Reprise du message précédent :
Ah ouais, chouette recette !

 
Bonjour Skol, pour la vache, je vais essayer de trouver une recette à la vanille ! (pour une vache entière, il va en falloir de la vanille...)
 
Le chef cuisinier Alain Hacquard va me faire goûter prochainement une blanquette de veau à la vanille. Je mettrai la recette sur le forum avec les photos !
 
Avec Alain, on prévoie un diner avec les vanilles primées au CGA pendant le salon de l'agriculture au restaurant Juste le Zinc (à partir du 21 février jusqu'au 1 mars). Un soir certainement le 26 ou 27 ou 28 après les résultats du concours de la vanille. Francky Tauatiti et sa maman Odette (vanille de Tahiti) devrait être avec nous ainsi que Julien Pascal (vanille de Nouvelle-Calédonie).
Certainement une dorade cuite au sel à la vanille de Tahiti en plat principal (on l'a déjà testé en 2013 avec les parents de Francky chez Alain), la vanille de Julien en entrée ? et une vanille de La Réunion en dessert ? : on teste...
 
Si les membres du topik veulent venir, me prévenir pour que prévienne le resto.

Oui, sympa cette recette, elle est pas compliquée, et doit être très bonne.
Par contre, comment faire quand on a pas de poivre blanc penja et poivre vert de madagascar.
J'ai du poivre rouge de pondichéry, du sichuan, du rouge et du noir de kampot et du noir voatsyperiféry. Lesquels pourrait faire l'affaire ? A l'oeil, je pencherais pour kampot rouge... pour le nez, je laisse faire Fausto

C'est marrant parce que mon cake à la vanille manquait lui aussi un tout petit peu de cuisson mais justement, j'ai trouvé ça bon, un peu comme de la frangipane

Le poivre vert n'est pas trop fort, c'est pour cela qu'il faut en mettre beaucoup (une vingtaine de grains). Tu peux remplacer les 4 grains de poivre blanc de Penja (très forts et parfumés) par le double en poivre rouge de Kampot. La peau du poivre rouge va se retirer dans l'eau bouillante + sauce et tu auras les grains "blancs" du poivre de Kampot. Il te reste juste à trouver du poivre vert déshydraté.

Pour les tarifs du diner "à la vanille", Alain doit d'abord valider l'entrée, le et le dessert. Je vous indiquerai tout cela dans quelques jours. Qu'aimeriez-vous manger en plat principal si vous n'aimez pas le poisson ?  
Il y a 40 places au Juste le Zinc.

Une viande blanche, j'imagine ? Maintenant, si Alain a une idée de recette mélangeant viande rouge et vanille, je dis pas non
Personnellement peu importe !

Eh bien, ça c'est de la Kivanillle super grand luxe ...  
 
Bon ça sera sans moi pour le coup, l'aller retour Bxl Paris va pas le faire mais

 
Amène avec toi un container de bière belge pour amortir le voyage. ²

Ce sera certainement avec moi. Et madame

 
C'est noté, merci pour l'astuce.

Ma modeste contribution du jour, un foie gras de canard au torchon à la vanille de Tahiti de Guy et Odette.

Pour faire plaisir à psycha

Par contre il l'a pas encore postée sur le topic torchons.

 
 
Ni sur le topic "Graisse de canard"  

 
ça doit être très bon ! et c'est une bonne idée pour l'entrée du menu !

 
Faut le poster sur REF aussi  

Et le topic vaisselle ?
 
 

Sous les bons conseils d'autres forumeurs je poste ici
 
Bon voila j'ai fait mes crepes ce week end  
 

 

 

 
Réalisées a partir d'une recette de Christophe MICHALAK juste boosté à la vanille  
 
c'était super bon, mais attention le diététique en prend un coup  

Zetes cons  

 
Vous venez quand dans le sud?

 
Il faut trouver un grand chef local qui veuille bien faire un menu "vanille" pour une journée ou un weekend !
Peut-être en mai prochain pendant la quinzaine de la vanille ! (2ème année, il y aura certainement plus de restaurants qu'en 2014 : les restaurants du groupe Les Frères Blanc).

 
 
Faut proposer au chef du Saint James à Bordeaux, je suis sûre qu'il dirait oui

 
Voila, un petit menu découverte Vanille à 250€/invité.  

 
 
Je serais prête à les mettre je crois  

 
 
250 € c'est trop cher ! à prix là, on peut se grouper à 10 et faire venir un chef à la maison pour préparer le repas et donner un cours !
 
Je pense que l'on peut faire un menu d'une très bonne qualité avec de très bon produits pour un budget de 50 à 60 € maxi par personne ! Entrée + Plat + Dessert + café + 1 apéritif (champagne à la vanille).

ta recette de poulet me fait carrément de l'oeil  
Pour le plat recouvert tu prends quel genre? une cocotte en verre pyrex? une cocotte en fonte?

 
J'ai utilisé une cocotte en verre pyrex. Cella permet de voir à travers l'avancement de la cuisson. La cocotte en fonte serait mieux pour la diffusion de la chaleur mais il faudrait soulever souvent le couvercle pour contrôler mais la vapeur partirait vite et la chair du poulet serait plus sèche.

 
Je connais quelques bonnes tables dans le Var (dans les terres) dans ces prix là au cas où.

merci pour ta réponse, je pense que tu as raison

C'est quoi ça? T'as une recette?

Champagne, vanille, on touille. C'est prêt.

 
Pour une fois, les notes vanillées dans le vin ne seront pas du pipeau annoncé par le dégustateur. ²

J'aurais dit vanille dans du cognac pendant 6 mois on attends, et on sert un trait de cognac à la vanille dans le champagne.  
 
J'ai gouté ce cocktal cognac champagne ça passe très bien ensemble. Les notes de vanille en plus je dis oui!
 
Sinon pour rester dans le ton sur ton, on fait infuser la vanille une nuit dans un peu de champagne et on complète avec du champagne frais (et pétillant) le lendemain.

 
Pas trop fort sinon ya plus de bulle est c'est pas bon ...  

Je mets juste une gousse de vanille coupée en deux 1/2 heure minimum avant de servir. Je referme la bouteille (je mets un autre bouchon). Le premier demi-verre reçoit les grains de vanille !
J'ai fait des essais avec différentes variétés de vanille : les résultats sont très différents les uns des autres ! La vanille de Tahiti est bonne, il ne faut pas couper la gousse et la laisser si possible 24h (comme l'indique Fredjke).
Les résultats les plus surprenants : vin blanc sec du bordelais (petit vin pas cher) avec une gousse de vanille = grands vins blanc de la côte d'or de Bourgogne !  (Meursault et Pouligny Montrachet !)

Puligny

Ceci rétabli, je serais curieux de la réaction des hfrien du vin si tu leur annonçait tes capacités à changer l'eau la piquette en vin grand millésime  

 
Un peu comme JIkay... permet moi d'émettre quelques doutes...
 
Comparer un Pouligny Montrachet à qualité égale d'un petit vin blanc sec vanillé de Bordeaux.... moi qui suit né dans les vignes du Chinonais, là quand même je doute

 
Il y a une vingtaine d'années, je me fournissais en Chambolle-Musigny auprès d'un vigneron qui mettait 1 gousse de vanille par fût de 220 litres ! (les vieux fûts en chêne donne un peu des parfums vanillés). Le ratio pour mes essais avec le vin blanc sec de bordeaux est 220 fois plus important ! Fait un essai avec 4 ou 5 bouteilles et 4 ou 5 vanilles différentes, laisse vieillir 4 à 6 mois et donnes-nous ton avis !

Je vous propose de venir sur mon topic pour vous faire insulter
 
Quand on achète un vin, c'est non seulement un produit de dégustation, mais aussi un terroir, une histoire, un viticulteur...
 
 
Par ailleurs je ne comprends même pas comment on peut comparer deux vins aussi différents que des bourgogne et bordeaux blancs... les cépages, la vinification, le type de vin n'ont absolument rien à voir, c'est un peu comme dire "le Roquefort" = "Epoisse"...  c'est absurde.