Reprise du message précédent :
Ça faisait longtemps que j’avais pas fait de pain. Je voulais finir un reste de farine de maïs dans un mélange improbable avec de la Mon Fournil w360… à finir aussi
 
Plutôt content du résultat. La mie est bien moelleuse et l’alvéolage très correct.  
 
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Vous auriez une recette de brioche testée et approuvée à partager ?
Je sais que c'est HS, mais finalement pas beaucoup

Celle-ci : https://lapistacheraie.com/2015/12/ [...] a-brioche/

Je fais la même. Parfois au levain.

J'en ai une feuilletée aussi je crois que je l'avais postée il y a quelques pages

Ps: le pain au maïs j'aime bien moi. J'en fais régulièrement avec ma fille qui veut toujours sa petite pâte. Ça finit en mini baguette et c'est en général nickel.

Dans le même thème (mini baguette et enfant ) on fait des baguettes apéro, ça met tout le monde d'accord .

Merci pour les recettes
J'ai déterré la tienne @Charleston

Bonjour à tous, on fait de plus en plus de pain au levain à la maison, plus autres trucs fermentés, je commence à regarder pour  acheter une chambre de pousse - qui pourrait également remplacer une yaourtière. Je regardais du côté des Brod mais le prix me fait tiquer. Y aurait pas d’autres références plus accessibles ? Sans forcément taper dans la chinoiserie a bas, prix qu’on peut trouver sur Amazon
Merci !

Je savais même pas que des particuliers s'equipaient de ça  

Quel genre de prix par curiosité ?

On parle de petite boîtes hein pas de grosses armoires ^^
Ça va de 20 balles sur Amaz*n à 200 pour le modèle dont je parlais. Et effectivement 200 balles ça pique, même si tu l’utilises plusieurs fois par semaine.

Pour la brioche je recommande aussi la "Buchty" c'est simple et rapide. C'est pas de vraie brioche au beurre mais j'aime bien

Bonjour topic,
 
J’ai relancé un levain il y a déjà plusieurs semaines.
J’ai déjà panifié deux fois (avec succès, pain alvéolé et goutu).
Mais depuis la dernière panification, les rafraîchis qui ont suivi ne font plus gonfler mon levain.
Il a une odeur acidulée (qui me semble conforme), il y a des bulles si je regarde sous le récipient, mais… il reste tout raplapla.
 
Est-ce que ça vous est déjà arrivé ?
Je me demande si un levain peut « tourner » une fois né (même s’il ne sent pas mauvais) ?
Mon autre hypothèse (je teste aujourd’hui) c’est qu’en faisant des pesées « permissives », je l’ai transformé en levain « trop » dur et donc la pâte a du mal à lever.
Et le dernier truc (pareil, je teste aujourd’hui) c’est qu’habituellement je rafraîchi le soir (et le lendemain normalement il est gonflé). Je me demande si c’est possible qu’il travaille plus vite qu’avant et finit donc un cycle (=retombé) le matin (du coup là j’ai rafraîchi ce matin pour observer dans la journée).

Un pote au boulot patissier et qui fait son pain m'a dit qu'il utilisait son four avec un récipient d'eau bouillante

Selon le four, tu peux aussi le mettre à très basse température, sur le mien il régule même à moins de 40°C, sinon avec juste la lumière (quand elle n'a pas grillé   ).

 
Merci pour l’idée ! J’ai lancé ça tout à l’heure, hâte de voir ce que ça va donner

Ça se change une ampoule en principe  

 
C’est ce que je fais, mon four fermé est peu près à 25degres. Ou alors je le mets à 30 au plus bas si je veux que ça aille plus vite. Mais ça veut dire que pendant ce temps tu ne peux pas utiliser ton four pour autre chose…  
L’avantage de la boîte de fermentation c’est que tu peux régler ta température et faire autre chose avec, boissons yaourt etc. Et même cuire à basse température en consommant moins qu’un four.
Mais effectivement c’est achat tout à fait évitable ! C’était au cas où

Pour lire régulièrement ici, jamais entendu parler de ça donc je ne pense pas que tu trouves quelqu'un d'equipé ici malheureusement

Je comprends pas trop l’intérêt de ces boites alors qu’on recommande plutôt de laisser la pâte maturer un minimum  
 
Plutôt se tourner vers des caves à vin pour une température régulée mais du coup plus basse

Qq photos parce que je m’y suis remis il a 2 semaines
Farine T65 moulin d’Auguste vers Rouen
Très content du résultat et de la mie même si visuellement y a eu un petit loupé. J’avais pas prévu un tel développement. J’ai essayé un nouveau façonnage en forme de batard et ça a bien fonctionné    
 

 

 

Pour la minute Culgé : ça s'appelle une baisure

La nouvelle a grillé juste après l'avoir changée. J'ai eu la flemme depuis !

t'as bien acheté des spéciales four ?

Tu veux dire que c'est pour ça qu'elle a fondu ??

J'en sais rien mais si t'as pas mis une ampoule prévue pour résister à la chaleur, possible que ça merde rapidement

Mon levain est mort
(Je suis en déplacement à peu près en continu depuis mi septembre + frigo avec d'autres fermentations foirées ... Pas bon !)

Du coup j'en relance un, farine + eau + un peu de miel. Je vous tiens au courant .

T’as pas la possibilité de prendre un à quelqu’un ?

Faudrait que je me déplace et je suis une feignasse .

(Je connais pas de gens qui boulangent dans mon environnement proche, après y'a ma famille mais c'est 1h de bagnole).

Alors que bon, un peu de farine et d'eau, et du temps, ça j'ai.

Commande de 5 kg de Farine de Petit Epeautre (T80), Pain très facile à faire, très peu de gluten, donc pas vraiment d'alvéolage, un pétrissage très rapide car de toute façon la pâte ne développe pas grand chose, mais pain super tartinable le matin, et très goutu...
 
Je vous ferais quelques photos...
 

En 3 ans 1/2, j'ai eu une fois ou deux un "coup de mou" de mon levain sur la gonflance...sans trop que je ne me l'explique. Mais rien qui ne résiste à 2-3 rafraîchis.
Un rafraîchi par 24h, c'est un peu juste si on veut suffisamment de patate...côté pain, ça se compense sans trop de problème avec un pointage plus long, mais c'est clairement pas assez pour de la viennoiserie au levain.
 
Ali

Je fais que du pain, jamais de viennoiseries    
Le précédent je le laissais en plan pendant 3 ou 4 jours, puis de rafraîchis de suite avant de panifier et c’était parfait.
 
La j’explique pas trop le coup de mou mais effectivement, 2 rafraîchis (et un coup de chaud lié à une flambée du poêle dans la maison) et pouf, il est reparti comme si de rien  

Distrait, j'ai oublié de mettre le pain au frigo hier soir. Une nuit bonus de fermentation à température ambiante... Ce soir, ce sera des tartines de frisbee

Je fais souvent une nuit à TA, parfois même 24h.  
Par contre je mets très peu de levure
 
Si vraiment c'est trop blooby, tu fais une cuisson en moule

 
Ouais... En général je fais 4/5h à TA et une nuit à 20h de frigo selon dispo de cuisson.
Là, on est plus sur 14h de TA + une journée de frigo, ca va faire une flaque au fond de la cocotte
Bonne idée la cuisson dans un moule !

24h à TA pour du pain, il faut vraiment un ensemencement extrêmement faible. Et aussi une farine qui accepte de se "relaxer" aussi longtemps, donc avec un W plutôt costaud.
Bon ok, j'ai déjà fait 60h à TA...mais c'était pour une brioche au levain qui avait du mal à "partir"
 
Ali

Mon protocole classique c’est 30g de levain pour 500g de farine.  
12h TA, 12h au frais.  
La pousse est nickel si le levain est vigoureux et si la farine est effectivement assez forte.

Et voilà quelques photos du pain 100% petit épautre (T80).

Super simple a faire

Ça a l’air gourmand    
C’est quoi ton pétrin ?
 
Ici 50/50 t80 et petit épeautre  
TH 72%, 12h à 20 degrés et 10h à 6 degrés.  
Cuisson douce 180 degrés 45min    
 

Le pétrin c'est un Eliani Es6v (Variateur 18 vitesses).

Tourte seigle intégral
Levain seigle
L’odeur dans la baraque    
 

 
 
Et pour le petit dej du week-end    
 

 
L’odeur dans la baraque bis  

 
On n'a pas l'odeur  mais c'est beau    

Tranchitudinale    

 
Un poil juste en sel.  
Par contre la cuisson faut pas moins    
 
Je partage la recette    

Arrivage...

Du pain sur la planche !