Forum |  HardWare.fr | News | Articles | PC | S'identifier | S'inscrire | Shop Recherche
3477 connectés 

 


 Mot :   Pseudo :  
  Aller à la page :
 
 Page :   1  2  3  4  5  ..  598  599  600  ..  680  681  682  683  684  685
Auteur Sujet :

★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★

n°61394415
la chouque​tterie
Posté le 20-11-2020 à 11:48:19  profilanswer
 

Reprise du message précédent :

Wolfman a écrit :

J’ai tenté les pains au lait. Dorure ratée, mais ils sont bons :miam:
 
https://i.ibb.co/0qqfJ6s/0-D6-DD547 [...] 94-FA1.jpg


 
Superbes. Manque un peu de couleur mais sont superbes !!!  
 
Quelle recette tu as utilisé ?


---------------
www.veroniqueetlachouquetterie.fr, youtube, instagram,
mood
Publicité
Posté le 20-11-2020 à 11:48:19  profilanswer
 

n°61395224
fresiak
Posté le 20-11-2020 à 12:59:29  profilanswer
 

Wolfman a écrit :

J’ai tenté les pains au lait. Dorure ratée, mais ils sont bons :miam:

 

https://i.ibb.co/0qqfJ6s/0-D6-DD547 [...] 94-FA1.jpg


Moi je les trouve beau tes pains au lait.
On peut avoir la recette?

n°61395800
schezario
Posté le 20-11-2020 à 14:05:46  profilanswer
 
n°61398271
djoul
Posté le 20-11-2020 à 18:56:40  profilanswer
 

Bonsoir  [:msaint:3]  
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_1622650073a778ee2acfb23fdf.jpg

n°61398332
fresiak
Posté le 20-11-2020 à 19:03:50  profilanswer
 

Tillow a écrit :


Moi je suis passée de la T65 à la T130 de seigle sans problème. Si tu veux un filet de sécurité, tu peux diviser ton levain en deux et continuer d'en nourrir une moitié avec ta farine habituelle.


Merci.
Je vais tester en conservant une "copie de sauvegarde" de l'original, c'est effectivement plus prudent.

n°61399979
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 20-11-2020 à 22:02:51  profilanswer
 

Fournée du soir bonsoir...
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_1680787ce91c2e737c003.md.jpg

n°61400096
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 20-11-2020 à 22:12:36  profilanswer
 

schezario a écrit :


Recette de la brioche ?   [:diwa7]   [:celticlacelte:4]


INGREDIENTS
 • 500 g de farine T45 (forte, autant que possible)
 • 70 g de sucre
 • 4 oeufs moyens
 • Environ 120 ml de lait (à doser avec les œufs)
 • 150 g de beurre doux
 • 9 g de sel
 • 20 g de levure fraiche
 • Dorure : œuf + lait
 
INSTRUCTIONS
 • Mélanger les 4 œufs dans le bol. En prélever une petite partie pour la dorure
 • Compléter les œufs avec du lait pour atteindre les 320 g
 • Ajouter la levure, la farine, le sucre et le sel.
 • Frasage.
 
-- Pétrissage 4 minutes en v1, puis 4 minutes en v2 --
 
 • Ajouter le beurre par petits morceaux.
 
-- Pétrissage jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé --
 
 • Poser un film étirable sur la pâte (au contact),  
 
-- Pointage 1h30 à TA + 1 nuit au frigo (ou au moins 2h) --
 
 • Sortir la pâte du frigo, attendre la remontée en température (17°C)
 • Détailler la pâte en 3 pâtons
 
-- Détente 5 minutes --
 
 • Façonner 3 brins, et tresser la brioche
 • Mettre dans un moule graissé.
 
-- Apprêt 2 à 3 heures (la pâte doit doubler de volume) --
 
 • Préchauffer le four à 165°C (traditionnel).
 • Mélanger l'oeuf mis de côté avec un peu de lait, et appliquer la dorure.
 
--- Cuisson 45 minutes (ou 30 minutes pour 2 petites brioches). ---
 
Après cuisson, attendre quelques minutes avant de démouler et laisser refroidir sur une volette. Elle doit bien refroidir avant d'être mangée, sinon elle s'éfritera.
 
 
Bon courage :D

n°61400857
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 20-11-2020 à 23:13:53  profilanswer
 

la chouquetterie a écrit :


 
Superbes. Manque un peu de couleur mais sont superbes !!!  
 
Quelle recette tu as utilisé ?


https://m.youtube.com/watch?v=81yE1FyHtb0

n°61401428
GinetteCal
Posté le 21-11-2020 à 02:19:03  profilanswer
 


 
Ça m'étonne toujours ces méthodes avec une seule pousse réelle.    
Mais si ça fonctionne

n°61401492
la chouque​tterie
Posté le 21-11-2020 à 06:36:57  profilanswer
 
mood
Publicité
Posté le 21-11-2020 à 06:36:57  profilanswer
 

n°61401755
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 21-11-2020 à 09:02:32  profilanswer
 

GinetteCal a écrit :


 
Ça m'étonne toujours ces méthodes avec une seule pousse réelle.    
Mais si ça fonctionne


C’est-à-dire ?

n°61403705
GinetteCal
Posté le 21-11-2020 à 14:41:23  profilanswer
 

30 minutes de pointage au congélateur, aucune activité normalement.    
Donc la seule pousse c'est l'apprêt

n°61403808
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 21-11-2020 à 14:57:51  profilanswer
 

Ah ok. En fait la pâte ne gonfle pas des masses non plus pendant l’apprêté. Exemple avec ma fournée en cours.  
 
Juste après façonnage :
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_162265007386e6ef14070a485d.md.jpg
 
Et 2 heures après à température ambiante :
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_984943658c7e7f3f68453c262.md.jpg
 
Cuisson dans pas longtemps :o

n°61403956
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 21-11-2020 à 15:25:37  profilanswer
 

Et ça part en cuisson...
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_1144108930c29ff20adc9628e4.md.jpg

n°61404776
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 21-11-2020 à 17:32:22  profilanswer
 

Bon, toujours dorure ratée. Je comprends pas pourquoi. Il faudra que j’essaie avec du jaune seul.  
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_101027544d7eddb5bcf8d5510.md.jpg

n°61405204
kosh31
Posté le 21-11-2020 à 18:19:58  profilanswer
 

Wolfman a écrit :

Bon, toujours dorure ratée. Je comprends pas pourquoi. Il faudra que j’essaie avec du jaune seul.  
 
https://img3.super-h.fr/images/snap [...] 510.md.jpg


 
Même dorure que pour la brioche citée plus haut?
 
Vire le lait et rajoute une pincée de sel, ça devait aller mieux.

n°61406131
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 21-11-2020 à 20:12:35  profilanswer
 

kosh31 a écrit :


 
Même dorure que pour la brioche citée plus haut?
 
Vire le lait et rajoute une pincée de sel, ça devait aller mieux.


Dorure différente : jaune d’œuf et une cuillère d’eau. Pour la brioche, je fais jaune d’œuf et lait. Mais c’est surtout le temps de cuisson qui doit jouer. La brioche passe 45 minutes dans le four, contre 20 pour les pains au lait.

Message cité 1 fois
Message édité par Wolfman le 21-11-2020 à 20:13:13
n°61406244
kosh31
Posté le 21-11-2020 à 20:29:39  profilanswer
 

Wolfman a écrit :


Dorure différente : jaune d’œuf et une cuillère d’eau. Pour la brioche, je fais jaune d’œuf et lait. Mais c’est surtout le temps de cuisson qui doit jouer. La brioche passe 45 minutes dans le four, contre 20 pour les pains au lait.


essaye oeuf entier + pincée de sel.  
Pourquoi de l'eau ?
 
Mes brioches passent rarement plus de 25min au four à 170° et elles sont toujours dorées. Pas sur que ça vienne du temps de cuissons.

n°61406295
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 21-11-2020 à 20:36:04  profilanswer
 

La fournée précédente c’était œuf entier et sel. Je tenterai jaune et sel la prochaine fois.

n°61406969
GinetteCal
Posté le 21-11-2020 à 21:45:47  profilanswer
 

Je pense augmente juste la température    
   
Ça dépend du résultat que tu veux, mais pour optimiser le moelleux il faut que ça soit à la température maximum pour que quand l'intérieur est proche de 100, l'extérieur ait la coloration désirée mais ne soit pas crouté/sec pour autant.      
     
C'est possible d'opter pour une cuisson plus longue à plus basse température, mais ça assèche forcément plus    
 
Ce n'est que mon avis
Je ne fais que du tangzhong en général pour les pains au lait, où le resultat recherché n'est pas vraiment le même que dans la vidéo

n°61407541
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 21-11-2020 à 22:40:20  profilanswer
 

La température était mon autre piste. Je tenterai à 180ºC pendant 15 minutes, au lieu de 165°C pendant 20 minutes.

n°61455686
djoul
Posté le 27-11-2020 à 12:10:17  profilanswer
 

Fournée du jour :
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_16807e6f53683241a66d3.md.jpg

n°61473335
el-miguel
Posté le 29-11-2020 à 17:52:34  profilanswer
 

Hello les boulangeux !
Première fois que je tente un panettone :  2jours 1/2 pour le faire, entre le mix aromatique et les 2 pétrissages / 100% levain dur.
Bon sang que c'est bon  :pt1cable: :D
https://nsa40.casimages.com/img/2020/11/29/201129054352479799.jpg
Bien le faire refroidir à l'envers en piquant la base... moi j'ai piqué au hasard au milieu, et la partie du dessus a un peu écrasé le panettone.

n°61473344
el-miguel
Posté le 29-11-2020 à 17:53:31  profilanswer
 

http://www.lievitonaturale.org/dol [...] assari.php  ou https://www.dissapore.com/ricette/p [...] o-massari/
Update, ça s'améliore :D  
https://nsa40.casimages.com/img/2021/04/18/210418100251222571.jpg
https://nsa40.casimages.com/img/2021/04/18/mini_210418095432682696.jpghttps://nsa40.casimages.com/img/2021/04/18/mini_210418095657912490.jpghttps://nsa40.casimages.com/img/2021/04/18/mini_210418095427556654.jpg
 
Avant de me mettre au défi panettone, je n'aurais jamais pensé qu'une mixture à base d'oeuf puisse rester à 27° pendant 2 jours  :ouch:
 
Update 2021, après 5 ou 6 essais et une bonne pasta madre : texture filante, qu'est-ce que c'est bon  :pt1cable:  
https://nsa40.casimages.com/img/2021/05/25/210525113254682984.jpg
https://nsa40.casimages.com/img/2021/05/25/210525113252182697.jpg
https://zupimages.net/up/21/48/y85q.jpg
https://zupimages.net/up/21/48/4ugo.jpg
https://zupimages.net/up/21/48/cfyd.jpg
https://zupimages.net/up/21/48/7jm2.jpg


Message édité par el-miguel le 29-11-2021 à 17:30:15
n°61473704
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 29-11-2020 à 18:37:00  profilanswer
 

el-miguel a écrit :

Hello les boulangeux !
Première fois que je tente un panettone : 2jours 1/2 pour le faire, entre le mix aromatique et les 2 pétrissages / 100% levain dur.
Bon sang que c'est bon :pt1cable: :D
https://nsa40.casimages.com/img/202 [...] 479799.jpg
Bien le faire refroidir à l'envers en piquant la base... moi j'ai piqué au hasard au milieu, et la partie du dessus a un peu écrasé le panettone.


La classe.
Tu as utilisé quoi comme moule ?

n°61473870
el-miguel
Posté le 29-11-2020 à 18:58:13  profilanswer
 

J’avais pas les moules papiers qu’il faut, donc j’ai piqué un moule à charnière un peu haut à ma femme, j’ai surhaussé avec un moule alu découpé, que j’ai chemisé avec du papier sulfu  :D   Le prochain je le ferai comme il faut, si je trouve des moules papiers sans abus sur les frais :D

n°61474474
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 29-11-2020 à 20:08:33  profilanswer
 

el-miguel a écrit :

J’avais pas les moules papiers qu’il faut, donc j’ai piqué un moule à charnière un peu haut à ma femme, j’ai surhaussé avec un moule alu découpé, que j’ai chemisé avec du papier sulfu :D Le prochain je le ferai comme il faut, si je trouve des moules papiers sans abus sur les frais :D


J'ai rien compris à ton montage :D

n°61474618
Wolfman
Lobo'tomizado
Posté le 29-11-2020 à 20:25:50  profilanswer
 

Pain de campagne de ce week-end  
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_16807ee9e9031925234a0.md.jpg
 
Et briochettes  
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_2824752494f023cd394704a23.md.jpg

n°61474734
rody
Posté le 29-11-2020 à 20:35:50  profilanswer
 

Beau boulot  [:clooney15]


---------------
Mon feed ici Origin : Urbain_Lambert
n°61475110
el-miguel
Posté le 29-11-2020 à 21:17:05  profilanswer
 

Sebwap a écrit :


J'ai rien compris à ton montage :D


 :D  oui ct pas clair . le moule faisait 17cm de diamètre mais n’était pas assez haut, j’ai donc fait une doublure intérieure en alu pour le rehausser à 13cm environ (et j’ai tapissé l’intérieur de mon bricolage en sulfu pour avoir un truc lisse  ;)  

n°61540906
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 07-12-2020 à 16:47:47  profilanswer
 

Ca fait un bail :o  
 
Beaucoup de nouveaux ici, merci les confinements :D
 
Moins de temps pour moi pour boulanger, mais je vais m'y remettre en 2021 :jap:
 

n°61541677
djoul
Posté le 07-12-2020 à 18:10:24  profilanswer
 

Je suis content de ma mie maintenant, l’hydratation ça fait beaucoup.
 
https://img3.super-h.fr/images/snapshot_282475249ce68167b15d18b17.md.jpg

n°61542012
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 07-12-2020 à 18:44:19  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

Ca fait un bail :o

 

Beaucoup de nouveaux ici, merci les confinements :D

 

Moins de temps pour moi pour boulanger, mais je vais m'y remettre en 2021 :jap:

 



Achète une machine à pain :O

n°61548682
Gabii
Posté le 08-12-2020 à 12:59:37  profilanswer
 

djoul a écrit :

Je suis content de ma mie maintenant, l’hydratation ça fait beaucoup.
 
https://img3.super-h.fr/images/snap [...] b17.md.jpg


 [:implosion du tibia]

n°61549886
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 08-12-2020 à 14:43:02  profilanswer
 

djoul a écrit :

Je suis content de ma mie maintenant, l’hydratation ça fait beaucoup.
 
https://img3.super-h.fr/images/snap [...] b17.md.jpg


Et du coup c'est quoi la réponse pour le taux d'hydratation parfait ? :love:

n°61550081
djoul
Posté le 08-12-2020 à 14:58:43  profilanswer
 

5g de sel, 250g de farine, 5g de levure sèche, 20 cl d'eau (que je chauffe au micro-onde pendant 30s). Je laisse les experts calculer le TH en pourcentage :o (ça fait 80% si on compte que la farine, 77% s'il faut compter la levure et le sel).

 

Si je trouve la pâte trop dense, je rajoute de l'eau au moment du pétrissage (petit à petit) mais en général je touche à rien.

 

Avant j'avais tendance à mettre un peu moins d'eau, ça faisait une jolie boule à travailler, mais au final ça s'étirait pas beaucoup lors du pétrissage, et j'avais une mie dense, très peu aérée.

 

Maintenant je vois à peu près quelle doit être la texture du mélange après frasage, c’est impossible de faire une boule avec. Et d'ailleurs le début du pétrissage est épique :o Mais après 10 minutes le réseau se forme et j'ai une pâte lisse.


Message édité par djoul le 08-12-2020 à 15:05:45
n°61554746
jace112
Vive l'Apple //e
Posté le 08-12-2020 à 22:25:53  profilanswer
 

J'avais posté une info pour une commande groupée de pétrin sur le sujet des pizzas, mais en fait, peut-être que les amateurs de pain sont intéressés...
 
Hello, dernier appel pour ceux qui voudraient faire partie de la commande groupée pour un pétrin spirale ELIANI ES6-VAR 18v 50/290 RPM.
700 € livré à Paris  :pt1cable:


---------------
https://valid.x86.fr/qenlxr
n°61570868
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 10-12-2020 à 15:04:42  profilanswer
 

Ca coûte combien d'habitude ?

n°61570902
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 10-12-2020 à 15:07:27  profilanswer
 

la qualitance HFR n'a pas de prix, voyons !

n°61571013
speedboyz3​0
Guide Michelin :o
Posté le 10-12-2020 à 15:17:39  profilanswer
 

T'en prends un seb?
 
Pas fan de l'aspect fausse bonne promo annoncé sur pizzanapo ni de l’acompte à verser pour avoir le prix final.

n°61571046
Sebwap
... . -... .-- .- .--.
Posté le 10-12-2020 à 15:20:30  profilanswer
 

speedboyz30 a écrit :

T'en prends un seb?
 
Pas fan de l'aspect fausse bonne promo annoncé sur pizzanapo ni de l’acompte à verser pour avoir le prix final.


Nan, j'ai pas la place, pas le budget, pas la connaissance du produit.
 

mood
Publicité
Posté le   profilanswer
 

 Page :   1  2  3  4  5  ..  598  599  600  ..  680  681  682  683  684  685

Aller à :
Ajouter une réponse
 

Sujets relatifs
pain hot dogMachine a Pet
HELP : Connaisseurs machine expressoc'est la machine ou c'est bien réel ?
[Topik Unik] raclette, miche de pain, vin rougeraclette, miche de pain, vin rouge, : tout ça a la louche ( LA SUITE)
raclette, miche de pain, vin rouge, : tout ça a la loucheUne idée pour la nouvelle année : machine anti-pub... oui oui...
Réincarnation, bouddhisme, et pain français. 
Plus de sujets relatifs à : ★ [Topic Unique] Pain Maison - Faites des Baguettes ! ★


Copyright © 1997-2025 Groupe LDLC (Signaler un contenu illicite / Données personnelles)