Reprise du message précédent :
j'ai fermé, cuisson indirecte côté peau jusqu'à 55° puis direct coté chair jusqu'à 60°
cuisson parfaite, et c'est un gars du sud ouest qui te le dit!
https://www.lebarbecuederafa.com/ma [...] e-a-chaud/

J'ai un barbecue gaz, et pas de rub ou de marinade sous la main, je vais improviser un truc pour midi.

t'as de la viande quand meme ?

sel poivre ail thym et zouh sur du poulet

bah tu adaptes sans rub, fais juste cuire à feu faible côté peau puis feu plus fort côté peau  

au weber je fais exactement comme dit plus haut pour le magret, nickel et pas sec, meme en cuisson directe, couvercle fermé.
 
Des entailles coté peau. Cuisson pendant 8-10 minutes coté peau, puis 6-7min coté viande, sous alu pendant 5-10 minutes.

en directe? Oo avec le gras qui tombe? :x

Oui, avec le couvercle fermé, pas de flammes, c'est top!
Sur mon weber (47cm), je ferme à moitié en bas, ouvert en haut.

oui voilà, fermé y'a aucune flamme. c'est vraiment cool ce couvercle moi qui était habitué aux barbecues ouvert chez les parents ou des potes, toujours à devoir surveillé que ça flambe pas    maintenant c'est no stress  

Bonjour les fumées toxiques (je dis ça car j'ai déjà testé)  

Ça existe des fumées non toxiques

Je fais le contraire. Je laisse toujours le bas ouvert à fond, et je règle par le haut. Plus facile de gérer je trouve.
Le bas, on voit rien.

J'ai une manette sur le mien, avec des repères sur le cendrier, c'est aussi simple à gerer pour moi que le haut

Bah oui. La fumée des centrales nucléaires par exemple

Mouais c'est vrais que le bas en gros T'as 5 cm pour régler. Et 35 cm position fermé. C'est un peu débile leurs trucs

pour info j'ai un smokey joe, donc je laisse évidemment ouvert plus ou moins les aérations hautes et celle sur les cotés pour pas que tout s'éteigne.
 
pis bon fumée toxiques mouais, à ce moment là on fait pas de barbuc et on cuit tout à la vapeur si on veut pas prendre le risque... mais ça me parait incompatible avec ce topic.

Ça tombe bien c'est pas la fumée qu'on mange mais ce qu'on cuit.

Quand j'en fais, je le fais mariner avant (huile d'olive, jus de citron, moutarde, sauce de soja), je fais des bonnes braises, je mets la grille très près de celles-ci, je pose mon mignon, je le retourne toute les minutes, dès qu'il colore, je le retire et je le laisse infuser 5 mn.
Saisi dehors,  rosé dedans, c'est indécent !  

Salut !
Petite question. On fait un bbq ce soir, et il y aura 2 végétariens. J'aimerais leur faire cuire des légumes, mais du coup pas sur la grille. Les barquettes en alu ça peut servir à ça ?

Tu peux leur faire en papillote dans du papier d'alu. Ca passe bien. Enfin c'est ce que je fait.

pas sur la grille ? a cause du "contact" avec la iande ?

Oui, parce que la grille est pas nickel des bbq d'avant et qu'il y a des risques de contacts avec les brochettes de ce soir

Ok merci ! Ca cuit combien de temps comme ça ?

pourquoi?

Tu vas faire quoi comme légumes ?

Pourquoi pas ?

Champignons et courgettes.
 
Y aura aussi des salades ils mangeront pas que ca

sinon pour info:
on fait souvent des demis poivrons dans lequel tu mets un oeuf
et aussi des gros champignons que tu farcis avec le pied, et ail que tu fais un peu mariner avec la sauce soja, c'est bien aussi

alors ok pour les barquettes alu mais demande leur si ils acceptent l'alu aussi ?  
sinon tu pose une poêle ou un moule a gâteaux bien huilé en acier sur le bbq

S'il y a risque de contact, tu leur fait des légumes grillés à la poêle...
Si les végétariens ne veulent pas le moindre contact avec des cendres de viande, qu'ils amènent leur nourriture
Sinon, cuire en papillote dans de l'alu au barbecue, c'est pas terrible, car l'alu en chauffant passe dans les aliments et c'est tres nocif...

très nocif ?

L'alu, c'est pour la conservation au frais, pas pour chauffer
https://www.liberation.fr/checknews [...] um_1681324
Le mieux est une plancha pour les légumes, ou une poele sans manche, en fonte  ou en acier.

je ne vois pas de "très nocif" dans le lien, même si il m'arrive d’éviter l'alu aussi

J'ai surement eu un terme trop fort, j'aurais du dire nocif au lieu de tres, my bad

 
Chai pas trop, comme le reste. De toute manière, c'est les bouffeurs de carotte qui s'adaptent, pas l'inverse.    
 
(pis vu ce que tu veux mettre dedans, même si c'est croquant, c'est bon aussi. Soigne juste ton assaisonnement   )

C'est sans doute trop tard, mais les oignons, c'est super bon au BBQ, en brochettes ou en papillotes, un très bon accompagnement aux autres légumes

+1 direct dans le charbon miam

https://www.senat.fr/questions/base [...] 1091S.html
 
et là ça te parle plus?    
L'alu dans la cuisson est une pure folie.... quand je vois encore des gens cuisiner dans des faitouts ou des casseroles en alu ....  

Brochettes de Tofu mariné
Brochettes de Seitan
Epi de maïs
Saucisses végétales
etc....

Sinon, il suffit de disposer une deuxième grille, vierge ou dédiée aux légumes, sur la principale.
Un simple morceau de grillage à poules fait l'affaire.

bonjour à tous
on reçoit une douzaine de personne dimanche midi et on voudrait faire des tacos
du coup je pensais faire du pulled pork ou pulled beef mais j'ai l'impression qu'il faut entre 6 et 10h de cuisson, du coup pour dimanche midi ça va être compliqué
est-ce que c'est possible de le commencer la veille et de finir le jour même?
et est-ce qu'il faut être à côté en permanence ou juste réapprovisionner en briquette toutes les 2-3h?

Cuire en 2x je suis pas convaincu, à la limite rechauffer seulement ?  
 
Par contre non pas besoin d'etre à côté en permanence, y aller de temps en temps pour remettre de la sauce et checker la t° oui ^^  
 
Faut faire un beau snake, ca tiens bien toute la durée normalement