Reprise du message précédent :
Ma belle famille débarque demain, je vais leur faire un barbecue, porc très surement, côtes ou travers. Vous avez des marinades sympas ?

Pour les travers y'a le rub SOPASCO de Rafa
80g sucre / 40g sel / paprika doux petite bouteille / 80g cassonade / 3 cas ail semoule / 3 cas poudre d'oignon / un peu d'origan
 
Avec ça t'es tranquille pour au moins 3 fois et ça revient pas cher (8€/kg)  
 

Je vais tenter ça tiens

J’ai toujours pas compris le mélange sucre / cassonade mais bon
Surtout au vu de la quantité de sucre

 
Pareil, le SOPASCO c'est bon, mais je trouve ça bcp trop sucré. Je réduis sucre et cassonade à 20g.

40g de cassonnade seulement devraient suffire

dans le sopasco, je ne met pas de sucre et je remplace la cassonade par du muscovado, c'est beaucoup moins sucré.

Pour l'instant je n'avais diminué que de 10gr de sucre et 10gr de cassonade pour voir jusqu'où je pouvais descendre

Surtout que le laquage, sauce barbecue, c'est encore du sucre et du sucre

Oui faut vraiment diminuer par 2 voir plus le sucre.
Et augmenter un peu les épices aussi.

100 sucre blanc
80 sel
Papikra fort 2 tube
100 gr cassonade
6 cuillère à soupe de poudre d'ail
6 c a s de poudre d'oignon
Un peu d'origan

Et je crois que j'ai encore baissé le sucre depuis.

"2 tubes" tu parles des tubes type Ducros ?
 
Poudre d'ail et d'oignon ça se trouve en grande surface ? Mon Intermarché a un rayon "collectivité" pour des gros contenants, j'irai jeter un oeil

Oui c'est ca.

 
J'avais jamais fait gaffe à ça au rayon herbes/condiments.

 
C'est terrible...mais jpeux plus le voir en peinture  

il est devenu un caricature de lui meme,  
 
et il fait nawak en recette maintenant.

Difficile de se renouveler au bout d'un moment, mais comme c'est devenu son taf, faut bien du contenu pour continuer à générer des $$$

Le paprika c'était un tube ducros de souvenir (50gr)

il est là depuis quand même un paquet de temps. ambassadeur du "vrai" bbq, à l'américaine sa passion, pas le bbq saucisses merguez comme il le disait en intro au début. je sais pas s'il a délaissé son métier de kiné depuis, mais entre ses voyages, ses traiteurs, sa chaîne youtube et tous les partenariats qu'il a avec les marques pour monétiser tout ça, ça doit quand même changer un peu le bonhomme au fur à mesure.

il fait traiteur ? ?  
 

hooooooo, c'est exaaaaaaaaaaaaaaaaaaacteement ce que je voulais
 
C'est ce que je vous parlais tout à l'heure
 
Regardez-moi comment c'est beau ça

T'es dur  
C'est quand même vachement bien ce qu'il a fait, j'ai commencé pas mal de recettes grâce a sa chaine, j'avoue que, pourtant étant un plutôt bon cuisto dans une cuisine, avant le barbecue ca se limitait aux saucisses brochettes et côtes de bœuf
Après aujourd'hui comme toute chose qui prends de l'ampleur c'est certainement un peu moins fun qu'au début pour lui, il faut sans cesse se renouveller...

C'est qui ce mec ?

Rafa -> https://www.youtube.com/c/LeBarbecueDeRafa

 
oui, c'était la meilleure chaine sur le sujet au début. elle parlait (et surement encore) avec beaucoup de facilité aux amateurs. j'ai appris les basiques du low and slow, les rudiments de tout ce qui fait que tu passes pour un dieu du bbq alors qu'en faite c'est trois conneries.

Ah mais clairement ses vieilles vidéos sont top.

Je les regarde encore de temps en temps au besoin.

Sa vielle vidéo du weber Summit) avec celle de babyback maniac surtout)  

D'ailleurs, le summit, on en parle pas assez mais c'est un chef d'oeuvre ce produit

 
Olalala mes Rafans, c'est vraiment extraordinaire !! Je vais pouvoir venir laquer mes ribs, comme ça, voilà.
Le tout avec strictement TOUT LE TEMPS le même regard vide.
Oui, je suis un peu dur aussi, mais c'est comme ça, dans mes tripes, jpeux plus le saquer.  
Je trouve également qu'il se prend trop au sérieux pour un gars qui fait...du barbecue. Et il a tendance à nous parler comme à des débiles !
Bref, c'était l'instant rage. En attendant, il m'a appris des tonnes de trucs.

C'est déjà la justification pour le kamado  

Dites, le rub dont vous parlez, vous massez la viande avec et faites cuire ou il y a une autre étape?

 
faut mettre un truc pour que ça colle un peu. Genre un peu de moutarde, un filet d'huile ou de sauce soja selon les cas. Ensuite, hop, cuisson.
Mais à sec ça peut aussi fonctionner.

Demain ça sera magret finalement, pas de rub, pas de sauce, pas de chichi

Quand je dis pas de rub, il y aura quand poivre moulu, gros sel et peinent d'espelette.

OK merci. On va tester ça prochainement en partant de la recette de babylone83 mais en limitant les épices.

Noob ici, vous avez un top 3/5 de ses videos pour apprendre des bases?

Merci

Nan ca reste la recette de Rafa juste adaptée à mes gouts.

+1
 
C’est pour un ami
 
Merci

Dégage le planchiste

Hello,
 
J’ai un barbecue depuis 10 ans avec cuve en fonte. Le fond en acier permettant de régler la grille sur trois hauteurs différentes a rouillé et donc lâché.
 

 
J’ai fait deux barbecue récemment en laissant la grille posée sur la fonte, mais j’étais trop habitué avec les trois niveaux pour cuire ma viande. Aussi, j’ai bien envie d’investir dans un nouveau barbecue, mais pas envie de mettre 400 €. Je cuis principalement des saucisses, des merguez, des brochettes, du poulet, de l’onglet et de la côte de bœuf.
 
Des conseils, des avis ?

Le mieux pour les ribs :
Huile puis on recouvre de rub, hop au barbecue à 100-110°c pendant 3h avec un petit bac d'eau, au bout des 3h on sort la viande et on met dans de l'alu avec un peu de jus de pomme par exemple pour 2h
On sort tout ça, on badigeonne de sauce barbecue (maison de préférence) pendant encore 1h  
 
Sinon la version plus rapide (présentation à la con c'est mes notes ) :
135°C pendant 1h15
Pulvériser d'eau et remettre 1h
Vérifier la T°C des RIBS -> 75°C environ
Sortir les ribs et les emballer
Au bout d'1h45 le sortir
Les badigeonner de sauce barbecue et les remettre 15-30mn
 

 
Edit : sinon dans les 2 cas tu peux faire la dernière étape au four, plus pratique quand t'as des invités, tu fais les 2 premières étapes tranquille et tu enquilles pendant l'apero une fois que les invités sont là