Reprise du message précédent :

 
Ouais ouais, elles sont dans leur blister 'vanille bleue' tranquillou. Je sais pas si ça s'est pas détaché tout seul avec le transport en fait Il y avait rien d'autre dans l'enveloppe ?

 
 
Merde t'as paumé la Blue ?
 
 

Pour avoir manipulé les 2 hier, celle de Guy et odette semble quand même plus humide/grasse que la vanille bleue.

Bonjour les "vanilles bleues",
 
Ça sent quoi en arômes et parfums vos gousses de vanille bleue à l'ouverture des sachets ? Ça se rapproche t-il d'une origine de vanille que vous connaissez déjà ?  
 
Sur l'étiquette, est-il écrit qu'il y a un conservateur ou non dans la composition de la gousse ?
 
Après votre premier constat, on attend vos commentaires après utilisation !
 
 
 

Pour l'odeur et le goût je laisserais mes camarades répondre je suis malade
mais ça sentait très fort "la vanille" hier alors que les sachets sont pas ouverts

Si, deux billets de 100 balles  

(non, seul torngloo a eu droit à du sucre en grain (cf poste idoine))

@ vanillalover : chez moi, c'était limite enivrant. (bOn, faut dire que j'ai manipulé 20 emballages pour plus de 60 gousses)

C'est quoi le délire du sucre dans l'enveloppe ?

 
Chuuuuuuttt

y a un topic.... sucre ou j'ai mal compris  

 
Allô TonTon, pourquoi tu tousses ?  

 
 
Soit pas jaloux  

 
 
Private joke @patiss@hfr : http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t40663906

Vanille bleu reçu aussi, merci (ça sent très bon )
 
Il vaut mieux les transférer dans des tubes en verre pour la conservation ?

J'ai mis les gousses en tube. Je n'ai pas aimé l'odeur. J'ai fait sentir à ma femme sans lui dire ce que c'était en mode "sens mon doigt lol". Elle a grimacé ...

 
Voilà "l'étiquette" donc il n'y a rien de noté sur un quelconque conservateur ou additifs.
Pour info, de l'autre côté il est noté que la vanille est a consommer de préférence avant décembre 2017.
 
Bon ok la photo quand hfr rehost fonctionnera ....

Avec le meme exemple que pour la vanille bleue il faudrait se faire une CG en direct chez Guy et Odette (environ 2 fois moins cher que chez Mohéa)

Comparaison de trois vanille tahitensis de Tahiti dans un sorbet mangue.

Les candidates:
- "Blue label" achetée sur http://www.vanillabeans.com.au/#!bluelabel/c230d
  D'ailleurs dans la description ils font une différence entre la "vrai" Vanilla Tahitensis Moore et la Vanilla Tahitensis, cultivée en dehors de Tahiti.
  Vanillalover, un commentaire là-dessus?
- Alain Abel Grand Cru Bora-Bora: http://www.tahiti-vanille.com/vani [...] 3_274.html
- Guy et Odette Tauatiti (Mohéa)

Blue label, Grand Cru Bora-Bora et Guy et Odette Tauatiti

La variété de mangue est Honey Gold. On trouve plusieurs variétés en Australie, je trouve celle-ci très douce, fruitée et aromatique sans être envahissante.

Sorbet: en gros 750g de chaire de mangue, 50g de sirop de sucre inverti maison. 14cm de gousse (donc pas entières sinon goût trop fort), infusée pendant 6 heures avant passage au congélateur.

Tests:
Pour commencer, je tiens à préciser que les trois sorbets sont extras. La mangue s'accorde parfaitement avec les 3 vanilles de Tahiti testées, c'est délicieux.
Je ne sais pas trop décrire ce que je goûte mais j'ai fais de mon mieux.

1. Blue Label.
Beaucoup d'arômes que je n'arrive pas trop à identifier.
On ne sent pas la vanille comme celle de Madagascare par exemple mais la richesse arômatique compense largement.
Je pense déceler une légère dominante de réglisse et pruneaux.

2. Alain Abel Grand Cru Bora-Bora
Un cran au dessus de la Blue Label. Assez similaire sur les arômes mais plus riches et développés. Je pense qu'il y a aussi une légère dominante de réglisse et pruneaux.

3. Guy et Odette Tauatiti
Un pure délire gustatif!  
Sensiblement différentes des deux autres. Certains arômes sont un peu diférents, d'autres similaires mais sont plus développés.
Moins, voir pas de notes de réglisse.
Il faudra que j'en goûte pllusieurs fois pour découvrir toute les nuances.

Donc mon classement:
1er: Guy et Odette Tauatiti (est-ce vraiment une surprise?)
2nd: Alain Abel Grand Cru Bora-Bora
3ème: Blue label

 
C'est un peu mon cas aussi. Serait-ce la présence assez forte, entêtante même, d'un solvant ou autre alcool utilisé pendant la préparation des gousses ?
 
Et comble du désarroi, cette odeur/gout se retrouve dans mon Cake Infiniment vanille.
 
Pour que les gousses soient comestible, j'imagine qu'il faut les cuire (à l'eau, à la vapeur, ou dans une sauce/liquide). Parce que sans ça, c'est moyennement mangeable (très filandreux).
 
Au final, je suis moyennement convaincu.

+1 pour l'odeur, j'ai pas trop aimé le côté fortement phénolé. J'ose espérer que l'arôme sera différent une fois la préparation cuisinée, sinon ce sera franchement trop cher pour ce que c'est.

 
Idem pour l'odeur mon copain a dis texto ça sent un produit chimique. Apres je me demande si faudrait pas que je mixe les gousses avant les mettre dans mon cake infiniment vanille.

oui l'odeur on dirait que l'on sort du dentiste  

Ca fait envie

 
J'imagine que mixées, intégrées aux grains, cela passe sans avoir à les cuire.
 
Bon ben vivement dans une semaine que je rentre pour tester cela.  

 
J'ai réalisé cette recette à midi.
Un vrai délice! Merci pour le partage.

J'ai testé la vanille du Mexique (Planifolia) dans un sorbet mangue.
 
Au début elle m'a étonné car ses arômes sont bien différents des vanilles de Madagascar ou Tahiti.
Mais finalement j'ai quand même bien apprécié cette vanille car elle a une saveur spécifique. J'en mettrais peut être un peu moins une prochaine fois. .
Peut être qu'elle serait bien dans une ganache au chocolat noir pas trop fort ou au chocolat au lait.  
 
Bientôt en test (toujours en sorbet mangue):
- Ile Maurice Tahitensis
- Papouasie Nouvelle Guinée Tahitensis
- Costa Rica (3/4 Planifolia + 1/4 Pompona)

Oui, la vanille du Mexique est un peu plus sportive que la tahitensis ou la bourbon Perso j'aime bien mélanger ces 3 types dans une recette, soit les 3 dans une même préparation (ex : ganache de macarons vanille) ou 1 différente par couche (ex : tarte ou bûche infiniment vanille). Ca produit un effet vraiment sympa.
Dans le même style et en moins cher, t'as la vanille d'Ouganda ou de Ceylan. Guatemala et Iles Tonga aussi, mais pas beaucoup moins chères pour le coup (enfin quand même moins que le Mexique).

 
J'ai tout ca en stock. Je viens de faire des préparations avec Guatemala et Tonga, normalement sorbettage et dégustation demain.
Ce soir dégustation Ile Maurice et Papouasie Nouvelle Guinée

J'ai fait un foie gras au torchon à la vanille de Guy et Odette, ça confine au divin.

On vient à quelle heure ?

Rapidement, il a déjà pris une sacrée claque.

 
Et même pas un crosstopic sur le topic foie gras !    
 
http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 9940_8.htm
 
Faudrait que je teste une fois avec la vanille pour voir.

Je plaide coupable, je posterai quelques photos.

Bon mon feedback sur la vanille bleue.
 
Pour le test j'ai fait comme beaucoup le cake infiniment vanille de PH.  
 
Donc comme je le disais a l'ouverture du blister une odeur très forte mais un peu "clinique". La gousse est grasse mais pas plus que la vanille de Guy et Odette par exemple.
Ensuite perso pour enlever les grains c'est assez chiant de la gratter et de tout choper.
 
Donc pour le cake j'ai également broyer grossièrement les gousses pour les incorporer dans la préparation.  
 

 
Voici une tranche :
 

 
Bon manque un peu de cuisson mais ça passe. La texture du cake était ps mal cela dit^^.
 
Pour le goût je suis pas convaincue je trouve la vanille pas assez puissante mais pas mauvaise pour autant. Pour les gousses mon copain et moi on a été unanime c'est pas terrible, c'est filandreux.
 
Conclusion : pour ma part les gousses sont pas mauvaises mais trop chère pour ce que c'est et surtout la gousse est pas terrible à manger (ce qui était quand même un des principaux intérêt)  
 

 
Testées ce soir:
Ile Maurice Tahitensis et Papouasie Nouvelle-Guinée (PNG) Tahitensis
Elles sont toutes les deux plus petites et moins grosses que les vanilles de Tahiti, surout celle de PNG.
 
- Ile Maurice: Je n'ai pas du tout détecter cette vanille. Mon sorbet mangue avait le goût d'un sorbet mangue, tout simplement!
  Je réessaierais dans une préparation plus simple comme un riz au lait en mettant 2 gousses, au moins.
Edit: j'ai regouter mon sorbet et il a bien un gout de vanille tahitensis. Moins puissant que celles de Guy et Odette Tauatiti mais quand même très bon! Je sais pas ce que j'avais la première fois que je l'ai gouté.
 
- Papouasie Nouvelle-Guinée: J'avais mis 1.5 gousse mais le goût est vraiment trop léger, semblant tout de même se rapprocher de la Blue Label que j'ai testé plus haut..
  Je la réessaierais aussi dans un riz au lait.

Eh bien pas génial les retours ... on en attendait beaucoup trop apparement ...  
 
Par contre la texture du cake oui c'est vraiment top!

Poulet légèrement épicé et à la vanille du Costa-Rica
Très facile à faire
 
Ingrédients pour 4/6p :
- Un poulet du Périgord à chair jaune de 1,4 à 1,5 kg bio ou label rouge,
- 4 à 6 pommes de terre,
- 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, première pression à froid,
- 1 gousse de vanille du Costa-Rica : http://www.mohea.fr/94-vanille-du-costa-rica.html
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande,
- 4 grains de poivre blanc Penja du Cameroun,
- Une vingtaine de grains de poivre vert de Madagascar,
- Quatre pincées de poudre de muscade,
- Deux verres d’eau.
 
Préparation :
1/ Fendez une gousse de vanille du Costa-Rica de 20cm en deux.
2/ Mettez les deux morceaux de la gousse de vanille au fond de votre plat de cuisson.
3/ Versez un verre d’eau.
4/ Mettez les grains de poivre dans l’eau.
5/ Placez les pommes de terre coupées en deux sur les côtés de votre plat.
6/ Placez le poulet à « l’envers » dans votre plat, pattes et filets vers le fond.
7/ Badigeonnez le poulet à l’huile d’olive,
8/ Mettez les pincées de poudre muscade sur le poulet et la pincée de sel de Guérande.
9/ Couvrez le plat et mettez le au four à 230°C pour 50 mn.
10/ Sortir le plat, retirez le couvercle, Rajoutez un verre d’eau, retournez le poulet et enfournez le à nouveau pour 30 à 40 mn à 200/210°C.
11/ Toutes les 10 minutes, pensez à prendre une cuillère et à verser la sauce (à récupérer au fond) sur les pattes et le blanc du poulet.
La cuisson alternée (dans l’eau et à la chaleur) des 2 côtés du poulet permet d’obtenir une délicieuse consistance de la chair du poulet à la dégustation. Vous pouvez rajouter 2 pommes (fruit) coupées en 4 pour apporter une saveur sucrée supplémentaire à votre sauce.
 
Vanille du Costa-Rica : Parfums floraux en note de tête et arômes fruits confits et pruneaux en note de fond. Le taux de vanilline est plus proche des vanilla tahitensis que des planifolia. Les gousses contiennent beaucoup de graines. Cette vanille convient pour les crèmes, viandes, poissons et crustacés.
 

Oh la vache, vanillalover !  
Bon attends, je référence tes recettes sur la FP.

Ah ouais, chouette recette !