Reprise du message précédent :
J'ai reçu la cocotte Lagostina avec son système de fermeture, c'est quasiment la même que la tienne Pascal, le système est simplement gris très clair et pas blanc.
 
Bonne nouvelle puisque l'absence de "bakélite" sur celle les poignées, contrairement à ma vieille classica (20 ans ?), permet bien de mettre la casserole au four si besoin. C'est mieux. La poignée a l'air simple d'usage et on peut gérer plusieurs niveaux de pressions visiblement. Je dis visiblement parce qu'évidemment, je n'ai pas encore fait de plat à la pression vu la chaleur... Enfin, le couvercle de 22cm va aussi sur mon ancien cocotte lagostina, même si là encore, un essai serait nécessaire pour checker l'étanchéité.
 
Pour les points négatifs, les parois sont fines désormais, beaucoup plus fines que sur l'ancienne cocotte. Pour le fond, je ne sais pas si c'est aussi plus fin. Le poids s'en ressent et c'est désormais léger. Cela n'a surement aucun impact en mode cocotte minute, mais je m'en servais aussi pour faire du sugo ou d'autres cuissons. Il ne s'en dégage plus cette sensation de durabilité de la précédente. Déception sur ce point, les bords font un peu boite de conserve quand on tape dessus. Même si oui, ce n'est pas son utilisation classique, mais cela va surement plus se rayer.
 
Là, je l'ai rangée, pas fou, on verra bien cette automne.

bonjour  
le topic VBA m'a envoyée vers vous  pour des conseils sur une poele qui fasse des oeufs au plat SANS matière grasse....?

Une poêle en acier mal lavée bien culottée ?  

Possible sur de l'acier culotté mais un peu graissé. Comme une crêpière en somme

J'en trouve une qui me plait mais le prix...ouf!!  
 
https://ad-vitam-eternam.com/boutiq [...] 7e122bf08f
 
 

Ce site qui pue le scam.

Ca fait longtemps qu'on n'a pas parlé du vitaliseur d'ailleurs, en parlant d'arnaque

 
Ma crepière en acier n'a eu que deux fois des galettes et un préculottage à l'huile seule quand je l'ai eue, j'ai fait des oeufs au plat dessus sans matière grasse, rien n'a accroché malgré la jeunesse du culottage  
Poêle chaude mais pas trop, attente de maillard -> doré en dessous, jaune bien coulant, blanc bien cuit, perfect.

teflon, mais c'est jetable

Yo à tous !

Ma maman me demande de lui trouvé une sauteuse ou poêle revêtue de bonne qualité pouvant passé au four.

J'ai retrouvé sur amazon la même que la mienne beka inox evo revêtue mais 88 hors accessoires. J'avais payé la mienne 52€
https://www.amazon.fr/bekaline-1232 [...] 69-6216101

Leurs nouvelle gamme evo revêtue c'est de l'alumium forgé.
https://www.beka-cookware.com/fr/pr [...] ifications

j'ai trouvé une sitram non pro, je ne sais pas ce si c'est caca ou pas.
https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1

SVP vos avis et alternatives.

Je drap le topic, mais on verra si je regrette (ou participe plus tard)

Mets une alerte.  
 

 
Ou alors 57€ en Espagne fpout (j'ai pas vérifié mais je pense que c'est moins de 7€).
 
https://www.amazon.es/dp/B002XQ3E48

 
Merci c'est commandé `7€ de frais de port effectivement

 
J'hesite à me prendre un wok mais j'ai de l'induction, j'imagine que ça perd beaucoup son intérêt ?

Wok à fond plat, ça se rapproche plus d'une sauteuse du coup. C'est pas inintéressant quand même, et l'induction te permettra d'avoir un feu bien fort pour cuire comme dans un vrai wok.  
 
D'ailleurs en parlant sauteuse, j'arrive toujours pas à faire des belles pommes de terre dans ma sauteuse acier De Buyer    
Ca attache, ça dore pas... pourtant j'avais bien coupé/lavé/séché les PDT.  
 
Problème de culottage ? Vu que ça attache je dois gratter fort pour la laver, j'ai peur d'être dans le cercle vicieux où le culottage se barre au nettoyage

Je pense pas. J'avais fait des patates dans une paysanne à réception après une simple "mise en route". Zéro sticking, bien dorées.

 
Je ratais souvent mes PDT sautées / rôties à la poele mais depuis que (i) je chauffe la poele très fort et (ii) j'y mets une belle couche de matière grasse ça passe tout seul. Je les mets dans la poele, je remue une premiere fois pour imbiber uniformément les PDT et après je laisse cuire sans trop retourner pour la coloration. Après 15 minutes je baisse un peu le feu, remue plus souvent et elles sont super jolies. Voilà

secouer doucement en permanence pendant 1 à deux minutes pour eviter que ça accroche au debut

Je vais tenter de démarrer avec un feu plus fort... les variétés de patates ça peut jouer ? Quelle est votre religion ??

Je préchauffe l'ustensile pendant que je prépare les patates. J'augmente le feu au moment où je les introduis. Et j'ajuste ensuite.  
 
https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t68571519
 
La variété peut éventuellement jouer. Mais n'importe quelle variété "à sauter" devrait le faire.

J'avais il y a plus de 10 ans trouvé un Wok de marque bodum, en fonte, fond plat. Je l'ai du coup pas mal utilisé à l'induction, mais aussi au gaz, et ca marche vraiment super bien, les parois chauffent vraiment correctement, et on peut faire une cuisson homogène.  
Seul soucis, quelques endroits souffrent d'un arrachement du revêtement intérieur, je ne sais pas trop quoi faire, il doit bien y avoir des pro qui peuvent...heu... refaire la surface, mais je ne sais même pas en quoi ca consiste (ca n'est pas spécialement anti adhérant).
 
Pour les autres casseroles, j'ai fait confiance à Crystel, et du coup je n'ai rien racheté depuis des plombes. Ca passe au four, induction, gaz, et ras. C'est cher à l'achat ca c'est sur, mais la qualité parait au rdv.

j'ai le même, j'en ai d'autre a fond plat en acier, oui ca chauffe mais ca reste insuffisant pour faire de la véritable cuisson au wok
on peut s'en rapprocher un peu en limitant les quantités a chaque fois.
le pb pour l'induction, c'est que ca se met facilement en défaut si on veut des hautes températures, la solution est de gérer par
température au lieu de gerer par puissance, mais 200/240° c'est loin des 300° voir 350°
je préfère cuire sur un gaz adapté, l'induction c'est en dépanage

Clairement, pour des vraies cuissons wok à l'asiatique, il n'y a pas d'équivalent au foyer gaz. L'induction peut monter vite, mais a effectivement un plafond qui ne permet pas d'atteindre des températures véritablement hautes.

Je rattrape mon retard sur le topic, ça a l'air super, ton astuce  

L’autre truc, c’est que je pense que pour cuisiner au wok, il faut une montée en température rapide, ce que permet les tôles minces. Par contre la fonte n’a pas du tout cette propriété, au contraire elle est faite pour accumuler la chaleur et la relâcher longuement. C’est l’opposé d’un wok qui n’est pas que caractérisé par sa forme

Je suis à moitié d'accord, quitte à cuisiner sur un feu faiblard je pense qu'un wok un peu épais pourrait convenir justement.
Après faut pas non plus idéaliser, la cuisine que wok façon wok hei, c'est une petite portion de la cuisine chinoise (qui utilise le wok d'autres façons).

Pas faux effectivement. Reste qu’en dehors des flammes de l’enfer, je ne suis pas sûr que la forme typique du wok ait encore son importance, là où une sauteuse plus classique fera aussi bien.

Question d'habitude, moi j'adore. La forme permet de s'adapter naturellement à la quantité, ça ramène la matière grasse au centre, c'est parfait pour les cuissons vapeur, et ça ne peut pas déborder.

Celle que j’ai le plus dans la main, c’est une sauteuse 24 cm de buyer. L’autre, c’est une lodge , pratique d’entretien, avec plus d’inertie.
Le wok, c’est moins courant, quand je cuisine asiatique bizarrement, je pense que je fais l’association et ça va  j’en avec mon wok domino Neff

Sauteuse/Wok triply menastyl 28 cm, bien chauffée, ça marche.  

Oh, il respecte le nombre d'or alors tu te calmes un peu sur le vitaliseur stp! Depuis que je l'ai, j'ai retrouvé l'amour perdu et mon wifi fonctionne mieux.

+ 1000 en plus il fait de la vapeur douce, contrairement aux autres qui font de la vapeur dure !

Et quel goût dans les aliments, je suis sur que grâce à lui, les vitamines naturelles supportent mieux les hautes températures, et que donc on vivra centenaires.

Hello, je pourrais avoir un avis sur ce set de poêle ?
https://www.laguiolecuisson.fr/set- [...] 2x41195246

Ils fabriquent eux-mêmes ou ils rebadgent juste ?

Aucune idée ( le set est en promo à 71€)

Alors ça sent le rebadgé chinois, mais je peux me tromper car Laguiole est plutôt une marque qui va faire attention à son image.  

J'ai tout sauf une bonne image de la "marque" Laguiole. Je lui associe plus usurpation, tromperie et holdup marketing qu'autre chose.

L’un n’empêche pas l’autre, mais oui, ça a bien du changer depuis ses débuts.  
Je reste sur l’idée du chinois rebadgé.

Merci à vous 2, je leur ai dit que non du coup ( mon fils et sa cops qui vont aménager, ils partent de rien)