Reprise du message précédent :

T'as une promo pour les poignées aussi ?

Tu sais si la gamme révolution est compatible ?

 
Ca marche merci    
 

 
La plupart des autocuiseurs ont des cuves avec un fond anti adhésive non ? Je crois qu'il n'y a que le Instant Pot qui est en inox mais j'ai surement tort    
Je pense qu'effectivement 2 casseroles 16cm + 20cm suffisent, 1 poele et sauteuse 24cm pour compléter et en fonction du moment je regarderai, thx  

.
j'ai une cocotte-minute SEB avec un fond normal .  
 
Pas vieux: 1 an
 

Chez Cristel, toutes les cocottes ont l'air d'être full inox

Testé et approuvé. Blanc de poulet dans épices, oignons et tomates. Ça a bien bruni mais j’ai rien fait, a un moment ça s’est décollé sans trop accroché puis ça dansait dans la poêle comme si c’était huilé Puis j’ai stoppé le feu, versé ma crème et ça a tout enlevé ce qui était accroché  

Tu confond Autocuiseurs et Multicuiseurs je pense.

Autocuiseurs :

Multicuiseurs : Crock Pot, Instant Pot et compagnie.

 
Non. Pas de promo.    
 
J'ai peur que ça ne soit pas compatible.  

Oui, je parlais bien d'auto-cuiseur, de cocotte-minute quoi. Une contenant inox avec un couvercle qu'on met sur un foyer.

Ah ok effectivent j'ai confondu les deux...

 
Cuisson de blanc de poulet sans matière grasse.  
 
Juste après cuisson et réaction de Maillard.  

 
 
Après un rapide déglaçage à l’eau en grattant avec une spatule en bois

 
Et après un petit coup d’éponge / essuyage

 
Rapide et efficace.

Au top, j'ai fait mon saumon de la même façon, je commence à comprendre un peu la chauffe maxi et à quel numéro me mettre pour baisser la température

Pour ceux qui ont peur que ça accroche…  
 

Et t'as osé balancer ça dans l'évier ???

Un petit coup de vin blanc pour déglacer, échalotes finement tranchées, capres, jus de citron, sel, poivre.
Tu ramènes a ébullition, deux minutes de cuisson, tu sors du feu, tu montes au beurre.
Persil par dessus.
Miam miam.

J’avais pas de vin blanc
 
Et c’était pour montrer l’exemple.  
Mais évidemment, +1 avec le déglaçage au vin !

Déglaçage la crème fraîche ça passe bien aussi  

L'omelette ça reste encore une science inexacte pour moi Elle est bonne mais pour la décoller du fond c'est un carnage Je me demande comment elle a pas fini en oeufs brouillés

Bizarre… Remonte quelques pages et filtre mon pseudo, j’avais mis des photos pour l’omelette.  
Aucune raison que ça se transforme en carnage

 
Sur la photo je vois un pancake perso  

quelle photo ?

Celle juste au dessus, mais je pense que tu fais référence à une omelette postée bien avant, je n'ai pas encore regardé

C'est une crêpe en l'occurence j'imagine, pas une omelette (enfin j'espère )

bah oui, pour ça que je pose la question... c'est en effet une crêpe...  

Un peu petite et épaisse, d'où la remarque je pense.

En Angleterre nos crêpes sont des pancakes, donc différent des pancakes américains/canadiens qu’on imagine.  
 
Enfin, je pense que c’est ça, sinon je m’inquiète pour sa vue… la poêle est une 28cm…

 
On est sur HFR, donc une crêpe ça se fait sur un billig de 40cm, sinon ce n'en est pas une
 
Enfin, j'imagine

nan mais à la limite, insinuer qu'une crepe est un pancake car trop petite, ok, mais de là à confondre avec une omelette...

Diamètre haut ou diamètre du fond, qui est plus petit ?
 

On monte même jusqu'à 48cm
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t72931582
 
 

Salut les aficionados de la poêle    
 
Certains ont acheté du De Buyer affinity récemment ?  
 
Je viens de recevoir une poêle avec une forme différente de la coupe lyonnaise habituelle (bords arrondis) et qui plus est, elle fait un peu plus de 30cm de diamètre alors que c'est un modèle 28cm (c'est bien ce qui est indiqué au dos de la poêle).
 
Pour comparaison, ma poêle en fer d'à côté modèle 30cm à une surface de cuisson un peu plus petite avec ~21.5cm pour la 30cm en fer contre 22cm pour la affinity 28cm    
 

 

 

 

 

Le débat sur l'omelette, only HFR    
 

Mes anciennes Affinity 28cm faisaient bien 28cm.  
 
La surface de cuisson réduite pour la taille de la poêle aurait poussé Debuyer à proposer une poêle correspondant à la surface de cuisson d'une 28 cm classique ?

Le diamètre se mesure de bord intérieur à bord intérieur. Partout, chez tout le monde. De Buyer est ou était l'exception. Si ça a changé, cette Affinity 28 cm fait sans doute et enfin bien 28 cm. Ce sont nos poêles en fer qui sont plus petites que le diamètre indiqué si on utilise le même standard que tous les autres utilisent.

Pour la surface au fond, elle dépend de la forme de la jupe. Des bords moins évasés, plus droits avec plus d'arrondi à la transition la réduisent moins.

J'ai toujours trouvé que la coupe lyonnaise façon DB taillait petit et régulièrement écrit qu'une Mauviel M'Cook 24 cm avait quasiment la même surface au fond qu'une jupe de Carbone Plus / Mineral B / Affinity 28 cm.

Oui ma nouvelle 28cm est entre ma 30 en fer et 32 inox, ils ont l’air de revenir a ce qui se fait chez les autres.

Le beau-père nous a filé des casseroles en cuivre, je ne sais pas qu'en faire: ça se revend ( je pense qu'elles ont été faites par un artisan du coin, il y a... quelques années.

Oui c'est intéressant. Une nouvelle gamme serait donc sortie... Et ces bords arrondis au lieu des bords "tranchants" habituels, ça fait un sacré changement, pour les habitués.  

 
Étamées ou non ? Pour la confiote ou pour cuisiner ?
Après, le marché est étroit, c’est cher, ne convient pas à l’induction (ou alors c’est encore plus cher)

Oui, je pense étamées.

Salut,

J'ai acheté une poêle Cristel de la gamme Casteline

J'ai fait cuir 3 steak hachés ce midi pour faire des burgers. Plaque vitrocéramique puissance 6 (sur 9) pendant 10/15 min (car je prenais ma douche   ), test de la goutte d'eau, on enlève puis filet d'huile d'olive puis cuisson à cette puissance.

La couleur de la poêle a changée en brun aussi bien à l'intérieur que l'extérieur.

J'ai nettoyé avec un peu de bicarbonate mais cela ne change rien.

Est-ce normal d'après vous ?

Merci  

Le changement de teinte peut être une surchauffe. Ce qui n'est pas à exclure si tu parles de 10/15 min de chauffe à vide. Pas la fin du monde si pas de déformation mais bon, ça me semble pas être l'idée du siècle.

Essaie plutôt du vinaigre blanc.

Je pensais qu'une surchauffe aurait pu avoir lieu avec puissance max 15 min.
 
J'ai essayé un peu de vinaigre sans succès. Prochaine étape serait un nettoyant adapté pour l'inox ?
 
Je ne vais pas me prendre la tête car l'important est de cuisiner sainement mais j'avoue que j'aime bien avoir mon matos propre et qui brille

Ce serait pour moi : OSEF. Ca fait partie de la vie du produit, rien d'anormal.

Je n'utilise plus que des poêles Cristel inox depuis quelques années.

Mais je suis moins heureux qu'au début : je n'arrive plus à faire d'oeufs au plat qui se décollent bien.

Même avec le test de la goutte d'eau pour confirmer l'effet Leidenfrost et en huilant généreusement, ça colle un peu.

Est-ce à cause des rayures sur la poêle ?

Ou il y a une technique infaillible qui m'échappe ?