Reprise du message précédent :

 
C'est juste que Hermé fait la recettes pour 10 cakes et a divisé les quantités par 10 pour le bouquin.  

Je vous remercie tous pour ce beau cadeau. C'est un peu en retard pour noël, mais comme y'a mon anniv' bientôt, je ne vous en tiendrais pas rigueur

 
Comme le 1g de sucre glace dans une recette de Conticini

Livraison de gousses de vanille de Tahiti (Guy et Odette Tauatiti) au grand chef cuisinier Alain Hacquard (MOF) à Paris aujourd'hui en fin de matinée : Récompense = carpaccio de dorade royale à la vanille de Tahiti en entrée !
 
La recette viendra dans quelques jours avec de plus belles photos ! et de nouvelles recettes à la vanille... à suivre !
 

Ben mon cocheon

 
C'était très très bon ! ( la vanille était dans la sauce à l'huile).

Le top du top aurait été qu'ils aient nouri les daurades avec de la vanille  

Veinard !    

Devoirs terminés !  
 

 
Vivement qu'on goûte ça !

Bordel ! quel éfficacité jay_kay06, merci

 
Merci encore !

il mène ça d'une main de maître

 
 
Merci de gérer tout ça!

 
Ca semble tentant, bonne idée !
 
Je ne comprends pas le "cremez avec la feuille le beurre et le sucre glace" pourrais-tu m'en dire plus?
 
Il me reste que des gousses en 15cm pas bien grosses, je vais peut etre partir sur 3 à la place de deux  
 
Des retours sur ce Cake de Pierre Hermé?

"la feuille" = un outil de robot : https://www.google.fr/search?q=feui [...] kitchenaid

Si tu n'en a pas, tu peux le faire au fouet, au batteur électrique, à la marise ou à la cuillère en bois.

"Crémer" = assouplir le beurre en le mélangeant afin qu'il obtienne la texture d'une crème.

Et des retours sur la recette en question, il y en a plein le topic. Poogz et fredjke ont posté des liens vers leurs tentatives sur cette page et la précédente.

 
Mes commentaires de l'époque sur ce cake. Retesté avec du rhum, c'est encore meilleur

je me disais, est-ce que les 25g de lait ce n'est pas plutôt 25cl de lait? (je n'ai jamais fait cette recette, je ne sais pas si ça ferait énorme)

 
Je pense pas, 25 cl ça fait beaucoup. Je pense comme Hoiniel que c'est simplement une recette pour quantité pâtisserie, divisé pour portion individuelle.
Mais bon, moi je le fais en mettant en 40 - 50 g de lait dans une petite casserole et ça passe. j'ai peur que 250g ça fasse beaucoup. Si quelqu'un veut tenter l'expérience...

Merci pour ta réponse

De mémoire maintenant, je crois que j'avais cramé mon lait avec la gousse et j'avais aussi ajouté du lait pour récupérer l'évaporation et catastrophe et donc c'est clairement pas faisable pour 25ml ça fait quand même qu'un gros dé à coudre. L'option je fais infuser à froid dans le tube de vanille en verre me semble a posteriori plus judicieuse.
 
Sinon impressionné par le boulot pour la vanille bleue !  
 
Et j'attends aussi la recette du carpaccio sauce vanille.
 

 
Merci pour le conseil, au batteur aucun soucis particulier    
 
 

 
Mon feedback sur la recette (suivie au gramme pres)
 
- Gout d'amande écrase la vanille ( lors d'un prochain essai je rajouterai une gousse pour partir sur 3 car les miennes sont pas folichonnes et je diminuerai de 15% la quantité de poudre d'amande)
- Texture un poil granuleuse en bouche lors de la mâche ( poudre d'amande pas assez fine? Je n'avais rien pour tamiser la farine et la poudre d'amande)
 
Sinon rien à dire c'est une tuerie  
 

 
Non c'est bien 25gr c'est simplement pour faire infuser la vanille, mais à froid je pense que ca semble une meilleure idée (dans ce cas tu fais infuser la veille au soir dans un tube en verre)

cake infiniment vanille au four  
j'ai utilisé 3 gousses de vanille du congo

Je me demandais ça que ça donnerait de laisser les gousses au fond du moule sous la pâte pendant la cuisson.

je ne peux pas te dire je n'ai pas essayé. Déjà ça semble mal barré pour moi, après les 45min de cuisson à 170° comme indiqué dans la recette le cake n'est pas du tout cuit à coeur, je viens d'y planter un couteau. Je le remets 15 min à 180° pour voir.

Je l'avais laissé plus longtemps que ce qui était indiqué aussi.

ah merci ça me rassure, de mémoire tu sais combien de temps de plus?

Je ne pourrais pas de dire mais au moins 15 minutes je crois.

merci  
Le quart d'heure est passé, lame sèche, je le laisse refroidir tranquillement.

 
On en avait déjà discuté, effectivement, pour cette recette, il vaut mieux partir sur une poudre d'amande blanche bien fine et sans goût prononcé type vahiné. oubliez la belle poudre maison avec amandes torréfiées, trop forte pour ce cake.

Pareil, j'ai fait ce cake aussi mais avec les proportions x2.5 pour faire 2 cakes de 28 cm. Donc 6 gousses dans 65 ml de lait entier que je n'ai pas fait bouillir mais j'ai laissé les gousses passer la nuit dans le lait. Les 6 gousses sont 2 Madagascar, 2 Tahiti, 2 Ceylan.
 
Au niveau tonka, vous avez mis quoi ? 1 fève pour 1 cake de 20 cm c'est pas possible, vous parliez de l'amande qui écraserait le goût mais franchement, 1 fève entière même pour 2 cakes de 28, c'est pas envisageable. Donc j'ai mis 1/4 de fève pour les 2 cakes, ça parfume délicatement, ça me paraît parfait.
 
C'est pour manger demain, donc 1 cuisson ce soir et 1 cuisson demain matin

 
La fois ou je l'ai fait, j'ai mis 1 fève complète pour un cake... c'était ma 1ère utilisation, ben ce fut une cata !! La tonka a complètement effacé le gout de la vanille, et même du reste, limite écœurant. J'ai lu plus tard ici ou sur l'autre topic qu'il ne fallait pas dépasser le 1/4 comme tu as (bien) fait

En coures de démoulage à la maison
 

Sa mère cette tuerie

Oui concernant la cuisson il faut partir sur 55 minutes au lieu des 45 minutes indiquées    
 
Hate d'avoir ton feedback concernant la poudre d'amande qui écrase la vanille    
 
Puis 2 gousses indiquées dans la vanille c'est vague il faudrait plutot partir sur un grammage total gousse comprise car moi 2 gousses ca fait 5grammes car elles sont petites alors qu'on peut arriver facilement à 8-9 grammes avec des grosses gousses
 

Oui, on ne sentait pas vraiment la vanille ... Dommage d'y mettre de si bonnes gousses.
J'ai mis trop de tonka également.

La tonka et la vanille, c'est une association intéressante mais que je ne pige pas vraiment. Ce sont 2 épices qui peuvent facilement empiéter sur le même territoire, la tonka prenant le dessus très vite. Autant tonka/chocolat ou tonka/caramel c'est vraiment un bon choix, autant je ne suis pas convaincu par tonka/vanille ; faut vraiment maîtriser les quantités avant d'arriver à un truc bien équilibré. Typiquement, dans un entremets très vanillé ça peut passer de mettre 1/4 de fève, mais 1 fève dans un cake avec 2 gousses de vanille c'est l'échec assuré.
J'ai pas encore goûté au mien, prévu pour le boulot demain, mais avec 3 gousses et 1/8ème de fève par cake, je pense qu'on est pas mal. Mais ça a senti la tonka toute la journée dans la cuisine et là après cuisson on ne sent que ça, donc possible que ce soit encore trop...

Je n'ai pas du suivre la même recette car je n'avais pas vu qu'il fallait mettre de la fève tonka

Bon ben c'est tout simple mais ca fais du bien des bonnes crêpes^^. Vanille givrée de NC un délice.

La tonka c'est un blog ou la personne l'a rajoutée, moi j'en ai pas alros j'en ai pas mis
 
Je trouve que la vanille seule va pas mal du tout.  
 
Maintenant je testerai peut-être la tonka avec autre chose. Mais si je prends une bonne vanille alors pas de raison de la masquer avec autre chose ou même de la compléter.