Reprise du message précédent :
Un 240 x 29.

 
J'ai changé les bouchons plastiques sur les derniers tubes en verre. J'ai pris des bouchons avec "collerettes" qui devraient permettre un plus grand nombre d'ouvertures et mieux répartir les efforts sur le bord des tubes en verre.
 
Le top ce sont les tube en verre et bouchon à vis alu (208 x 24 et 29 mm) mais ils coûtent un max !

C'est déjà pas mal de se faire livrer la vanille en tube.

une simple reflexion, au sujet des cannelés,je ne pense pas que les petites misères de certains viennent de l'emploi du lait entier(qui peut avoir ,lui ,des relations avec la cuisson),mais principalement de l'usage d'oeufs "trop" frais (pas froids).
 
Comme pour de nombreuses préparations , il ne faut pas hésiter a mettre au frigidaire 24 heures mini, pour faire vieillir les oeufs ,comme on les fait crouter jusqu'a 48 heures pour les macarons.
C'est comme avec les vanilles,(vendanges tardives étant un bon exemple, mais toutes les autres aussi, Tahiti en particulier)que je n'hésite plus a laisser maturer 72 heures: le résultat est vraiment net et sans appel ,par rapport a une maturation courte.

Je ne mets jamais mes oeufs au frigo.

Pour les cannelés, il faut faire attention à ne pas verser le lait bouillant sur le mélange œuf sucre farine, au delà de 80° ça peut vite faire coaguler les œufs ce qui donnerait une pâte pas terrible.

Je vous met une recette bordelaise des cannelés :
 
http://couteaux-et-tirebouchons.co [...] bordelais/
 
Pour les purs fans HFR, un moule à cannelés se graisse à la cire d'abeille

Ce qu'il appelle de la cire d'abeille en bombe,"disponible à G.Detou", c'est pas plutôt de l'Ouragan ? (Cire de carnauba et autres huiles végétales, il me semble)
J'avais cru lire que la cire d'abeille donnait des résultat pour le moins aléatoires quant au démoulage des canelés

Très vrai effectivement,mais des oeufs pas assez vieux,trop frais,vont avoir tendance a faire gonffler tres vite le melange; c'est la raison pour laquelle il est conseillé d'utiliser des oeufs de 4 ou5 jours.

De la cire d'abeille en spray il doit y avoit beaucoup d'autres choses que de la cire dedans

En solide, il faut vraiment être motivé

tu la fait fondre au micro onde

C'est plus l’égouttage du surplus, les coulures, nettoyages qui sont fastidieux.

la oui, il faut être plus que motivé !

Jamais pigé l'intérêt de cette histoire de culottage à la cire d'abeille, vu la prise de tête que ça représente.
Je fous un pschit de bombe à graisse dans le fond de mes moules et ça n'a jamais attaché, il suffit de les retourner et les canelés tombent tout seuls.

ça date certainement d'une autre époque '(a l'origine).Et puis après , il y a peut-etre des nostalgiques....

c'est pas une histoire de culottage, ton pshit n'en contient pas ?

J'ai jamais dit de la cire d'abeille en spray hein.... On la fait fondre, et on badigeonne au pinceau... J'essaierai un jour, je ferai un petit CR. Pour l'instant, chasse aux moules en cuivre.

 
 
FYP

Je veux bien une bonne adresse pour les moules

Tu peux expliquer un peu l'utilisation optimale des oeufs ? Combien de temps avant de les utiliser, où les entreposer ... ? Éventuellement dans le topic approprié (Techniques de cuisine).

Pour l'utilisation de la cire d'abeille, voici mes résultats (en fait 50/50 cire/beurre):
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44396307
 
Pour mettre la cire dans les moules:
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t44397760
 
Une fois le coup de main compris ce n'est ni compliqué ni long. Et les cannelés tombent tout seuls aussi
 
A voir également:
http://chezpim.com/bake/canele-recipe-method
http://chezpim.com/bake/caneles-silicone-molds
 
 
Sinon pour en revenir à la vanille, j'ai fait un sorbet fraise, vanille du Vanuatu et cannelle (de Ceylan, fraîchement moulu).
Eh bien c'est délicieux! Je n'ai mis qu'un tout petit peu de cannelle (sinon je trouve que ca prends le dessus sur le reste) et c'est très bien, je la sent suffisamment!

 
La caramélisation est magnifique ! je vous dis, la cire d'abeille c'est top ! (et ça fait bosser les apiculteurs....).

oui j'en avais parlé aussi sur le topic poele de mémoire, mon pâtissier faisait le même mélange

Je vous l'avais annoncé il y a peut de temps, voici le lien :
 
http://polynesie.la1ere.fr/2016/02 [...] 34423.html
 
Ne vous inquiétez pas trop (un peu quand même, ils ont acheté tout ce qu'ils pouvaient !), il reste des gousses de vanille de Tahiti sur mohea.fr, mais après ce nouveau bond de notoriété de la famille Tauatiti, leur vanille va devenir plus rare car très recherchée...
En bonus, un petit film où Guy nous explique sont travail quotidien...

En cours, la recette du flan sur mohea.fr, mais avec une vanille de l'île Maurice. Pas encore passé commande des Tahiti, et comme vanillalover en parle aussi sur facebook  
 
Rien qu'à l'ouverture du tube, cette ile maurice... quel parfum !!!!!!!! (m'en suis léché les doigts   )

 
il n'y a pas d'amazon belgique
d'ailleurs j'ai regardé pour le moment et meme si les livraison se font via amazon, tu ne livre pas au luxembourg par exemple ...

 
Sur la 2ème photo je pensais que les gousses étaient sur des tapis au sol, elles m'avaient l'air énormes!
En fait elles sont sur la table mais elles sont quand mêmes bien dodues
Félicitation à la famille Tauatiti pour cette reconnaissance.

René Dosière qui mate le prix du paquet avec inquiétude en songeant aux dépenses de l’État.  

 
Je n'ai pas fini les traductions dans les différentes langues : anglais, allemand, espagnol et italien.
La mise en ligne va prendre un peu plus de temps que prévu.
Je vérifie pour la livraison en Belgique et au Luxembourg.

 
La photo a été prise pendant la négociation des prix !
Francky compte sur ses doigts... Il en est à 3 doigts soit 300 € au kilo... Au cinquième doigt le président dit ok ! Notre ami René tombe dans les pommes ! (dans la vanille)

j'espère seulement que tous ensembles, ils vont avoir vu l'etendue des dégats et décidé des solutions a envisager afin de remettre la filière vanille sur les rails, dans ce territoire qui fait partie de la nation.
 
Il y a je pense matiere a creations d'emplois(ce sera toujours mieux que le rsa); et pourquoi ne pas envisager une production de vanille de Tahiti, comparable a ce qu'elle était il y a seulement 25 ans?

 
 
Environ 200 tonnes par an de gousses de vanille préparées dans les années 1960 !
 
La vanille coulait à flot...
 
Les plantations étaient plus grandes (15 à 40 personnes), dans la forêt (les ombrières n'existaient pas encore) et produisaient 5 à 25 tonnes de vanilles préparées par plantation.
 
J'ai un projet dans les cartons pour produire 5 tonnes de gousses de vanille préparées. Qui veut bien financer mes prochaines longues vacances à Tahiti ?

Pourquoi tu ne fais pas une campagne sur kickstarter ? Je suis sûr qu'il y aurait moyen de récolter quelque argent... Ça dépend combien il te faut, mais pour quelques dizaines de milliers d'euros ça se tente

Oui comme JJ  je pensais à ce genre de site (financement participatif)

 
Moi je te l'ai dit, lance un crowdfunding et je participe mais tout seul ça va pas le faire suis pas un investisseur plein aux as ... Mais peut-être qu'a 50 ou 100 personnes le budget sera récolté.

y a aussi le site ulule qui lance des start-ups avec financement participatif.
 
Faut d'abord boucler ton plan financier (idéalement sur 3 ans) et établir un budget global, les besoins en liquidités, les frais, les rentrées prévisionnelles, les risques, ...

Sachant qu'il faut attendre 3 ans pour avoir des récoltes

Sinon plus anglophone, le site indiegogo à permis à Stone Brewery de financer une installation à Berlin pour 1.000.000 $ (J'ai acheté 2 bouteilles de bières 1,5L pour 50/60 EUR je pense) sans aller jusque là, l'argent est disponible pour un produit de qualité, durable, écolo ...  
 
Si je prends un tarif à la louche de 20 EUR / 25gr comme la dernière commande de vanille vendange tardive, la première année de production ( 5 tonnes ) vendue via crowdfunding permettrait de récolter 4.000.000 EUR a condition de tout vendre mais prends même une fraction de cela et le financement peut se faire. De toutes façons, une campagne de financement a une durée limitée et on ne s'engage à payer le montant consenti que si la campagne globale abouti donc si tous les fonds nécessaires sont récoltés.
 
 
 
 

 
Ah oui, j'avais un peu zappé. mais bon suis pas producteur de vanille moi!  
Juste investisseur dans des campagnes auxquelles je crois.

78 pages de commentaires à lire ...
 
Pendant plus de 2 heures ...
 
Avec 2 pauses de 10 minutes ...
 
Desfois je devais relire en deux fois pour comprendre ... ;-)
 
Excellente initiatives de @Skol
 
J'ai appris de nombreuses choses.
 
Et je n'ai pas de commentaires particulier à faire.
 
Merci pour vos nombreux messages.

Elle me tente bien la vanille "récolte tardive", ça fait un bail que j'ai pas commandé y a-t-il un code promo actif en ce moment ou pas?