Reprise du message précédent :

Merci à vous 2, je leur ai dit que non du coup ( mon fils et sa cops qui vont aménager, ils partent de rien)
 

https://www.marques-de-france.fr/ma [...] ne-marque/

Intéressant

C'est remoi:
cette gamme est ok?
https://www.mathon.fr/products/lot- [...] excellinox

Dans l'absolu, un manche entièrement métallique serait préférable. Ça vieilli mieux et ça passe au four.

Moi je ne partirais pas sur un set de 3 poêles. Je prendrais une sauteuse inox de 24 cm et une poêle inox de 24 cm. Et un couvercle. C'est polyvalent, plus que 3 poêles, ça permet de faire déjà pas mal de choses. Candidat suivant, une casserole ou un faitout.
 
Par exemple du Beka Chef.  
 
Beka - Frying pan ø 24 cm - 37€ fpout
Bekaline 12065264 Chef Sauteuse + Couvercle en acier inoxydable 24 cm - 69€
 
Ou du Matfer.

C'est petit 24cm je trouve :v

Deux big entrecôtes ne rentreront pas dans la poêle, c'est vrai. À ajuster suivant les besoins.

Un sauteuse de 24 cm remplie de ratatouille, ça fait quoi, 5-6 parts? C'est déjà pas mal je trouve.

Ou alors, une 22cm, une 28cm et une sauteuse en 24.

2 entrecôtes, celle de mon boucher, ne rentrent nulle part

 
Je sais pas je fais dans une cocotte de 5,6L et c'est pas tant que ça (après je bouffe comme un porc )

 
J’utilise un teppanyaki quand cela dépasse le raisonnable niveau taille, donc qu’on est nombreux, c’est très pratique et ça se lave facilement.

MàJ : je gère enfin les œufs sur l’inox    
 
Huile et beurre sont mes alliés, faut que j’apprenne à doser car parfois les œufs sont en lévitation    
 
Des utilisateurs de beurre de mycryo ici ?
 
Autre question, je suis à la recherche d’une mini poêle pour faire des œufs le matin, deux max je pense, ça passe dans une poêle à blini ? Un conseil pour un modèle en inox ?

Modèle intégré au plan de travail ou appareil autonome ?  
Modèle ?

Un domino intégré dans le plan de travail, Neff
 
Et j’utilise aussi du mycrio, je dirais que c’est dispensable, mais je voulais tester. Effectivement, ça grille mieux les coquilles saint Jacques, mais ça n’apporte pas le petit goût beurré en bouche

Je voulais surtout pour les œufs, je compte passer à la rentrée à des petits déjeuner salé mais si je met dose huile et beurre tous les jours  

Apprends maintenant à les faire avec juste un tout petit peu d’huile
 

Alors tu parles de côtes à l'os, pas d'entrecôtes. Je t'assure que dans ma méga de buyer géante et méga lourde, deux entrecôtes ça rentre easy macaroni.

Nope, je parle bien d'entrecôte, côté à l'os c'est autre chose
Edit: la poêle la plus grande est une 32cm Debuyer.

Autre avantage de ces poêles durables qu'il faut apprivoiser, c'est qu'on les trouve régulièrement à petit prix en occasion.
Exemple du jour : 4 poêles acier De Buyer, manche amovible, pour 30 petits euros :
https://www.leboncoin.fr/ad/arts_de_la_table/3032237337
https://i.imgur.com/I476F4n.png
Achat à distance en cours mais un local raflera sans doute la mise.

Elles ont quand même une salle gueule

C'est pour ça qu'elles sont pas chères, ça repousse les profanes alors que les connaisseurs savent que ça se nettoie très bien.

 
 
   
 
Je suis en vacances et j’ai pris la poêle pour éviter les anti-adhésives toute rayées des camping.
 
Je tente des œufs juste au beurre, au gaz (induction à la maison). Catastrophe, j’ai dû chauffer trop fort car test de la goutte ok mais le beurre est instantanément devenu marron, ça ne me fait pas ça à la maison, bref.
 
Du coup j’ai mis la plaque au feu le plus doux, j’ai mis une noisette de beurre, j’ai attendu que le beurre fonde et j’ai lâché les œufs : cuisson parfaite.
 
J’en conclu que pour les œufs pas besoin de faire de test de la goutte et que la poêle n’a pas besoin d’être aussi chaude.
 
Ça me rassure aussi dans le sens où je vais juste pouvoir me prendre une plus petite en inox plutôt qu’une en fer qui me semblait un poil plus contraignante à l’utilisation

Le test de la goutte c'est surtout pour avoir la réaction de maillard et que la viande ne colle pas même sans matière grasse.
Si on met de la matière grasse en vrai c'est un peu osef je dirais.

Je cuisine à l'acier, inox, jamais fais le test de la goutte d'eau, je pense que le mieux est de bien connaitre son feu et sa poêle, l’expérience quoi.

La réaction de Maillard se produit aussi à plus basse température. Le test de la goutte d'eau permet de bien saisir et d'avoir le bon goût, inutile de faire appel à la chimie pour une recette  

Je pensais que c’était « obligatoire » car dans toutes les vidéos elle est effectuée, alors qu’en fait pas du tout, tant mieux, mes œufs sont d’ailleurs meilleurs  

Disons que c'est la seule manière simple et rapide d'évaluer une t°c de poêle.
Et qu'à cette t°c on est sûr que c'est bon.
Ça fonctionnerait sûrement aussi qques degrès de moins, mais on sait pas évaluer où on en est.

Le point c'est plutôt qu'il y a une foultitude de réactions de brunissement qui ne sont pas la réaction de Maillard. La caramélisation n'a rien à voir avec la réaction de Maillard.
https://hervethis.blogspot.com/2017 [...] s.html?m=1

Donc : donnons la consigne, qui est a priori bonne, sans chercher une explication en blouse blanche

 
Tout à fait, surtout que c’est intéressant jusqu’à ce qu’on s’habitue à son matos. Après, cuisiner au quotidien permet de ressentir le bon moment question temperature.
 
 
Je ne serais pas aussi affirmatif sur des sujets plus complexes. Quelques exemples de cuisson dans cet ouvrage que je trouve interessant :
 
Le grand précis des cuissons au poil: De la chipolata au caramel mou https://amzn.eu/d/hL40tZP

En fait quand t'es un gros geek et que tu fais des découvertes ouais c'est passionnant et j'adore ça aussi. J'ai lu plusieurs comptes rendus des ateliers d'Hervé This à une époque d'ailleurs. Eh bien la raison alléguée est toujours donnée a posteriori pour les geeks et pour donner des idées innovantes.

Mais l'instruction culinaire, elle n'a pas besoin de s'encombrer de la raison, il faut simplement qu'on soit certain de la validité de la consigne. Perso je ne vois pas de différence flagrante entre quelqu'un qui répète de bonne foi "Ah pour le Maillard" fais comme ça, que n'importe quelle autre explication ancestrale debunkée ou non.

Un conseil pour un autocuiseur ?
J'ai eu de la Seb clipso, mais la partie plastique finit par casser.
Une fagor à manivelle mais le joint perd la vapeur. Peut être commencer par juste changer le joint ?
J'ai l'impression que la manivelle c'est au final le plus simple et le plus durable.

Changer un joint sur autocuiseur c'est rien

Ouais mais ma femme n'avouera jamais avoir fait tomber le couvercle. A première vue il est ok, mais je sais l'autre qui fuit est cabossé.

Cherche Lagostina sur le topic ( et sur VBA )

Ça c'est autre chose

instant pot, pratique, ne bloque pas un gaz et fait plus qu'un classique

Je ne connaissais pas, ça a l'air sympa.
Et si en plus on peut éviter le bruit du tchou Tchou, c'est encore mieux.

Oui instant pot c'est vraiment bien.

Ça veut dire quoi "ne bloque pas un gaz" ?

Que c'est pas pour les coincés du luc