le foie gras, le Jurançon .

Je vote également pour le Castor parce que le  

m'a bien fait rigoler!  

 
Idem.

Un seul vote ou on fait un classement ?
Si un seul vote, je vote pouette, de très près aurait suivi muchacho.

Je vote castor Pour la cuisson, elle a l'air parfaite Pour les autres faut gouter

Belle participation cette semaine, j'ai trouvé une recette mais j'ai pas trouvé des cailles chez mes bouchers dans mon bled

 
   
C'était quoi ta recette ?

http://cuisine.journaldesfemmes.co [...] mandarines
  mnt j'ai aussi des kakis à solder      
 
Bon, le nouveau ingrédient?    

La salade

La carotte alors  

Le quinoa