Reprise du message précédent :

 
kouign ou kouign amann ?

Amen

 
Kouign    
C’est ultra local au pays bigouden sud.  
 
Culottage en cours  

J'ai acheté la même au printemps ,c'est l'idéal à la maison.  

 
Oui, je connais très bien, c'est pour ça que je demandais

 
J’en avais une un peu plus grosse avant    

 
 

 
Ma foi c’est pas mauvais  

 
C'est le meilleur.
J'ai été élevé à ça pour les petits déjeuners durant l'été à l'époque. Made in Mahalon, les meilleurs, hélas fermée depuis quelques années.

 
Première fois au marché du Guilvinec. Ensuite j’en ai mangé tous les jours    
 
Fini, lundi normalement c’est crêpes !

Oui c'est mieux de commencer par des crêpes. Ensuite tu pourras faire des sarrasins sans que cela n'accroche.

Tain ça fait envie....

Une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle confort, à 100€ à Saint-Jean-de-Luz (64500) :
https://www.leboncoin.fr/ad/electromenager/2831243921
https://i.imgur.com/1jz5HE9.png

 
T'achètes un appareil pour faire des croques. Et tu changes les plaques pour le panini
 
Joli billig, c'est le genre de trucs sur lequel j'essaie de pas craquer

Quand tu fais des galettes la dessus c’est quand même 10 crans au dessus…
Si le pâton et la cuisson sont maîtrisés bien sûr    
Et je parle pas des garnitures    
 
Et c’est super sympa avec les gamins, les copains, bref c’est un bon investissement je trouve  

Repas de fête a bas prix !

 
 
J’y étais également pour tourner et c’était la première fois que j’y participais.
Il y avait 60 biligs environ pour la soirée, toutes en électrique.
On a bien rigolé avec les personnes qui tournaient autour de moi, ainsi que les personnes prenant les commandes.
Côté organisation, c’était bien rodé. On nous apportait ce qu’il fallait au niveau des pâtes et des ingrédients.
Je pense y retourner l’an prochain également si je suis dispo.

HFR bilig gang  

Bonjour,
 
J'ai trouvé un modèle en occasion, bon état général, Krampouz, référence cebid4ao, pour 200 euros. Pour vous c'est un prix correct ?
 
Merci le Bilig gang pour votre avis!

Bonjour,
Es-tu sûr de cette référence ?
Peux-tu poster une photo du modèle ?
Enfin quant aux prix, on peut trouver tous les modèles Krampouz à moins de 100€, avec de la patience et persévérance.

 
Oui, c'est cette référence, voici la photo :
 

 

 
L'avantage est qu'elle n'est pas bien loin pour la récupérer et le prix est négociable !

Modèle Kemper, en fonte émaillée.
Je ne recommande pas, je conseille plutôt la fonte brute.

 
Merci pour cet avis, je vais continuer mes recherches

Et 200€ ça fait quand même très cher pour un modèle d'occase.
Cette référence se trouve en neuf autour de 250€ si je me rappelle bien

Tu cherches dans quel coin et avec quel budget ?

 
Bas Limousin / Dordogne! Pour le budget, autour de 150/200e ce serait bien si le modèle est en bon état, robuste et fiable!
 
À la base c'est pour faire des Tourtous (l'équivalent de la galette mais en Limousin)

Une bonne poêle à crêpe ça fait le taf ? Vu que j'ai du gaz qui debite beaucoup...

Ça fait le taf si c'est une bonne poêle, c'est-à-dire acier non revêtu, ou mieux encore fonte.
 
Mais ça ne sera pas aussi bien que sur billig (diamètre, finesse, inertie thermique, etc).

Repas familial galettes & crêpes hier pour 10 personnes (images cliquables).
 
On voit bien la différence de gabarit avec à gauche une billig 35cm et à droite une 40cm, également plus haute sur pattes :

J'apporte les pâtes, les invités apportent les garnitures qu'ils veulent manger avec : sauces tomates maison, œufs maison (dont un œuf vert !), pesto maison, tartare d'algues, caviar d'aubergine, jambon cru, fromages, ghee, confit d'oignon maison, etc :

Farine de sarrasin moulin de la Fatigue, repos de 48h :




Tournage au rozell rond pour changer :


Enfin quelques froments (pâton congelé le 8 juillet, pas de souci pour la tourner) :

Cuisson d'un seul côté :


Cuisson des deux côtés :

 
On aperçoit au bout du fouet un pot de caramel beurre salé maison au gingembre, que j'avais fait la veille.
Je n'en suis pas encore entièrement satisfait.
 
Recette : 10g de gingembre, 500g de beurre, 1kg de sucre en poudre, 1 litre de crème liquide 30%mg.
 



Je fais fondre le beurre avec le gingembre :

Ajout du sucre, remuer jusqu'à l'obtention de la couleur caramel souhaitée. À ce moment là, ajouter la crème liquide et continuer à remuer jusqu'à la texture souhaitée.
Problème rencontré : je n'avais pas assez de sucre blanc, j'ai donc utilisé du sucre roux. De ce fait, je n'ai pas pu me fier à la couleur pour savoir quand le sucre était assez caramélisé.
Dans mon cas, je pense qu'il était sous caramélisé.

Autre difficulté : récipient trop petit pour une telle quantité, j'étais donc souvent à la limite du débordement quand je faisais bouillonner le caramel liquide pour le réduire un peu et ainsi l'épaissir :

Le résultat finit en pot :

Congélation des pots surnuméraires pour de prochaines occasions.
J'essaierai de faire mieux la prochaine fois

 
Moi aussi je fais ça depuis des années (réserver le jaune et le poser sur la galette pliée -en carré avec une légère ouverture au milieu sur la garniture- en fin de cuisson)
J'ai récemment fait découvrir ça à des amis qui ont validé    

Il faut juste aimer manger un jaune cru

Purée Meluor        
 
Goûter en cours ici  

meluor et Jimmie,, vous nous ouvrez l'appétit  

Pluzun  

Hier j'ai fait des crêpes de froment (en plus des galettes que je fait habituellement le dimanche).
Ca m'a permis de tester une crêpe au Caramel fouetté (copyright La Chouquetterie) que j'avais préparé il y a 2 semaines.
Résultat excellent et cette version a eu beaucoup de succès!

Marrant, les recettes de caramel beurre salé que je vois chez moi c'est plutôt un caramel à sec auquel on rajoute le beurre.  
 
Je ne perds pas espoir de trouver un billig correct dans mon coin (22) la région est propice

Oui là c'est volontairement une recette de caramel dite inversée, celle d'un ami crêpier.
Ça ne manque pas les billigs dans le 22 en effet.
Quel modèle, quel budget ?

Dans ton budget, en Dordogne et en bon état visuel : une billig électrique Krampouz, gamme pro modèle standard en 40cm à 180€ :
https://www.leboncoin.fr/ad/equipem [...] 2833865832
https://i.imgur.com/eeCl2Hg.png
Ce modèle n'est pas en fonte émaillée.
Pour moi ça reste 80€ trop cher pour que je diffuse ce type d'annonce au plus grand nombre, mais peut-être que ça t'intéressera. Sinon, indique une ville et un rayon de recherche en km pour regarder sur leboncoin.  
 

Une 35cm le même modèle de Jimmie c'est suffisant. Electrique OFC. Budget moins de 100 balles.

pareil ici

 
Merci!
 
Au visuel, je prévois un nouveau culottage ?  

Dur à dire sur ces photos. Mais le culottage est une opération basique que tu seras amené à faire durant la vie de ta crêpière, donc ce ne doit pas un critère d'achat.

 
Yes, c'est ce que je me suis dis, et je pense que j'en referai un de principe quand je la récupérerai pour bien m'assurer qu'elle peut être utilisée de manière optimale