Reprise du message précédent :
Elle me tente bien la vanille "récolte tardive", ça fait un bail que j'ai pas commandé y a-t-il un code promo actif en ce moment ou pas?

 
Donner de l'argent et en retour n'avoir qu'un produit de l'entreprise, je n'appelle pas cela de l'investissement mais de la précommande. Mais oui, cela peut être une bonne option pour le porteur de projet, beaucoup de personnes semble interessées par ce type de financement.

Mettre en place un principe d'actions avec participation aux bénéfices je ne sais pas si ç'est rentable pour un projet comme ça, suis pas dans la finance moi, juste consommateur et oui ça s'apparente plus à des précommandes d'un produit dont on ne connait rien, qui va peut-être voir le jour ou pas et il y a toujours un risque que l'investissement ne se concrétise jamais si le porteur du projet n'est pas sérieux à des soucis, ... mais bien géré, ça peut être aussi un bon soutien pour se lancer.

Apparemment il y a eu des dégats dans les plantations de vanilles aux îles Tonga:
http://www.abc.net.au/news/2016-02 [...] op/7195042
 
vanillalover, as-tu plus d'infos?

 
Bonjour Lord walatorman,
 
Pas d'info de plus que toi, j'ai reçu le même lien ce matin dans mes "alertes" vanille et vanilla sur google.
 
Les plantations de vanille sont vraiment dépendantes des conditions métrologiques et ces trois dernières années, dans le Pacifique, il y a eu les plus gros cyclones "centenaires" au Vanuatu et Fidji de mémoire d'homme. Les années à venir ne sont pas réjouissantes également dans l'Océan Indien : 4 à 5 gros cyclones par an au lieu de 2 ou 3 auparavant....
 
Pour mon projet de plantation de vanille de Tahiti, je suis en train de présenter mon projet à des investisseurs publics et privés. En résumé, un projet de 10 hectares sous ombrières (10 fois la plus grande exploitation existante en Polynésie) pour une production estimée à 15 tonnes dans 10 ans et de 3 tonnes dès T0 + 4 ans et tonnage progressif entre 4ème et 10ème année.  
 
Montant du financement nécessaire : 3 M € pour les 5 premières années. Activité profitable à partir de l'année 4 et ROI positif à partir année 6. Résultats > +4 M€ à partir année 9.  
 
C'est un projet équilibré car, souvenons-nous, dans les années 1960, les "grandes plantations" produisaient chacune entre 15 et 25 tonnes de gousses de vanille préparées.

 
ça a l'air intéressant comme tu le décris, mais je me demande pourquoi les exploitations ont diminué en taille. Est-ce qu'il y a eu des changements structurels entre les années 60 et maintenant ? Est ce que la demande de vanille de Tahiti a faibli entre temps ? (je ne pense pas, non ?)
 
Par ailleurs, j'imagine que ta future hypothétique plantation serait sujette aux aléas climatiques (est ce que c'est moins le cas pour les plantations sous ombrières, par rapport à celles dans la forêt?), est ce que tu as intégré un facteur risque et des assurances dans ton calcul ?
 
Merci de tes réponses, c'est toujours intéressant de te lire

 
Bonjour John John,
 
La mise en place du CEP (les essais nucléaires) à partir de 1965 - 1966 a bouleversé la Polynésie au niveau économique et niveau sociétal : Beaucoup de polynésiens et polynésiennes sont parti des îles hautes et atoll pour venir s'installer sur l'île de Tahiti. Les personnes qui travaillaient dans les plantations ont préférées un travail moins fatiguant et mieux rémunéré. Toutes les productions vivrières ont dès lors fortement diminué.  
 
De plus, après l'accès à l'indépendance de Madagascar, les prix de la vanille Bourbon se sont effondrés suivant la chute des salaires des planteurs de l'île ce qui a accéléré la chute du cours de la vanille.
 
En Polynésie, il faut s'attendre à un gros cyclone tous les 10 ans en moyenne. Mais la Polynésie est répartie sur une surface grande comme l'Europe ! pour un total de surface égal à la moitié de la Corse. Et un cyclone ne passe pas partout !
 
Les fortes pluies pendant la saison des pluies sont un risque plus important que les cyclones ! Il faut que les plantation soient en pente pour évacuer les surplus d'eau qui font moisir les plants de vanillier...Les baisses de température (18°C la nuit en août au lieu de 21/22°C) sont également plus dangereuses que les cyclones car elles font "tomber" les fleurs pendant la période du "mariage de la vanille" d'où moins de gousses ensuite.

Gourmandise simple du soir!
Confiote Orange/Mandarine/Muscovado/Kilchoman 2006 Vintage
Riz au Lait entier/Muscovado /Vanille Madagascar

Premier essai de la vanille mohea après trempage de gousse dans le lait pdt 2 jours -> résultat excellent!!! et je n'ai mis qu'une seule gousse pour 1L de lait.
Next time *2

Rahh !

 
Quelle gousse as-tu utilisé pour ce premier essai?

C'est une gousse Madagascar qualité A1 18-22cm - 4-5g par gousse.
Je trouve ça super bien! Maintenant ma référence est de la vanille de base d'hyper; ce n'est donc pas étonnant.
il ne me reste plus qu'a lire tout le topic pour savoir quoi faire avec quelle vanille  

Tu l'as fait prendre au four ton riz au lait ?

Hello mazelius.  
   
Non j'ai fait la cuisson classique au gaz en mélangeant constamment comme pour un risotto.
C'est d’ailleurs du Carnaroli que j'ai utilisé.  
Avec du muscovado qui donne cette couleur caramel sympathique.  
   
Soit 1L lait entier vanillé; 90g sucre muscovado complet; 200g de riz.  
Cuisson 5 min du riz dans l'eau bouillante puis égouttage
et le reste de cuisson dans le mélange sucre/lait/vanille - 20-25 min al dente  
 
Refroidissement complet à température ambiante puis frigo.  
   
Comme le sucre apporte pas mal de gout je pense que l'utilisation de 2 gousses s'impose .

Oui c'est cette couleur caramélisée qui m'a trompée  
 
Au frigo pour demain préparation à la crème fouettée de Gsans à la vanille de madagascar pour tester ma toute nouvelle sorbetière

Encore quelque chose qui va pas etre bon dutout

Une vraie bible ce forum ! Hier soir ma belle famille a littéralement fait disparaître mon dessert inspiré d'une autre recette de gsans (une groupie ?)  
 
Sans vanille, donc vais te mettre la photo au bon endroit

 
Yep, y a des supers conseils ici. Je passe pour un bon patissier depuis que je suis les topics ici alors que bon ...

Du moment qu'on fait les choses avec amour, on ne peut qu'en être grandi

Bonjour,
Voici quelques nouvelles du salon de l'agriculture en cours :
 
Vous pourrez rencontrer Julien Pascal sur le stand Nouvelle-Calédonie dans le hall 7.1 Espace Outre-Mer. Il vous attend.
Julien m'a présenté une nouvelle vanille de NC non givrée mais très parfumée. Je pourrai la mettre au catalogue cet été.
 

 
Autre petite surprise, juste à côté de lui, vous pourrez découvrir un très bon et très rare miel de Lifou (Îles Loyauté). Une pure merveille !
 
Un miel bio et réellement sans pesticides, qui provient du rucher du grand chef Jean-Louis Zeoula au centre de l’île. Laurette Thouzeau et André Saligne, tous deux installés en Nouvelle-Calédonie depuis une dizaine d’années ont ajouté cette origine à leurs autres miels de Grande Terre. Ce miel est différent de tout ce que vous aurez pu goûter : Les abeilles se sont gavées de pollen des fleurs des arbres exotiques locaux ( Bancoulier, bunei, palmiers et cocotier locaux, santal et lantana) ce qui donne des parfums et arômes inconnus sous notre latitude.
 

 
Un miel qui viendra peut-être sur mohea.
 
A demain soir pour les résultats du jury vanille (Vanilla planifolia). J'attends la matinée de demain où nous allons pouvoir découvrir les vanilles des candidats de cette année. J'espère de bonnes surprises !

Très intéressé pour goûter ce miel Vanillalover....

 
 
Le TGV 8432 pars de Bordeaux St-Jean à 13h28 pour Pairs

 
J'ai prévu d'acheter une dizaine de pots de 125g (6 ou 8 € sur place, le transport a été payé par la Maison de la Nouvelle-Calédonie). Je pourrai les joindre aux prochaines commandes de vanille pour avoir vos avis à tous. Le projet (encore un vous me direz !) c'est de faire un miel à la vanille...
 
L'idée de rajouter des gousses de vanilles givrées de Nouvelle-Calédonie "trotte" dans ma tête depuis l'année dernière (mais il y avait très peu de miel sur la stand l'année dernière).

Ah ouais, 50-60 € le kg, c'est pas de la petite bière...

Glace vanille (de madagascar) à la crème fouettée de Gsans, validée par toute la petite famille ! Petit rajout de drops de chocolat
 

 

 
 

Top belle texture.

J'ai le glucose atomisé mais pas encore le stab 2000, et la chienne et sa visite au véto dans la nuit de samedi à dimanche à 1H du mat' a annulé de facto ma commande presque validée chez labo et gato, et fortement compromis ma future commande chez mohea

Kamoulox  

Me suis mal exprimée pô grave

 
 
C'est vrai que c'est cher pour un miel bio, même du bout du monde : 48 € le kilo !
 
Les prix sont pour le salon de l'agriculture : tout est très cher et il faut négocier...
 
La réalité devrait se situer autour de la moitié du prix affiché : un bon miel réellement bio est dans la fourchette 20 / 25 €.
 
A moins que !  (le miel le plus cher du monde est à 150 € : miel du Yémen Hadramahout je crois)
 
Je ne m'y connais pas assez dans le miel pour pouvoir juger donc si il y a un expert "miel" sur le topic vanille, son avis serait le bienvenu.

Un miel à la vanille en effet ça doit être pas mal du tout  
 
Mazellius, ta glace donne très envie, bravo, belle réalisation.
 
Petite question: qui a testé les gousses de vendanges tardives des Comores Mohea et dans quelles recettes?

Merci la fraise, ton flan donne aussi très envie, c'est gentil, je débute en glace. Vendanges tardives en riz au lait, et même en bouteille en sirop avec cassonade pur canne pour aromatiser mes salades de fruits, quel parfum !
 
A chaque fois formidable, si je peux passer commande ce mois ci j'en reprends !

Merci pour le flan
 
Tu as raison pour les gousses de vendanges tardives, si elles te plaisent il vaut mieux que tu en recommandes avant qu'il n'y ait en ai plus (comment ça je pousse au crime?   )
Moi j'ai hâte de les tester.
 
Là je vais faire une recherche sur comment faire de l'extrait de vanille et puis je vais lire un peu car je me demande si ça a un avantage. Il y a-t-il un intérêt à utiliser de l'extrait alors que j'ai des gousses? Si oui, avec quelles gousses est-il bien de le faire? Je vais aller à la chasse aux infos.

Argh la glace.... j'ai léché l’écran mais ça a rien donné....dommage

 
C'est marrant que tu dises cela, j'ai commencé à en lancer un il y a deux semaines dans du rhum agricole à 40°, avec vendanges tardives, et un peu de madagascar et cetera, un mix, petit à petit je rajouterai. Je ne suis pas certaine de m'y être bien prise mais bon, faut bien commencer...
 

 
 
Le sujet a été abordé il y a peu en page 75, c'est d'ailleurs ce qui m'a encouragée à tenter le coup, faut de la patience.
 
sinon, en 2015 :
 

Merci pour la recherche. Personnellement je pense partir sur du rhum ambré.

 
Bonjour, petit retour sur mon test de 2015. J'avais tenté un extrait sur vodka et un rhum arrangé. Ça fait un sacré moment que ça macère et je rajoute toujours les restes de vanilles grattées dans ma bouteille. Au final, l'extrait reste très liquide, rien à voir avec les petites fioles du commerce. Je pensais qu'avec le temps et les nombreuses gousses, une siruposité serait apparue, mais non Avec la vodka, je trouve que l'extrait reste très fort et sec, je préfère avec le rhum, c'est plus rond. Mais comme présence d'alcool, je m'en sert uniquement pour les recettes avec cuissons (vanille kipferl de Felder, excellent avec la petite touche de rhum en plus).
M'enfin bon, avec les vanilles Mohea, normalement on a pas trop besoin de forcer sur l'extrait

Merci beaucoup pour l'info, très sympa le retour    
 
Donc histoire de comparer, va falloir faire un pot à côté, avec du fructose comme l'avait évoqué vanillalover (et justement, en faisant les courses ce matin j'ai jeté un oeil, y a que du vivis) je sais pas si c'est bon ou si on fait simplement un sirop.

Je viens de voir que Julien Pascal a eu la seule médaille d'argent au Concours Général Agricole 2016 (http://www.concours-agricole.com/palmares_tous.aspx, cherchez "vanille" )
Est-ce sa vanille givrée ou une autre?