Reprise du message précédent :
Ça me paraît bas

Oui moi aussi, un peu bas.
Pour les gros pains (700g de farine) je fais 10min à 270°C + 30 min à 220°C, dans un four avec pierre préchauffé à 300°C.

+1
Pour 1kg je fais 30 min à 240
Faut que l'intérieur soit >95°C en fin de cuisson

Pour une base de 500g de farine, pour un seul pain, je fais 15 minutes à 250ºC sur pierre préchauffée à la même température, 20 minutes à 210. Je finis avec 15 minutes de séchage, sans la pierre, four éteint et porte entrouverte.  
 
Dans ton cas, j’ai l’impression que tu cumules plusieurs problèmes :
- levure fatiguée ou tuée par excès de chaleur pendant la pousse
- pâte pas assez forte (manque de pétrissage, apprêt trop long, farine de mauvaise qualité)
- cuisson à température trop faible
- manque le coup de buée à l’enfournement pour la dorure
 
Tu as peut-être aussi trop hydraté ta pâte. Pour débuter, ne monte pas à plus de 60% (300ml d’eau pour 500g de farine). Tu pourras monter en hydratation quand tu maîtriseras tout le reste.

C’est vachement bas 60% non ? Pas facile à pétrir ?

Pas en slap and fold mais sinon ça fait un pain très correct pour débuter.

 
Recette cocotte si tu veux du résultat  

Bonsoir
 
En espérant que ce soit pas une hérésie le topic connait-il cet engin ?
 

 
https://www.lekue.com/eu/cookware/b [...] lekue.html
 
J'ai hérité d'un levain et le but serait de faire régulièrement du pain (une fois par semaine) avec le moins de prise de tête possible. Pas que ce soit nécessaire, mais ce machin en silicone à l'air adapté, me trompè-je ?

J'en ai jamais entendu parler sur le topic mais je ne suis pas sûr que ça soit le genre de gadget dont on soit friand

Une plaque, une pierre ou une cocotte en fonte et roulay.
Édit : de manière plus rationnelle, il faut un choc thermique violent pour faire gonfler du pain, ça m'étonnerait que ça marche avec du silicone. Il faut une quantité de buée importante au début et plus ensuite, le machin ouvert ne doit pas bien la garder au début et ensuite trop, donc la croûte va probablement être molle.
Je ne vois pas comment manipuler le pâton pour les phases de pousse dans un truc mou, bref ça pue le SFBA.

Ça ne monte que jusqu'à 220°C, l'aspect tout-en-un est marrant mais pas super indispensable. Pour à peine plus cher achète-toi une cocotte en fonte premier prix, ça sera plus polyvalent.

D’ailleurs gaffe au poignée des couvercles de cocotte en fonte, certaines sont en Bakélite et ne supporte pas au dessus de 200-220 degrés.

J'ai déjà une bonne cocotte le creuset et une pierre à pizza

Alors t'es paré

La vache, je viens de tomber sur une vidéo de comment faire du pain avec le machin en silicone, là, c'est bien pire que ce que je pensais : https://www.amazon.fr/L%C3%A9ku%C3% [...] 79690&th=1 (dernière image dans la liste des photos y a la vidéo dedans).
Cette horreur

mouais ça fait du pain de mie comme une machine à pain quoi...
 
@Fred warrah : si tu veux pas te prendre la tête, il y a plein de recettes 'no knead bread', qui donnent de très bons résultats !

La gueule du pain à la fin

4.5 étoiles sur 5.
Vous avez rien contre les 2807 évaluations bandes de jaloux

2807 personnes qui se sont fait covider les papilles gustatives, c'est moche.

Putain je viens de voir les photos des clients
https://www.amazon.fr/review/review [...] B007F6EN96
Le krisprolls géant tout mou

J'adore la brioche "nickel" cuite dans le moule qui a aussi servi pour faire papillote pour un poisson au four.
 
ça doit être terrible

Quand tu sais comment le silicone à la con ça retient bien les odeurs

une référence de pierre réfractaire sur amazon à recommander (rapport aux délais de livraison) ?

ok merci je vais regarder

je vois des pierres de 1,5, de 2 ou 3cm.
 
Je suppose qu'au plus c'est épais au mieux c'est non ?

tu auras plus d'inertie, mais c'est aussi plus long à préchauffer.

en effet je viens de regarder, belle production
 
Bon et bien je vais en commander une. Après un an de pain à la cocotte, il est temps de me mettre à la pierre

j'en avais pris une chez un vendeur allemand sur ebay à l'époque, c'était bien moins cher que sur amazon.
 
3cm c'est lourd, à refaire je prendrais moins épais !

Perso je cuis sur une bête plaque en alu préchauffée avec le four.
Y en a qui sont passé de l'alu à la pierre ?

Au début je faisais plaque alu perforée + silpat, mais le silpat a fini par prendre cher.
Ensuite plaque tôle non revêtue, ça marche pas mal !
Ensuite pierre, et je trouve le résultat meilleur.

Lèche frite c'est déjà pas mal ouais, évidemment avec une pierre on perd moins de chaleur à l'ouverture avec l'inertie thermique plus importante.
C'est pas ouf la différence entre les deux.

Il y a aussi le choc thermique au contact de la pâte qui aide la pain à lever. Ça marche mieux avec une surface capable d'emmagasiner beaucoup de chaleur.

Plaque alu perforée et silpain ici, le résultat est très bien et plus économique que la pierre

Bon, j'ai fini de déménager et j'ai récupérer mon four. J'ai rafraîchi mon levain

Je viens de commencer la création de mon premier levain ici
Deuxième journée ça commence à buller  

Pour ma part nouveau pain en cours. Cette fois ci j’ai changé de levure (levure sèche de boulanger) et je l’ai mis à pousser sur mon bureau pas trop loin du radiateur.  
Je vous tiendrais au courant.