Reprise du message précédent :
J'ai bien envie de m'acheter le matériel pour faire mes sushis.
 
Quelqu'un a déjà essayé le kit de tupperware?
http://www.tupperware.fr/xbcr/fr/0 [...] 88x216.jpg

J'aurais peur que ça altère le goût.

Bonjour à tous,
 
 
J'ai prévu de me lancer dans les sushis d'ici peu de temps et j'ai plusieurs questions :
 
-Pour le poisson, il faut apparemment absolument le congeler. Le poisson qui est vendu frais en poissonnerie n'a t-il pas déjà été congelé lors de l'acheminement ? Du coup ce n'est pas risqué de congeler deux fois le poisson ?
-Ensuite, je suis à la recherche de thon rouge et je n'ai pas réussi à en trouver. Par contre, je trouve facilement des filets de thon albacore. Est-ce que vous pensez qu'en terme de goût, le thon albacore cru se rapproche du thon rouge ? (ou est-ce que le thon albacore cru sera ignoble ?). La plupart du temps, c'est bien du thon rouge qui est utilisé dans les sushi bar ?
 
Je vous remercie pour vos réponses

 
 
Les poissonneries ont l'obligation de faire apparaître sur l'étiquette si le poisson a été décongelé. Donc a partir du moment où rien n'est marqué, tu peux le congeler sans soucis. 24 Heures minimun pour les poissons frais.
 
Le thon rouge se trouve assez facilement dans les grandes enseignes (leclerc, intermarché, etc...) ou tout simplement en poissonnerie si tu en as près de chez toi. N'hésite pas a préciser au vendeur que c'est pour consommer cru.
 
Le thon albacore est pour moi bien trop fade pour être dégusté cru. Mais rien ne t'empèche de faire l'essai    
 
Tu peux également te tourner vers d'autres poissons comme le maquereau ou le filet de dorade.

Merci pour ta réponse, je vais aller checker ailleurs qu'a géant, et surement me référer à une poissonnerie pour pas avoir de problème de congélation
 
Il ne me reste plus qu'à me lancer !

Je réussi vraiment bien les makis et les california rolls par contre pour les Nigiri, le saumon que j'achète est trop étroit. Quelqu'un connait une réfèrence de saumon congelé avec des gros filets bien épais?

Picard  

 
Faut prendre du saumon d'élevage, le sauvage est trop sec. Perso je prends celui de la marque repère (Leclerc). Aucun soucis. Il faut laisser décongeler dans le plastique et couper depuis le centre vers l'extérieur avec un bon couteau. Tu définies l'épaisseur selon ta découpe

 
Mais les filets sont assez gros? Combien pèsent ils ? Actuellement j'utilise des saumon de marque distributeur Casino, ce sont des pavés de 150 Gr / pièce, trop étroits pour pouvoir y tailler des Nigiri de taille "normale".

Essayez tous les 2 le saumon de chez Picard (en poche de 600Gr). Certe plus cher mais de bien meilleure qualité que ceux trouvés en supermarché.

 
1 seul morceau de 600 gr? Ca semble correspondre à ce que je cherche.

Non    
 
Une poche de 4 morceaux, soit 150gr par pavé.
 
Si vraiment tu cherches du bon gros morceau, tu achètes un saumon entier que tu détailles puis congèle toi même  

J'aime pas les sushis

cool story bro  

Perso j'utilise ça pour mes maki : http://www.saumon-salma.fr/
Dur à trouver, mais c'est du caviar

 
merci   ²
 
Je comprend pas que j'ai pu le rater, d'après le site il est vendu dans un magasin où je vais habituellement  

Si je comprends bien, c'est un saumon qui n'est pas congele ?

Vive les vers!

C'est du saumon frais (même ultra frais). Il est pas donné, genre 28€/kg.
J'en trouve au Super U à coté de chez moi. Il y a des arrivages aléatoires, tous les 10 à 15 jours. Il reçoit une trentaine de pièces, ça part en qlq heures.
Faut obligatoirement le congeler avant de le manger cru ?
J'ai lu pas mal d'article sur l'anisakiase mais je trouve que le nombre de cas est assez faible :
- 2500 par an au Japon
- 20 par an en France
Comparé aux 480 piétons morts écrasés par an    
Bon je pense tester la congelation, voir si ça change pas le gout.
 
Sinon, je vois pas bcp de tofs ici, alors je me lance.
Deux assiettes de maki saumon-conconbre et chirachi saumon avocat graines de sésame.
Images cliquables

Tiens ça me donne envie  

au début je flippais ma race sur ce parasite, car les parasites en général me font flipper  

mais bon c'est pas comme avoir un alien dans le bide non plus

Mes derniers, nigiris saumon et poulpe, maki saumon et california saumon.

Jamais fait de chirachi, mais ta photo donne envi

merci pour ton retour sur les vers    
Donc tu congèles pas ?
 
Les nigiris saumon, déja tenté, c'est trop dur à faire
J'ai testé ça :
 
C'est nul, ça fait des pti cubes    
 
Jamais gouté le poulpe cru, c'est fort en gout ? Et la texture ?
Sympa tes makis saumon, ingrédients stp ?
Pour les california saumon, tu mets une feuille d'algue entières ?

 
Je congèle pas, mais il m'arrive aussi d'utiliser du saumon congelé au lieu du saumon frais (côté pratique). En fait je n'ai utilisé du saumon frais qu'une seule fois (la dernière fois), mais si je tombe sur du saumon frais HFR compliant je n'hésiterais pas.
 
Les nigiris à la main c'est pas très dur à assembler, ce qui est pénible c'est la découpe du saumon. D'ou l'intérêt d'avoir un filet de bonne dimension.
 
Poulpe: c'est du poulpe prédécoupé/cuit/congelé vendu en épicerie asiatique, ça n'a pratiquement aucun goût et c'est un peu caoutchouteux. Je ne recommande pas, ou alors pour le côté décoratif/original.
 
Maki concombre avocat saumon (et graine de sésame sur certains)
 
California concombre avocat saumon graine de sésame avec la feuille entière, oui. Le California est fondant (pas de problème d'épaisseur de feuille), contrairement au maki pour lequel on sent quand même un peu l'épaisseur de la feuille. J'ai essayé plusieurs marques mais rien n'y fait.

salut,
 
je suis en déplacement à paris (montreuil précisement) et je cherche un resto qui propose des sashimis a volontés, est ce que quelqu'un a une adresse a me proposer svp?
 
Merci !

Un vrai couteau ça change tout pour faire des makis
 


 
 
 
 
 
Je cherche des œufs de poissons volant en boutique (78 ou 75) ou sur le net @patrocher.
Ou trouver ça ?

 
 
Tu mets quoi comme fromage dans tes makis?  
 
Pour l'instant je fais avec du St morêt mais j'aimerai savoir s'il y a d'autres fromages sympa.

Je mets du St morêt ou de la mayo

Je n'avais pas pensé à la mayo  

Ca bouge pas bcp ici
 
Je me suis tapé un délire avec un futomaki
C'est pas facile à manger    

Tu as fait ça au couteau ou tard ? Mieux vaut tard que jamais là est le principal

Topikunik en vu ? Si oui drapal

Les sushis sont un art à part entière.

Avec mon cuisieur à riz, je rate plus mes sushis

Explique stp, je capte pas  

C'était un indice

De mon côté, je me limite au sashimis ... vachement plus facile à préparer à l'arrache : on achète le poisson, on le coupe en morceaux comme pour les sushis et on le mange avec la sauce soja/wasabi ...  
 
Pas besoin de cuire le riz la veille, et en rentrant du boulot c'est emballé en 30 minutes ! Toujours avoir de la sauce soja et wasabi au frigo.  
J'ai testé en cru : saumon/thon
espadon : excellent
calamar : pas bon, texture pas top et pas de goût
filet de sardine : pas mal mais faut bien la nettoyer avant, les autres poisson sont plus facile à nettoyer
coquille saint-jacques : sublime
crevettes : je ne raffole pas.

il existe différentes variétés de vinaigre de riz et des préparations toutes faîtes pour les sushis (dans les grandes surfaces).
Il faut les tester, toutes ne sont pas agréables mais j'en ai essayé des pas mauvaises.  
 
Je les utilises surtout quand je ne trouve pas mon vinaigre. (en fait j'utilise aussi du vinaigre condiment balsamic blanc et c'est pas mauvais (attention là aussi il ya différentes sortes) et l'autre jour. j'ai acheté un vinaigre blanc en allemagne (venant d'italie) que j'ai mélangé avec une sauce type mirin (made in japan) pour faire mes onigiri et je me suis régalé.
 
pour compléter les liste des poissons
moi j'aime bien aussi le flétan, le maquereau, le haddock, et pour des poissons plus fades des petites marinades.
et je rajouterais le merlan, la rascasse, le rouget, le chinchard, le bar (loup), daurade/dorade et esturgeon...
attention à la congélation si vous le faîtes, c'est le plus rapidement possible (le plus froid possible) et par contre décongélation lente...
 
édit : j'ai un copain c'est le roi de l'anisaki
 lui, il en trouve régulièrement dans le saumon
 
moi, je mange plutot des onigiri avec du sashimi
sauf quand je fais pour les autres.  
là, je fais des assortiments mais qu'au tapis  
je n'utilise pas de moule spécifique.
j'ai des petits et des grands tapis bambou.
 et je préfére les nori fumés

@visiteur94, si tu as des tofs, n'hésite pas