Reprise du message précédent :
Un peu d'huile permet que ça se conserve plus longtemps / s'assèche moins vite.
Trop d'huile ça n'est pas bon, ou plutôt ça donne de la brioche et plus du pain.  
Par contre juste un petit peu ça n'est pas trop mal.

Pour qu un pain se conserve mieux ,ya deja le mode de conservation ,voir lequel s adapte le mieux a son environement , le best restera le torchon dans un endroit sec et a l abri de la lumiere  
 
Et puis aussi son mode de fabrication , l huile reste un moyen mais pas utilisé en Boulangerie ,
Si tu prends un programme court sur ta MaP par exemple , le pain va rassir tres vite , une pousse trop forte et t auras de la mousse ,un pain au levain se conservera mieux  
Et puis a ne pas negliger les additifs aussi rentrent en compte ,une farine speciale Mix de grande marque ,doit avoir surement un petit additif qui permettra une meilleure conservation afin que la menagere reste fidele a la marque " ah moi la francine est niquelle ,et en plus le pain se conserve mieux , j ai remarquée "  
 
Il y a tant de parametres ...

La francine, j'ai constaté une conservation plus que moyenne. Ca sèche très vite, plus vite que les pains normaux. La seule recette pas mal chez eux, pour avoir tout testé, c'est la brioche. A noter que maintenant ils se lancent dans les sachets tout prêts version "bio". Ca change pas grand chose, et pour avoir testé², ça ne change vraiment pas grand chose effectivement. Voire même rien.

Valable pour une brioche-feignasse, quoi. La brioche-maison-pas-feignasse prend pas beaucoup de temps et est meilleure. Surtout quand on met plein de beurre Et que ça colle partout...

 
..une chtite photo.
 
   

Bonjour bonjour,
 
J'ai tenté dernièrement de faire cuire un pain issu de ma machine à pain au four. Erreur fatale, je suis accro
 
Pour cette première fois on a tout fait à l'arrache donc si ça devient une habitude, autant investir quelques € s'il le faut pour nous faciliter la tache.
 
Donc qu'est ce que vous conseillez pour diviser la pate, faire la dernière levée et pour la cuisson ?

Un truc tranchant, un point chaud, un four

Tu as le coup pate pour diviser et décoller la pate du support de travail  
 
coup pate  
Un bord rond et souple est peut etre mieux qu un rigide a bord droit ,une histoire de preference  
 
un baneton  

 
Pas trop grand ,en rond ou en long
 
mais  c est vraiment pas indispensable ces elements

Merci pour les idées je vais regarder ça, après je verrai en fonction de mes besoins mais je pense que la priorité serait une plaque pour le four car je n'ai que des grilles
 
Faut il mieux une plaque rigide ou une "toile de cuisson" ?

les deux en meme temps

Une toile de cuisson (style Exo-pain) que tu places sur une grille, ainsi l'air circulera mieux et cuira correctement le dessous.

Merci.

Opération MAP à 30 euros chez Leader Price en ce moment

chataignisse et asou94.
 
   
 
machine recu ce matin,produit conforme,c'est bien une kenwood 450.(bordel ce qu'elle est lourde.)
 
voila.

c' est possible de baisser le temps de cuisson d' une machine Moulinex Home Bread, de 20minutes quand c 'est en cours de cuisson?
 

Si tu sais précisément qu'il ya 20 min de trop, pkoi tu programmes pas 20 min de moins?

Bonjour à tous les optimistes...
 
... dont je faisais partie jusqu'au 18 juin dernier car j'ai fini par annuler ma commande du kenwood BM450 chez thekingprice.com.
il a fallu qu j'ouvre un litige chez Paypal pour me faire rembourser les 60 euros avancés. Ca n'a pas été sans mal, mais quoi qu'il en soit, je savoure de ne plus rien avoir à attendre de ce site, qui c'est sûr met à disposition des opératrices à ses clients, mais les pauvres n'ont rien à se mettre sous la dent outre les piètres informations souvent fausses que nous pouvons egalement consulter sur le site. Leur rangaine : "je vais relancer la direction"... Quelle direction ?!!! Ca se prend pour la multinationale alors que c'est moins bien organisé que le petit épicier du coin !!!
Bref, mon experience avec ce site s'arretera là.  
Pour en revenir au BM450 kenwood, je l'ai commandé chez 3suisses à 120 euros, je l'ai reçu en 24h et j'en suis ravi !
 
Bon courage à ceux qui persistent !

 
Bon, partant de ce constat j'ai carrément tenté de ne *pas* faire le 2nd pétrissage puisque la pâte avait du mal à lever par la suite. Donc poolish > pâton > levée > cuisson. Et ça a eu l'air de marcher ! Un pain gigantesque qui débordait du banneton, c'était bien miam. Par contre aurais-tu une photo de pain dit "complet" dont la mie a suffisamment et correctement levé ? Mon pain était très bon, mais j'ai toujours l'impression qu'il manque un truc par rapport à ce qu'on trouve en boulangerie

J ai pas de photo de tranche de complet , mais sa reste une mie assez compacte et reguliere

Ok, donc pas franchement de "gros" trous ? Je prendrai en photo celui que je ferai demain alors

J'avais pas vu qu'on parlait aussi du pain sans machine ici
 
Je me suis aussi mis au pétrissage a la main, ma MAP me sert plus (d'ailleurs je la vend, une BM 350 ).
 
J'essaye de faire du levain, je vous tiendrai au courant voir si ça marche.
 
Je suis preneur Enzan de ta technique de poolish rapide, si tu pouvais détailler un peu Visiblement tu peux la faire pousser 3-4h a température ambiante sans trop de problèmes.
 
J'ai un bouquin, ils parlent aussi de l'autolyse, mais j'ai pas encore analyser le truc. Peut on avoir par contre avec un mélange farine - eau - sel - levure un pain avec des "gros trous" ?

De ce que j'en ai compris c'est tout simple, ça consiste juste à faire un pré-mélange farine + eau (sans levure) qu'on laisse reposer afin de laisser le tout s'empeser. Je n'ai jamais essayé, il paraît que ça améliore le résultat, en tout cas on retrouve la technique dans certaines recettes pro : http://www.boulangerie.org/journal [...] ?type=boul

 
Simple : tu prends 50% des liquides de ta recette finale, l'équivalent en poids de farine, et la quantité de levure de la recette finale. Par ex. 175ml + 175g + 8g. Tu mélanges le tout et tu laisses pousser jusqu'à ce que le centre de la poolish ait commencé à s'affaisser (en ce moment ça prend 2h).

 
Ho, merci bien pour ce site !
 
C'est méchamment technique par contre, mais j'ai bien envie de tester leur histoire d'autolyse, pour le coup.

j'ai pas tout suivi mais ca c'est pas une recette de MAP, si je ne m'abuse, non?

Je ne pense pas que les quantités en question rentrent dans une machine à pain, en effet. C'est plutôt dans les 600 g de farine maximum pour les plus grandes.

 
Et tu sens une réelle différence ? Le pain est vraiment proche de celui du commerce ?
 
Sinon, il y a aussi le problème du four... Le mien chauffe plus par le bas, avoir une température de 250° c'est chaud
 
Vous avez quoi comme four, vous en êtes satisfait ?

Baguette tradition
Ce que ça donne en map, sans les pointages ni les rabats...faut voir

 
Oui, le goût est nettement différent. Après je ne suis pas encore au niveau des produits pro, mais mon mari râle quand il n'y a plus de pain alors qu'il y a moins de deux ans on n'en mangeait pour ainsi dire jamais

 
Bon, là le pain en train de cuire a une surface constellée de bulles. On dirait le paing que faisait le boulanger de mon village quand j'étais petite, j'espère qu'il sera bon

Tu prendras une photo pour voir

 
Avec joie.
 

 

 
Bilan : c'est une tuerie. Vraiment le meilleur pain que j'ai fait jusqu'ici. Ceci dit ne vous fiez pas aux photos, les trous sont quand même relativement petits
 
Grand merci à Fdaniel pour la découverte du site linké plus haut Faudra que je m'attelle à déchiffrer les recettes plus sérieusement, pour voir...

Tu as fait laquelle de recette ?

 
C'est un pain "campagne" des Moulins de Versailles, sur Poolish et en faisant 1h d'autolyse.

poolish et autolyse  
ceci dit ton paton a crouté et avant le faconnage si je vois bien  
 
l autolyse , on s en sert sur des petrins de veille , afin que le pain ne cloque pas et supporte mieux la pousse controlée ,sa rattrappe aussi les farines qui n ont rien dans le Q bien souvent

 
Faut pas faire les deux ? Parce que j'ai pas le courage de me lancer dans le levain là
 
Oui, mais en fait il a croûté bêtement : j'avais mis bien trop de farine dans le banneton, et ça a fait des paquets qui se sont incrustés dans le pâton au façonnage > irratrapable
 
Là pour le coup je suis scotchée par la consistance de la mie. La poolish seule ne donnait pas ce résultat, j'en déduis donc que la farine n'a pas de couilles et que l'autolyse l'a secouée un peu (d'ailleurs c'est con, si les Moulins de Versailles font des farines faibles, je vais aller me fournir où moi ?).
 
C'est dur de faire du bon pain finalement. Ou alors je cours après une chimère de pain fantasmé d'après mes souvenirs de jeunesse, ce qui ne serait finalement pas impossible

salut, premier post ici.
Après avoir essayé pas mal de façon de méthodes glanés ça et là et fait du pain  totalement à la machine puis totalement à la main (mare, c'est fatiguant) puis les deux, puis machines (mare du pain cube), ouf...je me suis remis à faire un mix.
 
600gr farine 55
30cl eau
6cl huile olive
3càc sel
2càc 1/2 levure
dans machine eau +sel puis farine et levure par dessus --> prog "pâte" environ 1h50 je reprends la pâte, la coupe en 4, l'abaisse pour en faire sortir les gaz, forme 4 baguettes que je dispose dans un...?? plat à baguette?? (sais pas trop le nom) je laisse relever (environ 1/2h) ça se voit à l'oeil et au toucher (gonflé et souple) et dépend de la température ambiante. Préchauffage four à fond, lèche-frites en dessous.
Je scarifie mes baguettes avec un scalpel  et écarte les coupures, ainsi faites, à la main, un nuage de farine, un chouïa d'eau par dessus, hop au four et je met une tasse d'eau dans le lèche-frites, 5 minutes après je remets une tasse d'eau et baisse à 180°...ensuite c'est cuit quand la baguette se décolle bien du fond, et (perso) je retourne quelques minutes de l'autre côté pour que ça dore un peu aussi.
J'ai bien sur pris quelques astuces sur ce topic et remercie leurs auteurs.
 
j'utilise cette farine
http://www.les-graminades.com/deta [...] 9cd7964a47
 
et cette levure (paquet de 500gr)
http://www.les-graminades.com/fari [...] in-divers#
 

 

 
délicieux quand il vient d'être fait, un peu moins bon le lendemain. c'est pas encore de la baguette de boulanger...mais ça commence à se rapprocher  

ca a l'air super bon, c'est clair. Mais juste un truc : on s'ecarte pas un peu du sujet, qui est quand meme les machines a pains? Parce que bon, moi, ce que je recherche dans une map, c'est pouvoir retrouver du pain dans la machine a la fin des programmes. Je ne l'ai pas achete pour uniquement faire de la pate, mais bien pour avoir mon kilo de pain 4h plus tard. Si je souhaitais autre chose, j'aurai pris un mixeur et je jouerai au boulanger avec mon four
Je le repete : superbe pain, superbes baguettes, mais qui n'utilise pas l'aspect fonctionnel des map.

On en avait discuter il y a une vingtaine de pages ,et il y a un topic dédié au pain a la main ,mais on a préféré rester sur celui ci  
Je pense que la Map t en as vite fait le tour ,et partirr sur un topic dédié sur le pain trad* ,ce topic perdrait beaucoup en valeur  
 
peut etre renommé ce topic ? ou alors carrément basculer sur l autre topic  

ouch !    à ce point ?!
vous voulez que j'efface mon post ?
 
Edit: j'ai trouvé le topic http://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] 4992_1.htm
"faire son pain sans machine"
j'ai l'air fin avec mon mix...reste plus qu'à créer un topic  

J'ai pas de place pour une vrai cuisinière/four.
 
J'ai donc un four électrique, bref.
 
JE compte le changer et prendre un de ceux qui font de la cuisson en faisant de la vapeur...
 
Ca doit être le top pour faire du pain /vienoiserie