Reprise du message précédent :
Tout à fait remplaçable par une cocotte en fonte.

Oui c'est exactement le même principe.
 
Bon après la cocotte, si tu veux absolument faire des baguettes, c'est moins pratique

ma copine souhaite vendre des pains de mie et autres, à petite échelle, avec son statut auto-entrepreneur
 
auriez-vous des bons plans et sites recommandés pour les consommables? (sac plastique, papier, etc.)?

Ben dans ce cas-là, il faut une pierre, oui. Mais ce que je veux dire, c'est que si tu as une cocotte en fonte, le  truc Henry, c'est pas utile.

 
Metro, Retif ...

Même si tu n'as pas de cocotte je pense que c'est plus intelligent d'acheter une cocotte que ce truc  

Depuis quand faut-il qu’un achat soit utile ou intelligent ?

Ça se discute.
Mon four n'est pas grand du tout et la cocotte que j'avais ne rentre pas dedans...

C'est juste différent, en quoi est-ce plus intelligent ?
Car réutilisable pour d'autre choses, OK, mais au-delà de ça ?

Le bol me sert de boîte à pain quand il a refroidi en fait.
Pour ça aussi, il y a sans doute plus intelligent comme des boîtes à pain plus génériques.

Une boite a pain de 10kg tu risques de la casser un jour ou l'autre

Plus intelligent dans le sens où la cocotte est  effectivement plus utile pour faire tout un tas de chose

Vu le prix des trucs Henry il y a de quoi y réfléchir deux fois avant d'acheter.

Aujourd'hui c'était pas pain mais brioches  

Bien bon  

Je fais gaffe car elle a son poids mais je te rejoins, c'est le gros point faible de ces ustensiles en céramique.
 

Tout est relatif mais ils ont leur prix en effet.
 
D'ailleurs, pour revenir aux cocottes, Staub? Le Creuset? autre marque VBA-compliant ?

N'importe quelle cocotte en fonte fait le job.

A noter que dans la gamme "low price", ikea en fait une.
 
https://www.ikea.com/fr/fr/p/vardag [...] -00437266/
 
Aucune idée de si c'est bien ou pas
 
Largeur: 26 cm
Hauteur: 14 cm
Longueur: 39 cm
Poids: 5.80 kg
 
ça permet p-e de comparer l'épaisseur de la fonte avec les "grandes" marque ?

La comparaison du poids pour des dimensions équivalentes devrait aider je suppose. Sur une Staub prise au hasard, le fond serait épais de 0.40cm. Ça a sans doute son rôle aussi.

Après, je suppose que la loi universelle joue: il y a forcément une différence entre 2 cocottes de tailles semblables mais de prix royalement différents.

Entre 79eur et ~250eur, il y a forcément autre chose que la griffe de la marque.
Imaginons cette griffe à 50+eur, il reste forcément encore pas mal de latitude: qualité de la fonte ? épaisseur aux points névralgiques ?

En tout cas je viens de regarder des Staub, dans les dimensions similaires le poids est identique.
 
Il n'y a donc pas plus de fonte, mais p-e une qualité différente.

Bonsoir,pour moi une cocotte de la foirefouille fait très bien l’affaire. Elle est juste dédiée au pain.

On peut aussi utiliser sans problème une cocotte en alu.
Pour ceux que l'alu inquiète, la présence du papier sulfu entre le pain et la cocotte lève toute inquiétude.

 
 
Attention avec les cocottes en fonte émaillée, au bout d'un temps (3-4 mois pour moi) à faire du pain, tu as l'émail qui finit par morfler. je pense que c'est du aux périodes des chauffe à sec.  
Bon j'avoue c'est une cocotte , mais elle m'a permis de sortir des miches correctes avec des grignes respectables.  
 
Depuis, je suis passé à la baguette sur la pierre dans le four, c'est moins facile hein! la gringnance est plus aléatoire, mais ca commence à arriver.    
 
(au passage plantage de drapal chez les )

C’est une le creuset ? Y a quelques années, la mienne est partie en sav pour l’émail qui commençait à se barrer. Renvoi chez eux, « expertise » pour prise en charge dans le cadre de la garantie à vie, ils m’en ont renvoyé une...rebelote quelques temps plus tard.
 
Pourtant à l’époque j’avais jamais fait de pain dedans, et à priori utilisation normale.
 
Bref ça me saoule de repartir pour un tour de SAV, je vais tester chez Staub pour voir si l’émail est de meilleure qualité.

 
Non non c'est un cocotte lidl à 30-40€ pièce,  deutsch-Quälität
 
Ca doit être garanti 20 metres après la sortie du magasin, Ach kolossale rikolade!

J'utilise des cocottes Aldi et Lidl, je n'ai pas encore observé de craquelures.

Moi j'ai une cocotte moche en fonte noire sans émail.
Ça s'écaille pas

Le Creuset ici, 2 ans dont un an de pain a raison de 1x/semaine, et elle a pas bougé.
Alors que ma Staub de 1 an qui fait pas de pain a déjà un bon coup de vieux  

Et merde ! Je prends quoi moi alors ?

Une pierre et tu fais du pain  

Et en t'entrainant Sav. C'est con de pas en profiter.

Baguettes de campagne sur poolish

Et brioche...

Superbe

Bondoir    
 

Bon, j'ai séché mon levain le mois dernier en prévision du déménagement vers ma France. 14000km plus loin, il y aura fallu 48h pour repartir mais ça y est, l'est au top  .

A voir comment ça se passe avec les températures plus fraîches de ce côté du globe, première fournée dans les jours à venir !

Combien de temps peut se conserver un levain au réfrigérateur ?

J'ai testé 4 ou 5 mois, pas de souci pour repartir en 2-3 rafraichissements.
J'imagine que ça aurait pu tenir encore plus longtemps.

Infiniment si tu fais des rafraîchis régulièrement, plusieurs semaines à plusieurs mois selon sa forme sans rafraîchi.

Merci

J’ai tenté les pains au lait. Dorure ratée, mais ils sont bons
 

Bonsoir.
Question levain.
Est ce que pour un levain nourri depuis sa naissance avec de la T150 de blé, je peux faire un rafraichis avec de la farine de seigle?

Moi je suis passée de la T65 à la T130 de seigle sans problème. Si tu veux un filet de sécurité, tu peux diviser ton levain en deux et continuer d'en nourrir une moitié avec ta farine habituelle.

 
Personnellement j’utilise le moule à pain de campagne que je trouve vraiment excellent! Ce n’est pas de la terre cuite mais de la céramique réfractaire.  

Verdict : un beau pain !
Importation de levain  

Un batard comme d'hab ici, toujours plus ou moins le même mix de farines (levain au seigle, et mélange T80 / T130 en proportions euh différentes à chaque fois).
 
J'arrive à avoir quasi systématiquement une belle oreille maintenant, peut être depuis que je me fixe sur un TH d'environ 70%

 
Vous remarquerez ma tendance instagrammeuse avec la tentative de dessiner de petits épis à la lame  

 
Superbes. Manque un peu de couleur mais sont superbes !!!  
 
Quelle recette tu as utilisé ?