Reprise du message précédent :
La pâte croûte pas juste avec un torchon ?

Ah, et j'avais oublié de préciser que je voulais limiter l'usage de film plastique  

Torchon humide.
J'ai aussi un couvercle type tupperware pour le bol du KitchenAid sinon.

Je mets un couvercle et ça sèche pas.

Je mets une charlotte pour les cheveux que je récupère dans les hôtels . Vue qu'il y a un élastique c'est bien pratique.

J’ai un énorme saladier en plastique trouvé chez carrouf avec couvercle.  
C’est assez ultime, bien étanche et suffisamment grand pour bien pétrir  

En général je double avec un torchon humide car avec la levée du pain, le truc finit par faire "pop" et sauter

Ma sœur a tout un lot de saladiers Pyrex avec couvercle en plastique relativement souple (donc pas 100% étanches), c'est nickel pour le pain, je lui piquerais bien si elle n'habitait pas à 10 000 km
 
Ali

J'ai le grand livre de la boulangerie, donc sans la partie viennoiseries, le seul problème est que les recettes sont données pour un nombre de pains/brioche, etc, trop important pour un particulier.

Dites, vous auriez une recette de brioche feuilletée ?

Genre un kouign aman ? Alors, il faut du beurre.

le mec de boulangerie pas à pas en a une je crois, en général ces recettes sont bien, mais j'ai pas testé celle la.
 
https://www.boulangerie-pasapas.com [...] technique/

Tout à fait. J'ai été faire des courses en conséquence

J'ai celle ci en train de pousser du coup.
https://www.yumelise.fr/brioche-feuilletee-caramelisee/

Et ben plutôt très contente.

J'ai suivi à la lettre sauf la levure remplacée par du levain (et du coup un poil moins de lait mais j'ai fait au pif sans calculer de TH précis) et les temps de pousse adaptés.

Super gonflée, super moelleuse, super bonne. Adoptée.

     
Ça en jette en tout cas  
Bravo  

 
C'est vrai que ça a l'air sympa
Je suis sur que j'ai déjà demandé mais... C'est quoi la méthode pour remplacer la levure par du levain ?

Moi je remplace la quantité de levure par une quantité de levain au pif. Je sais que mon pot plein ça fait bien pour 800g à 1kg de farine, donc je fais a l'échelle, mais je suis bien incapable de te dire le poids. Éventuellement j'ajuste légèrement le TH, ou je mets un peu de farine de gruau pour compenser le TH plus élevé (et je suis à l'aise avec des pâtes très molles, je sais que ça va bien se passer).

Et après je joue sur les durées et températures de pousse. Par exemple dans la recette de brioche la, j'ai pas mis au frais pendant la nuit, c'est resté dans la cuisine (ou il faisait pas super chaud). Par contre j'ai mis au frais 2h avant de tourer la pâte pour être sûre qu'elle soit assez rigide.

Très belle!

J’adore ce genre de petits formats.  
C’est pratique, ça se congèle/decongele bien    
 

 
Et j’ai craqué pour un petit Caplain… avec la livraison à 0.99€ ce week-end sur LBC c’était tentant  

T'appelles quoi petit ?
 
Pain au levain de la semaine  (50% farine forte et le reste T80 et complète de petit épeautre).  
Excellent au goût

 
Et du pain au levain à la semoule (en gros moitié semoule de blé fine moitié farine blanche)

Super appétissant toutes vos réalisations!
 
Ici, le second a totalement abandonné la confection maison de pains, et vu le peu qu'on mange, ce n'était de toutes façons pas trop compatible avec le fait maison (1 baguette le samedi et une le dimanche en gros). Mais il part toujours en CFA pour un CAP boulangerie l'année prochaine!

J’ai pris un 5 litres. Largement suffisant pour mes besoins.  
Mais pour le prix d’un artisan j’ai un truc un peu plus costaud  

Quelques crackers au za'atar à base de levain.

En prévision des futures chaleurs, pour manger froid à l'apéro

Très jolies photos sur les dernières pages, surtout la brioche feuilletée, ça a l'air délicieux.
Petite question, je vais investir dans une cocotte fonte très bientôt.
Y a t til des recommandations pour le pain à la cocotte ? Forme ? (ronde, allongée), dimensions ?
Merci !

Je prépare mon pain dans une cocotte ronde car mon panier pour la pousse est rond
J'ai une cocotte Staub, connais pas les autres. Je suis pas spécialiste, mais prend bien une cocotte et pas une sauteuse pour que le pain ait de volume a la cuisson

J'ai un banneton rond et une cocotte ovale tout est possible

La taille ben ça dépend de la taille de ton pain. Moi je dirais plutôt de prendre la taille qui t'arrange pour tes plats et d'adapter la taille du pain.

OK merci, je regarderai aussi ce qui rentre dans le budget
J'ai un four de taille standard je préfère la forme ronde je pense

J'ai hâte de tester ça

Perso j’ai une ovale mais c’est surtout parce que je me suis dit que je la réutiliserai pour cuire autre chose genre un poulet. Est ce que je l’ai fait finalement? Non mais c’est toujours possible

J'ai pas été exhaustive, j'ai une ronde et une ovale, je me sers des deux pour le pain (surtout la ovale) et des deux pour cuisiner

La ronde c'est une cocotte sauteuse (avec un manche quoi), c'est quand même assez pratique pour mijoter.
Edit: lodge la marque

Ovale aussi car les miches de pain rond, je trouve ça chiant en terme de proportion de tartines

Heu pardon j'ai oublié.
Je suis convaincu par une cocotte ovale. Mais vous avez quelle longueur ?
J'hésite entre 29cm (4.7L) et 31cm (6.5L)?
Ça me paraît vraiment beaucoup 6.5L

A l'œil j'ai la petite.
Mais je cracherais pas sur la grande. Quand je fais des trucs mijotés j'aime bien que y'ait pour au moins deux repas et ça rentre au chausse pieds.

Je dois avoir une 6,5L. Parfait pour les "gros" plats mijotés (genre 8 portions), j'aimerai pas plus petit.
Je fais des pains ronds (entre 500 et 800g de farine en général) mais j'ai pas eu le choix de la forme de la cocotte lors du vide grenier
Pain rond et cocotte ovale impec
Si ça peut aider

Merci pour vos avis.

Un ami utilise une 27, il me dit que c'est un peu juste il aurait préféré 29.

Je vais voir le rapport prix, poids pour me décider.
Je pense que 29/31 dans les deux cas je n'aurai pas de regrets

Voilà maintenant je sais ce que je veux pour mon prochain anniversaire une cocotte géante

D'ailleurs autre argument, dans la mienne (qui est une sous marque quelconque, pas le creuset, j'étais étudiante ) un poulet entier ne rentre pas - sauf poulet maigrelet et encore, je peux pas fermer.

Voilà maintenant je sais ce que je veux pour mon prochain anniversaire une cocotte géante

D'ailleurs autre argument, dans la mienne (qui est une sous marque quelconque, pas le creuset, j'étais étudiante ) un poulet entier ne rentre pas - sauf poulet maigrelet et encore, je peux pas fermer.

Edit: j'ai mesuré du coup: 27cm. Je fais des pains à 800g de farine et ça rentre bien (faut pas la fermer par contre).
La ronde fait 10 pouces (25,4cm ) de diamètre - mesuré en haut - et je mets la même quantité de pâte dedans.

Je conseille une 33cm ovale.
J'en ai deux d'environ 5L (4.7L ovale et 5.1 ronde) et je trouve ça trop petit
 
https://www.amazon.fr/dp/B000SAG254 [...] =UTF8&th=1
 
Amazon fait des staub à prix imbattable en occas

Moi je dis que si tu as la place dans ton placard ...

J'ai une cocotte ronde 7,5 l - 29 cm.
Ma miche de pâte crue d'1 kg n'est pas gênée aux entournures

Moi j'ai une 26 et ça passe juste en effet

J'ai fait des espèces de pita cuites sur une plaque en fonte  

Au levain comme d'hab, quantités bien piffees. parfaites pour des sandwichs à la grecque.