Reprise du message précédent :

Pareil en tous points!

   
 
non mais les quantités de sucre   c'est vraiment nécessaire ?
j'en mets 10x moins, voir 0

Non ce n'est pas vraiment nécessaire, c'est à moduler en fonction des goûts de chacun.
Dans ce message où nous commentions sa recette exécutée lors d'une émission de radio consacrée aux crêpes, nous étions plusieurs à la trouver trop sucrée : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t62063369
Depuis, personnellement je suis à 200g de sucre par kilo de farine.

Complètement dispensable !

Deux billigs gaz Krampouz, modèle RK-40, à 20€ pièce à Bruz (35170) : https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/3143143545
https://imgur.com/a/eSUCPTd

C'est pas loin de Rennes, si quelqu'un peut m'en récupérer une je suis preneur  

Question farine : en attendant de recevoir ma farine de sarrasin du Moulin de la fatigue, vous connaissez de bonnes boutiques en RP ? Plutôt côté Yvelines ?
Je vais passer demain à la boutique des Moulins de Versailles, en revanche quelque chose me gêne un peu, ils indiquent que la provenance de leurs blés se situe toujours à moins de 100km de Versailles, mais rien n'est indiqué pour le sarrasin Ou alors quand ils mentionnent "nos blés", ça inclurait le "blé noir" ? Je poserai la question demain.
Pour le froment j'irai certainement sur la farine biologique de Blé T65.

Tiens je vais faire ça oui c'est une bonne idée !

Ca pourrait faire l'objet d'un test comparatif intéressant, tu nous diras
Pour ma part je comptais acheter du lait frais entier chez mon fromager en même temps que le beurre Bordier

Concernant la farine de sarrasin facile à trouver en supermarché et recommandée par Bertrand de crêpesmagiques :
https://youtube.com/shorts/cqnb97FC29A

Je fais toujours avec du lait entier mais en bouteille donc ça doit être loin du lait de ferme.

Pour le sarrasin, j'ai plus de doute sur la provenance, je ne suis pas sûr qu'on en produise autant que la consommation Fr.
Edit: je prends la Super U.

   
j'avais essayé la super U, par defaut et sans même prêter attention à la mention meule de pierre, et étonnamment je l'avais trouvé bonne, ca confirme donc mon test à l'aveugle

J'ai lu sur le forum durant mon archéologie, ou entendu dans une vidéo (Bertrand ?) qu'on ne produisait que 20/25% de notre consommation.
C'est l'ordre de grandeur que j'ai retenu en tout cas.

Ça c'est peut-être améliorer avec le temps.

je l'ai récupéré
je te rejoins pour les galettes, mais pour les sucrées je fais les deux faces

En tout cas j'invite à chercher et tester les productions locales autour de chez soi.
En Gironde je connais 3 producteurs de sarrasin, dont deux qui font ensuite leur farine avec un moulin de type Astrié : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71952862

J'en ai testé pas mal des farines - y compris de la Treblec, c'est dire! - et je reviens toujours à ma préférée, celle du moulin de la Fatigue.
 
Ah, et mon protocole est maintenant bien établi
Base de recette rennaise:
- dans la cuve de mon batteur, je mets 500g de farine avec 17g de sel
- puis j'ajoute 600ml d'eau (ie: le poids en farine + 20%)
- je mélange avec la feuille (batteur 'K' de mon Kenwood Chef) à vitesse 3 pendant 10mn (!)
- puis repos du pâton au frigo pendant 36 heures
- le jour J je rajoute 500ml d'eau au pâton (ie: le poids en farine), je mélange bien avec une cuillère en bois et je tourne mes galettes à 235°, bien kraz!
Ma famille ne veut plus que je touche à rien dans ce protocole (on mange des galettes chaque semaine).

Recette sans ingrédients superflus que je valide totalement.

j'ai abandonné le mouline de la fatigue quand j'ai découvert un producteur bio a coté de chez moi (agriculteur avec moulin)

je suis le seul à trouver la treblec en paquet marron "tradition" (celle qui a le label IGP) tout à fait correcte, ou j'ai juste un palais de doberman ?  
 

 
Tu as essayé des temps de mélangeage différents ?

Je n'ai pas testé, car c'est surtout le paquet bleu bas de gamme que l'on trouve partout.
Ce serait logique que la igp soit meilleure que leur entrée de gamme oui  

Après avoir testé différentes durées y compris 30 minutes, je me rends compte que 3 minutes au robot à pleine vitesse (me) suffisent.

Merci, c'est un facteur auquel je n'avais pas pensé

Probablement que 5mn suffiraient mais comme c'est pas moi qui le fait, je m'en fous!
Par contre clairement, un temps de mélange long favorise l'aération et aide à la fermentation du mélange. Nette différence par rapport à avant où je mélangeais à la main, forcément moins bien et moins longtemps.
J'ajoute que j'ai essayé de battre avec la feuille souple de mon robot et j'ai trouvé que c'était moins bien qu'avec le batteur K.
Et le temps de maturation au frigo joue beaucoup évidemment. 3 ou 4 jours ça ne donne pas le même résultat gustatif que 24h seulement.

Intéressant Merci

Bonne acquisition, c'est de loin le livre le plus complet sur les crêpes.
Pour la cuisson une ou deux faces, c'est surtout affaire de goût (et de conservation si pas mangées minutes mais conservées plusieurs jours, là oui la cuisson double face est plus pertinente). Je recommande de savoir pratiquer les deux :  

https://youtu.be/nryALshZDGw
 

tu veux dire une face si conservation et/po précuisson ?

Moi aussi, je l'ai reçu hier

Pas compris ta question.

tu veux dire tu fais une face seulement particulièrment si conservation et/ou précuisson ?

La cuisson des deux côtés a du sens quand il s'agit de crêpes à emporter qui ne sont pas consommées de suite mais dans plusieurs jours : la cuisson des deux faces assure une meilleure conservation.

oka

Auriez-vous une recette de la traditionnelle galette-saucisse validée par le topic ?
 
Je sais que c'est le kiff de titouns mais je n'ai pas vu la recette ici

Vous m'avez donné faim,j'ai préparé un paton pour une cession galettes demain soir.

Euh comment ça une recette de galette-saucisse ? Une galette et une saucisse, avec éventuellement de la moutarde si tu veux ?  
Je n'ai jamais rien croisé d'autre, à la limite peut y avoir des discussions sur le pliage de la galette.
Après faut faire une bonne galette et avoir une bonne saucisse de porc...

Tout à fait.
C'est une galette classique, avec une saucisse, donc pas de recette spécifique.
Si tu as besoin néanmoins d'infos :
1. https://crepier.info/recettes/garni [...] e-saucisse
2. « Crêpes et galettes en Bretagne », Raymonde Charlon et Anne Debroise (1993), p. 38 (tu ne l'as pas tipiaké celui-là ? )
3. https://youtu.be/IXQpql9Czqw
4. https://youtu.be/NVK2fC8DFxU
5. https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71915800
6. et si tu as de la place chez toi : https://youtu.be/g1zSwFZNBYY  
 

La galette dans la galette saucisse c'est juste une poignée pour pas se cramer les doigts avec la saucisse brûlante
C'est le truc que tu manges sur un marché ou dans un bal de village, pas besoin de recette
J'ai vu des fifous y ajouter de la compotée d'oignons et de la moutarde, mais probablement que certains te jetteraient des bouts de menhir pour cet affront

 
Vu ce qu’on lit sur ces dernières pages, on est plus à ça près

C'est pas faux  

je fais jamais de galette saucisse parce que je kiffe trop d'en prendre une sur un marché rennais quand j'y vais    

C'est pas ma faute, on m'a demandé, veuillez ne pas m'en tenir rigueur    
Et merci pour les "recettes"
 
Aujourd'hui je suis allé à la boutique des Moulins de Versailles :

 
Leur boutique est chouette avec plein de produits locaux, c'est une très belle découverte !
Je leur ai demandé l'origine du sarrasin qu'ils utilisent, il vient de Bretagne.
En attendant la farine du Moulin de la fatigue, j'ai de quoi faire. D'ailleurs je vais de ce pas préparer mon pâton pour samedi soir.
 

Mouture sur meule ou cylindres ?