Reprise du message précédent :
Bah a ma connaisance le téflon ne donne pas le gout , tu devrais le test ...

Vouala, je débarque ici pour avoir un conseil sur les machines à pain.  
 
Mes parents utilisent un modèle premier prix depuis belle lurette.
 
J'aimerai savoir si l'on pouvait faire des pains style baguette avec certaines machines ? J'ai cru voir que oui mais je ne sais pas vers quel modèle de machine m'orienter. Je la voudrais assez complète, polyvalente et permettant la confection de ces pains "avec croute".

Done, j'ai eu l'impression ce matin que la poolish n'avait pas fait d'aussi belles bulles que la dernière fois, mais le résultat fiinal est aussi réussi.
Ça a juste été plus galère pour démouler parce que la pale était prise dedans.
 
Qu'est-ce que c'est bon avec la poolish! Ça vire les ingrédients qui n'ont rien à faire dans le pain, diminue énormément la quantité de levure nécessaire et le résultat est meilleur.

et White & Brown pas chère (40 euros) petite, pas lourde 5 kilos. Pourquoi on n'en parle pas plus?

Bonjour.
 
J'ai récupéré une machine a pain - National (Panasonic japonaise) SD-BT103.
J'ai éssayé de faire mon premier pain (soft bread, ie pain de demie moelleux) avec, et ce fut un échec lamentable...



 
Le pain n'a pas levé, la croûte est assez molle, et la mie collante (on voit le résultat des que j'ai essayé de couper des tranches...)
 
le dosage etait le suivant :
250g de farine (riche en gluten) - on en a pris une special pain soit disant..
170ml d'eau
17g de sucre (12ml)
15g de beurre
6ml de lait (entier, car on avait que ca. la recette preconise du lait ecremé..)
2.8g de levure seche (2 ml)
 
2.8g de levure (la machine dispose d'un bac a levure séparé).
 
programme long (6h).
 
Il faut savoir que je suis dans un pays tropical, et que donc, il fait genre 80% d'humidité et 30degrés dans ma cuisine
 
le pain a été sorti de la machine dès le programme terminé...
 
Comment améliorer le résultat ?
 
Merci

Moi, je dis que tu as mis trop d'eau.
 
Normalement, pour un pain en machine à pain, ça doit tourner aux environ de TH de 50% ou TH de 60%.
 
Là, t'es à un TH de 68% (sans compter le lait).
 
Pour calculer le TH, tu fait: Quantité liquide / quantité farine * 100.
 
Si c'est pour un pain, je te conseille:
 
Si ta machine est une machine avec un TH de 50%:
250g farine
125g eau
1 cc sel
1cc levure
 
Sinon, si ta machine à un TH de 60%:
250g farine
150g eau
1cc sel
1cc levure

La bonne réponse était : le pain est pas cuit

Bisous

Sauf que c'est en machine et que la cuisson est automatique....

le pain est pas cuit, il est pas cuit, que la MAP soit une Hello kitty j'vois pas le rapport

merci pour vos conseils.
 
En effet, j'avais un doute quand a la quantité d'eau.. maintenant, j'ai suivi la recette du fascicule qui vient avec la MAP
 
pour la cuisson, j'y ai pensé : je passe par un transfo 220v -> 100V (1400W quand meme, largement suffisant), mais ptet que j'ai pas la puissance qu'il faut en regime réel..
 
bon, on va refaire des essais..

La bonne reponse est ton th trop eleve j ai calcule de tete et t es pas loin d atteindre 74 %.
Apres la cuisson est forcement trop juste vu qu il est trop mou .

merci brandazor.
re test ce soir, je vais alleger en eau donc..

 

 
On m'a même pas remercié alors que c'est moi qui ai donné la réponse.
 

Merci FLMK974, c'était clair et précis (mais multivitamine embrouillé tout le monde comme d'hab

Mais avec seulement 250g de farine et 150g d'eau, c'est un tout petit pain qu'il va faire. Meme pas sur que sa machine puisse le gerer correctement, en dessous d'un certain poids la pate ne sera pas bien melangee.
Moi, perso, je fais des pains de 1kg, je mets 560g de farine, pour 360g d'eau. Et le pain est parfait

merci pour vos conseils

ca t'incluait evidemment , meme si je n'ai pas nominativement cité ton pseudo FLMK974

erreur réparée now

bah c'est le manuel de cuisson qui vient avec la machine
le bac de cuisson est petit..
 
et la recette standard avec le dosage qui a posé pb, marchait tres bien au Japon

= 700W

La pain n'est pas et ne sera jamais cuit

Bisous

Nan, je plaisantais.
 
J'allais pas pleurer pour ça.
 
Sinon, moi je fais des pains avec les proportions que j'ai donné et ça a toujours marché.
 
Je préfère faire plusieurs pains plutôt que d'en faire un gros et de le garder plusieurs jours.
 
As tu eu le temps de retester Rui?

not yet, ce sera ce soir..

elle peut faire des pains jusqu'a quel poids? Parce que 1kg, c'est pas le bout du monde pourtant
250g de farine, tu fais deux croissants avec ca  

 
 
Non mais sérieux si en plus la machine n'est pas adaptée au courant de son pays, elle cuira jamais correctement.

 
Bah écoute, Rui va retester un pain et on verra si ça marche ou pas.
 
Si ça foire, on saura que c'est le courant qui est pas adapté épicétou.
 
Un sachet de farine, ça coute pas un bras hein?

Non mais c'est mathématique, ca machine fonctionnera jamais normalement.
 
P = U x I
 
Genre il faudrait une machine 1000 W pour faire du pain à 230°c
 
1000W à 220V donc
 
Or à 110V, la résistance consommera que 500W...
 
 
A moins que j'ai rien compris, or opération spéciale, seulement dans les agences participant à l'opération, valable sur les produits marqués, demandez conseil à votre pharmacien, pas avant 16 ans.

Ben tu n'as rien compris Sa machine vient du Japon, fonctionne à l'origine en 100 V (ou plutôt 110, je pense), il a mis un transfo en entrée qui abaisse le 220 V à 110 V. Il n'a pas essayé de brancher sur du 110 V une machine prévue pour du 220 (même pas sûr qu'elle aurait démarré tout court, dans ce cas).

Ah, et la fréquence aussi est modifiée je suppose.
 
Bref, on attends les photos

Leaule
multivitamine, t'as séché les TPs de sciences physiques ?

la frequence n'est pas modifiée.
J'ai une MAP jap, donc prévue pr fonctionner sur 100V @ 50-60Hz (et non pas 110V comme dit fdaniel, ca c'est aux USA..)

j'ai donc un stepdown 220V -> 100V @1400W , ce qui signifie que c'est l'intensité qui est ajustée pour que lors du changement de tension, la puissance annoncée soit délivrée.

apres ce sont des valeurs nominales, donc on sait jamais..
mais si j'avais branché du 100V sur du 220V direct, j'aurais eu un joli psssssshhh, suivie de fumée noire/odeur puante et fuite de liquide de condensateur, croyez moi (tested sur une PS jap une fois par erreur).

donc, pain de mie reprogrammé pour cette nuit, avec 140 a 150ml d'eau environ. le reste inchangé...
rapport demain

Donc, tu refais un pain ou un pain de mie?
 
Si c'est un pain de mie, faut que le total du liquide (eau + lait) soit à un TH de 60 grand max hein?
 

pain de mie. meme recette.
resultat different cette fois ci..

bip bip, je sors le pain immédiatement

on démoule, voici le résultat : ca a meilleur gueule que la premiere fois..

la croute est croustillante (sauf sur le dessus, car pas de contact avec une paroi lors de la cuisson), et en tranchant, la mie semble plutot aérée..

et un petit zoom :

au gout, ca manque un peu soit de sel soit de sucre (un peu fade), mais la texture est plutot agréable, la mie bien ferme.

victoire

ps: par rapport a la fois precedente, tout pareil donc sauf 20 a 30ml d'eau en moins, et une nouvelle farine speciale pain (au lieu de la farine standard "riche en gluten" )

merci a tous ceux qui m'ont aidé

Tu appelles quoi "farine spécial pain" ? Un assemblage farine + levure ?

non, y a pas de levure a l'intérieur ..
c'est juste que sur l'emballage de cette farine japonaise, y a écrit "special machine a pain".
je sais pas si ca reellement eu un impact sur la reussite du pain..

Je demande car les "farines spécial pain" en France, en général c'est des assemblages avec levure, graines.... Plus qu'à mettre l'eau. Selon la marque, ça va du "tiens, pas mal pour un truc tout fait" au "à éviter". Regarde la composition, si elle est indiquée ! Si ça se trouve c'est de la farine blanche classique.

pour etre precis, c'est ca :
http://en.wiktionary.org/wiki/%E5% [...] B%E7%B2%89

ah oui ça 強力粉

Et sa te faity un TH de combien ?  
et c etait un pain de mie , j avais zappé lors du précedent (dsl , j avais juste une connex sur smartphone , alors j ai du zappé pas de détails )  
 
ton pain mie a l air pas mal et l avantage d un pain de mie , sa demande une cuisson moins forte qu un pain blanc basique (Multivitanimes )

 
Quand on voit les photos, je ne crois pas  
Pas la peine de mettre de la levure au début qui peut ètre en contact avec le sucre et le sel
avec un bac séparé comme sur ta machine, la levure est incorporé en principe après 30mn et cela donne un meilleur
résultat
Pèse les ingrédients précisément et controle avant l'incorporation de la levure si ce n'est pas trop
ferme ou trop liquide.

 
   
Il n'a pas pris la forme du moule en bas, il n'a pas assez levé

il n'y a pas de levure dans ma farine, et la levure est bien incorporée plus tard dans le cycle via le bac, donc pas de soucis de ce cote.

comment tu vois ca ?
au contraire, c'etait bien collé a la paroi et la croute bien craquante, et le petit batteur en bas etait incrusté dans mon pain

Suffit d avoir un paton ferme et la pate ne prends pas la forme du moule , la pousse n a pas forcement a voir avec cela.

Dit Rui, tu peux faire une photo du distributeur de levure (enfin, du compartiment où tu met ta levure)?
 
J'suis curieux de voir à quoi ça ressemble.