Reprise du message précédent :
Ok merci.  
 
Protocole ? Quel protocole ? J'ai juste suivi une recette d'un célèbre chef cuisto qui a fait Top Chef...

usurpateur !

Salut les boulangers !
 
Je fais des baguettes 2 fois par semaine, et j'ai fait une foccacia hier, avec feta, olives vertes, mon pesto, mon thym et la fleur de sel !
 
C'est bon... alors comme elle était conséquente j'ai coupé en 3 et donné 2/3 à mes p'tites voisines !
 
2eme

 

 
3eme plus hydratées et si elle est une p'tite taille là c'est pask'elle a accroché au lin durant le transfert !  

 

 


 

 

 
Bonne rentrée pour ceux qui rentrent !  

J'ai trouvé 2 recettes vraiment très différentes à base de Tang Zhong.
Celle de la FP chez "c'est ma fournée" qui ressemble presque à de la brioche finalement. Sympa mais pour faire des sandwich c'est pas idéal.

J'ai cette autre recette avec moins de beurre, pas d'œuf :
https://dubleuauble.com/pain-mie-ja [...] g-recette/

Mais au niveau cuisson rien à voir !
50 minutes à 150 degrés pour la première et
18 minutes à 220 degrés pour la seconde.

Je l'avais testé une fois mais je ne sais plus comment j'avais fait cuire... J'hésite
Vous avez déjà testé ?

J'ai eu 2 grosses réussites dernièrement en pain de mie, cuisson plutôt basse température.

J'essaie de penser à regarder mon cahier tout a l'heure.

Filtre sur mon pseudo j’avais proposé quelques recettes de paie de mie yudane/thang zong
 
 
Je suis passé depuis en 100% levain :
T65 bio
1 œuf + 1 yaourt et je complète avec de l’eau jusqu’à TH65
Beurre 60g pour 500g de farine
Levain ferme bien actif 150g pour 500g de farine
Frasage puis pétrissage avec le beurre en morceaux (10min vitesse 2)
Pointage direct dans le moule à pain de mie 4-5h TA
Cuisson 1h 160 degrés  

Oui ma version était grandement inspirée de la tienne

Finalement j'ai fait 200 °C 20 minutes c'était parfait comme cuisson.

Hello topic,  
 
Depuis que j'ai rallumé mon four, je me fais des petits pains et je congèle, c'est super pratique à la maison !
 
C'est la recette de mes baguettes, et je cuis toujours dans mon bunker système D !
 
 
Fournée 1 :
 

 

 
Fournée 2 :
 

 

 

 
Fournée 3 :
 


 

 

 
 
 
Et vous, vous le conversez comment votre pain, s'il n'est pas tout mangé d'un coup ?!  
 
 
 

popopo qu'ils sont beaux    
 
c'est quoi ton bunker système D ? une cocotte en fonte ?
 
pour la conservation, je découpe et congèle directement derrière dès que ca a refroidi. Faut des morceaux directement réutilisables comme ça avec un coup de grille pain et ou un coup de four c'est utilisable directement

Merci et coucou ezzz je mets mon rectangle amovible haut et dessus une vieille plaque de cuisson  !

Mon Bunker :
https://www.youtube.com/watch?v=U7Q8bsMXAI8

Idem ici (avec le pain du commerce, mais c'est la même idée), et on trouve que le pain est presque aussi bon que frais, à condition de le manger minute!

Team ezzz pour la congélation. Même s'il m'arrive d'aller vite avec un coup de four / grille-pain, je préfère sortir le(s) morceaux en avance (environ 1h30), qu'ils décongèlent tranquillement.
 
Ali

Effectivement c’est du matériel de torture
 
bonne idée oui. J’ai aussi le meme moule mais les pains que je fais rentrerais pas dedans

Je n'en fais que 6 par fournée, et je les décongèle dans mon AirFryer 8 mn à 180 !

si jamais certains veulent se reconvertir....
 
60$ le pain de 1,5kg    
 
au levain quand même
 
https://www.watson.ch/fr/divertisse [...] he-de-pain

Les Auvergnats en PLS  
 
Édit : fournée du jour pour les collègues, 12% de sarrasin, 12h de pointage à 18 degrés.

ce qui nous fait 31,70€ le Kg pour le pain en question.
la miche Poilâne est à 7,60€ le kg...
(il n'y a pas le tarif de la miche de seigle)
 
https://www.poilane.com/products/mi [...] 0340126961

 
Tu cuit à combien et dans quel type de four pour avoir quelque chose d'aussi beau? Autant en cocotte, j'arrive à avoir quelque chose de bien "caramélisé" mais pas quand je mets tel quel au four.

Four classique
Chaleur tournante + convection en bas
Sur plaque métal  
250 degrés 25min
200 degrés 17min pour le plus gros, 5min de moins le petit.  
 
Façonnage direct en sortie de pointage et enfournement avec eau bouillante dans le bas du four.  
Méthode de fainéant mais je livre 2-3 fois la semaine donc faut être efficace au lever  

Merci.

ils sont magnifiques JimmieDimmick.
quel en est le prix au kilo pour rester dans le thème?

6€/kg
100% levain seigle bio
T80 bio et un peu de sarrasin bio
Graines bio 6% poids farine  
Sel 1.6% poids farine

Bonjour à tous,
Premier message, ici.
 
J'essaie de faire un peu de pain depuis quelques années et des trucs qui gonflent. Depuis presque un an avec mon levain, je m'amuse comme rarement.
 
Je me permets une question fougasse aux olives... J'ai trouvé un message assez ancien sur le sujet mais sans trop de détail.
J'ai fait un test mais je suis pas convaincu. Couleur un peu pale, pate pas assez lisse. J'imagine que j'étais trop hydraté, et que j'aurais du imaginer une cuisson avec buée?
 
Enfin si quelqu'un a une recette qui fonctionne je suis preneur.
 
 
Merci à tous, non pas pour votre future réponse mais pour tous les tips et toutes les idées débiles que j'ai envie d'essayer grâce a vous!