Reprise du message précédent :

 
Dans une sauce toute prête c'est certainement de l’arôme de vanille et non de la vraie vanille.

 
T'as regardé la compo de la sauce en question ?

 
tu veux quoi comme précision? quand on demande une sauce pour les pates sur cuisine on a pas besoin de plus de détail et on en reçoit 15
une sauce pour accompagner je sais pas moi riz-poulet par exemple, à la vanille donc.

Sauce hollandaise à la vanille j'me dis que ça doit aller ensemble mais faut vérifier :
 
Donc Sauce hollandaise :
 
 
    Eau : 1 cl
    Beurre doux : 125 g
 
    Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
    Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
 
    Sel fin : 6 pincée(s)
    Moulin à poivre : 6 tour(s)
 
Descriptif de la recette
 
    1Faire fondre le beurre lentement puis le clarifier (c'est-à-dire retirer le petit lait qui se forme en surface). Dans une casserole, avec un fond d'eau, mettre les jaunes d'oeufs et mélanger. Cuire à feu doux le sabayon en fouettant régulièrement. Fouetter jusqu'à voir le fond de la casserole. Lorsque le sabayon est bien monté, mettre la casserole en dehors du feu et continuer de fouetter une petite minute. Ajouter le beurre clarifié petit à petit. Assaisonner de sel, de poivre blanc et d'un jus de citron et mélanger. Réserver cette sauce dans un bain-marie jusqu'à son utilisation. La sauce hollandaise accompagne généralement les poissons. Vous pouvez la personnaliser en remplacant l'eau par une petite réduction vin blanc-échalote.
 
a    en virant le citron et remplacant par la vanille ...
Eventuellement avec un vin blanc/échalotte/vanille.

PS, sur des asperges ça doit aussi être  

Perso j'évite tout ce genre de produit industriel; la seule exception c'est le ketchup (heinz) bio.

Là, dans le topic vanille, on on se ruine pour tester des vanilles à 4€ la gousse, je suis juste pas certain que ce genre de produit soit à sa place, d'autant qu'il n'y a probablement pas un gramme de vanille dedans  

Mais comme le demande psycha, je suis aussi preneur d'une bonne sauce vanille; j'avais testé ça l'an dernier avec du bar http://www.papillesetpupilles.fr/2 [...] ille.html/, mais un peu déçu du résultat. (bon j'avais   aussi vu que j'étais pas chez moi).

Vanille bleue reçue, je pense la tester avec le cake infiniment vanille de PH.

Vanille bleue reçu aussi, merci jay kay

J'adore la "personnalisation"  de la sauce hollandaise.... en pseudo beurre blanc!
Trop fort Marmiton  

 
C'est pas de l industriel, plus de la TPE jeunes PE... Cela reste un réservoir à idées ...

Vanille bleue reçue, mazette quel emballage! Mazette quelles grosses gousses!

+1 tout bien reçu,  merci Jay-Kay

 
Euh quand même, la recette de base c'est l'atelier des chefs qui fait un sabayon à l'eau ou au vin blanc/échalottes puis ils le montent au beurre et ajoute du jus de citron.
http://www.atelierdeschefs.fr/fr/r [...] ndaise.php
 
Le marmitonnage c'est moi qui sugère de remplacer le jus de citron par une infusion à la vanille soit dans de l'eau soit vin blanc/échalottes/vanille.
 
Le beurre blanc c'est une émulsion d'eau (arômatisée au vin blanc et à l'échalotte) et beurre. On n'est pas trop sur la même chose je trouve.
http://www.meilleurduchef.com/cgi/ [...] blanc.html  
 
Ceci dit, il y a pas grand monde sur une sauce vanille salée ou en tous cas non sucrée ...  

 
'tain, je vais surement l'avoir aujourd'hui aussi du coup

 
Ici de même ... curieux de voir la taille des bêbêtes.

Je vais faire le cheesecake double vanille de Bernard pour demain.

Un conseil pour la vanille à utiliser avec? Celle de Tata Odette ( )?

Je pense que ça collerait bien ouais. J'ai utilisé une gousse pour des crêpes et du potimarron, mamamia, c'est le meilleur gout vanillé que j'ai jamais eu.

Je partirais sur 2 types différents vu que la première est "cuite" dans la cheese cake à proprement parler et l'autre est "crue" dans la chantilly au fromage.
 
Par conte je ne sais plus laquelle tahitensis ou planifolia on met où

 
edit passage par la FP : la tahitensis dans les prépa froides.

Donc tata Odette dans la crème du dessus et je vois ce qu'il me reste pour la préparation cuite?

Moi je ne fais pas de chantilly ni de glace. Donc je vois pas dans quelle prépa froide je peux mettre la tahitensis. Du coup comme j'avais envie de l'essayer, je l'ai mise dans des préparations chaudes. Et ben c'était bien plus goûtu que de la planifolia de Madagascar de base.

Vanille bleue reçue.
 
 
PS : merci pour le sucre grain  
Cette barre de rire que je me suis pris

 
 
 
En la prenant avant de l'ouvrir je me suis dis, bah merde alors pourquoi ça fais des maracas

Reçue aussi la vanille bleue, merci beaucoup!
 
J'hésite à en tester une gousse dans le cheese cake du coup

Carpaccio de dorade royale à la vanille de Tahiti (de chez tata Odette !)
Recette du grand chef cuisinier Alain Hacquard.
 
Ingrédients pour 6/8p :
- Une dorade royale de 800 grammes bien fraîche à faire lever en filets par votre poissonnier,
- 250 g d’huile d’olive légère, première pression à froid, (tout ne sera pas utilisé pour la recette : seulement 40 à 60 grammes)
- 1 gousse de vanille de Tahiti (Or 2013 au CGA de Paris) : http://www.mohea.fr/14-vanille-tahiti.html
- 1 pincée de fleur de sel de Guérande,
- 1 pincée de piment d’Espelette,
- 1 peu de zestes de citron vert,
- 1 filet de jus de citron vert.
 
Préparation :
1/ Fendez une gousse de vanille de Tahiti de 17cm en deux et réservez les grains de vanille après avoir les avoir retiré à l’aide d’un couteau.
2/ Mettez les grains de vanille dans votre bouteille (250 ml) d’huile d’olive et émulsionnez fortement l’huile + grains de vanille. Les gousses peuvent servir à un autre usage. En restauration gastronomique, on met les demi-gousses fendues dans une autre bouteille de 250 ml d’huile d’olive pour que les parfums et arômes se transmettent à l’huile (une semaine de maturation au minimum). On rajoutera ensuite les grains d’une nouvelle gousse de vanille lorsque la première bouteille d’huile d’olive vanillée sera consommée. A la maison, vous pouvez utiliser une petite bouteille d’huile d’olive de 250 ml. Elle se conservera 3 à 6 mois sans problème.
3/Levez les filets de la dorade royale si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait. Ne pas garder la peau de la dorade.
4/ Retirez les arrêtes des filets si votre poissonnier ne l’a pas déjà fait.
5/ Mettez les filets au congélateur pour durcir l’extérieur de ces derniers : Attention, le cœur des filets doit rester frais et souple. Faire un essai en mettant au congélateur un filet pendant ½ heure à moins 18°C.
6/ Sortez les filets du congélateur, découpez de fines lamelles du filet de dorade avec un gros couteau : la forme de vos lamelles dépendra du positionnement de votre filet lors de la coupe au couteau (attention à vos doigts). Selon l’appétit de vos convives, prévoir 80 à 100 grammes par personne.
7/ Placez vos lamelles de dorade sur une assiette selon la mise en forme souhaitée (en vrac ou rosace par exemple).
8/ Versez un filet d’huile d’olive vanillé sur votre carpaccio de dorade.
9/ Préparez quelques zestes de citron vert (attention, il faut un couteau spécial : le zesteur). Le « zeste », c’est la peau de votre citron vert. A ne pas confondre avec le « zist » qui est la partie blanche amère entre la peau et la pulpe).
10/ Rajoutez une pincée de fleur de sel de Guérande et une pincée de piment d’Espelette. Surtout pas de poivre (celui-ci masquerait les arômes et parfums vanillés). Pour les accros de fleur de sel à la vanille : http://www.mohea.fr/158-fleur-de-s [...] ahiti.html  
11/ Vous pouvez rajouter quelques carrés d’avocat pas trop mûrs au milieu de l’assiette pour apporter un peu de « mâche » lors de la dégustation en bouche.
12/ Juste avant de servir, rajoutez un filet de jus de citron vert : il va « cuire » légèrement l’extérieur de quelques lamelles de dorade mais pas « à cœur ».
13/ Pour nos amis polynésiens, vous pourrez remplacer la dorade royale pour une délicieuse dorade coryphène dite mahi-mahi !
14/ Pour nos amis parisiens ou globetrotteurs : Vous pouvez déguster le carpaccio d’Alain dans le restaurant : Juste le Zinc, 25 Rue de Turin, 75008 Paris et reproduire ensuite la recette chez vous !  
 

 
C'est très facile et rapide à préparer, pas trop cher en matières premières et très très bon !

+1  Vanille bleue reçue, merci Jay-Kay !  

 
les photos donnent très envie

 
Superbe    !

Moi aussi, moi aussi!    
Merci Jay-Kay!
Je vais probablement tester ça ce week-end avec un cake infiniment vanille.

Bon donc avant que ça ne coupe je disais. Vanille bleue reçue aussi merci
petite comparaison avec des gousses plus "classiques"

Quelle odeur!!

Vanille bleue reçue aussi (dans une enveloppe ouverte, je sais pas qui je dois soupçonner )
 
C'est assez suprenant de voir les différences de tailles des gousses...

Merci Kay, Vanille bleue bien réceptionnée  
 

 
Merci pour le partage de cette recette, très belles photos qui donnent envie de tester ça !

Ici aussi bien reçu. Par contre merci au forum d'avoir prévenu il gèle la nuit et BaL a l'extérieur ... j'ai failli les oublier.

Merci Jay Kay

Vu la quantité d'eau dans les gousses, ça aurait fait un nouveau style de vanille givrée.

Merde JJ, les gousses sont intactes ?
 
J'ai hésité à toutes les scotchées... J'aurais du

 
Ouais ouais, elles sont dans leur blister 'vanille bleue' tranquillou. Je sais pas si ça s'est pas détaché tout seul avec le transport en fait Il y avait rien d'autre dans l'enveloppe ?