Reprise du message précédent :
Certaines personnes ne peuvent ou veulent en manger. C'est donc une recette oecuménique ouverte au plus grand nombre.

Un ami crêpier m'a envoyé un lien vers le site de la franchise de crêperie Barapom : https://www.barapom.com/webinar-registration

On y trouve notamment un manège à crêpes.

J'avais testé celui-ci à Gourin cet été, ça permet d'enchaîner les crêpes/galettes sans bouger :
https://youtu.be/NXSY86MAlcE

D'autres similaires :
https://youtu.be/LnmHEdCPBbc
https://youtu.be/y7m70EDG93I
https://youtu.be/iCxdrakjHRU

Mais en continuant dans les photos Barapom, que vois-je…
Les farines qu'ils utilisent sont en fait des mélanges à sec.

Sarrasin avec du sel et du poivre :

Froment avec du sucre et sucre vanillé :

Avantage pour le crêpier :
goût standardisé, proportions fixes, gain de temps

Inconvénient pour le client :
goût standardisé, quantité et rentabilité privilégiée plutôt que la qualité.

L'étape d'après, c'est la pâte à crêpe en poudre, où il n'y a plus qu'à rajouter de l'eau.
Exemple : https://www.crepes.com/fr/mix-pour- [...] repes.html

https://youtu.be/P5Grq80LH2M
https://youtu.be/lv4c_YH_taw

C'est pas surprenant comme démarche dans le cadre d'une franchise.  
Il faut faire en sorte que le client retrouve la même carte, le même goût, etc.. dans chaque restau de la franchise.
En même temps le franchiseur va chercher à faciliter et standardiser le travail pour le franchisé, tout en s'assurant de "l'exclusivité" de la fourniture du produit de base (la farine), avec quelques ajouts, histoire de faire en sorte que le franchisé n'aille pas chercher ailleurs (et ça doit surement figurer au contrat).

 
   
 
Au vu de la réponse, je me questionne, Y a t il une réelle différence avec un modèle pro ?
3KW vs 3.6KW sur le modèle confort ? Et la facilité du nettoyage en plus ?
 

Je retente les galettes ce soir, les crêpes ne collent toujours pas donc ok, par contre les galettes pas certain que le fait d'avoir refait des crêpes suffisent. Si j'ajoute un oeuf à la recette "rennaise" je diminue le risque d'accroche ?

L'œuf est surtout pour le liant lorsque l'on tourne.

Le jaune peut s'appliquer directement sur la plaque quand cette dernière accroche un peu.

Si j'étais toi, je resterai sur la recette sans œuf, en me gardant la possibilité d'étaler un jaune si et seulement si la plaque accroche trop.

Pense à graisser entre chaque galette  

Bonjour le topic, les biligs Matfer ça vous parle ? Trouve sur LBC, pas franchement à un prix fifou mais compliqué de choper une Krampouz à bon prix… j’arrive toujours trop tard et quand je regarde elles sont souvent autour des 180-200. Bref pas eu l’impression que vous en ayez déjà parlé, est ce que des biligs de cette marque ça vous parle ?

Un lien pour voir de quel modèle tu parles ?
Et dans quel coin es-tu ?

https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2870483217
Fonte brute, 40 cm
 
En Ille et Vilaine. Je partais sur de l’électrique pour la praticité, mais le gaz est possible aussi en fait.
(Vous me direz « oui t’es en Bretagne c’est plus simple » ben pas tant que ça, je peux pas toujours bouger au moment où je vois un truc et faire 2 heures de route quand je veux).  
Sinon j’ai repéré une RK40 gaz, beaucoup plus loin mais beaucoup moins chère, mais j’y connais que dalle, est ce qu’il y a des infos qq part pour savoir comment la faire fonctionner / mettre le bon détendeur etc ? (Désolée si la question paraît bête…)

Au vu de la photo, ça ressemble beaucoup à du Krampouz (modèle CEBIV4), rebadgé Matfer.
Krampouz fait déjà la même chose sous la marque Metro et Neumärker.

edit : on voit même le nom Krampouz sur la nouvelle gamme présentée sur le site Matfer : https://digital.matferbourgeat.com/g/722
En regardant dans mes archives, j'avais déjà repéré cette pratique  : https://imgur.com/a/KsprJ5k
La petite flèche à gauche du thermostat se retrouve sur les vieux modèles Krampouz électriques des années 80 (CK35F et CK40F) :
https://i.imgur.com/PKZV9K9.png

Pour le modèle RK-40, je pourrais te guider si tu l'achètes. Mais il sera dépourvu de thermostat, qui est bien pratique pour tourner à la bonne température. Donc pas top pour débuter, il faut vraiment que cela soit à petit prix (j'en ai acheté une à 13€).

Pas surprenant et pas un gage de qualité pour le client. Et oui c'est certain que le franchisé est tenu de suivre les directives du contrat de franchise :
https://www.crepesmagiques.com/avan [...] de-crepes/

Oui il y a de réelles différences :
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t65609444
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t65608095
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t67934204
 
Mais pour un usage domestique, le modèle que tu as acheté convient parfaitement

Merci de m'avoir dit que l'oeuf dans la pâte n'allait rien changer et qu'au pire j'avais qu'à le mettre sur la plaque si ça colle vraiment car au final ça n'accrochait quasiment plus (sans oeuf).
Bref je pense que le problème venait du fait que ma première session crêpe était surement trop petite (~ 1kg de pâte) plus le fait que c'était ma première fois.
Depuis j'ai refait une session crêpes de la même taille.
 
Pas de photo, trop chronophage, plus faut être rapide pour garnir. Toujours le coup de main à améliorer mais tout le monde a pu manger 2 galettes, plus ou moins rondes.  
Oeuf, jambon, comté râpé, trompettes de la mort, bolets à pied rouge, oignons, poivrons, c'est cool car chacun peut choisir ce qu'il veut mettre et tout le monde a pu se faire plaisir.
 
Crêpes en dessert, je pense que le culottage est bien maintenant.  
Petit caramel au beurre salé maison, bon comme d'hab j'ai du mal à ne pas trop le pousser car je n'ai pas le matos pour une chauffe suffisamment homogène et j'ai toujours peur de faire ce qui est dit de ne pas faire : mélanger. Finalement à chaque fois pas le choix, et ça se passe bien juste en faisant tourner le caramel en remuant la casserole.

Avec plaisir.
Tu avais laissé reposer ton pâton de sarrasin combien de temps ?
Pour les galettes plus ou moins rondes, tu t'amélioreras avec la pratique, et de toute façon une fois plié cela ne se voit plus.
Pour le caramel, avec cette recette inversée tu peux remuer sans le rater : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t71398373

Oui je n'ai encore jamais essayé la recette inversée, théoriquement plus facile mais surement plus long, non ? La caramélisation se fait facilement ? Est-ce une vraie caramélisation au final ?

Pour le pâton c'est avec 24h de maturation (dont 12h à l'ambiant), car on n'avait pas bien définit si on faisait ça ce soir ou demain. Est-ce que la maturation peut jouer sur le collage de la pâte ?

Par contre j'avais sorti le rozell plat pour l'essayer mais je l'ai oublié et ai tout fait au rond.

Oui vraie caramélisation.
Je ne pense pas que la maturation joue sur le collage, en revanche elle joue sur la couleur, le goût, et la facilité de tournage.  
Le rond est plus facile que le plat, ce dernier permet des crêpes/galettes plus fines/grandes à quantité de pâte identique.

 
Merci beaucoup pour ton retour !
Pas faux l’histoire de la température, je crois que je vais continuer sur la première… même si on doit être d’accord que le tarif est élevé , j’ai essayé de négocier sans trop de succès.  

Sinon, j'ai enfin trouvé une bière qui goûte le sarrasin, brasserie Dulion, Blonde 100% sarrasin.
 
En ton sur ton, avec les galettes je n'ai pas vraiment retrouvé le goût su sarrasin, par contre avec les crêpes au caramel au beurre salé je l'ai bien senti. À voir si c'est le gras, le sucre et le sel qui l'a fait ressortir ou si elle goûte vraiment bien le sarrasin.

Bingo, confirmation avec la photo que m'a envoyée le vendeur :

On voit au passage des traces de corrosion (ou graisses cuites ?).
La billig a l'air ancienne, je suis tenté de penser que les premiers chiffres du numéro de série désignent l'année (qui serait alors de 1997).
 

Je t'ai mis au dessus deux éléments qui peuvent militer à la baisse (âge, corrosion).
Le prix neuf de ce modèle est à plus de 300€ HT. Je vous ai habitué à voir des petits prix car je ne relaye que les bonnes affaires, mais les prix d'origine sont bien plus élevés.
Cela dépend aussi de ton degré d'urgence ou patience : si tu vis dans le 35, tu auras d'autres occasions pour sûr.
Enfin quitte à payer ±150€, je prendrais plutôt un modèle pro confort, comme ces billigs qui se trouvent à 45mn de chez moi :  
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2872190501
Pas vendues depuis la première publication (24 octobre), et par un ami crêpier je sais que le vendeur avait accepté de baisser à 350€ les 3.
 

Ça me rappelle la crêpe total sarrasin dont j'avais parlé ici : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t70009658
 

De toute façon, une fois que je maitriserai bien, je ne ferai quasiment plus que sarrasin que ce soit en salé ou en sucré.

C’est top @meluor merci à toi pour les infos… y a pas d’urgence en soi, on avait juste envie de faire des crêpes au sarrasin mais c’est vrai que ça fait longtemps que j’y pense.

Une billig électrique Krampouz, modèle domestique, à 35€ à Guipavas(29490) :
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2875673364
https://i.imgur.com/J40aICv.jpeg

Tain, déjà partie, dommage c'était juste à côté

Devinette du jour :

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard, à 100€ à Pleurtuit (35730) :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2876427196
https://i.imgur.com/y7x6PL8.jpeg

t'as fait des crêpes toute la journée pour la kermesse du coin?  

Un tour de magie où tu vas faire disparaître la crêpière  

Vous n'avez pas encore trouvé :-)

Crêpière qui a l'air toute neuve, avec un culottage qui a l'air lui aussi tout frais....

Tu chauffes

Tu fais gagner une billig toute neuve et culottée au premier qui trouvera que c'est un concours ?
 
Mais je ne vois alors pas pourquoi l'avoir posée sur un sac poubelle.

Pourtant le sac poubelle est un bon indice... ;-)

Tu vas flamber des crêpes à même la crêpière ?

Si c'est dehors c'est pour culotter ou déculotter. Elle a l'air neuve donc pas besoin de déculotter. Donc tu culottes une billig neuve.

Je l'ai gagnée ?

Bingo. Le sac poubelle était pour ne pas salir la table dessous.
Un apprenti crêpier s'est vu offrir par sa famille une billig pour s'exercer chez lui, je l'ai aidé à la culotter.
L'occasion pour moi d'en voir une neuve sortie de son carton.
Les photos au fur et à mesure du culottage : https://imgur.com/a/eKk0B1O
Après la première crêpe qui accrochait, les suivantes étaient beaucoup mieux.

Billig bonne pour le service ! (ce sera une session froment pour commencer)

L'occasion de tester un redoutable cheat code pour décoller une crêpe/galette qui accroche :

Là c'était une pelle à chocolat Deglon : https://www.amazon.fr/dp/B000ECOEDI/ ; https://deglon.fr/en/spatules-et-tr [...] colat.html
Je suis tenté de tester le modèle Lacor deux fois moins cher, mais pas sûr qu'il soit aussi souple : https://www.amazon.fr/dp/B0C6298GGG/

Ça ressemble beaucoup à un couteau à enduire.... Choix Infini à tous les prix du coup (et trouvable partout)

Meluor, culotteur à domicile.

oui, quelle est la différence avec un couteau à enduire ?  

 
J'espère avoir une annonce pas trop loin de chez moi (65) ...c 'est dommage que les vendeurs ne veulent pas faire un envoi par colis
Je surveille tes messages....qui sait peut-être un jour
 
Merci pour ton travail

Bonjour à tous, vous avez une reco Amazon pour un rozel et un outil pour retourner les crêpe? Le truc Ikea en plastique s'abime avec ma poêle Debuyer, visiblement à 3/4 puissance, ça conduit bien la chaleur cette poêle!  
 
J'en suis très content.

Oui tout à fait et bonne question. Je ne connais rien à ce domaine, donc contributions éclairées appréciées.
 
En termes de qualité :
https://www.economie.gouv.fr/dgccrf [...] 20aptitude
 
Tous les inox ne seraient pas adaptés pour l'alimentaire :
https://www.john-steel.com/fr/blog/ [...] imentaires
 
 
Dans le cas de la pelle à chocolat, la compatibilité avec l'usage alimentaire est assurée.
Ainsi sur la fiche fabricant de l'article Deglon, on sait que l'inox utilisé est du 301 : « lame en acier inoxydable SUS-301 ».
Cet inox est adapté aux usages alimentaires :
https://www.metalstripsolutions.com [...] ess-steel/
 
Dans le cas du couteau à enduire, je n'en sais rien.
Les fiches produits vues ne renseignent pas sur l'inox utilisé (exemple)
 
En termes de prix : les pelles à chocolat ne semblent pas plus chères que les couteaux à enduire de largeur similaire.
Par exemple :  
7,40€, 22cm : https://www.amazon.fr/dp/B0C6298GGG/
VS
8.99 €, 20cm : https://www.leroymerlin.fr/produits [...] 28646.html
 
Dans les détournements d'outils que j'ai déjà constatés en crêperie :
- le pinceau de bricolage (peinture)

https://www.leroymerlin.fr/produits [...] 35600.html
Est-il adapté à un usage alimentaire ?
 
- les perceuses, mélangeurs à peinture, à ciment ou à plâtre pour faire la pâte :
Messages extraits du groupe facebook Les crêpiers :



 
- les poubelles pour faire des grandes quantités de pâte :


 
 
 

Pour certaines personnes ce sont les pokemons, moi ce sont les billigs chacun ses vices
 
 
 

Oui les billigs étant lourdes, les vendeurs sont rarement motivés à les expédier, surtout quand le prix est attractif et qu'ils reçoivent d'autres propositions d'achat en main propre avec paiement immédiat en espèces.
Une solution : voir si tu n'as pas dans ton réseau un local qui peut faire la transaction pour toi.
Enfin, j'étais dans ton département le mois dernier (Barèges).
Forcément, j'ai voulu voir les crêperies des environs.
La plupart des commerces étaient fermés, soit de façon temporaire (congés), soit définitive (à vendre).
 
Par exemple la crêperie La Ferme Saint-Justin, qui même fermée le dimanche valait la randonnée pour la vue (cliquable).

 
J'ai quand même réussi à manger une crêpe durant mon séjour, dans l'un des seuls bars ouverts du coin.
Bon le propriétaire ne sachant pas ce qu'était une billig, j'ai compris que nous ne serions pas tout à fait dans la tradition bretonne
Crêpes faites à la poêle par sa femme, forcément bien plus épaisses et petites que celles faites sur billig… mais pas mauvaises pour autant et même kraz sur les bords.
Tarif montagne : 4,5€ la beurre sucre :

Triphasé ou pas ?