Reprise du message précédent :

Hihi ma première crêpière est en cours de route ou presque, achetée d'occaz en TBE à un membre du forum, j'ai hâte de l'avoir entre les mains  
ce modèle de chez Staub en 32 cm :
http://static.fnac-static.com/mult [...] 1540-1.jpg

Ca marche très bien ce genre de crêpière mais c'est pas hyper pratique, chez moi on est passé à ça :
 

C'est plus cher mais les galettes que ça sort      
 
(drapeau caché)

Bonjour.
J'ai testé les poêles debuyer avec la protection à la cire d'abeille. J'ai rien fait de spécial, juste utilisé direct avec un bout de beurre pour cuire trois tournedos. C'était nickel. Malheureusement après avoir lavé la poêle je me rend compte que je n'ai pas d'huile pour le protégé de la rouille, je me suis dit que ça pouvait attendre le soir que j'en achète sauf que, en rentrant j'ai pu voir un petit halo jaunâtre dans ma poêle, j'ai donc bien relavé ma poêle avec le côté vert et mit de l'huile de colza sur toutes mes poêles. Je pensais pas que la rouille viendrait aussi vite.

"Je pensais pas que la rouille viendrait aussi vite."
 
Et si, c'est très important de la sécher après chaque lavage...

 
Non non non, je confirme : confit de canard bien croustillant dehors, moelleux dedans. Suffit de baisser sur la température, juste frémir la graisse qui exsude de la cuisse en chauffant, laisser un bon moment niveau 3 sur une plaque induction medium 2200 W, et pas oublier de saler légèrement la peau, pareil avec le magret. Effet Maillard plus que garanti. Enverrai une photo au prochain essai.
 
Pour les tomates poêlées et les légumes (haricots verts, miam), on est d'accord, ca bouffe le culottage mais c'est pas ca qui me gêne, vu que ma façon de rôtir sans brûler les ingrédients n'est pas violente, donc c'est indéfini. J’essuie vite fait la poêle chaude au sopalin après usage mais je ne la lave plus...
 
Par contre la graisse d'oie ou de canard, ca fait bcp de saleté autour, autant de boulot après qu'avant de manger. Merci pour la suggestion du couvercle, j'y avais très vaguement pensé j'avoue, mais ca avait glissé
 
Pour la poêle paysanne en fait c'est une sauteuse, je cherche un magasin sur Paris, elle m'intéresse pour faire sauter des légumes sans ajout de graisse, façon tentatives exploratoires autour d'une poêle    
 

inox FTW

 
Si la place disponible le permettait j'avoue que c'était mon premier choix...

 
 
http://www.videlice.com/
 
C'est chez eux que j'ai acheté ma Debuyer.

quelqu'un à une 32cm de diamètre chez de buyer?
si oui quel est le diamètre interne (surface de cuisson en contact avec la plaque)
 
 

En cherchant des ustensilles sur le site j'ai découvert ça :  
 

 
http://www.videlice.com/accessoire [...] lekue.html
 
Marrant st'objet.  

18€ le machin en silicone    
Je me demande le "rendu" que ça propose...

j'ai une petite question sur le préchauffage de la poêle carbone+    
comment vous faite pour savoir si votre poêle est suffisamment chaude pour ensuite y mettre le steak?
sinon j'ai un thermomètre IR est ce que je peu l'utiliser pour connaitre le bon moment pour y mettre les aliments?
si oui,quelle température doit on avoir?
je vous demande ça car lors de ma cuisson du steak,ma poêle n'avait pas l'air d’être suffisamment chaude et du coup il a cuit un peu trop longtemps et il était un peu trop cuit (je l'aime saignant).    
voila comment j'ai procédé => j'ai fait chauffer au niveau max (pas en mode boost mais niveau 12) et j'ai attendu et j'ai réduit juste avant que l’huile qui restait sur ma poêle commence a fumer.
j'ai réduit de moitié le niveau de mon table induction (niveau 6) et j'ai ensuite attendu une dizaine de secondes puis j'ai mis le steak.
après j'ai attendu que le steak ce décolle tout seul et je l'ai retourné.
je pense que j'ai loupé quelque chose car il a mis du temps a ce décoller de lui même ce qui fait que mon steak était un peu trop cuit.    
ma table de cuisson ai très récente donc en plus de la poêle il faut que j’apprenne a m'en servir.  
pas si facile tout ça    

Avant que l'huile ne fume, donc question d'habitude, au début tu fera fumer l'huile et à ce moment là tu baisses la température et tu balances ton steak  
 
Après tu saura le faire sans bruler l'huile Je viens de tout lire Perso je mangeai mes steaks bien cuit donc aucune idée (maintenant j'en mange plus, pas de problème ).  
 
JAMAIS au max en induction   Je crois qu'il y'a un tuto en première page.

Je fait toujours chauffer la poêle jusqu’à ce qu'elle commence a fumer (soit dans les 240°) pour saisir les aliments, je la frotte avec du sopalin puis je verse un filet d'huile et je lance la cuisson à feu vif.
 
 
 
 

 
justement c'est ce que j'ai fait    
sa commencé tout juste a fumer et c'est la que j'ai réduit de moitié ma plaque    
donc j'ai rien loupé en fait.
je demande ça car sur ma poêle en inox je les réussissais bien les steak avec le système de l'eau qui glisse sur la poêle.
mai je préférai tout faire sur ma carbone+    

 
ah OK je vais aller voir    
le problème viens surement de la  
j'ai lu les 64 pages et j’avoue que je ne me souvient plus de tout    

je n'avais pas essuyer l'huille que j'avais posé sur la poele mais je pense que j'ai fait une erreur en la laissant.
il faut peut etre l'essuiyer avec un sopalin?
 
j'ai trouvé cette métode en page 4  
1/ Coup de feu : Feu gaz puissance maxi pendant 1 minute.
 
  Induction puissance maxi moins 2, pendant 30 secondes (exemple : sur 10 position mettre sur 8)
 
                2/ On incorpore un peu d’huile qu’on réparti partout pendant 30 secondes.
 
                3/ Ensuite, on met une petite noisette de beurre.
 
                2/ Lorsque le beurre, mousse, crépite, la graisse est à température et on Diminue la puissance par 2 (le gaz, ou l’induction… par exemple nous étions position 8 sur induction on met donc 4)
 
                4/ On incorpore les aliments et on les cuit.
 
 
 
La poêle étant neuve le culottage ne sera effective qu’au bout de 2 à 3 mois seulement.
 
Pendant cette période il est conseillé de faire des cuissons d’aliments peu fragile (viande, pomme de terre…) Ensuite on pourra ensuite faire des œufs au plat, légume et poisson.
 
vous procédez tous de cette façon?  

Jamais de beurre pour cuir un steak  

Merci, c'est à 5 stations de métro, parfait !  
 
Trop content de trouver ce moulin pour faire des soupes, des tians de carottes, des crèmes d'aubergines et j'en passe...  
 
Savais pas que la gamme d'ustensiles est aussi large chez de Buyer... Au lieu d'aller rôder chez Tang pour acheter de la daube, achtons fronçé    
 

Enlève 2 cm de débord, ca te fait 28 cm de contact...
 
 

j'ai jamais compris pourquoi ils n'indiquaient pas le diamètre de contact moi

J'en mettais avant mais effectivement maintenant je ne mets plus rien et c'est tout aussi bien. Au pire je passe juste une fine couche au sopalin une fois la poêle chaude.

Le poisson j'ai un peu plus de mal par contre, ça a tendance a attraper un poil sauf que là c'est pas comme la viande, si on tripote trop c'est vite des confettis qu'on obtient.

Dans une poêle non téfal je tenterai pas, au moins un coup de papier absorbant

Mais bon suis végé, c'est plus mon soucis

Pas de steak à l'huile, malheureux... c'est un truc de normand : la viande au beurre !    
 
Grille ta viande sans matière grasse. Essaie de malaxer du beurre avec des herbes, de l'ail, du Roquefort, et sers à côté...
 
http://www.marmiton.org/recettes/r [...] 26027.aspx
 
 

Personne n'a jamais utilisé de la PAM ici ? Une sorte d'huile en aérosol qui est souvent utilisé dans le milieu du culturisme.  
 
http://all-usa.eu/fr/cuisiner/195- [...] spray.html

Si la poêle est assez chaude, ça n'accroche pas du tout (enfin si, les premières secondes le temps que la croûte se forme).

Pourquoi pas acheter un pulvérisateur classique ? Que de l'huile d'olive, pas de cochonnerie

Bon je  viens de regarder comment bien nettoyer les poêles et c'est un peu la jungle. Entre la vidéo de Debuyer où il nettoie après le culottage avec du produit vaisselle, ici ou on dit de pas en utiliser et un blog ou il ne mette pas d'eau du tout juste sopalin + sel j'était un peu perdu. J'ai donc passer un coup d'eau chaude et éponge inox pour ce qui n'était pas parti puis essuyage et une goûte d'huile étalée avec du sopalin.

Du moment que tu ne laisses pas tremper ou que tu ne la passes pas au LV (pour les aciers, inox c'est différent), tu nettoies un peu comme tu le sens. Perso c'est comme la vidéo DB, coup d'éponge avec un peu de liquide vaisselle, rinçage et séchage.

  Ils ne recommandent pas ça

http://www.youtube.com/watch?v=Fgx1Kf0GKgY
A 0:46

  Vindiou !  Direct dans la poêle chaude, ça se décolle tout seul, avec le dessous (puis le dessus) bien "rôti", miammmm !

   
Ce n'est pas une vidéo De Buyer ça. Enfin je ne crois pas...
Et en tout cas, pour l'avoir fait une fois et en avoir bien chié, je peux t'assurer que juste du produit vaisselle et une éponge, ne fait pas fondre le culottage comme neige au soleil, faut frotter comme un fou.

"Rinser" 0:58    
 
De temps en temps du produit vaisselle ne fait pas de mal, à chaque fois je suis pas sûr que ce soit utile.
 
Dans tous les cas bien sécher la poêle avant de la ranger (en la repassant une minute sur le feu par exemple)

 
 
Pour vos légumes et plats en sauce, vous utilisez donc tous de l'inox où on n'a pas de problème de culottage qui saute ?

 
Si on la nettoie avec de l'eau très chaude, alors elle sèche rapidement à l'air libre  

 
Oui casserole Inox ou cocotte en fonte  

Merci    
 
Concernant les poêles DB, faut privilégier la série Carbone Plus j'imagine ?
Si je ne m'abuse, la Lyonnaise et la Force Blue sont plus fines et donc moins résistante, et la Minéral B Element n'apporte pas grand chose.
 
Edit : Force Blue a 2mm d'épaisseur ça reste correct, non ?