Reprise du message précédent :
Ce weekend j'ai acheté du vinaigre à la vanille. Avec une petite goutte dans une cuillère on sent bien l'arrière gout de vanille qui est bien présent, si vous avez des idées assaisonnement qui se marie bien avec la vanille pour que je fasse des test, je suis prenneur  

J'ai toujours eu envie de tenter le carpaccio de saint-jacques avec une marinade à la vanille.
Un autre poisson blanc en tartare comme sur la vidéo de VanillaLover ça doit être bien sympa aussi.

 
 
Un petit fois gras cuit, avec sa salade, tu assaisonne avec le vinaigre à la vanille par exemple.

Pas sur que ce soit viable le vinaigre "gout vanille". Pour déglacer, ça doit revenir nettement moins cher du vinaigre balsamique + de l'extrait de vanille liquide ... non ?

C'est pour mettre sur la salade...

Tiens petite question en passant
 
pas mal d'entre vous font de la glace
vous utilisez quoi comme machine ?

Moi la turbine magimix, y'a aussi bien, mais c'est moins cher

 
Go topik glace

Un bol réfrigérant qui tourne à 30 EUR de chez L!dl
 
Sinon j'avais pas grand chose pour faire à souper hier mais tout ce qu'il faut pour le cake infiniment vanille de P.H.  
 
Vraiment bon mais même remarque que déjà vue sur le forum, la vanille n'est pas dominante. Les amandes couvrent même non torréfiées.  Pour la recette : 2 gousses de vanille d'Ouganda.  
 
et une chtite photo :

Bon, finalement j'ai craqué.  
 
J'ai repassé une petite commande de la fameuse Tahitensis de Guy et Odette, et d'une autre Tahitensis de l'île Maurice, que je ne connais absolument pas.
 
D'après ce que j'ai lu sur le site de Mohea, des plants de Tahiti et de PNG ont été acclimatés et plantés sur l'île en 2006 pour une première récolte en 2012.
Ça m'a semblé curieux de planter de la Tahitensis dans l'archipel des Mascareignes qui produit exclusivement de la Planifolia, donc je vais tâcher de voir si on sent une différence avec les variétés cultivées à Tahiti et en Polynésie.  
Si ça se trouve, le terroir joue un rôle aussi important que la génétique.  
 
CR bientôt.

J'ai goûté ce soir le chocolat blanc à la vanille de chez Mohea. Je le trouve très bon quoi qu'un poil sucré. A l'odeur on sent des notes d'anis, c'est sympa. Belle découverte.

Moi ça fait 2 jours que je suis sur le cake à la vanille (seul à en manger), je ne m'en lasse pas.
 

 
Ouaip c'est vrai qu'il est bon, moi j'ai finit le mien ce matin. Il était resté bien moelleux depuis ce week-end.

Vos cakes m'ont fait craqué !
J'ai fait un essai avec vanille du Congo et pommes.
Il me restait un peu de glace à la vanille de Madagascar pour l'accompagnement (recette du blog).

 
Taille photo corrigée !
La prochaine fois, je mettrai la température à 165°C au lieu de 180°C Ça sera un peu moins brûlé sur le dessus.

 
Pour le cake je te fais confiance mais ton couteau est bien beau

Avis à la population, Oyez Oyez braves gens !  
 
A la demande de l'ami Sharky-billy, j'ai ouvert une nouvelle rubrique Hall of Shame !
N'hésitez plus à prendre des photos de vos pires ratages et à les poster ici ; après sélection rigoureuse, les plus pitoyables auront l'insigne honneur d'être affichées sur la FP et vous assureront une renommée sans frontières.  
 

Très appétissant, vanillalover !  
Mais essaie de poster des photos plus grandes pour qu'on profite mieux du spectacle !

Je me suis fait la réflexion. En guise de sorbetière, un bol réfrigérant Lidl à 30 euros, mais pour le couteau il y a le budget, hein !

Moi aussi j'ai craqué!
J'en ai un au four.

Z'êtes relou avec vos cakes, ça fait envie...  
Pas de recette en FP, elles viennent d'où vos recettes ?
J'ai trouvé celle là:
http://religieuseettartecatin1.ove [...] herme.html
Mais vos photos font plus envie que les siennes  

 
 Moi, elle vient de google   et d'un blog, peut importe lequel, c'est la même recette partout à une variante près. Ton lien par exemple rajoute de la tonka. C'est fort en goût je suis pas sûr que ça ne masque pas trop le goût de la vanille.
Pour ma part, suite à un premier test, j'ai décidé de rajouter 3 CS de rhum et d'imbiber le cake à la sortie du four avec un sirop de vanille.
Je pense que le cake de vanillalover, avec des pommes, doit aussi être excellent, bonne idée ça, d'ailleurs, je la garde pour le prochain cake    

Surtout 1 fève entière.
Perso je pense que je ferais la recette que vient de donner shadow lord mais sans la tonka dans un premier temps et en mélangeant des vanilles d'origines différentes (par exemple Madagascar/Tonga ou Réunion/Mexique).

Petit aparté au sujet de la cannelle, avec quoi broyez vous les bâtons de cannelle?
C'est pas un coup à flinguer son moulinex?

Avec une râpe à épice, Microplane par exemple.

Moi je fais ça à la microplane.
 
[grilled]
 

Grosse différence gustative par rapport à la même en poudre ?
 
Parce que bon, c'est pas mal moins chiant sans avoir à la rapper non ?

Râper  
   

Cé kesckejédi  
 

 
Attention Taiche ! une fève entière de tonka c'est beaucoup trop !
Car il y a beaucoup de coumarine dedans... et c'est dangereux à forte dose pour le cœur entre autres.
Il faut en mettre 3 ou 4 (petits passages) sur la râpe. Les fèves de tonka sont interdites aux USA.
 
C'est le même problème avec la cannelle :
Cannelle d'Indonésie : indice 100
Cannelle de Ceylan : indice 10 (C'est la plus connue et la plus réputée)
Cannelle de Madagascar : indice 1  (il y a 100 fois moins de coumarine dans la cannelle de Madagascar)

 
 
Je re-up ma question vu que Vanillalover est dans le coin.

Moi j'ai fait avec la vanille de Tahiti de Guy et Odette... Je sais qu' on dit que ça perd un peu de saveur à la cuisson mais c'est la seule qu' il me reste de ma précédente commande chez Mohea
Faut que je repasse une nouvelle commande.
Le cake est en train de refroidir, mais ça sent vraiment très bon

 
Je n'avais pas vu la question, mille excuses !
 
Je vais mettre en ligne une photo d'un tube de la récolte de Julien de 2011. Les cristaux continuent à se former. Les gousses sont plus sèches. Je constate qu'il n'y a pas beaucoup de changement par rapport à décembre 1013. La vanilline "fond" vers 22 °C et "réapparait" lorsque la température redescend.

C'est ce que je dis, qu'il y en a trop
Ensuite, pour la toxicité, il faut juste faire un peu attention : la dose journalière de coumarine maximale telle que recommandée par l'Union Eruopéenne est de 0.1 mg par kg de poids corporel (Wikipedia) et une fève tonka contient 1 à 3.5% de courmarine (idem). Donc un homme de 70 kg a droit à 7 mg de coumarine, soit 0.2g à 0.7g de fève par jour. Donc bon, même en consommant 1 fève (2g) par semaine ça va, on est 2 fois en-dessous de ce qui est recommandé.

Mais de toute façon, une fève entière dans un gâteau c'est nettement trop du point de vue gustatif. Perso je mets en général entre 1/3 et 1/6 de fève environ pour un entremets ou gâteau pour 6 personnes.

 
Merci, je vais essayer de conserver un tube de vanille givrée pour voir comment il évolue.

Voici les tubes de la récolte 2011 (qui était en ligne en novembre 2012).
 
Les petits tubes sont de 2011 (sauf celui vers l'intérieur du plateau qui est de 2012). Vous remarquerez que la vanilline est sous forme de filaments !
 
Les 2 grands tubes au centre sont de la récolte 2012. Vous remarquerez que pour 2012, la vanilline est sous forme de cristaux !
 
Les 2 grands tubes contiennent des gousses ouvertes (récolte 2011) qui me servaient à la présentation. La vanilline apparaît aussi bien à l'intérieur qu'à l'extérieur.
 

Voici un zoom sur 2011 (haut) et 2012 (bas)

Verdict de la première dégustation (je n'ai pas pu résister à prélever un morceau avant le raps ).  
Eh ben, si la Tahitensis perd du gout à cuisson, je me demande bien ce que ça donnerait si elle n'en perdait pas.
Ce cake avec la Tahiti de Guy et Odette est tout simplement excellent. Les parfums qui se dégagent du cake font vraiment envie, et en bouche on retrouve exactement les arômes que l'on a quand on sort une gousse de son tube en verre. C'est vraiment bluffant.
Pour info, j'ai mis deux gousses dans la recette, et pour ne pas risquer de masquer le gout de vanille j'ai pris une poudre d'amende toute faite  (je ne l'ai pas faite moi-même).
Vraiment excellent.
Voilà les photos (faites avec mon smartphone, pas super qualiteÿ).

 

 
Et encore, c'est que un level 0 du topic idoine ... Il y a bien mieux/pire/plus cher/... (biffer la mention inutile)
 

 
Non je n'irai pas sur le topic couteaux, non je n'irai pas sur le topic couteaux, non je n'irai pas sur le topic couteaux, non je n'irai pas sur le topic couteaux, non je n'irai pas sur le topic couteaux, ...  

 
La sorbetière c'est un cadeau ...  
 
Et le couteau est à 52.90 EUR avec la pierre à aiguiser recommandée (level 0) sur le topic. Elle vaut seule dans les 35 EUR.
 

Et sinon, la recette du cake c'est celle de P. Hermé cake infiniment vanille.
 
Pas du tout la même texture que le quatre-quarts ou autre cake qui sont nettement plus lourds. Celui la est vraiment léger, moelleux, fondant. Et oui la vanille ressort à fond.
 
Et pour moi le cake suivant sera vanille/ananas. Mais faudrait en trouver un correct par ici. Pas évident quand on a goûté ceux de Côte d'Ivoire sur place pendant 3 ans.

Joke