Reprise du message précédent :

Tu veux un peu moins d'un ratio de 1:1 entre le riz et l'eau pour faire du sumeshi, parce qu'on ajoute ensuite le vinaigre à sushi et il faut le riz puisse l'absorber sans devenir de la bouillie et qu'il puisse tenir la forme qu'on lui donne pour la confection de nigiri etc.

Pour ma part, je laisse reposer 10min une fois la cuisson du riz terminée. Je verse le riz encore chaud dans un hangiri (le bois permet d'absorber l'excédent d'humidité) et je retire toutes les parties dures ou brunes du riz, je verse le vinaigre à sushi (en ce moment je suis à 80mL de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel pour environ 1 cup de riz) et je coupe le riz avec la spatule. Une fois que le riz est bien nacré j'étale de manière homogène dans le fond du hangiri et je refroidis avec éventail ou simili, puis je retourne le riz et rebelote. Quand le riz est à température corporelle j'amasse le tout dans un coin et je fais mes sushi, maki etc. Si je ne m'en sers pas immédiatement je couvre avec un torchon humide.

http://reho.st/preview/self/7b8ef9 [...] c1f3c1.jpg

Je note vos réponses
J'ai eu un bol en bois, le riz à sushi était meilleur, je m'en aperçois seulement aujourd'hui.
@TZDZ & _PixelNinja, quels modèles de rice cooker ? Un Zojirushi ? low cost @15€ ?

Edit : /HS @_PixelNinja, je te remercie pas pour ta signature, je suis retourné lurker le TU clavier méca
Déjà que tout le monde @home se plaint du bruit de mon Steelseries..

je prends ma plaque de cuisson et une feuille cuisson pour etaler le riz dessus, ca va aussi bien

Bonjour.
Petite question: du saumon sauvage acheté surgelé y'a pas de risque ?

Le risque que ce soit pas bon  

tatare avocat / crevette / saumon tataki fait à la va vite:
 

Pour un plat fait à la va vite, c'est bien joli.

Je réponds complètement à la bourre, mais la méthode que j'ai décrit c'est pour un cuiseur basique. Avec les cuiseurs Micom, tu ne devrais pas avoir de surcuisson/brunissement et pour la plupart des modèles, le programme inclut la trempe du riz et le temps de repos.

Sinon de rien pour l'incitation au lurkage

posée à l'arrache, elle n'est pas restée longtemps  

Mais je retiens pour la prochaine  

thx PixelNinja, depuis le 04/02, je me suis commandé un cukoo
Premier test ce soir avec des sushi    
 
duckxks, sympa
Tu as fait le château de riz à l'emporte pièce ?

Tu nous feras un petit retour ?

Oui

J'ai pas encore réussi à faire du riz à sushi avec mon rice cooker à cause d'un problème de prise mais j'ai pas oublié

Un petit plateau en amoureux fait rapidos
 

Tout ça pour deux ?    
 
Par curiosité, qu'est-ce que tu appelles rapidos ?

J'en mange les 2/3 on va dire    
 
une demi heure pour cuisson / refroidissement /  assaisonnement riz (et tu prépares à côté les autres ingrédients) tranquillement en faisant autre chose à côté ensuite
3/4 d'heure pour étaler le riz, cuire les 6 tempura en même temps, puis rouler / couper le tout    

 
direct je tombe là dessus, drapo évidemment  

Purée mais douk, marry me please  

Joli plateau duckxks!

sympa ton plateau duckxks
Tu avais prévu la quantité
 
C'est quoi le vert sur les 24 makis en bas ?
C'est quoi dans les 16 makis du haut ?

Merci

2 makis crevette
2 californias thon / chesse (fromage frais) avec mix ciboulette/aneth autour
1 california avocat / crevettes avec mix sésame grillé / sésame wasabi
3 califorias "tiger": tempura frit + lamelle avocat posée sur un filet de fromage frais. Autour sésame grillé avec des lamelles d'avocat et de saumon saupoudrées de shichimi

Et après en vrac les sashimis avec ce qu'il reste posé sur des lamelles de citron, les reste d'avocat coupé et roule

 
 
Je ne savais pas que ce topic existait   ,
je suis entrain de préparer le riz là pour faire des makis, ça sent le fail à plein nez j'ai peur

mon riz est parfait !  

C'est bien, mais dire comment tu as fait ce riz parfait, c'est mieux

Le type de riz aussi

J'ai été a carrefour rayon asiat, j'ai choisi celui ou il y avait écrit "riz a sushi" .
Et la cuisson du riz, j'ai suivi ça : http://www.750g.com/nori-maki-r138 [...] m72Q4BY.01

Pour une première fois c'était pas mal. Les makis étaient moche, mais bon !

Tout est réuni pour alerter

Du gingembre dans le riz

Drap

J'utilise bien du riz cambodgien pour mes makis

J'en avais pas, j'en ai pas mis

Bonjour,
Dans cette recette, il est indiqué de mettre du sucre dans le vinaigre. C'est vraiment obligatoire?  

La recette en question est une interprétation plutôt libre. Ceci dit, le vinaigre à sushi c'est du komezu (vinaigre de riz), sucre et sel. Certains y ajoutent du konbu. Le sucre est 'obligatoire' dans le sens où sans ces trois ingrédients on a pas le vrai goût du vinaigre à sushi et donc pas le goût du riz à sushi.  

Personnellement, j'utilise une base de 80g de komezu, 15g de sucre et 5g de sel par cup de riz. Mais en général je fais un stock de 320g et je fais à l'œil (visible à l'aspect et texture) quand je prépare le riz, puisque la quantité qu'on peut ajouter varie en fonction de comment s'est comporté le riz lors de la cuisson.

Salut,
Je sors un tout petit peu du sujet mais est ce que qqun connaitrait la recette de la salade de wakame telle qu'on l'a voit dans les restos ?

personne?
 
je viens encore de m'en acheter une barquette avec des sushis et c'est super bon
j'ai essayé d'en faire avec des recettes trouvés sur le net et ça n'a vraiment rien à voir  

Essaie de jouer avec les doses de vinaigre de riz, mirin, sucre et sel jusqu'à trouver un équilibre qui te satisfait. Dans les restaurants, c'est souvent des sauces toutes faites avec additifs divers et variés.

Je crois qu'il y a quelqu'un qui en avait fait sur le topic cuisine, mais je pensais que c'était toi, Pixel, non ? Je ne sais plus qui d'autre cuisine japonais...

Ce n'était pas moi — d'après les retours du recherche du forum, c'était Pkoi5.