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Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°2867785
Evaria
Posté le 03-06-2004 à 18:27:19  profilanswer
 

Reprise du message précédent :
VIVE carrefour et la démocratisation de la machine à pain.

mood
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Posté le 03-06-2004 à 18:27:19  profilanswer
 

n°2868614
theveste
Posté le 03-06-2004 à 20:05:50  profilanswer
 

Pour le trou, je veux dire, que ça gonfle bien pendant la dernière phase de pousse et lorsque ça cuit, il se forme une espère de cratère au centre du pain ou de la brioche.

n°2868785
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 03-06-2004 à 20:27:07  profilanswer
 

pas pratique pour mettre la confiture :D


---------------
un instant monsieur ça-va-chier
n°2869169
sorg
En Chantier
Posté le 03-06-2004 à 21:12:54  profilanswer
 

Bon, alors: A carrouf c'est une promo "fete des mères" ... En rupture de stock chez moi à Athis Mons (91) . Par contre au leclerc , j'ai pu avoir le modèle d'expo marque SEVERIN à 79€ .... Premier pain en cours de fabrication !


---------------
La boite à outils de l'ingénieur  *** Mon Flightdiary *** Mon profil Betaseries
n°2871355
sorg
En Chantier
Posté le 04-06-2004 à 07:47:47  profilanswer
 

Premier pain raté:
 
Recette Pain blanc du livret (avec qq modifs: eau à la place de lait et huile à la place de beurre)
Programme "Pain blanc"  
 
La pate a bien gonflé jusqu'à la  moitié de la troisième levée, puis ca s'est mis à retombé brusquement, et au final, j'ai un cake compact, d'une joli couleur mais totalement indigeste car ca fait une brique de 5 cm d'épaisseur sans aucune vrai "bulle" dans la mie... Un peu ettouffe-chrétien pour le petit déjeuner!
Un indice pour m améliorer la prochaine fois ?


---------------
La boite à outils de l'ingénieur  *** Mon Flightdiary *** Mon profil Betaseries
n°2871629
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 04-06-2004 à 09:43:35  profilanswer
 

:lol:
désolé.

n°2871663
everest01
Posté le 04-06-2004 à 09:52:10  profilanswer
 

sorg a écrit :

Premier pain raté:
 
Recette Pain blanc du livret (avec qq modifs: eau à la place de lait et huile à la place de beurre)
Programme "Pain blanc"  
 
La pate a bien gonflé jusqu'à la  moitié de la troisième levée, puis ca s'est mis à retombé brusquement, et au final, j'ai un cake compact, d'une joli couleur mais totalement indigeste car ca fait une brique de 5 cm d'épaisseur sans aucune vrai "bulle" dans la mie... Un peu ettouffe-chrétien pour le petit déjeuner!
Un indice pour m améliorer la prochaine fois ?


 
Regarde un peu en arrière (page 2) les conseils de "GroGro" ! J'ai eu le meme genre de problème. J'ai pas encore testé ses conseils mais je pense que ca devrait résoudre le problème...
E.

n°2872370
GroGro
Them or Us.
Posté le 04-06-2004 à 11:15:18  profilanswer
 

sorg a écrit :

Je vais aller acheter une machine à carrefour, là tout de suite... Quest ce que je prend comme farine avec ?


 
Alors ya plein de notions différentes avec les farines : deja leur type :
 
La farine que l'on trouve habituellement est une farine de type 55.
En fait le taux est determiné suivant le type de fabricatuion de la farine.  
 
A partir du grain, on extrait des farines différentes en comparant la quantité de farine obtenue par rapport a la masse de blé utilisée. C'est le taux d'extraction. En clair, plus on utilise le grain, et son enveloppe, plus le taux d'extraction augmente. Une farine de type 45 "blanche" ne contient que le grain de blé alors qu'une type 150  
(tres sombre) contient jusqu'a 95% du grain et de son enveloppe.
 
Le truc important donc a retenir lorsque vous achetez de l farine complète, c'est que les pesticides et herbicides que les cultivateurs balancent se trouvent dans l'ecorce. Plus votre farine est complete polus vous en bouffez : Aussi, pôur les farines completes, achetez des farines bio !
 
Pour les usages de la farine :  
La farine type 45 c'est bien pour les pates a tarte, la viennoiserie et la pâtisserie
 
La farine type 55 c'est ce qu'il faut pour le pain blanc, la baguette.
 
Puis, suivant vos envies, les types superieurs (65,80,110,150) pour des pains complets.  
 
Vous pouvez doser plusieurs farines pour adoucir un type trop prononcé.
 
 
Les supermarchés sont achalandés en farines 45/55. On peut fouiller rayon farine, sinon rayon bio.

n°2872383
GroGro
Them or Us.
Posté le 04-06-2004 à 11:16:39  profilanswer
 

theveste a écrit :

Pour le trou, je veux dire, que ça gonfle bien pendant la dernière phase de pousse et lorsque ça cuit, il se forme une espère de cratère au centre du pain ou de la brioche.


 
Ton pâton, je veux dire la boule formée par le petrin avant le repos de levage, il etait comment ?
 
Pas trop sec ? ca arrive ca quand il y a de la farine non melangée dans le paton, du coup ca crée un cratere... Recommence en dosant les ingredient au milligrame ;)

n°2872431
GroGro
Them or Us.
Posté le 04-06-2004 à 11:21:19  profilanswer
 

sorg a écrit :

Premier pain raté:
 
Recette Pain blanc du livret (avec qq modifs: eau à la place de lait et huile à la place de beurre)
Programme "Pain blanc"  
 
La pate a bien gonflé jusqu'à la  moitié de la troisième levée, puis ca s'est mis à retombé brusquement, et au final, j'ai un cake compact, d'une joli couleur mais totalement indigeste car ca fait une brique de 5 cm d'épaisseur sans aucune vrai "bulle" dans la mie... Un peu ettouffe-chrétien pour le petit déjeuner!
Un indice pour m améliorer la prochaine fois ?


 
Quelle levure tu as utilisée ? Essayes de la booster avec un peu de bicarbonate de soude ? Ton eau etait tiède ?
 
Faut te dire que si les boulangers ont des pains super gonflés ce n'est pas que du a la magie de leur metier, la chimie a bien aidé la dedans : les boulangers utilisent des reactifs pour booster leur levage dans le temps et aussi dans la puissance. Demande a un de tes anciens comment etait son pain autrefois, il te dira qu'il etait pas aussi blanc ni aussi gonflé !

mood
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Posté le 04-06-2004 à 11:21:19  profilanswer
 

n°2872750
gira
Posté le 04-06-2004 à 11:51:31  profilanswer
 

GroGro a écrit :

Quelle levure tu as utilisée ? Essayes de la booster avec un peu de bicarbonate de soude ? Ton eau etait tiède ?
 
Faut te dire que si les boulangers ont des pains super gonflés ce n'est pas que du a la magie de leur metier, la chimie a bien aidé la dedans : les boulangers utilisent des reactifs pour booster leur levage dans le temps et aussi dans la puissance. Demande a un de tes anciens comment etait son pain autrefois, il te dira qu'il etait pas aussi blanc ni aussi gonflé !


 
Avant d'en rajouter, il faut ètre sur de la qualité de la levure et du dosage, et éventuellement surdoser, et comme il est indiqué plus haut respecter exactement les quantités indiquées, aussi dans l'ordre indiqué, sur les recettes de la marque de la machine.
Si à la première utilisation, on commence par remplacer le lait, le beurre, etc, et sans respecter exactement les quantité indiquées, il ne faut pas s'étonner du mauvais résultat.
 

n°2872966
GroGro
Them or Us.
Posté le 04-06-2004 à 12:09:09  profilanswer
 

C'est vrai.
 
Mais les Machines à Pains débarquent à peine en France alors qu'elles sont couranbtes en amerique du nord et au Japon. D'ou des traductions bêtes des recettes.
 
Aux USA le beurre et le lait en poudre sont communs dans les recettes de pain. Pas en Europe. Alors remplacer le beurre par de l'huile de tournesol et le lait en poudre par du lait demi ecremé c'est aussi bien :)
 
Mais commencez par les recettes basiques en respectant bien les doses et notemment les indications de comment doser (cuilleres à raz, tasses a café à raz, tant de grammes ou de millilitres, c'est important.)

n°2877799
sorg
En Chantier
Posté le 04-06-2004 à 19:52:09  profilanswer
 

Je tente une brioche selon la recette suivante:
 
 
165 ml de lait
2 cuill à café de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus en omellette
1 cc de sel
375 g de farine t45 ou t55
100 g de beurre en pommade ou fondu au choix
1 cuill à soupe de gluten
3 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche
 
le tout sur programme brioche sucré
 
 
Je vous tient au courant!
 


---------------
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n°2878084
GroGro
Them or Us.
Posté le 04-06-2004 à 20:41:41  profilanswer
 

cool : moi je viens de faire mon premier pain aux graines de pavot, chose qui passe tres bien au four traditionnel, ca a bien marché à la machine a pain : moelleux et suave avec le gout du pavot en prime : c'est sympa !

n°2878090
sorg
En Chantier
Posté le 04-06-2004 à 20:43:21  profilanswer
 

Tu trouves ou les graines de pavot ? J4ai pas trouvé en Grande surface ...


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n°2878129
GroGro
Them or Us.
Posté le 04-06-2004 à 20:50:38  profilanswer
 

Ben... en grande surface :D
Dans les rayons epices...
 
Mais sinon dans les magasins Bio.

n°2878153
sorg
En Chantier
Posté le 04-06-2004 à 20:53:49  profilanswer
 

Ok....
 
C'est quand même un truc de baba-cool refoulé la machine à pain :D


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n°2879186
muzah
Bal Musette @ HFR depuis 1997
Posté le 04-06-2004 à 23:11:40  profilanswer
 

http://www.miladus.org/bab/mpics/crs.jpg
De toute façon un baba-cool est systématiquement refoulé avec des pains, pas besoin de machine.


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un instant monsieur ça-va-chier
n°2879213
Batman-Fr
powered by LP & K2
Posté le 04-06-2004 à 23:14:17  profilanswer
 

raa si j'avais la place et les moyens pour m'acheter une machine a pain :love:
 
vous me donnez trop envie !
montez un site ! :jap:


---------------
Tout ou rien mais rien que tout ! feed-back : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] ost=121391
n°2880369
sorg
En Chantier
Posté le 05-06-2004 à 15:31:23  profilanswer
 
n°2880845
Batman-Fr
powered by LP & K2
Posté le 05-06-2004 à 16:45:26  profilanswer
 

:jap:


---------------
Tout ou rien mais rien que tout ! feed-back : http://forum.hardware.fr/forum2.ph [...] ost=121391
n°2881095
Oriane
Posté le 05-06-2004 à 17:36:41  profilanswer
 

Un conseil achetez de la farine chez les fabricants du style grand moulin de Versailles près de la gare versailles chantiers etc...
les pains faits avec cette farine sont bien meilleurs....
de plus ils vendent de la farine aux 6 céréales, à l'épautre au seigle etc....

n°2881912
sorg
En Chantier
Posté le 05-06-2004 à 20:02:07  profilanswer
 

sorg a écrit :

Je tente une brioche selon la recette suivante:
 
 
165 ml de lait
2 cuill à café de fleur d'oranger
3 jaunes d'oeufs battus en omellette
1 cc de sel
375 g de farine t45 ou t55
100 g de beurre en pommade ou fondu au choix
1 cuill à soupe de gluten
3 cuill à soupe de sucre
2 sachets de sucre vanillé
1 sachet de levure sèche
 
le tout sur programme brioche sucré
 
 
Je vous tient au courant!


 
Tentative de hier soir ratée:
Ma brioche a très bien gonflé et puis un peu avant le debut du cycle de cuisson, elle est redescendue comme un soufflé périmé.... bilan, ma brioche est creuse au milieu....  
 
 De plus elle était pas tout à fait assez cuite: Le gout était bon, mais pas très conforme au type "brioche pasquier" ; ca ressemblait plus au gout de la brioche des saucissons briochés lyonnais, là ou la mie est la plus humide, près du saucisson....  
 
 J'ai utilisé le cycle "brioche sucrée" de ma machine SEVERIN 1kg . en mode de cuisson "clair"  
 
 
Cet après midi, nouvel essai avec des mesures précises à la balance electronique contre du pifomètre et verre doseur hier soir.
 
Elle est magnifique ! Je poste les photos dans la soirée... D'ici là je vais déguster !

n°2882471
sorg
En Chantier
Posté le 05-06-2004 à 21:28:48  profilanswer
 

Les photos promises: [:hfrbaxter]  
 
http://img22.imageshack.us/img22/1740/Photo10.jpg
http://img22.imageshack.us/img22/2765/Photo11.jpg


Message édité par sorg le 05-06-2004 à 21:34:09

---------------
La boite à outils de l'ingénieur  *** Mon Flightdiary *** Mon profil Betaseries
n°2884960
GroGro
Them or Us.
Posté le 06-06-2004 à 09:15:46  profilanswer
 

:D

n°2890947
everest01
Posté le 07-06-2004 à 11:25:23  profilanswer
 

En general, la hauteur d'un pain est de combien de centimetres ?  
 
Hier j'ai fait un pain à sandwich (BlueSky). Il faisait 11,5 cm de haut...il etait super beau et bon et ca m'a changé par rapport a mes 2 premiers pains de 6 cm  :)
 
Merci a GroGro pour ses indications sur l'ordre des ingredients :) Ca lève beaucoup mieux....mais 11,5 cm est ce une bonne hauteur....???
 
E.

n°2890978
sorg
En Chantier
Posté le 07-06-2004 à 11:29:31  profilanswer
 

J'ai fait un pain blanc ce matin qui etait bon mais un peu creux (syndrome du volcan) .  
Ma première briquette faisait 6 cm et était immangeable. Ma brioche faisait prè de 17 cm de haut, magnifique, J'ai fait un pain blanc de 14 cm ausi, et ce matin, il devait faire 13 cm au bord et 11 au centre.

n°2892665
GroGro
Them or Us.
Posté le 07-06-2004 à 15:17:55  profilanswer
 

Everest, y a pas de regles, ya pas de hauteur témoin en fait :)
 
Ca arrive que ca se dégonfle... c'est pas trop grave en fait, niveau gout.
Le probleme c'est quand ca ne monte pas du tout, là c'est pas mangeable du tout :(
 
J'essayes une brioche pour voir ! J'suis jaloux !

n°2893330
sorg
En Chantier
Posté le 07-06-2004 à 16:18:03  profilanswer
 

GroGro a écrit :

Everest, y a pas de regles, ya pas de hauteur témoin en fait :)
 
Ca arrive que ca se dégonfle... c'est pas trop grave en fait, niveau gout.
Le probleme c'est quand ca ne monte pas du tout, là c'est pas mangeable du tout :(
 
J'essayes une brioche pour voir ! J'suis jaloux !


 
 
Vas- tu sera pas décu !
 
Sinon, apparement, gluten et lecithine de soja sont les meilleurs remèdes contre le pain brique qui n'est pas assez aéré... mais je sais pas ou trouver ca.

n°2893362
philibear
Posté le 07-06-2004 à 16:20:01  profilanswer
 

sorg a écrit :

Tentative de hier soir ratée:
Ma brioche a très bien gonflé et puis un peu avant le debut du cycle de cuisson, elle est redescendue comme un soufflé périmé.... bilan, ma brioche est creuse au milieu....  
 
 De plus elle était pas tout à fait assez cuite: Le gout était bon, mais pas très conforme au type "brioche pasquier" ; ca ressemblait plus au gout de la brioche des saucissons briochés lyonnais, là ou la mie est la plus humide, près du saucisson....  
 
 J'ai utilisé le cycle "brioche sucrée" de ma machine SEVERIN 1kg . en mode de cuisson "clair"  
 
 
Cet après midi, nouvel essai avec des mesures précises à la balance electronique contre du pifomètre et verre doseur hier soir.
 
Elle est magnifique ! Je poste les photos dans la soirée... D'ici là je vais déguster !


 
c'est ta reference en brioche ? :??: :/

n°2893399
sorg
En Chantier
Posté le 07-06-2004 à 16:26:42  profilanswer
 

philibear a écrit :

c'est ta reference en brioche ? :??: :/


 
Certes non, mais ct pour dire que ma première tentative ne donnais pas un résultat très conventionnel... La seconde en revanche avait la croute un peu épaisse mais était délicieuse!

n°2893607
gira
Posté le 07-06-2004 à 16:50:16  profilanswer
 

sorg a écrit :

Vas- tu sera pas décu !
 
Sinon, apparement, gluten et lecithine de soja sont les meilleurs remèdes contre le pain brique qui n'est pas assez aéré... mais je sais pas ou trouver ca.


Tu as vu cela ou ? S'il te plait, merçi
Si avec cela, ça ne va pas mieux, tu rajoutes quoi encore  de plus ?
 
Concernant la lécithine de soja:
 
Avant l'arrivée du soja transgénique, E 322 était parfaitement inoffensif, voire bénéfique. Hélas, E 322 est en majorité issu du soja. Il y a donc un très gros risque de trouver de la lécithine transgénique, d'autant plus que l'étiquetage des OGM reste flou. Vu le danger potentiel que représentent les plantes transgéniques pour la santé et les écosystèmes, il faut refuser tout produit contenant de la lécithine dont l'origine n'est pas précisée. (Certains fabricants utilisent de la lécithine sans danger, provenant du tournesol, mais cela est clairement indiqué sur l'emballage). Malgré le risque transgénique, E 322 (bio ou non) est encore autorisé logo AB.


Message édité par gira le 07-06-2004 à 19:59:09
n°2893609
Guigui
Posté le 07-06-2004 à 16:50:22  profilanswer
 

GroGro a écrit :

(...) Le truc important donc a retenir lorsque vous achetez de l farine complète, c'est que les pesticides et herbicides que les cultivateurs balancent se trouvent dans l'ecorce. Plus votre farine est complete polus vous en bouffez : Aussi, pôur les farines completes, achetez des farines bio !
(...)
Puis, suivant vos envies, les types superieurs (65,80,110,150) pour des pains complets.  

:jap:
Pour les pains complets, il vaut mieux utiliser du levain que de la levure en poudre.
 
Sinon, pour les machine, j'ai la seb (il me semble :whistle: ), offerte. C'est pas celle que j'aurai achete, mais bon ca va. Le probleme c'est qu'il n'y a que des programmes tout fait : pas moyen de choisir les temps comme on veux :/ Je ne fait que des pain "integraux" (T150 ou T170) et le programme "pain complet" est un peu juste : 2ieme levee trop chaude et trop courte.

n°2894455
everest01
Posté le 07-06-2004 à 18:13:01  profilanswer
 

GroGro a écrit :

Everest, y a pas de regles, ya pas de hauteur témoin en fait :)
 
Ca arrive que ca se dégonfle... c'est pas trop grave en fait, niveau gout.
Le probleme c'est quand ca ne monte pas du tout, là c'est pas mangeable du tout :(
 
J'essayes une brioche pour voir ! J'suis jaloux !


 
Peux tu me donner ta recette (et le programme utilisé...8-dough (je suppose))si tu fais une brioche différente de celle fournit dans le manuel BlueSky ?  
Merci d'avance.
E.

n°2895262
GroGro
Them or Us.
Posté le 07-06-2004 à 19:46:34  profilanswer
 

Brioche :
 
165 ml d'eau
1 Cac de sel
3 jaunes d'oeufs
375 gr de farine (T45/55)
2 Cas de cassonade  
2 sachets de sucre vanillé
85 gr de beurre
2.5 Cac de levure express
 
Programme Pain francais, couleur moyen, dosage 1 kg.
 
Sortir le pain juste cuit et le badigeonner avec un glacage. (2 Cas de lait mélangé à du sucre glace)
 
CAITRAIBON !
 
Gira: t'es vachement aggressif dans tes posts, pourquoi ?

n°2895488
gira
Posté le 07-06-2004 à 20:22:21  profilanswer
 

GroGro a écrit :

Brioche :
 
165 ml d'eau
1 Cac de sel
3 jaunes d'oeufs
375 gr de farine (T45/55)
2 Cas de cassonade  
2 sachets de sucre vanillé
85 gr de beurre
2.5 Cac de levure express
 
Programme Pain francais, couleur moyen, dosage 1 kg.
 
Sortir le pain juste cuit et le badigeonner avec un glacage. (2 Cas de lait mélangé à du sucre glace)
 
CAITRAIBON !
 
Gira: t'es vachement aggressif dans tes posts, pourquoi ?


Dans mes posts ?
Le dernier je suppose ?, j'ai édité :D

n°2895583
- Renaud -
Posté le 07-06-2004 à 20:35:51  profilanswer
 

juste pour information (pour GroGro),
 
une tasse et une cuillère c'est pas vraiment anormal, ça correspond aux mesures américaines (cup & tsp) : c'est donc (presque) standard, en tout cas on peut échanger les recettes.

n°2895631
- Renaud -
Posté le 07-06-2004 à 20:42:10  profilanswer
 

le gluten c'est un liant, il faut en rajouter si le pain s'effrite.
ou alors il faut avoir de la farine à pain (plus riche en gluten, car ramassée en hiver et moulue plus doucement), j'en ai presque plus (plus que 15kg), vous savez ou en trouver ?
 
Pour les riches ($15 les 200g) ou les intollérants aux gluten, la gomme de xanthame peut être utilisée, mais ça je n'arrive pas à en trouver en France...
 
Vous savez où en trouver ?

n°2896318
Guigui
Posté le 07-06-2004 à 22:29:27  profilanswer
 

magasin bio

n°2896487
Master p
My new cock ring :D
Posté le 07-06-2004 à 22:52:58  profilanswer
 

Je crois bien que mon prochain achat n'aura qu'un très lointain lien avec l'informatique [:milka]


Message édité par Master p le 07-06-2004 à 22:53:18

---------------
HAHAHA I M USING TEH INTERNET
n°2896529
GroGro
Them or Us.
Posté le 07-06-2004 à 22:58:05  profilanswer
 

Master P a écrit :

Je crois bien que mon prochain achat n'aura qu'un très lointain lien avec l'informatique [:milka]


 
DAns 5 ans elles seront pilotées en Wifi : programme, lancement, couleur : tout ca via l'PC :D

mood
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