Reprise du message précédent :
+1 avec les autres pour le bouquin Marabout. D'ici quelques mois tu pourras commander "la leçon de boulangerie"

stop les totozeries

J'ai une MPL-1 Sais tu où je peux trouver le mode d'emploi?

J'ai acheté un paquet de levure Bruggeman à 3.70 € les 500g, j'ai déjà utilisé pendant un moment la Saf mais je ne la trouve pas en vente en libre service
 
j'espère qu'elle est correcte

Cet aprèm, j'ai bien envie de me lancer dans un pain cuit au four !
J'ai une home bread baguette de moulinex et elle me donne entière satisfaction mais vu le tête des pains/baguettes cuits au four vus sur ce topic, j'aimerai bien me lancer dans ce type de cuisson quand j'ai le temps.  
 
Mais d'après ce que j'ai vu sur le net, j'ai plusieurs questions :  
-Quid de l'eau dans le four ? Sachant que j'ai un four assez rudimentaire. J'ai cru comprendre que c'était pour rendre la croûte bien dorée ?  
-Combien de temps laisser lever ? Le truc de "quand on touche la pâte elle ne doit plus s'enfoncer" est-il bon ?  
-Quels sont les signes de la fin de cuisson ?  
 
Voilà, merci d'avance pour vos petits conseils  

 quand le pain est cuicuit, n'y a t il pas un petit ting pour signalez que le temps de cuisson est atteinds

 
Euh... sur un four ?    
 
J'ai envie de tester la cuisson au four pas en machine. Et j'ai lu pas mal de températures différentes pour des pains classiques type pain blanc. Comme j'ai un four très basique sans chaleur tournante, je ne sais pas trop quelle température prendre et quelle durée pour un pain de 750 grammes on va dire. J'ai l'habitude de la machine où on fout tout dedans, on attend et c'est magique.

copain de merde
 
vivevement que j'en change

 
J'attends ça à mort aussi mais pas les moyens.  

perso j'attends les soldes, pour avoir un modele moyen de gamme tranche superieur pour le prix d'un moyen de gamme basique
 
je renouvelle soit en janvier 2011 soit été 2011

accessoirement, et pour ce que ca vaut, je ne cuis pas mes pains en mode chaleur tournante, mais juste chaleur normale  
je mets juste un coup maintenant de chaleur tournante en fin de cuisson des baguettes pour accelerer le brunissage de la croute

La chaleur tournante c'est dla merde, c'pas le topic gratin ici

ouais, mais n'empeche que quand on n'aime pas le pain blanc, ca permet d'avoir une belle croute bien cuite sans pour autant laisser le pain 3h dans le four

Un pain pas blanc c'est pas un pain cramé

euh ouais, m'enfin manger un pain, quelqu'il soit, avec une espece de croutasse blanche et limite molle  
un bon pain bien cuit, bien croustillant

lol, topic biscotte alors, profane

nan mais aimer le pain blanc, c'est un sacrilege. Go prendre ton pain en supermarché dans ce cas

C'toi le sacrilège, le pain blanc n'a rien à voir avec le pain pas cramé.
 
Ya pas de recette de pain cramé a part la tienne
 
 
 

 
si pour toi pain bien cuit, avec une croute bien dorée, ca s'appelle cramé, je ne peux rien pour toi

J'ai compris que tu parlais de la mie, l'ami.

La chaleur tournante ca reste caca, et contraire à  ce que tu recherches.

Bisou

nan, tu ne lis pas bien mes posts, stou  
 
et oui, la chaleur tournante c'est pas ca, mais c'est un "truc" que j'ai trouvé pour que mes baguettes aient une belle croute dorée, sans que celle ci fasse 2mm d'epaisseur

le diabete te remercie  

tu fais QUE tu pain avec ton four ?  

Non je fait aussi des sorbets en tournant le thermostat dans le sens inverse pourquoi ?

Il n'est pas le topic gratin ici, j'en suis sur

et du gratin au pain alors ?

quand je dis pain blanc, j'entends pain peu cuit

Ouai mais non, c'est la recette pas la cuisson qui fait o

stop
Tu bossais pas aujourd'hui multivitamine ?

Stop quoi ? on parle de c'est quoi du pain, c'est hs ?

Comment ca je bossais pas? je comprends pas la question

HFR est la priorité

drap
merci pour le premier post, je vais maintenant faire une recherche pour une machine correcte qui pourrait me faire cuir tout ça juste avant mon reveil... on va voir ce que ça donne !

T'auras la tête dans le cube tous les matins

il remet ça

Cross-topic nespresso/butagaz ?

Tu bosses pas ?
 
T'as un blog de machine à pain et tu donnes des cours payants de machine à pains à domicile ?
 
 
Ça me tuera toujours cette histoire...
 
N'oublie pas de sortir un livre de recettes MAP aussi

MAP carrés

Est-ce qu'on peut préparer la poolish directement dans la cuve ou bien est-ce qu'il vaut mieux la laisser reposer dans un saladier à part et ne la transvaser qu'au dernier moment?
Mon livre dit de la faire dans un saladier et de la mettre dans la cuve lors de la préparation du pain. C'est parce que le revêtement en téflon risque de gêner la transformation/donner un goût?

le pain hfr c celui avec des morceaux de trolls dedans ?

Tu laisses combien de temps ta poolish dans la cuve ?

C'était la première fois aujourd'hui que je faisais un pain d'après ce système (je viens de récupérer une vieille MAP la semaine dernière, je n'y connais strictement rien, je découvre tout grâce à ce topic).
Je l'ai fait dans un saladier, j'ai laissé toute la nuit avec un torchon par-dessus. Le résultat est super et je compte bien le refaire.
Mais comme le transfert du truc tout caoutchouteux du saladier dans la cuve + la vaisselle du saladier rajoute une étape un peu galère, je me demandais si je pouvais mettre la poolish à lever directement dans la cuve toute la nuit.
Je suis fainéante, je sais, mais c'est aussi l'idée de la MAP - il y a pratiquement rien à faire.

Bah a ma connaisance le téflon ne donne pas le gout , tu devrais le test ...