Reprise du message précédent :
Pain d'épice mais alors il lui faudrait être encore un peu plus miel et un peu moins pain que dans la recette utilisée. Là ça fait quand même fort pain, caraméliser des croutons au beurre,  dans du miel ... faudrait tenter.

L'add on firefox pour HFR rehost ne marche que pour les photos déjà sur le net, pas pour uploader les photos du pc
 
Pas grave, la voici:

Glace au beurre de cacahuète dans le congel

Photal !

Tout a l'heure

 
On attend la photo, tu nous as donné faim/envie/teasé    

Bon, pas encore de photo mais on a goûté.
 
La base était une crème anglaise au beurre de cacahuète et au final ça donne un truc très compacte qui fait pas du tout glace
 
C'est bon au gout mais ça fait pas glace

J'ai un peu le même soucis avec ma glace pain d'épice, trop dure et en comparaison à celle orange en dessous, elle fond beaucoup moins vite.
 
Je dois avoir beaucoup trop d'extrait secs dans la glace à cause du pain d'épice mixé dedans.  
 
Tu as mis quoi comme proportions crème anglaise / cacahuetes ?

Il faut savoir aussi que nos congélos refroidissent trop pour de la glace (à-18°c). Les congélos des glaciers sont à -10°c maximum. C'est pour cela que la glace est souvent très dure à la maison....

 
Crème anglaise :
30 cL de lait entier
20 cL de crème
85 g de sucre
3 jaunes d’œufs
 
et 180g de beurre de cacahuète.
 

Glace à la pistache incoming
Recette de Bernard, on verra

en effet, j'ai plus ou moins la même chose pour celle au pain d'épice :  
 
600 ml lait et 150 gr de pain (les épices comptent pour rien, le pain c'est de l'extrait sec)
 
Les cahouètes, c'est gras, mais le gras durcit au froid, de l'extrait sec. et tu as "seulement" 50 cl de liquide dont 35% de gras (qui durcit) dans la crème.  
 
Faudrait tenter avec moins de MG et plus de liquide, faire la crème anglaise avec uniquement du lait par exemple. Ou ajouter les blancs d'oeufs, 13% de protéines et 87% d'eau.
 
 

 
M'en vais vérifier la proportion Pistaches / lait - crème anglaise

675ml lait / crème et
90 gr pistaches + 25 gr poudre de lait + = 115 gr
 
on arrive à un % moindre quand même, ça devrait être moins dur à la surgélation.
 

On verra, je te dirai samedi, c'est Mr qui va la passer dans la sorbétière
 
Le lait en poudre rend la préparation moelleuse, je sais pas comment ça se fait mais c'est le cas   J'ai déjà faite une recette du genre (d'un livre), recette sur ce topic normalement, et la glace était pas mal niveau texture

Ce soir j'ai fait une glace Nutella / Smarties.
En sortie de sorbetière la texture est sympa, on verra Samedi lors de la dégustation des enfants, je tenterais de prendre une photo. Totalement régressif cette glace

On veut des photos et la recette ...  

Ouais, sinon ça compte pas  

Sinon j'ai fait la glace de Bernard à la pistache, même gout que la recette postée ici précédemment, pourtant des ingrédients différents et proportions, utilisation du lait demi-écremé, de la crème fraîche, toussa toussa
 
Bref, seul le gout de la pâte à la pistache compte à une vache près  

 
Ok ok promis, mais finalement j'avais fait trop de gateaux que j'ai oublié de sortir la glace
Ce week-end on la test, je ferais une photo. si la dégustation est concluante, je poste la recette.

 
Bon alors c'est laquelle la plus simple, du coup ? Même quantité de pistache, en pâte, en poudre ?
En fait, j'avais commandé un sachet de 500g de pistaches émondées pour faire des glace, mais j'ai fait tellement de financier pistache que je pense qu'il m'en juste assez pour une glace Faut vraiment que je la fasse...

Je préfère la première par sa simplicité, et j'étais plus convaincue par la texture (j'utilise aucun stabilisateur). Même proportion de pâte à pistache je dirai, environ 80g pour une préparation avec 500ml de lait et des oeufs/sucre/toussa
Pour la pâte par contre je l'ai acheté toute prête à GDetou   Bernard a une recette de la pâte sur son site également, si tu veux la fabriquer la pâte

 
Ok merci, oui j'ai fait de la pâte de pistache avec la recette de P. Hermé. Finalement c'est assez simple à faire, le plus dur est d’arrêter d'en manger et de la rempoter

Drap
 
Quelles sont les machines conseillées / à éviter en ce moment ?

Si tu es abonné, sur quechoisir.org ils ont fait un comparo en juin.
Sinon, en gros, la meilleure turbine est la "Magimix - 11194B" (500€), et la meilleur de la catégorie "à accumulation" est la "Brandt - SOR15EP" (45€).
« Source UFC-Que Choisir, http://www.quechoisir.org »

Après les bols à accumulation pour KitchenAid ou Kenwood ont l'air pas mal aussi (non testé par quechoisir)

J'ai une Krups et j'en suis contente également

Sinon, perso j'ai la Lagrange:
http://www.lagrange.fr/produits.ph [...] roduit=141
 
La glace à la vanille est très bien, mais après moins de 10 glaces je trouve qu'elle fait déjà plus de bruit que quand elle était neuve. Du coup je suis pas hyper confiant sur la fiabilité. Et puis le bruit est chiant...

Perso j'ai le combo bol à accumulation de mon Kenwood Cooking Chef, c'est nickel.

Pour ma part, j'ai la turbine Magimix depuis 8 ans, elle est toujours au top.
A l'époque je l'avais pas payé cher à la camif avec un bon reduc.com... du coup, z'ont fait faillite .
Par contre elle est lourde (17kg), faut lui trouver une place et plus la bouger.

Merci pour les infos, j'avais vu la brandt, elle me semble pas trop mal si on passe la couleur moche

 
A mettre en première page, non ?
 
 
 
 

La citation que j'ai faite est peut être limite au niveau du respect de la propriété intelectuelle de quechoisir. Je viens de regarder leur page à ce propos:
http://www.quechoisir.org/que-choi [...] s-contenus

En gros seule une citation est autorisée:

Je laisse aux modos l'appréciation du caractère de citation de mon précédent message.

En revanche, on peut probablement les citer en FP.

numéro d'août 2014 avec le test des sorbetières et turbines à glaces:
http://kiosque.quechoisir.org/maga [...] aout-2014/

page du test pour les abonnés au site:
http://test-comparatif.quechoisir. [...] re-167810/

Pour reparler crème glacée, j'ai fait une petite découverte (à mon niveau).

Je fais plein de glace à la vanille ces temps ci...
J'avais lu qu'il ne fallait pas mettre de crème fraîche épaisse, mais de le fleurette de préférence.
Après quelques tests j'ai obtenu le meilleur résultat avec de la crème fraîche du fromager, qui est pourtant (me semble-t-il) de la crème épaisse, elle a à peu près la consistance du fromage blanc. Le résultat est bien meilleur qu'avec de la crème fleurette ("Elle & Vire" je crois).
Par contre, n'en ayant plus, j'ai essayé avec de la crème fraîche épaisse d'Isigny (AOC marque Auchan).
 -> La glace est dégueu. Le goût est correct mais la texture est vraiment désagréable en bouche, pâteuse/collante avec des petits bouts dedans. La glace part à la poubelle !

Elle change quoi ta crème de fromager ?

 
C'est surtout au niveau du goût. Ca apporte un petit goût de crème fraîche dans la crème et une toute petite pointe d'acidité. Ca équilibre vraiment bien la glace je trouve.
Pour la texture, je ne suis pas certains qu'il y aune différence avec une crème fleurette.

Ben je viens d'en faire a la crème liquide. Je verrai après turbinage.
 La crème épaisse tu l'avais bien délayée complètement ? Ça ressemble a des grumeaux de gras surgelés. Sur que c'est pas super bon.

 
Je l'avais délayé dans la crème anglaise. C'est vrai que c'était pas très facile, j'avais du le faire au fouet. Mais au final ça avait l'air correct.

Voilà donc le résultat dans la turbine :  
 

   ---   Vanille Bio des Comores - Mohéa   ---
 
2 gousses.
356 gr lait demi écrémé
44 gr de lait en poudre écrémé
153 gr de crème liquide à 30% avec carraghénanes (j'en trouve pas d'autre ici)
46 gr de jaune d'oeuf
70 gr de saccharose (sucre classique)
32 gr de glucose atomisé
2.2 gr de stab 2000
 
C'est juste sublime! Rien à changer. Les proportions sont tip top celles de Hermé sauf le remplacement du lait entier par du demi écrémé.
 
Process : chauffer le lait+ crème+vanille à 45°C.
Blanchir les jaunes avec 80% du saccharose au batteur
à 45° ajouter lait en poudre en battant au fouet
puis le reste de saccharose
puis le glucose atomisé et le stab2000 mélangé intimmement.
 
à 50°C verser sur les jaunes blanchis en fouettant, une fois bien incorporé, remettre à cuire jusqu'à 82°C pendant 2 à 3 minutes, refroidir au congélo directement. et laisser maturer 36h.
 
Fouetter au mixer à soupe pendant 3 minutes avant de turbiner.
 
Pour les soucis, ça vient sans doute du matériel : glace qui colle au bord du pot/refroidisseur de la sorbetière donc quasi 1/3 à manger de suite et beaucoup trop dur. Ca se passe mieux avec une turbine ?  
 
PS pour Shadow Lord, sans doute une émulsion qui n'a pas été faite entièrement. C'est quand même un mélange d'eau (le lait c'est que 10% d'extrait sec + de l'eau) et de la graisse. Le jaune d'oeuf est censé assuré l'émulsion de par la xxx ine (une protéine qui justement possède un côté hydrophile et un autre côté lipophile) et qui assure l'émulsion. (l'albumine de mémoire ? un pro pour m'aider )
 
Essaie de dissoudre ta crème dans le lait à 40°C avant d'en faire de la crème anglaise.
Si tu délayes la crème après coagulation du jaune (soit quand la crème anglaise est prise), l'albumine ne peut plus faire les associations eau/graisse.
 
C'est le même principe que la béarnaise : vinaigre+épices on ajoute un jaune d'oeuf et de l'huile ... ça fait une émulsion.
 
Sinon la lécithine de soja a les mêmes propriétés ainsi que le savon de vaisselle ... (mon prof de chimie faisait la blague de la semaine avec la béarnaise au savon de vaisselle )
Ca m'a marqué, j'ai retenu la leçon!  
 

 
   je bookmark cette recette Fred, merci.

euh oui bien sur maturation au frigo ... la TA c'est pas pour ici

 
Non mais vu la tournure de ta phrase, on aurait pu confusionner avec le congelo...