Reprise du message précédent :

Tu as fait une commande chez "nous", au lancement de la boutique, on était inconnu au bataillon et les commandes web d'une semaine se comptaient sur les doigts de la main, forcément, la fraîcheur n'était pas toujours au rendez-vous, et tu n'as pas été le seul à en faire les frais et me suis toujours excusé (pour le compte de ma société hein, je suis pas patron moi), mais je pense que maintenant c'est du passé, même si ça peut arriver que certaines ref traînent encore et soient vendues à 3 semaines, la plupart des cafés sont maintenant vendus trop frais.

Concernant les éventuels défauts de torréfaction, ce que tu évoques (non sans exagération  ) n'est pas un défaut (sauf quand l'intérieur est vraiment couleur charbon, c'est à dire noir, mais celà est impossible avec un extérieur "normal" comme tu dis), mais témoigne de comment la chaleur se propage à l'intérieur du grain (volontairement ou non, celà dépend de l'humain, mais aussi de la machine qu'il a entre les mains) et de comment la torréfaction à été menée.

L'inverse est également possible mais témoigne plus d'une torréfaction trop rapide où bien démarrée avec une température de charge trop haute, et donnera bien souvent des cafés sous-développés (exception pour les torréfacteurs qui fonctionnent plus par convection, type Loring ou IMF, et qui d'ailleurs demandent un temps de repos plus long avant dégustation).

Sinon je n'ai jamais pris personne de haut ici, ce n'est pas du tout mon genre, j'ai essayé plusieurs fois d'aider notre ami et je le fais toujours lorsque je sens que je peux intervenir de manière constructive.

Et puis, débarquer ici et critiquer un café que la plupart des personnes apprécient, c'est pas très respectueux  

Si tu veux quelques références de livre sur la torréfaction, n'hésite pas, il n'est jamais trop tard pour apprendre  

Cette mauvaise foi inouïe...  
 
Tu ne ressors que les écarts que j'ai l’honnêteté de soumettre pour demander des explications... C'est pas très objectif...
Par malheur, j'ai bu un brésilien qui avait un pointe d'acidité claire et pas comme je tire à la maison mais tu ne fais absolument aucune nuance.    
Quelqu'un ici avait même témoigné avoir bu un brésilien de chez Mokxa qui était un poil acide...
 
Et tu te contredis dans le même post sérieux, j'ai selon toi un problème avec TOUS les cafés même à l'extérieur, mais c'est un problème de process ?
Le brésilien un poil acide n'était pas un problème ! Faut le dire en quelle langue sérieux ?  
 
Quant au processus, c'est pas parce que c'est pas linéaire que je fais n'importe quoi pour autant.  
Mon process était peut-être un peu éparpillé mais m'a permis d'explorer un champ plus large et ça me va, je fonctionne comme ça.
Et je suis déjà resté sur des paquets, parfois plusieurs, mais ça n'a pas résolu le problème.
 
De toute façon, c'est pas très grave, on va régler ça bientôt, je viens te rendre visite dans un petit mois, j'ai enfin réservé mes vacances !  

Et je t'en suis parfaitement reconnaissant !
Pour la défense de Setlel, il disait que le topic me prenait de haut, ce qui est globalement vrai, à cause de ton café mal torréfié, ce qui est discutable.
Tu es un des rares à m'avoir fait confiance dans mes description !  

Je pense que tu peux partager à tout le topic
Pour l'instant j'ai Coffee Roasting de Scott Rao (que je n'ai jamais pris le temps d'ouvrir )

Si la résistance est entartrée elle a du mal à être efficace, si la chaudière est entartrée, son volume peut être réduit, si les tubes sont entartrés cela réduit leur diamètre et donc diminue le débit pour une même pression, etc.
 
Sans outil de diagnostique (mesures de température, mesures de pression), sans points de comparaison et sans connaitre ta machine c'est difficile de t'aider. Quelqu'un qui connait ta machine pourrait te donner les quantités de mouture nécessaires dans le filtre, le temps de surfing, etc. Si tu pouvais évaluer les différences entre le résultat attendu et ton résultat obtenu on pourrait aussi avoir des pistes. Mais là, comme ça on ne peut pas grand chose pour toi, sans jeter la faute sur qui que ce soit.

 
Tes interventions ne me dérangent en rien... au contraire de certains recadrages peu urbains.
On est là pour partager et échanger, si ça fait chier, on peut aussi fermer son claque merde et molette.    
 
Par contre, je pense qu'il faudrait pouvoir faire un test IRL avec un membre du topic parce qu'une telle constance à avoir quelque chose qui te défrise et souvent acide me surprend un peu.

J'ai profité de mes vacances pour m'inscrire et lurker sur Reddit. J'ai étais très surpris de l'ambiance là bas. Beaucoup de bienveillance, de respect et d'empathie. Et c'est en revenant lurker ici où je me suis rendu compte de l'aigreur ( ) présente.
A partir du moment où la personne est respectueuse, pourquoi devenir agressif?  
Je suis ici depuis 2003, je ne crache pas dans la soupe ein

Et je ne fait pas de généralités ein.
 

La torréfaction, ça m'a l'air bien trop complexe pour que je m'y intéresse    
 

 
Ça c'est réglé, je vais rendre visite à Gsans en septembre !
J'apporte le café oeufs courses !  

Demande lui une pizza aussi

 
Je te retourne la remarque si tu souhaites des references, je passerais un peu de temps pour faire une réponse un peu plus longue, mais j'ai des gros doutes sur tes connaissances, et je ne suis pas le seul à avoir rencontré ces problèmes, y compris ces derniers mois.

Ah bah k-nar la connait bien.
Il ne semblait pas rencontrer les soucis que j'ai effectivement.
 
Les différences de setup :  
- Bon il avait un Comandante C40. C'est possible que mon moulin (Kingrinder K2) produise ce goût désagréable ? Sur la torréf foncé par exemple, j'avais aussi plus d'amertume et de cramé en tasse qu'en boutique, même en réduisant le ratio et le temps d'extraction.
- j'ai utilisé la machine environ 2 semaines au début, avec une eau du robinet dure. Ca peut s'entartrer si vite ?
- pendant ce temps, je n'avais pas encore de moulin et buvait du Lavazza/Starbucks en TM6 ou déjà moulu. Du coup, je ne peux évaluer une quelconque évolution due à l'utilisation de l'eau du robinet.
- je ne sais pas si le précédent proprio avait déjà détartré la machine (de 2012) mais k-nar ne l'a jamais fait en 3 ou 4 ans je ne sais plus. Néanmoins il utilisait les filtres Lelit ou de la Volvic.  
- ma dernière mesure de débit me place sur la courbe moyenne de la pompe Ulka UX5. Par contre elle vibre vachement fort je trouve. Et je n'arrive pas à dire si les bruits parasite viennent tous de la vibration de la carcasse ou du fonctionnement de la pompe. La pompe actuelle a déjà été changée en 2020.  
 
Je pense avoir fait le tour.

Mon jumeau, tu m'as manqué !  

S'il déménage pas avant !

Ça t'apporte quoi d'être agressif ? Tu te dit "je vais le remettre à sa place car il en as besoin"? Ou, "il me fait chier alors il faut qu'il le comprenne"?
Ta une vie de merde (comme tout le monde, mais bon tu ne t'en rend pas compte), alors tu décharge ta colère sur quelqu'un pour te sentir mieux?  
Je ne vise personne en particulier, sauf tout ceux qui le sont.
 
J'en ai juste marre des gens agressif/condescendant. Ça n'apporte rien à part de transmettre de la négativité aux autres.
Chaqu'un ses problèmes, n'enfonce pas les autres et tu aura déjà fait beaucoup de bien pour l'humanité.
 
My2cents  
[/HS]

Enfaite si, je vise Setlel notamment. Franchement si la boîte où bosse brew fait de la merde, quesque ça peut te foutre ? Tu n'achète plus chez eux et puis voilà.

Typiquement le genre de comportement qui me dépasse.

Il se passe quoi ce matin, le topic tourne au Starbucks ?

Attention, un Espresso à la Robot, tu risques de ne pas comprendre !  

Dès que t'es pas loin de chez moi, fais signe.

 

 
Je me méfie beaucoup des réglements de compte par forum: d'abord parce qu'on se fait très facilement une idée fausse de gens qu'on ne connait pas, ensuite parce que ce n'est pas le sujet du fil. En plus, d'une critique constructive toujours bienvenue à une attaque personnelle qui frise le dénigrement il n'y a parfois pas loin et ce serait plus à sa place en MP...

De mon côté ça ira merci, la sonnerie a sonné et c'est la fin de la récré

Pour clôturer, je dirais simplement que cette façon de cuire le café ne te convient pas, je le comprends et je respecte ton choix, et c'est tout à fait normal vu les références (respectables) que tu cites. Mais ça plaît à d'autres, qui recherchent plus le goût de l'espresso "traditionnel", et si tu avais poussé un peu plus loin que ta machine à pop-corn pimpée dans le monde de la torréfaction, tu te serais rendu compte de la réalité du marché et que l'attente du consommateur, qui est un point non négligeable à prendre en compte quand on veut faire tourner une société, à également toute son importance, cher confrère  

+1

moustacko si ça peut te rassurer j'ai confondu acidité et amertume par le passé, je trouvais certains expresso amer alors que c'était de l'acidité. J'ai un ami torréfacteur, c'était son café, je goute son nouveau et lui fait comme retour qu'il est trop amer pour moi. Il m'a dit que je confondais avec acidité, selon lui c'est d'ailleurs assez commun. C'est aussi parce qu'en général l'acidité fait ressortir l'amertume je pense d'ailleurs

Faut voir avec lui quelle quantité de café il mettait dedans et comment il gérait la chauffe. La quantité normalement c'est à +/- 1g grand max généralement. Si tu arrives, avec la bonne quantité, à sortir ton café en 1:2 en ~30s c'est que ton moulin fait une mouture assez fine. Peut-être que tu n'en tireras pas le meilleur, mais pas de là à te faire un truc dégueulasse non ce ne sera pas le moulin.
En deux semaines tu ne vas pas suffisamment entartrer ta machine de sorte à qu'elle te sorte un truc dégueu.

Dissensus, non ?

Je vois que certains ont bu un GROS BOL DE CAFÉ avant de poster sur le forum  

Je pense que les échanges seraient un peu plus apaisés si le topic était un peu moins, à son corps défendant, un topic "café Celtik".
Sur cet aspect précis, ça brew-ye un peu les choses.
A son "corps défendant" parce que brew ne fait pas vraiment de réclame, mais les nouveaux venus se voient un peu systématiquement proposer des références de chez Celtik quand même.

Contentieux !

J'avoue que je me suis un peu emporté. Mais je parle de façon générale, contre tout ceux qui râle et emmerdes les autres.
Je ne pense pas que parler bcq de Celtik soient a l'origine des tensions. Juste les personnes qui ne savent pas être bienveillante et constructif.
Je m'excuse d'avoir ajouté de la négativité au topic.
 
J'avoue avoir fait un peu de prosélytisme Celtik au début, mais c'est juste prcq brew est hfrien, lui même conseil, en autre, d'autre torréfacteur et ne fait aucun prosélytisme (oui c'est ce que tu dit, je plussoie juste).

 
justement non, je suis en vacance sans ma machine    
 

Alors que rien n'empêche de parler d'autre chose !
 
Justement, je viens de recevoir une commande Pfaff (bon, ok c'est pas éloigné de Celtik mais Cataldi est en vacances...)
Le Gabicha c'est toujours un grand oui, un vrai bonbon acidulé

 
Ben ça marchait plutôt bien je postais d'ailleurs assez souvent des shots avec les résultats en tasse en général c'était entre 16 et 18g
 

 

  [/quotemsg]
 

Est-ce que ce torréfacteur a du Malabar à son catalogue ?

Si si, je comprends vite si on m'explique longtemps !
   
 

Mais du coup ça reste une confusion dans le sens inverse de "la mienne".  
Est-ce que une fois que tu as eu l'info, tu arrivais finalement à distinguer les 2 ou c'était toujours mélangé ?
Je lis souvent que l'amertume et l'acidité s'équilibrent, mais y a peut-être un délire si les 2 sont en excès ?
 

Écoute merci pour tes réponses.

 
Non jamais vu après c'est un petit torréfacteur

Oui ils s'exacerbent. J'ai plutôt du mal avec l'amertume, mais beaucoup de choses passent bien. Par contre le pamplemousse qui est acide et amer je ne peux pas, mais je n'ai pas de problème avec l'acidité.

Pour équilibrer, j'ai deux cafés de chez Lugat en attente que j'ai goûté au boulot et que je ne vais pas tarder à tester à la maison avec ma machine :
- Mountain of the moon
- Moka Michiti
 
Ils sortent étonnement bien au boulot sur une auto, une aeropress et une Leverpresso.

 
du POMELO

J'avoue que le pomelo je ne mange que la pulpe en général. C'est un peu chiant à peler chaque quartier mais ça vaut le coup gustativement parlant.
Faudrait que je teste d'en manger un quartier complet pour voir si la combinaison des 2 se rapproche de ce que je sens dans mes cafés.  
Mais de mémoire, j'aurais tendance à dire que je distingue bien l'acidité de l'amertume dans ce cas et de manière certaine, c'est l'amertume qui dominera.

Mountain of the moon c'est moyen
 
Moka Michiti je le trouve bon, mais avec mon robot je dois passer à 18/19g in (je reste à 30g en sortie, en 28/30 secondes), moulu plutôt plus fin que les autres moka, sinon le résultat est trop liquide.

J'ai mis un peu de temps à savoir différencier ouais !

Voilà (acide ou amère le contentieux ?   )

Les gens appellent Pamplemousse ce qui est un pomelos ( alors ok maintenant ils ont inventé l'appelation pamplemousse rousse )

Le Pamplemousse c'est dégueux et pas commercialisé.

Je plussoie pour m’intéresser aux agrumes