Reprise du message précédent :

 
vas y raconte

ça fait mijoteuse également; avec t° différentes et toussa

programmable et tout le bazar, on peut faire cuire viande si on veut ou autres

 
t'as le droit d'en prendre soin de tes couteaux ... de les laver, sécher et ranger de suite au lieu de les laisser trainer.
 
Et clairement, utiliser un couteau d'office avec lame acier pour couper des tomates, c'est usure prématurée.
D'ailleurs pour les tomates, on ne coupe pas sur la peau ... mais sur la chair (et donc peau en bas). Oui, je me suis senti très con quand j'ai appris qu'il y avait un sens de coupe pour les légumes.
 
Depuis, mes couteaux céramique et métal (avec une pierre à aiguiser plutôt qu'un fusil qui te flingue le tranchant), ils durent sans soucis.
 
J'ai réussi 1 seule fois à avoir 1 PET sur 1 couteau ... ma chérie s'en est servie ... *joker*    (depuis, interdiction pour elle de les utiliser et aucun pb  ).
 
Donc vraiment, 2 sets de couteaux, couteau métal de qualité (du sabatier par exemple) & du couteau céramique de qualité, ça te permet de tout découper !
Et c'est SBA pour moi.

j'y crois moyen à la cuisson de la viande
 
a part la blanquette où la viande est bouillie, je vois pas trop comment une machine pourrait saisir la viande correctement sur toutes les faces

Je sais pas, j'ai toujours fait comme ça sans le savoir.
Par contre, tu fais comment pour couper ta tomate en deux au début sans commencer par la peau

 
Je fait des patates ou cuissons vapeurs d'autres légumes  
légumineuses : lentilles, poids chiches
ou des mijotages : viandes en sauce ( boeuf bourguignon, poulet curry) ou haricots en sauce
ou cuire les légumes pour des soupes ou purées
 
Ca prends quelques essais pour trouver les bons ratios quantité/temps mais après le bonheur c'est d'avoir qu'un bouton a appuyer pour cuire sans avoir besoin de rien surveiller, ou quand tu rentres chez toi le soir et que la bouffe a déja mijoté quelques heures    
 
 

 
bon plan trouvé par une amie, acheté d'occasion à 50€ à des coréens qui repartaient en corée.    
Ils étaient arrivés en France avec leur machine dans les valises    
 
 
 

En "mode simple" :
Avec la pointe du couteau, tu retires le pédoncule.
Le "trou" du pédoncule vers le haut, tu coupes la tomate en deux.
Donc tu coupes la peau MAIS tu n'as jamais toute la surface de la peau à couper sous ta lame, juste 2 petits bouts très fins.

Ensuite, tu coupes la tomate avec la chair vers le haut au lieu de la peau vers le haut. Le mouvement de couteau doit être "complet" jusqu'en bas sinon tu ne couperas pas la peau.

En fait, la peau de la tomate est souple et résistante à l'extérieur à la fois.

Donc quand tu arrives pour couper la peau en mode "bourrin" , quand la lame n'est pas assez aiguisée, tu appuies le couteau sur la tomate pour compenser et en faisant ça, tu "écrases" le tranchant.
Ensuite, tu pourra "saucissonner" ton couteau sur la tomate autant que tu le voudra, ça ne coupera plus.

Pour apprendre, en plus, c'est toujours sympa : un cours de cuisine, par exple à l'atelier des chefs.
Leurs couteaux sont toujours bien affutés et ils montrent : tu poses le couteau sur la tomate et le simple fait de le faire glisser sans appuyer coupe ...
C'est un coup de main à prendre mais après ...    

 
Injection de C4 à la seringue avec pointe en ceramique (celle en acier après 3 tomates elle est tordue et ne pique plus, c'est bien connue)  

 
Toutes celles que je vois en magasin ont un couvercle je crois (je suis en belgique, donc frifri y a que ça )

ouep, j'ai regardé sur leur site, et j'ai pas vu. C'est tellement conseillé ici que je pensais trouver des utilisateurs, mais ça a pas l'air !  
merci quand même JLS

 
mais je comprend pas pourquoi un couteau en acier s'abime vite avec des tomates et pas un ceramique

Heu, si tu as un couteau qui perd son tranchant sur une malheureuse peau de tomate, c'est qu'il ne vaut pas tripette!
Tu ne dois pas pouvoir couper les carottes facilement non plus alors.
 
Je peux faire du carpaccio de tomates (des tranches tellement fines qu'elles en sont translucides) avec mes couteaux (en acier), en coupant par la peau, et je n'ai pas besoin de réaffuter à chaque fois.

  est-ce que j'ai dis "affuter à chaque fois" ?

non, je dis que c'est de l'usure prématurée.
couper les carottes/tomates -> couteau d'office et à émincer céramique (car la céramique garde son tranchant parce que >>> résistantes des fruits légumes, comparativement à l'acier).

J'ai coupé des carottes et des tomates avec mon couteau d'office métal au début ... il a fait 3 à 6 mois avant un bon aiguisage.
Depuis que je lui épargne cette corvée, je passe à un bon aiguisage tous les ans.

mes couteaux métal, je m'en sers pour les viandes et poissons (lever les peaux des dos de saumon par exemple, qu'est-ce que ça abime la lame, ça).

Rigolo votre débat sur les tomates, mais d'ici que les couteaux en céramique soit des VBA de l'eau aura coulé sous les ponts
 
Du moins j'espère sinon ce topic n'a plus aucun sens

si j'ai bonne mémoire, les ponts servant à passer au dessus de l'eau ... l'eau a déjà coulé sous les ponts

et perso, rien à foutre de vos avis, après tests nombreux, couteaux céramique SBA validé.
couteau céramique :
- entretien facile (sous l'eau, pas de risque d'oxydation dûe à l'humidité)
- tranchant "éternel" (pas besoin d'aiguiser)

Dans 20 ans, le couteau céramique sera toujours là.

Quand je vois qu'à côté, les "fusils" sont encore considérés comme des SBA alors que vous ne savez pas vous en servir ...

 
moi j'avais acheté un couteau en ceramique, il a fini à la poubelle, a la fin, il y avait plein de cran sur la lame.

 
 
http://fr.answers.yahoo.com/questi [...] 713AAO3JzA
 

 
Sauf si un jour tu le laisses tomber.    

 
Ca me parait logique. Tu devrais arreter completement de couper des trucs avec, et le mettre dans une boite. T'auras plus besoin de l'aiguiser du tout comme ca  

Mouais.. J'ai bossé avec, ça se barre vite si on fait pas gaffe, bam un coup et ciao...
 
XaT

 
Mouais, les couteaux en céramique je ne suis vraiment pas fan : c'est fragile et ça ne coupe pas si bien que ça, surtout en comparaison avec des vrais couteaux de qualité. Et apparemment le top pour aiguiser une lame c'est les pierres.

voir meme aussi si tu le range pas a part dans un ecrin pour que le fil ne touche a rien....

et si un couteau ne resiste pas a quelques coupage de tomate c'est que c'est quand meme de la daube...
Conclusion faut acheter un vrai couteau.
parce que comparer de la merde avec autre chose ben c'est sur que l'autre chose paraitra exceptionnel a coté.
Perso j'ai pas de probleme de coupage de tomates et le jour ou mon couteau coupe moins un petit afutage et hop c'est reparti...
en tout cas je maintient que le couteau ceramique n'est pas un VBA...j'en ai eu ils ont toujours fini a la poubelle malgre un rangement separé, un lavage individuel, et un soin superieur a ce que je donne d'autres couteaux qui sont toujours la et continuent a couper des tomates.

 
Je suis d'accord, trop fragile et le couteau abîmé est irattrapable... D'accord aussi pour les pierres, je pensais que le fusil était mieux mais depuis que j'ai testé la pierre.. Wahou, attention ça coupe trop bien, ça devient un plaisir de couper de la viande comme si c'était je sais pas.. une banane
La céramique j'ai aimé en revanche pour couper les tomates, comme c'est léger c'est assez bien. M'enfin c'était avant la pierre
 
XaT

C'est quasiment ce que laissait entendre ton passage que j'ai cité
 

'tain un aiguisage tous les 3 mois, tu ne servais déjà pas des masses de tes couteaux
 

Mouhaha, un vendeur de couteau sérieux t'aurai dit que lorsqu'il faudra l'aiguiser, ils devront renvoyer le couteau pcq il faut du matériau très dur pour le faire (pierres diamantées).
 
Et si la céramique était si bien que cela, toutes les cuisines pro devraient déjà en être équipées, non?
(Ce qui n'est pas le cas)

de toutes façons, vous êtes à côté de la plaque (de cuisson, bien sûr...  ) avec votre histoire de couper les tomates avec leur peau...
 
les tomates, ça s'émonde (émonder = enlever la peau) en les mettant qq secondes dans l'eau bouillante, c'est quand même plus agréable à manger sans la peau, que ce soit crue ou cuite ...

 
J'aurai appris un truc aujourd'hui. Merci. Neeeeedd des tomates fraîches pour essayer maintenant.

Ca dépends des tomates , celle du jardin, je mange volontiers la peau, il y en a assez peu et elle n'est pas épaisse .

et les tomates cerise?  

au contraire    
les tomates du jardin de ma mère grand ont une peau assez épaisse

Pas les miennes, après on a plusieurs variétés donc on verra les suivantes (coeur de boeuf normalement, commencent a "orangir" ).
 
Enfin de toute façon la peau ne me dérange pas vraiment, même épaisse, pas envie de faire bouillir de l'eau juste pour ça .

J'hésite à prendre une centrale à vapeur, la Calor GV8360.  
 
Ca mérite vraiment l'investissement ? D'après vous je sentirai vraiment une différence avec mon fer à vapeur Philips GC 3320 ?

 
problème du topic (ça me fait penser au matos hifi un peu) : tu auras toujours un intégriste pour te dire que c'est le top la centrale vapeur.
 
Perso je vois pas l'intérêt par rapport à un bon fer si c'est pour du repassage "courant". (à moins que tu ais 5 enfants, la ça se discute peut être)

Henry reçu.
 
Pour le moment, j'en suis super contente, c'est le jour et la nuit avec mon vieil aspi pourri

 
Et les haricots ça s'éboute

 
Pas pour les tomates farcies.  

Je dirais aussi que ça dépend du type de fringue que l'on porte

La variété coeur de boeuf a normalement une peau assez fine, pas besoin de les éplucher (et heureusement vue la forme biscornue).

 
Je ne suis pas un spécialiste du repassage mais ma mère à fait la transition que tu veux faire et c'est le jour et la nuit. Si tu as les moyens fonce

 
En même temps les coeurs de boeufs tu coupes des tranches dedans comme de la viande rouge 2 Tranches par personnes, tu mange pas beaucoup de peau
 
Ici les tomates sont mûres depuis un bon moment et même avec la peau c'est un délice

expliques-moi s'il te plait comment on utilise des couteaux (céramique), toi qui sais si bien  ...

Je passe sur la notion de "garantie affutage à vie" des couteaux céramiques de qualité ... Donc coût "zéro" si j'en ai réellement le besoin !
Mais je parlerais des pierres à aiguiser pour la céramique .... OMG, 20€ la pierre diamantée .....

Non mais sérieux, on n'est même pas encore vendredi ... Ne parles pas des choses que tu ne connais pas !

"ce qui n'est pas le cas" ... ? tu va souvent dans des brigades de cuisines toi ?

Moi,j'ai pu en visiter 1 déjà (content) + celle des cours de cuisine + les restaurateurs des petits restos que j'aime bien avec qui je papote souvent pour les "secrets de fabrication".

De tous les cuisiniers que je connais (1 ami, 2 de l'atelier des chefs + 3 chefs restaurateurs avec qui j'en ai parlé), ils ont tous reconnu que la céramique était de la bonne came pour trancher les légumes et les fruits vs les couteaux métal  :
- dureté de la lame,
- finesse de la lame
- résistance à l'acidité des sucs & jus,
- pas de transfert de saveur,

Notamment vs tomates & tubercules (carottes, navet, patate, choux, ...) ou bien les pastèques, les melons, les ananas, ...

Comme ils ont des couteaux pour viande, pour poisson, pour légumes, ... , certains ont rajouté dans leur malette un couteau à émincer céramique & un couteau d'office en céramique.

Mais tu as raison de continuer ta croisade anti-céramique dans les SBA cuisine ...

thermomix  
couteau céramique  

 Là on est vraiment dans le "HFR what else !"