Reprise du message précédent :

Nan, j'ai pas la place, pas le budget, pas la connaissance du produit.
 

un à bras plongeant ou à fourche c'est quand même beaucoup mieux !  

 
 
je te ferais un retour, j'en ai commandé un (c'est une très bonne machine)

 
Trop cher pour très peu de différence, voir aucunes
 
je testerais ma recette de brioches.

pourquoi tu dis ça ?
 
le modèle Sunmix équivalent est autour des 900 euros
La c'était annoncé 740 ttc livré sur Paris max

Drap
J'ai essayé de faire cette recette aujourd'hui, mais après une demi heure de pétrissage à vitesse max, ça colle toujours aux bords.

Du coup ça a vachement chauffé, autour de 50°, et la consistance ressemble à une crème au beurre.

Est ce que c'est "normal"? Si oui, est ce que je peux continuer le pétrissage ou vaut mieux recommencer ?

Le robot commence à souffrir aussi.

Merci

Non, ce n'est pas normal.    
Il me semble d'ailleurs que les levures meurent à cette température. (et plus c'est chaud plus ça colle).    
   
Personnellement pour tout ce qui est brioche et choses du genre, je commence toujours avec des ingrédients très froid, ça monte largement assez pendant le pétrissage.    
   
Accessoirement tu peux essayer avec la feuille, vitesse moyen haut plutôt que le pétrin pour les pâtes très hydratés.

J'ai suivi le protocole à la lettre : beurre fondu, lait à 40°C, feuille plutôt que pétrin, 5 min vitesse moyenne, 5 min un peu plus vite, et ensuite à fond pendant 30 min.
 
Du coup j'ai essayé de faire comme si c'était OK, et ça a l'air de bien rendre
 
Edit :
 
Largement suffisant pour moi

Bondoir    
 

 
Petit question : la croute devient molle après refroidissement, alors qu’elle est bien craquante au sortir du four. Atmosphère trop humide ?

Ça dépend ptêt des conditions dans lesquelles tu le fais refroidir : sur une grille c’est idéal (et ça devrait conserver le croustillant), dans un torchon ca ramolli par exemple.

 
- Entrouvrir légèrement le four 5 minutes avant la fin de la cuisson pour virer toute l'humidité
- Faire refroidir le pain/baguette de manière verticale

Il refroidit sur grille, à la verticale :
 

 
Mais peut être que je le laisse pas assez longtemps (30 minutes en gros)

Ok je vais essayer ça, mais ce qui m’étonne c’est que la croûte est vraiment très dure au début, puis devient molle bien après.

 
L'atmosphère est peut être trop humide dans ta pièce ?

L'humidité de la pièce joue énormément.
L'été dernier j'avais boulangé en Normandie au bord de la mer, ça faisait du pain vite toumou.

Ici avec le chauffage collectif c'est presque trop sec  

Bon j’ai ouvert le four 5 minutes avant, fait sécher le pain à l’extérieur, ça change pas grand chose...mais en fait je pense que c’est lié à la forme : c’est un pain assez gros, il doit y avoir pas mal d’humidité dedans, et du coup il se ramollit.
 
J’ai fait une baguette avec exactement le même protocole, la croûte reste sèche :
 

Les trucs que j'avais lu c'était 10 min en plus porte ouverte pour bien sécher la croûte.
Perso je ne le fais pas parce que je m'en fiche de ne pas avoir une croûte craquante.

oui c'est chiant, ça fout des miettes partout quand tu coupes après

Mayway.
J'aime bien de temps en temps mais sinon ma croûte est plutôt fine et pas trop dure.
Après je pense que ça se conserve mieux avec un croûte bien séchée.

Perso je fais même le ressuyage dans un torchon pour que ça soit bien coloré, mais mou..    
Ca fait mal les grignes au final.    
   
Pour une boule ou un batard par contre je préfère bien sécher.

Hello les rois de la boulange,
 
Noël approchant, je me dis qu’un pain aux figues serait chouette à réaliser.
Un protocole particulier à suivre, ou on ajoute juste des figues (séchées je suppose) a sa pâte à pain?
 
A+

Bon après plusieurs essais j'arrive à la conclusion qu'il faut 6h a mon levain pour pousser complètement dans ma cuisine où il fait entre 19 et 20°.
J'ai donc reporté ce temps à la durée de pointage de la pâte et ca va nettement mieux.
J'ai voulu tester des baguettes récemment et voici ce que ça a donné :
3h de pointage

6h

Question : est ce que mon levain est foireux et je ferais mieux de le recommencer ou alors c'est courant un levain si lent ?
Le pain me plaît beaucoup c'est juste que 2x6h c'est un peu contraignant.

J'utilise 20% de levain, th entre 70 et 75, levain seigle mais je rafraîchis avec de la farine de froment t110 avec laquelle je fais le pain au final.

H0

H+3

H+4

H+6

Je sais pas si c’est normal mais le mien se comporte pareil    
 
Si je veux que ça aille plus vite je le mets au chaud. Cet été mon protocole durait littéralement 2 fois moins longtemps.

Le classique "posé sur la box internet" marche pas mal

ok mais je peux vivre avec c'est pas trop un souci, ce qui me questionne c'est la durée de pointage.
Je lis souvent 3 à 4h. Perso il faut que je fasse 2h de plus sinon ça donne de la brique mais ce qui semble logique vu que c'est le temps de pousse de mon levain. J'ai bon ?

Ca se congèle des pâtons ?

Pareil, 3-4 h c'est quand il fait bon genre 24°.

Je n'ai jamais essayé pour du pain car je les prépare un par un, mais pour de la pâte à pizza je le fais systématiquement.

Petite fournée d'hier, pour accompagner la dinde      
 

 

Reprise des activités boulangères après une très longue pause suite à absence de four dans le nouveau logement :
 
On reprend sur des bases qu'on maitrise pour apprendre à utiliser le nouveau four : pain bâtard 100% levain de seigle, T65 biocoop (nouvelle farine au passage) et fleurage à la semoule de blé dur pour essayer.
 

 

 
Ça sort à peine du four, pas encore de mie à vous montrer !

T'en as une plus grosse que l'autre...
 

j'ai acheté le pétrin spirale pour kitchen aid artisan vendu là :
https://www.superdoughhook.com/english/shop/
j'ai carrément pris le modèle inox
il me semble qu'il est reformé pour s'adapter au bol plus petit des artisans
 
niveau usage, c'est très surprenant : ça pétrit très vite, beaucoup plus qu'avec le crochet, donc bien pour ne pas faire chauffer la pâte. l'inconvénient est que la pâte remonte rapidement le crochet
au final je vais augmenter l'hydratation de mes pâtes, et sortir la pâte dès qu'elle montera le long de la spirale, et la finir à la main
 
au final ça me semble être un bon achat, je vais gagner du temps

J'ai un KA pro donc je connais ce type de crochet.
Quand la pâte remonte en début de pétrissage, il faut se montrer patient, elle redescend au bout d'un moment.
Si elle remonte après plusieurs min de pétrissage, on peut passer à la vitesse supérieure pour terminer le pétrissage.
Édit. Je travail à 70% TH

merci pour ton retour
le problème est qu'elle remontre carrément dans le disque qui suplombe la spirale, ça devient crade

J’ai le même type de crochet sur un Kmix, et effectivement ça peut avoir tendance à remonter si on pétrie trop lentement. Essaie de monter un peu en vitesse, la force centrifuge se chargera du reste.

Premier pain au Tangzhong hier, j'ai suivi la recette suivante : https://www.cestmafournee.com/2014/ [...] ur-le.html
 
C'est hyper moelleux, très réussi. Il a pas fait long feu j'ai pas de photos
J'imagine que ça peut aussi s'adapter à une recette de brioche? D'ailleurs c'est quoi la référence hfr pour la brioche?

ok merci

tu indiques une recette de brioche....

 
   
C'est plus du pain de mie brioché qu'une brioche pleine de beurre.

La vraie question c'est est-ce qu'il y a deux fois le poids de farine en beurre ou pas