Reprise du message précédent :
Perso je laisserais pas les morceaux de gousses.  

 
 
Bonsoir,
 
Mille excuses...  
J'ai oublié de noter la crème fraiche pour le sabayon ! 2 grosses cuillerées à soupe de crème à 42% de MG marque Graindorge de Normandie (médaille argent CGA 2015). Je conseille la crème fraiche liquide d'Alsace de Skol pour la chantilly à la vanille de Tahiti !
 
J'ai laissé les morceaux des gousses de vanille pour augmenter les parfums et arômes au fond des ramequins.  
 
Voici les autres photos.
 
Le sabayon était vraiment délicieux servi chaud ! froid c'est moins bien, On sent beaucoup moins les arômes et parfums mais c'est bien pour se rafraichir !
 

 

 

 

Tu arrives à trouver des fruits rouges à un tarif raisonnable vers chez nous ?
J'en peux plus des barquettes de 125g entre 3 et 4 euros !

 
 
Mes parents étaient en visite en nouvelle Calédonie en avril, ils ont pu la visiter, grâce a vanillalover. D’après ce que j’ai compris normalement il ne fait pas visiter, en partie parce qu'il travaille tout seul. Mes parents ont fait des photos, faudrait que je les récupère pour vous montrer. En dehors des gousses, il fait un sirop à la vanille à tomber !

 
Merci du retour    
Du coup je vais commander, tu avais pris quelle vanille?
Par ebay ou par leur site internet?

 
Même sur les marchés c'est à ce prix là... j'aimerais cuisiner plus souvent avec les fruits rouge mais à ce prix c'est même pas la peine

Ici 5 euros les 500 gr de mures,
les barquettes de groseilles et cassis sont à 2 euros
et les framboises entre 10 et 14 euros le kilos, donc la barquette de 250 entre 2.5 et 3.5
J'ai même fait de la confiture de fruits rouges pour dire  

Tu vis où ?

Lyon, 3ème

C'est pas cher !

Yep, il y a quelques producteurs du coin et faut se lever tôt    
J'en profite un max  

 
J'ai trouvé chez Auchan à Vélizy samedi dernier :
Framboise 125g 1,99 €
Mûres 125g 2€
Fraises Mara des bois 250g 2,99 €
 
Les prix sont un peu plus bas en ce moment. Malheureusement, je n'ai pas la chance non plus d'habiter en province et d'avoir des producteurs locaux à proximité !
 
Et j'ai réaffecté le budget des 3/4 des vanilles offertes aux grands chefs à mes dépenses "culinaires" qui m'amènent de nouvelles clientes et nouveaux clients sur mes pages facebook : Mohea vanille, Mohea et Le retour de la vanille dans la gastronomie française.

les fraises mara des bois en question, je les trouve peu goûteuse pour leur appellation, et du coup méga cheres

Quand tu en trouves des bonnes, c'est quand même le pied ! Ce petit goût de fraise des bois/tagada !

 
Je n'ai pas eu vraiment le choix ! les autres fraises en rayon venaient d'Espagne... (Bonjour les arômes de flotte !).
C'est vrai que pour moi, les fraises des bois ça me rappelle les vraies fraises que j'allais cueillir en bordure des bois chez mes grand-parents à la campagne : elles étaient toutes petites mais avec un goût succulent ! (Les tartes aux fraises de ma grand-mère : un délice...)

 
Petit up  

 
Oops j'avais pas vu. Bourbon de Madagascar sur eBay!

Un délicieux sorbet aux poires williams à la vanille de Madagascar.
 
Une belle recette très fruitée où les arômes et parfums des poires, de la vanille de Madagascar ainsi que  la fraicheur du citron vert sont intensément rehaussés par les pistils du safran !
 
L’astuce de la recette : Le safran agit comme un exhausteur d’arômes des autres composants. Il rend, par sa présence, ce sorbet, intensément parfumé et gourmand. N’ayons pas peur d’être gourmand pour une fois !  
 
Ingrédients :
- 6 belles poires Williams mûres, origine France
- 2 gousses de vanille de Madagascar 20/22cm : http://www.mohea.fr/1-vanille-madagascar.html
- 300 grammes de sucre cristallisé : on peut en mettre un peu moins (2 tiers seulement) si les poires sont bien sucrées
- 15 cl de crème fraiche liquide, origine Alsace
- 1 demi -citron vert pour le jus et zeste, origine Mexique
- 5 pistils de safran du Périgord
Je mixe les poires Williams après avoir ajouté le jus d’un demi-citron vert, un peu de zeste et cinq pistils de safran du Périgord.  
Je verse 100cl d’eau dans une casserole et 300 grammes de sucre et une gousse de Madagascar coupée en deux. Je chauffe jusqu’à ébullition et j’attends que le sucre « disparaisse ».  
 
Je rajoute mes fruits mixés et je laisse cuire à feux doux pendant 3 minutes.  
 
Ensuite je remets le mélange dans le pot en plastique avec deux nouvelles demi-gousses. Je laisse refroidir une demi-heure au réfrigérateur.
 
Préparation finale :
Je retire les gousses de vanille.
Je rajoute 15cl de crème liquide. Je mixe légèrement à nouveau.
Je turbine ! (la sorbetière pendant 30 mn)
Je mets ensuite le sorbet dans un plat et direction le congélateur.
 
Un très agréable sorbet lorsque les températures dépassent les 30°C.  
A consommer sans modération !
 
Mille merci à Vincent pour m'avoir fait découvrir le délicieux safran du Périgord. Il sera sur le site à la rentrée début septembre.
 

 

 

 

 

 

cette recette donne terriblement envie Vanillalover

La taille des pistils de safran  

Ca doit être succulent même à moins de 30°C
 
Je connais pas vraiment le safran, ça apporte quoi en goût?

 
Le safran, c'est d'abord un exhausteur des arômes qui composent les ingrédients d'une recette. Il va fortement accentuer les arômes et parfums présents.
 
En terme de goût, on le compare souvent au miel (neutre) mais plus acide, ses notes en bouche sont "chaudes".
 
il sert à colorer en jaune les préparations.
 
Il faut en mettre très peu 2 à 5 pistils par personnes pour les plats ou par kilo ou litre de préparation (lait par exemple).
 
Comme la vanille, il faut le laisser maturer quelques heures (dans le lait ou dans de l'eau). Il faut éviter de la faire bouillir (comme la vanille). On peut le mettre dans le dernier quart d'heure de cuisson du plat.
 
C'est l'épice la plus chère au monde ! un kilo de safran = 1 kilo d'or !
 
Il se marie très bien avec la vanille (la deuxième plus chère épice au monde). Les riches se marient souvent entre eux non !
 
 

Encore une épice à tester

Mes gousses aussi ont moisi rapidement (et une autre personne du topic). Elles sont pas chères mais sèches et petites ...  
Rapport qualité prix, je ne trouve pas ça génial au final.

yo a tous
une recette pour faire du café vanille ?

C'est quoi tes critères niveau café ?  
 
Prémoulu de supermarché en filtre no name ou espresso moulu à la demande ?
 
Perso je ne ferais pas mais si tu veux : un café comme d'habitude et du sucre vanillé maison (une gousse déjà grattée/infusée pour autre chose dans un pot hermétique pendant longtemps).

pas vraiment de critères, expresso a la demande ou super marché  
ce que je veux surtout c'est le parfum vanille, et je ne pense pas qu'il faille prendre du Blue Mountain  
ton idée est pas mal mais je ne prend pas de sucre

Bonjour,
 
J'ai enfin reçu ma commande de vanille, rien qu'en ouvrant la boîte aux lettres, je savais qu'elle était là    (pourtant dans un emballage sous vide )
Par contre j'ai une petite question de novice, c'est normal que les gousses aient l'air aplaties? Je ne pense pas que cela soit juste l'emballage sous vide qui fasse cela mais aucune n'est cylindrique: comme si elles avaient été pressée une fois.
Pourtant pas de problème les gousses contiennent les petites "billes".
 
PS : J'arrive pas à mettre des photos, le site d'hébergement est bloqué par le proxy de mon entreprise, une idée comment en mettre quand même?

Peut être un extrait de vanille liquide alors. Ou un rhum arrangé vanille mais on s'égare là.

 
Trouvé: (photos pas terribles néanmoins...)

C'etait pareil pour moi.

 
Topic interessant mais dans un premier temps j'aurais besoin d'une réponse rapide
Je vais reéaliser un rhum arrangé poire/melon/litchi   et comme toujours je vais mettre une gousse de vanille. D'habitude je met 2 ou 3 gousses fendues de Madagascar achetées dans le commerce mais ce topic est l'occasion d'aller sur un produit un peu meilleur. Un conseil vite fait ?

Si tu veux de petites quantités sans payer de frais de port, essaie Mondevanille. Si tu veux de la grosse qualité, Mohea. Dans tous les cas, n'hésite pas à faire un détour par la FP.
 
Rouge13 : rien d'alarmant.

Good morning vanille !   Bonjour à tous les membres du topic vanille.
 
Le topic a été très calme en juillet et août dernier. Il est temps de le réveiller.
 
Je vous propose un "jeu culinaire" où vous serez à la fois les acteurs et les juges :
 
Faites et montrez nous (de belles photos) d'une recette à la vanille (la variété que vous aimez).
 
3 catégories possibles : Entrée, plat et dessert.
 
Vous pouvez choisir une ou plusieurs catégories pour concourir.
 
Vous pouvez choisir viandes blanches et rouges, poissons et crustacés et gibiers pour les entrées et les plats et vos propres idées (foie gras par exemple). Pour le dessert : crèmes et pâtisseries.
 
Délai = 1,5 mois
Nous pourrions faire le bilan entre le 15 et le 20 octobre prochain. C'est vous qui désignerez le gagnant de chaque catégorie. Certes, on ne pourra pas goûter (sauf les membres du topic qui sont dans une même région ou ville) mais à la lecture des recettes et à la vue des photos, nous pourrons quand même choisir la recette qui nous plait le plus.
 
Mohea offrira 1 cave à vanille n°2 aux trois gagnants (1 gagnant par catégorie).
 
Les autres fournisseurs et producteurs de vanille sont les bienvenus et ils peuvent se joindre à nous et offrir des vanilles aux participants et nominés !
 
Les idées complémentaires sont les bienvenues !

 
Je pose une question à cet auteur fort cultivé et d'après ce que j'ai pu lire a déjà rencontré les 3 producteurs de vanille qu'il cite dans son texte: Avez vous interrogé ces personnes avant d'avancer vos dires?  
Pour la part moins aromatiques comme vous dite: Avez vous fait des analyses pour étayer vos dires? Si oui, merci de faire passer l'étude.  
 
Ensuite vous dites problèmes de conservation pour la vanille fraîche et plus bas vous dit que les gousses que vous avez acheter ce sont conservées 2 ans???? Chercher l'erreur
 
Dans l'attente de vos explications pour m'éclairer  
 
 
 
 
 

Perso, je sais pas si vanillalover a tort ou raison ou quoi, ce que je sais c'est que les retours de tous les HFRiens ayant goûté une vanille bleue sont unanimes : ordeur d'alcool et goût pas très puissant (voire dégueulasse pour certains) pour des gousses hyper chères.
Ca me suffit, pas besoin de plus

unanime non, j'(ai pas trouvé pour l'odeur d'alcool (et encore moins de goût que certains ont trouvé)
le reste oui par contre

Moi j'ai trouve une odeur médicamenteuse a l'ouverture mais plus après l'ébullition. Gout pas mal, les gousse hachées menu dans la préparation c'est intéressant mais trop cher pour ce que c'est.

+1 avec fredjke

Pour information, le fait de vendre une vanille verte, venant juste d'être échaudée et vendue quelques temps après a toujours eu lieu. En effet, la coopérative de vanille de l'époque ne voulant pas payer la vanille verte à son juste prix, les petits producteurs, on essayé de trouver une autre solution. Or ne maîtrisant pas le process ou voulant manger, ils devaient vendre plus tôt.  
Comme le disait si bien EscaleBleue, un des Leichnig faisait des agrumes et l'autre de la canne (donc des producteurs) Ce qui fait qu'ils n'avaient pas besoin d'argent rapidement. De ce fait, selon mes souvenirs, Louis Leichnig a été le premier à proposer une vanille "fraîche" qui se conserver dans le temps suivit par Harry Leichnig et enfin par Aimé Leichnig (EscaleBleue) qui au lieu d'appelé sa vanille "fraîche" la appelé "bleue". Mais pour une personne lambda qui passe sur le marché, vanille bleue, vanille fraîche et vanille fraîchement récoltée ça se ressemble.  
Après comme partout, il y a du bon et du moins bon. Tout cela dépend du savoir faire du producteur. Après madagascar, comme toujours, essai de copier mais sans réussir à proposer un produit qui se conserve, c'est pour cela que cette vanille "instable" arrive à la Réunion.