Reprise du message précédent :
Je n'utilise plus que des poêles Cristel inox depuis quelques années.

Mais je suis moins heureux qu'au début : je n'arrive plus à faire d'oeufs au plat qui se décollent bien.

Même avec le test de la goutte d'eau pour confirmer l'effet Leidenfrost et en huilant généreusement, ça colle un peu.

Est-ce à cause des rayures sur la poêle ?

Ou il y a une technique infaillible qui m'échappe ?

Perso je ne monte pas aussi haut en température pour des œufs au plat. Aller jusqu’à la goutte d’eau c’est bien pour les viandes (Maillard tout ça tout ça).
 
Pour les œufs je fais préchauffer, je balance du beurre, dès qu’il commence à fondre et buller légèrement je le reparti et j’envoie les œufs.
 
Ça cuit plus doucement, le blanc reste bien « nuageux » , et surtout ça ne colle pas    
 
Après si tu aimes les œufs avec le dessous bien croustillant oui faut faire un peu plus chaud mais ce n’est pas comme ça qu’on les aime à la maison

J'avoue que je n'ai pas trop essayé de baisser la température, je vais tester.

Le cheat code c'est juste le beurre. Avec l'huile j'arrive pas à 100%. Le beurre, j'ai jamais raté, qu'importe la température.

Bizarre.  
Ici je mets seulement de l’huile. Une demi caf je dirais et aucun souci d’accroche.  
 
Après je laisse assez longtemps sur une face, et seulement quelques secondes sur la deuxième après avoir retourné. J’aime bien quand c’est « grillé » (plutôt bien coloré d’ailleurs) mais que ça reste baveux.

Perso je fais la réaction de Maillard avec les oeufs au plat, et pour que les blancs cuisent bien je diminue la puissance à 3 et je met un couvercle.
Pour le soucis quand ça colle, j'ai remarqué que le calcaire peut jouer.
Ayant une eau très calcaire il faut que je mette de temps en temps du vinaigre pour enlever le dépôt et ça colle moins.

Je pense qu'on en a déjà parlé. Plus spécifiquement, TZDZ. Le beurre est plus "efficace" avec les œufs, il forme une meilleure barrière entre les œufs et la surface de cuisson.
 
Butter vs. Oil: Which One Is The Better Choice to Keep Your Eggs from Sticking?

 

 
Dans ce cas là pourquoi ne pas cuire à feu plus doux si c’est pour baisser le feu et mettre un couvercle ? Tu aimes bien quand c’est caramélisé en dessous ?

ça aide à décrocher quand on cuit seulement à l'huile. Un peu comme les viandes qui décrochent aussi une fois caramélisées. Ceci dit, je préfère les œufs avec un peu de beurre aussi. Mon cholestérol aime moins
Sinon, une spatule coudée aide bien quand les œufs restent un peu accrochés.

Nan mais ton cholestérol s'en fout si tu cuis un œuf avec deux cuillères à café d'huile d'olive.

 
Alors déjà oui j'aime quand c'est caramélisé, mais sinon c'est juste que j'ai appris comme ça Faudrait que je teste à feu doux, voir si ça colle pas plus  

Les œufs, je ne les fais plus qu’à la lodge et je ne me pose pas de question autre que celle de la température suffisante au doigt mouillé. Je m’en suis acheté d’ailleurs 2 mini à vil prix, soldées chez Monop, pour faire 3 œufs ça fonctionne encore, mais 2 c’est l’idéal. De par l’inertie de la fonte, cela fait des œufs assez croutés et à colerette marquée que j’apprécie particulièrement. Ça garde bien au chaud aussi..
 
Cela correspond aussi à ma tendance claire depuis quelques années à délaisser les plus grands ustensiles de cuisine pour me tourner vers de plus petits, ce qui permet de chauffer moins d’eau par exemple, donc moins d’énergie . Je fais désormais les pâtes comme un risotto et c’est plus foodporn/brillant, il suffit simplement de mélanger un peu dans les 2 premières minutes.
 
Évidemment, j’ai conservé les grands ustensiles mais ils le servent bien moins maintenant et cela sera encore moins le cas l’année prochaine après le départ de ma fille.

 
Gros +1.
 
Et tu peux varier sur le bouillon que t'utilises, voire même passer au four (avec les poêles inox sans manche) pour faire grillotter en fin de cuisson  

C'est une chose parmi d'autres. Je suis breton par ailleurs, donc je ne peux envisager faire une croix totale sur le beurre, notamment sur du pain.

Mouais en attendant le contrôle du cholestérol va plutôt se faire par une réduction des graisses saturées et une réduction calorique si besoin qu'une réduction des lipides en général. Mais clairement de ce point de vue, vire le beurre seulement et huile légèrement ta poêle...

Petite question concernant les autocuiseurs. On est d'accord que ça ne sert à rien d'avoir un fait-tout à côté ? L'autocuiseur peut faire exactement le même boulot si on vire le couvercle ou j'ai loupé un truc ?

Sans couvercle, la cuve est un contenant inox "normal" comparable à une marmite ou un faitout selon les dimensions.
 

Exactement. Ca fait deux en un.

 
C’est exactement pour cela que je râle pour lagostina, l’inoxy est bien plus fin qu’avant et cela se voit pas mal quand on s’en sert sans couvercle. La chaleur diffuse moins bien et on a plus de taches noires qu’avec un vieux modèle. Alors oui ça brille, mais c’est assez décevant au final.

Ok bon bah parfait, ça fera économie de place et d'argent A voir si je pars sur Cristel ou non

Toujours à la recherche d'une bouilloire a poser sur mon poêle a bois
Les le creuset sont belles mais apparemment gros problème de qualité, le revêtement se barre
Sur lbc y'a une tetrachiee de modèles mais qui sans marque.
Je voudrais un truc un peu de qualiy, inox, et a fond plat et épais

Ils en ont une en Inox chez Le Creuset : https://www.lecreuset.fr/fr_FR/p/bo [...] 40002.html

160€ la bouilloire

 

 
J'en prends quatre !

 
Bah, les non-inox oscillent entre 115 et 139€ alors bon, si notre camarade était prêt a en prendre une, c'est a peine plus cher
 
Perso a ce prix la, ils peuvent se la foutre au cul

Fabriquée en Chine, tant qu'à faire.

Après lecture du topic, j'ai franchi le pas avec des poêles et casseroles De Buyer ☺️ fraîchement reçues, j'ai cuit des lardons dedans (grosse prise de risque). Mais souci après nettoyage : j'observe de petites taches blanches au fond. Le vinaigre n'y fait rien et en zoomant avec le téléphone, j'ai l'impression qu'il y a comme des éclats ?! C'est l'aluminium qui apparaît ? Si c'est ça, on est d'accord que ce n'est pas normal ?!

Nan mais c’est pas possible qu’une simple cuisson ait attaqué l’inox…  
Si c’est juste une tache blanche, rien d’inquiétant, ça partira à la prochaine cuisson selon ce que tu y cuis.  
Si c’est en relief en surepaisseur, c’est qu’il reste de la matière à nettoyer. Si c’est un éclat c’est clairement pas normal.  
 
Après, faut s’enlever de la tête de vouloir absolument qu’elle ait un état neuf après chaque cuisson, c’est pas grave s’il y a un peu de coloration qui s’installe. Ça se brique pas à la pierre d’argent après chaque utilisation…  
 

Oui, j'entends bien tout ça. Mais je crains ici que ça ne soit le troisième cas, c'est creusé
Je vais questionner le SAV. Merci pour le retour

Sur la photo on dirait un éclat oui mais difficile d'être affirmatif

Pb de qualité du métal ptet, c'est surprenant en tout cas.

Je voudrais acheter une plaque à induction mobile pour faire des mijotages long dans le garage avec une cocotte en fonte de 30 cm (marre des odeurs dans la maison). Vous auriez un modèle à me conseiller, avec une stabilité de la régulation à faible puissance, sans à coups ?

j'en ai eu un paquet (a tous les prix), le mieux est d'en avoir une qui peut gérer la régularisation avec la température

.
deux ans que j'utilise une double de chez Lideule : RAS
 

je suis revenu a celle-ci depuis le début de l'année, en laissant de coté une pro a 500 balles

Merci pour vos réponses.
Le souci, c'est qu'il faut que ça supporte une cocotte en fonte + son contenu, et que je ne trouve aucun appareil (sauf pro) qui le garantisse.
C'est peut-être une fausse bonne idée l'induction mobile pour cette utilisation, je sens que je vais ressortir le crockpot

elle fait quelle taille ta cocotte ? 50l ?

30cm il a dit

Du coup je comprends pas la remarque non plus pour supporter la cocotte?

Elle ne pulse pas grossièrement à faible "puissance"??  

 
Je mets régulièrement ma Staub sur ce genre de plaque, de mémoire elle doit faire 30 cm et elles en ovale. Aucun souci

 
Elle fait 6 litres et pèse à vide un peu plus de 6 kg.
 
Dans les fiches techniques constructeurs, lorsque c'est mentionné, c'est 6 kg maximum.
Au-delà, ça risque de se mettre en sécurité, de présenter des dysfonctionnements ou de ne pas maintenir une température stable.
 
D'où mon interrogation.