Reprise du message précédent :
La vraie question c'est est-ce qu'il y a deux fois le poids de farine en beurre ou pas

Justement non

Bonjour    
 

 
 
Parfait avec de la coppa corse et un verre de côte rôtie  
 

hello
on m'a offert une machine à pain pour les fêtes, et j'ai tenté directement une brioche avec, en suivant scrupuleusement une recette choppée via Google:  
https://www.marmiton.org/recettes/r [...] 57326.aspx
 
J'ai fait 3 tentatives: à chaque fois ça ne monte pas, et je me retrouve en fin de cuisson avec une sorte de pain très légèrement brioché et beaucoup trop compact    
1er tentative avec une levure bio qui trainait à la maison (2 cac)
2e avec la même levure mais un sachet entier
3e avec un sachet de levure chimique Vahiné
 
Je vais retenter avec un levure boulangère Francine "pour pains, pate à pizza et brioches", mais je suis preneur de conseils pour éviter de gâcher une nouvelle fois des oeuf/beurre/farine etc, ou bien d'une meilleur recette  

90 g de beurre pour 500g de farine, pas étonnant que ça fasse du pain de mie...
Après je n'utilise pas de MàP, mais une bonne recette de brioche, c'est quasi autant de beurre que de farine, c'est cette recette qui n'est pas bonne.

probablement adapté car ça m'étonnerait que la pale d'une machine à pain gère bien le pétrissage d'une brioche "bien" beurrée

1ère étape : vendre ta machine à pain sur LBC
2e étape : acheter un robot patissier permettant un vrai pétrissage (Kitchen Aid, Kmix, Bosch Mum, ...)
3e étape : bannir marmiton, bien trop aléatoire et prendre une vraie recette sur un vrai site, par exemple :
-Au beurre : https://www.cestmafournee.com/2014/ [...] e-qui.html ou https://lapistacheraie.com/2015/12/ [...] a-brioche/  
-A la crème fraiche : https://www.cestmafournee.com/2011/ [...] utchy.html
-Au thangzong : https://lapistacheraie.com/2016/02/ [...] -japonais/ (plus un pain de mie, mais moelleux comme une brioche ! perso je préfère même ça à la brioche pleine de beurre et de sucre...ça doit être l'âge   )
 
 
Les étapes 1 et 2 sont semi   .  
Tu peux aussi tenter de commencer le pétrissage dans ta MAP et le finir à la main, surveiller la levée, façonner à la main au bon moment (et pas quand la machine l'a décidé) et cuire au four.
 
Tu peux aussi tester avec de la levure de boulanger fraîche.

J'ai déjà pétri de la brioche Nanterre à la main

merci pour vos retours!
 
en passant les 2 premieres étapes, qui me permettront de ne pas avoir à dormir sur le canapé   , est-ce que j'ai une chance d'avoir un truc à peu près potable?  
Sachant que je pars de loin. Déjà si j'arrive à un résultat comestible ce sera une petite victoire \o/
 
Ce qui m'agace ce sont les commentaires hyper positifs de la recette Marmiton, y'en a un paquet qui ont l'air d'avoir de bons résultats avec leur map... Publicité mensongère  

Marmiton ça plaît aux gens qui ne savent pas cuisiner

Tu devrais pouvoir faire une brioche correcte en te servant de ta MàP pour le pétrissage, mais à mon avis tu n'aurais pas de bon résultat sans façonnage manuel et cuisson au four.
Je pense que ce genre d'appareil est bien pour des choses plus fermes, genre pain de mie, pain spéciaux avec des fruits sec, mais la brioche a a besoin d'espace pour pousser

Les gens savent pas ce qui est bon c'est tout

AH ben c'est certainement mieux qu'une machine à pain pour ça oui

A refaire, je pense que j'aurais préféré la MàP à la main on chauffe énormément la pâte et le beurre fond, c'est un carnage

ça faudrait vérifier, mais je pense que les MàP enclenchent aussi une petite chauffe au moment du pétrissage pour amorcer la levée

Ah ouais ça c'est pas ce qu'on veut
La brioche c'est tout le plus froid possible pour ne pas faire de la soupe

Pour l'essai 3 la levure chimique c'est fait pour les cakes, pas pour les pâtes levées. Pour les essais 1 et 2 la levure "trainait" chez toi depuis quand ?
 
La recette de ton lien ressemble à ce que j'ai dans mes anciens bouquins pour MàP, à part que la dose de beurre est un poil légère :
 

 
Si ta levure avait plusieurs années essaie plutôt d'en acheter de la nouvelle (OSEF qu'elle soit bio, de la SAF fera très bien l'affaire), et laisse-la se réhydrater/réactiver avant de la mettre dans la MàP. Ne t'attends pas à des miracles, le résultat sera de toutes façons éloigné d'une brioche faite dans les règles de l'art, mais en corrigeant tes problèmes de levée tu devrais déjà améliorer le truc.

le boss qui avoue qu'il avait une map en toute tranquillité ... c'est bien vendredi

Il y a des MaP avec un mode brioche, j'ai souvenir de superbes brioches faites par mes parents il y a 15 ans comme ça.

Je suis pas le boss du topic, et je m'en suis jamais caché

Attention aussi à la température. En ce moment il fait froid chez moi et la pâte pousse moins bien.

Bon, ça fait deux fois que le chaton saute dans la pâte qui lève, elle doit trouver ça moelleux (heureusement que y'a un chiffon dessus ).

Vous saurez donc que ça ne fait pas de tassement particulier dans le pain
(Enfin dans celui d'hier, l'autre est en cours et y'a deux beaux trous dedans)

Par contre pour les poils ça doit pas être terrible

C'est pour ça, heureusement que y'a un torchon dessus, pas de contact pâte/patte  

Pour la brioche, j’avais donné une recette il y a quelques temps :

Gros fail ce matin, pâte qui n’a absolument pas levée alors que j’ai rien changé à mon protocole.
 
Je vois pas trop d’où ça peut venir, ça peut venir d’où une absence de levée ? J’incriminerai bien la levure, peut être un sachet daubé, mais bon...

Difficile à dire. Levure sèche ? Ton eau n’était pas trop chaude ?

Chez moi aussi en ce moment ça lève pas beaucoup (je parle de la pâte )
Je pense que c'est a cause la la chaleur.
Il ne fait pas très chaud dans la pièce où je prépare mon pain.
Peut être aussi l'hygrométrie, il fait très très sec dans la maison.
Mais c'est clairement pas comme d'habitude alors que le protocole est bien maîtrisé et ingrédients identiques.

C’était de la levure sèche. Eau portée à température, comme d’habitude.  
 
Y a pas eu de changement par rapport à la veille, sauf que je suis passé de ça :
 

 
 
À ça :
 

 
Comme si la levure avait pas été activée (dans les deux cas la levure provenait du même paquet, mais de deux sachets différents).

Ptet un batch foireux...

Deux sachets de levure provenant du même paquet à quelques jours d'intervalle pour l'utilisation...  Accuser la levure ça me semble être une solution de facilité

Certes
 
Mais vraiment, je comprends pas. Après pétrissage, ma pâte avait la texture habituelle...sauf qu’elle a jamais levé.
 
C’est mon côté scientifique qui cherche à savoir pourquoi, globalement un échec de temps en temps ça me dérange pas plus que ça  
 

Je propose qu'on relance un débat sel sur levure  

Pour moi il y en a pas, je dissous sel et levure dans l'eau à chaque fois, comme je fais que du no knead.
   
Faut vraiment des conditions non naturelles (comme faire une pâte avec de la levure fraiche et du sel et laisser trainer 1h) pour que ça ait un impact significatif.

Hello
 
Voici mon premier pain. Soyez indulgent
Je n’avais pas encore de levain (c’est en cours, la semaine prochaine je pourrais) donc j’ai pris de la levure fraiche. Ça a bien monté en première pousse mais peu à la deuxième. Il fait froid chez moi donc j’avais mis au four mais j’ai sans doute mal géré la température.  
J’ai tenté de faire une jolie boule de pain mais elle s’est un peu étalée.  
Sinon la croûte est pas mal et niveau goût c’est bon.  
Rdv la semaine prochaine pour la deuxième tentative!
 
 

ça m'a l'air cru au milieu
 
Plutôt la première pousse/pointage au four / MO avec un bol d'eau chaude (si tu allumes le four attention à que ce ne soit pas trop chaud pour ne pas tuer la levure), et seulement si tu es pressé (plus ça pointe longtemps plus ce sera goûtu), puisque généralement pour du pain le four préchauffe pendant la 2e pousse/l'apprêt.
 
bon courage pour la semaine prochaine !

 
Bizarrement sur la première tranche oui mais ensuite ça allait. Pas compris pourquoi    
 

 
Je pense qu’il y a soit un problème de température, soit de levure. J’ai eu le même souci avec ma brioche hier, ça a pas assez levé. je vais tenter une autre marque.

Oui ça arrive les soucis de levure...là j'ai une boîte que je pensais morte, mais en fait elle est juste faiblarde. Je mets le sachet entier, soit 3-4 fois plus que d'habitude pour 600g de farine, et ça lève péniblement en 7-8h même avec 25°C dans la cuisine...

Et la température du four a l'air basse, à vue de nez, ça a cuit à combien ?

 
210 pendant 30min

Ça me paraît bas