Reprise du message précédent :
pour risquer le ban ???

Allez, j'avoue, #teamlaitentieroeufsdelapoulequivoitlejouretquipicorequedesbonneschoses !!!    
 
 


 
ET j'ai une balance de dealer now !    
 
Pour ceux qui pourraient se d'mander, c'est une cranberry que j'ai pesé !
 

Yep. Lait d'avoine et sans œuf. J'ai un peu galéré, mais j'ai trouvé une recette (et surtout appris à maîtriser ma poêle en inox et ma table à induction ) qui me va enfin

En espérant que je vais y arriver avec la nouvelle plaque à induction

J'en ai fait mercredi dernier pour ma part (avec la recette de Charial pour la pâte sans repos) mais je vois pas de raison de pas recommencer cette semaine
 

C'est un truc pour le faire intervenir ça !?

Tiens, ça t'apprendra  

 
Ouais y a pas de raison !! c'est vrai que moi, avant j'avais une cuisinière induction, et elle chauffait mieux que ma nouvelle plaque induction... mais ça y est je la maitrise bien dorénavant !  
 
NAN J'AI PAS DE KRAMPOUT NON DU POUT BORGNE   y a pu' d'place dans ma cuisine !!!!  
 
 

 
 
Bah tu sais, moi j'ai fait ma pâte à 14h30 et on a mangé les crêpes à 17h30, comptez 30 mn pour les cuire et sont succulentes, alors   (recette cuisine de référence, c'est ma bible depuis mon CAP).... et n'en v'la aux fromages, et une autre à ma gelée de coing et tiens donc, passe-moi la gelée d'pom', et j'adore suc'noix de coco   hihihii
 

 
 
La vérité vraie ! j'ai pensé à toi frèr quand j'ai posté....

 
 
Vire le Thermomix.
 
#teamlaitcrubeurresaléoeufsfrais

 
Nan mais franchement !!! moi un Thermomix !!!    
 
- Kitchen'Aid Pro
- Tempéreuse à Chocolat
- Turbine à glace Pro
- G3Ferrari
- Blender
- Robot multifonction
- Mixer
Et les placards et les placards etc...
 
A pu' d'place jte dis  

Recette cuisine de référence ? Où est-ce que l'on trouve ça ?  

Je suis un fidèle de celle du FP mais un écart serait pardonnable

Ma dernière session crêpes à été un carnage. Je ne sais pas ce qui a merdé mais ma pâte était remplie de minuscules "grumeaux" :
 

 
Qu'un sait de quoi ça vient ? Du coup c'était très difficile à étaler, et les crêpes étaient sèches...
Pour la recette, de mémoire ça devait être 500g de farine, 1 litre de lait, 6 œufs, 100g de beurre et un peu de rhum.

 
La Cuisine De Référence... mon livre date de 2002 autant te dire un siècle !  
 
Mais il reste ma bible entre autres !    

C'est Ce livre.
Par contre c'est orienté pour les pros, pas très agréable à lire pour un néophyte. Mais comme le dit si bien la chouqu', c'est la bible de tout ceux qui passent le CAP.

D'ailleurs la recette de la pâte à crêpes est sur Google books.

 
du beurre fondu a mon avis.
 
dans le livre cité plus haut:
 

Retire le rhum et le beurre et ça n'arrivera jamais
On n'aurait jamais vu mamie mettre ce genre d'ingrédients dans ses crêpes

Retirer le beurre, ça va pas???

Commencer par les liquides et ajouter les poudres ensuite.
C'est le meilleur moyen d'avoir une pate sans grumaux.

Pour éviter les grumeaux, commencer le mélange avec autant de poudres que de liquides puis allonger a très bien fonctionné pour moi (et c'est plus rapide à mélanger).
 
Concernant la photo, ça ressemble plus à du beurre mal incorporé qu'à des grumeaux, donc je plussoie la réponse de sմb. Perso, je fais fondre mon beurre au micro-onde par petites durées successives, avant de mélanger les ingrédients, et je le rajoute en dernier, pour qu'il soit fondu mais le moins chaud possible, et je n'ai jamais rencontré ce problème.

Oui c'était pas des grumeaux. Plutôt un aspect granuleux.
Je pense aussi à un souci au niveau du Beurre. Prochaine fois je teste une autre recette sans beurre.

Les grumeaux de beurre, ça fond à la cuisson, donc c'est pas très gênant, non?

Utilisation de beurre fondu, trop chaud ? >> Cuisson des œufs >> Grumeaux.
Farine trop épaisse >> Grumeaux >> La passer au tamis
Ou trop de lait d'un coup aussi

Merci  

Beurre aux cristaux de sel ?

Salut,
 
oui pour ma part j'ai trouvé ça un poil trop sucré… puis après je m'y suis fait, ça doit être l'addiction au sucre qui a pris le dessus
 
précisions sur sa recette :  
- pour la farine, elle recommande de la T65 ou mieux de la T80, plutôt que de la T55 classique
- pour le lait, entier bien sûr
- pour les œufs, 4 ou 5 (et de préférence 5)
 
Mise en œuvre :
battre les œufs au fouet pour en faire une omelette
rajouter le sucre (200g de sucre semoule) et sel fin (2 pincées)
battre pour incorporer
rajouter 25cl de lait
fouetter pour émulsionner
faire tiédir 75cl de lait (ceci pour "activer le gluten" plus vite et limiter le temps de repos)
incorporer 12,5 cl de lait tiède
ajouter les 500g de farine en une seule fois
intégrer la farine à la préparation, sans trop travailler pour éviter de chauffer la pâte, que l'on soulève comme si l'on incorporait des blancs en neige
 
Cela génère un pâton, qui peut être conservé au frais plus longtemps qu'une pâte à crêpe liquide, qui n'a plus qu'à être détendu avec le reste du lait pour obtenir la pâte.
 
Laisser reposer la pâte 30 à 60 minutes.
 
En vidéo : https://www.dailymotion.com/video/x7yztq8
 
Testé ce week-end dans une crêpière De Buyer (j'en fais quasiment jamais donc c'est très perfectible, en lien à cliquer pour préserver les âmes sensibles) :  
https://i.imgur.com/IBs82lL.jpg

Pas mal pour les explications du tour de main.

Pour le culottage de Billig (neuve) il faut d'abord nettoyer la plaque ou on y va direct?  
Il m'a l'air d'y avoir un genre de revêtement d'usine sur la plaque un peu comme sur les poêles acier neuves.

Moi j'y suis allé direct, comme dans la notice Krampouz

OK, je me lance ce We, j'attends qu'il ne pleuve plus pour faire le culottage dehors ...

A côté d'une fenêtre grande ouverte ça se fait très bien je trouve.

De mon coté, c'est un deculottage que je voudrais faire. J'en ai fait un il y a deux ans à la raclette, quel boulot !
Y a plus simple ?

papier de verre

Ponceuse
https://youtu.be/b4pBTI2vnd8

chez krampouz, ils indiquent: "Ne pas craindre de rayer le métal. Surtout, ne pas utiliser un appareil électrique portatif pour essayer de décaper la crêpière.  "  
http://www.krampouz.com/img/cms/Notice%20Billig.pdf

Krampouz vendait des pierres abrasives dans le temps    
J'imagine que ça se trouve encore!

En principe on ponce régulièrement le surplus avec la pierre vendue par Krampouz.
En tout cas c'est comme ça que font les pro que j'ai vu à l'oeuvre, et ils gardent un cullotage très mince
 Le papier de verre reviens exactement au même en moins cher, simplement la plupart des pro n'ont pas le temps de finasser et ils utilisent tous les accessoires recommandés par Krampouz.
 
 En bon procrastinateur j'attendais toujours trop longtemps et me retrouvais avec une épaisseur telle que ça finissait par nuire à la bonne réalisation des crêpes.
Du coup j'ai déjà "déculloté" 3 fois ma Krampouz à la spatule métallique sans aucun souci en moins d'une demi-heure, mais pour ça je ne me contente pas de gratter comme pour décoller du papier peint par exemple, j'y vais en frappant et avec un certains angle pour faire des éclats dans la couche d'huile brulée, parce que c'est quand même assez coriace, mais d'autant plus facile que l'épaisseur est importante.

 Le fait de rayer légèrement la surface par endroit ne nuit en rien aux qualités de la galettière.
 
 J'imagine que si Krampouz déconseille les outils électriques c'est surement pour éviter que des gens qui ne réfléchissent pas beaucoup poncent la fonte au point de la rendre lisse, je pense que vous avez remarqué que la surface est entièrement striée d'origine.

C'est sans doute pour éviter les blessures et/ou pour vendre leurs accessoires.

Drap, j'avais jamais vu ce topic!
 
Adeptes des crêpes de Raymond Oliver ici, en remplaçant une partie du pastis par plus de rhum.
 
A faire bien cuire par contre

Vous ici  

Au fait, ceux qui ont une Billig, vous la décapez souvent avec une pierre? C'est quoi les critères?

Je vais le faire pour la première fois en 10 ans car le culottage a été vraiment pourri par du jus de citron et des tomates

Quelle idée aussi de faire des crêpes tomates citron