Reprise du message précédent :
Ouais, pas mis de beurre par contre. C'était ma recette habituelle, je me demande si l'ordre d'incorporation des ingrédients peut avoir un si grand effet (+ le fait que du coup j'ai moins travaillé la pâte).

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 100€ à Arcueil (94110) :
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https://i.imgur.com/DTkEhnM.png

Voilà ce que je fais :
 
1 - Farine,
2 - Délayer la farine avec 2/3 du lait (66% du lait utilisé),
3 - Délayer la farine avec 2/15 du lait (80% du lait utilisé),
3 - Dans un autre contenant, battre les oeufs, le sucre, éventuellement le beurre et les autres ingrédients,
4 - Mélanger les deux préparations,
5 - Ajouter le lait en QSP atteindre la texture désirée.
 
Et en quantités là je fais :
- 500 g de farine,
- ~1 L de lait entier,
- 8 gros oeufs,
- 60 g de sucre,
- 50 g de beurre salé,
- 6 g de sel,
- rhum ambré QSP.  
 
J'ai fait un cawamel au beuwe salé :
- 150 g de sucre,
- 210 g de crème entière fluide,
- 60 g de beurre,
- un fouet pour foisonner pendant que ça refroidit.  
 
Mais ça va finir en crêpes flambées au Grand-Marnier voire de la crêpe aux bananes flambées.

 
Up, et 2 questions :
- tu mélanges tout, et hop au repos ou y’a un ordre ?
- y’a un topic gaufres ?

C'est gaufres aussi pour moi ce we, mais de Bruxelles  

Ce ne sont pas les photos d'une même crêpe mais de deux différentes, toujours du mal sur l'extérieur à ne pas former de bourrelet (rozell rond) :

Sinon merci La chouquetterie, je ne retrouvais plus comment pas hasard j'avais réussi un caramel au beurre salé foisonné, et j'ai retrouvé sur le topic pâtisserie que tu en avais fait. Faut juste bien battre jusqu'à refroidissement (car j'ai une recette avec déjà de la crème et du beurre), c'est un peu long, perso j'ai fait des pauses pendant que ça refroidit. Je pense que ce n'est pas trop grave quand c'est chaud, faut juste bien battre quand ça se rapproche de la température ambiante. Après je ne cherchais pas quelque chose d'hyper aérien, juste une consistance facile à étaler même avec un pot froid.
Par contre mes pots de gelée de coing qui ont trop gélifié, pas le choix que de passer au micro onde pour liquéfier un peu la gelée...

Dégustation d'une partie avec les voisins, le reste pour les collègues demain.

 
Comme dit plus haut, je mouille la farine avec la bière, pour avoir un gros grumeau souple.
Je rajoute les oeufs, puis ensuite le lait.
En fait tu rends ton grumeau de plus en plus fluide, et ça va bien... sauf quand je me loupe et là je file un coup de mixer.
Mais oui, j'ai de la moellance et c'est un critère pour moi.

Le problème de l'oeuf c'est qu'il peut coller la farine, donc faut bien travailler la pâte au début pour avoir quelque chose d'homogène.
À partir de là, que ce soit avec l'oeuf et la farine ou juste la farine, ce qui compte c'est de délayer progressivement.
Les grumeaux c'est un problème de viscosité, si tu as un grumeau dans du liquide et que tu mélanges tu obtiens des frottements faibles sur le grumeau et donc il ne se casse pas. Alors que si tu es dans un liquide très visqueux, les frottements vont permettre de le casser. En y allant progressivement tu t'assures que le grumeau comme le liquide ont des viscosités proches, et donc les frottements du mélange permettront de les casser. Plus tu avances, plus tes grumeaux seront "liquides" dans un liquide de moins en moins visqueux.
Plus le grumeau est dur, plus le liquide doit être visqueux, plus le grumeau est mou/liquide, moins le liquide a besoin d'être visqueux.

Merci doc mais justement toute la technique c'est qu'en fait pas besoin de délayer progressivement, tu mets tout le lait d'un coup. J'comprends pas pourquoi ça marche.

Après, les grumeaux avec du lait c'est juste une histoire d'humidification. C'est-à-dire que le grumeau est formé d'une couche extérieure visqueuse qui a assez de cohérence pour contenir la farine sèche à l'intérieur. Mais au bout d'un certain temps l'humidité rentre et homogénise tout ça.
Mais sans temps de repos ou de mélange allongé je ne vois pas à moins d'utiliser une farine additivée contre les grumeaux.

Toi t'es du genre à vouloir recaler l'expérience en fonction du résultat du modèle  
J'imagine que sans les oeufs la pâte est suffisamment visqueuse pour éviter les grumeaux, ptet que le tamis aide aussi.

Je vois vraiment ça comme un gros grumal que tu humidifies progressivement, et effectivement beaucoup de frottements qui permettent de l'assouplir assez pour faire la jonction avec le lait que je rajoute (progressivement).
Team seizeux/kilo au dessus, j'aime

Concernant les grumeaux, je mets tout au mixeur, et j'en ai jamais... Je ne sais pas si ça a d'autres inconvénients cachés ?  
 
Déception. J'ai essayé de faire des crêpes à peu près mi-sarrazin, avec mon levain normal (pas sarrazin), et autant d'oeufs que d'habitude, mais pour le reste comme des galettes et pas comme des crêpes.  
Donc à peu près :  
moins de 50% de farine de sarrazin par rapport au total de farine,  
levain,  
eau,
huile d'olive,  
beaucoup d'oeufs  
sel,  
repos.  
 
Comme j'étais fatiguée, les quantités sont certainement approximatives.  
 
Bah c'est boarf. Pas mauvais mais ça dore pas, ça ressemble pas à des galettes, ça ressemble pas à mes crêpes.  
J'en referai avec un cerveau, histoire d'avoir un avis. Avec plus de sarrazin et moins d'oeufs

Les mixes sarrazin j'ai jamais eu le bon dosage.
En sarrazin pur je mettais très peu d’œufs mais j'ai plus la recette en tête.
Je prenais un peu de levain frais dans un commerce du village par contre.

La vaisselle et le bruit  

Oui et non, je cherche le modèle qui correspond aux résultats de l'expérience.
Le premier message j'avais oublié que le lait et la farine étaient mélangés en one shot.
 
Le deuxième expose une autre explication qui est invalidée par la non nécessité du temps de repos. Et propose une nouvelle hypothèse mais qui invalide le côté "universel" de la méthode présentée.
 
Tu cherches des explications, j'essaye d'en apporter mais en effet ça reste très perfectible de mon côté.

 
C'est quoi le but de mettre de l'huile d'Olive ?

Basé sur un nombre représentatif de 1 ?

Visiblement de 2 : Bocuse et TZDZ.

Sinon j'ai checké mes pieds de billig et pas de vise qui dépassait. Donc je ne sais pas ce qui raye, les pieds sont en plastique dur et non en caoutchouc.

Ainsi que Tom Cooks.
En vrai je vais continuer ainsi, si ça continue de fonctionner, tamiser la farine prend quelques secondes, pas vraiment de vaisselle en plus, puis je verse tout mon lait d'un coup sans sur-malaxer la pâte, c'est beaucoup plus rapide.
Pour l'absence de séparation et la texture différente, dur de juger vu qu'il y avait plus d’œufs que d'habitude.

Même sans tamiser la farine ça marche!

 
Pour le bruit, oui, mais c'est très court.  
 
Pour la vaisselle, le nôtre est moins enquiquinant à laver qu'un bol + un fouet manuel et sert de bol, donc, pas chez nous

 
J'ai pris en base une recette de base qui utilisait de l'huile et que j'ai déjà faite. ça ne m'a pas choquée, il y a souvent du beurre dans les crêpes - mais peut-être que ça a négativement joué, parcequ'en plus j'ai eu la main lourde (et ça, c'était involontaire).  

Deux billigs électriques Krampouz, gamme pro modèle confort, à 100€ chacune à Caen (14000) : https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 3142440668
https://imgur.com/a/6nFCwHw

 
Dans le gros bouquin bleu que-je-sais-plus-le-nom qui faisait référence dans ma famille, j'avais mention d'huile d'olive dans la pâte à crêpes. J'essaye de retrouver.
Mais ça n'a aucune autre valeur qu'indicative.

Merci, c'est donc pas la seule recette avec de l'huile

Bon, lire le topic c'est bien mais à un moment donné il va falloir se lancer. J'ai peur
 
Le consensus semble être de commencer par des crêpes au froment pour la première fois, après le premier culottage.
Vu la quantité de beurre dans la recette de Paul Bocuse et étant donné que l'objectif est de parfaire le culottage, vous me conseillez de commencer par sa recette ?

Oui pour commencer par les crêpes au froment.
Non pour la recette de Paul Bocuse (idem pour les autres noms phares de généralistes non spécialistes des crêpes).  
Tu trouveras plein de recettes exotiques avec une tonne d'œuf, de beurre, du pastis (!), du levain (!!), de l'huile d'olive (!!!), mais ce ne sont pas du tout les recettes recommandées par les crêpiers professionnels : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t74146300
Tu as naturellement assez de gras dans une pâte à crêpe sans beurre, de part le lait (même demi écrémé) et les œufs (sans devoir monter à plus d'un par 100g de farine).
 
Le lien que j'ai posté te mènera vers plusieurs recettes éprouvées de crêpiers pro, tu ne peux pas faire de mauvais choix parmi elles
Plus que la recette, c'est le coup de main qui va pécher au début… et c'est bien normal, c'est en pratiquant que tu vas t'améliorer à chaque fois un peu plus.
N'hésite pas à poster des photos/vidéos si tu veux des conseils

Si la recette de Bocuse n'est pas forcément préconisée pour la première fois, je vais tout simplement faire ta recette conservée bien précieusement dans un classeur de mon OneNote
 
Évidemment je viendrai poster des photos après cette première session

La plaquette de 250 gr de beurre pour 15 crêpes, c'est quand même du n'importe quoi. C'est un coup à faire du beurre brûlé cancérigène...  

Je doute que le beurre atteigne cette température dans la crêpe...

le beurre c'est la vie !

Quand je peux en avoir sous la main, lait frais entier et ça va très bien.
Et parfois huile d'olive (!!!)
(on va devenir potes à ce rythme )

À une dose raisonnable de 10 à 20g/jour
Soit 1 crêpe suivant la recette sus mentionnée

Quelque soit la recette, adaptes les proportions pour 250gr de farine. ça te donnera une idée de si tu en veux pour plus ou moins de crêpes la prochaine fois  
 
Et je dirais de commencer avec une recette simple, il y a énormément de pâtes qui fonctionnent

Perso j'aime bien faire par 100g de farine, c'est un peu mon repère pour une personne en gros (pain, nouilles, raviolis, baozi...). Donc entre un et deux œufs, et 200g de lait.

D'ailleurs je regardais la vidéo de tom cooks, je me dis que je devais tenter un lait un peu meilleur que le demi écrémé uht que j'achète sans réfléchir. C'est même étrange que je ne me sois jamais posé la question.

Assez d'accord. A la maison, je fais  courament pour 125gr de farine.  On est 2 et ça fait plusieurs repas mais pas assez pour que ce soit "trop". Mais c'est peut-être un peu faible en quantité en fonction de ses besoins et de la taille de son foyer.  
 
J'utilise du lait entier mais j'utilise du lait entier pour tout, je refuse d'acheter du lait plus écrémé. Et de vache pour le MAF dans les crêpes. Si ça ne tennait qu'à moi et selon ce qu'on trouve, ce serait probablement du entier cru de brebis.  
 
Il y a de grosses différences de lait en fonction de la façon dont il est traité. Je crois que même le lait entier ne l'est pas complètement, il a été le plus souvent homogénéisé avec un % de crème supérieur. ça pourrait être chouette pour toi d'en goûter plein de différents, pour voir ce que tu aimes En prennant en compte que ça peut surprendre la première fois.  
L'espèce (chèvre / brebis / vache..) change le goût du lait et probablement d'autres choses, mais à choisir, pour moi, ce serait d'abord le moins de traitements qui prime sur l'espèce.  

Pour les amateurs de recette, j'avais extrait ça d'un livre sur les crêpes :  
 

 
Je vous le mets en HTML pour une sortie facile sur écran
 

Impressionné par le sucre, assez présent dans tes recettes.
Les mélanges lait-eau voir laits plus ou moins écrémés c'est atypique pour moi aussi, je crois que j'avais jamais vu ça dans aucune recettes (même hors crêpes).
Par contre pour les œufs tu es clairement plus aligné sur les ratios de meluor.
Merci pour le partage

Ce ne sont pas mes ratios, mais ceux de Catherine Merdy-Goasdoué, autrice du livre Les crêpes, l’art, la manière (2018).
Et j'avais déjà partagé ses recettes ici : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71604560

Pour le coup c'est une vraie spécialiste de la crêpe. Je ne suis pas forcément d'accord sur tout (par exemple la cuisson des deux côtés), mais elle a une expertise bien plus poussée dans ce domaine que des médiatiques généralistes.

En tout cas je suis originaire de Rennes et c'est marrant de voir que je fais la recette des galettes de Rennes et ma recette de crêpes la plus proche est celle de Dinan (je mets moins de sucre et de beurre dans les mêmes proportions, le reste est identique).

Pareil en tous points!