Reprise du message précédent :
Une fois froide et sèche, il y a une texture qu'on peut sentir en passant la main? Car j'ai brossé la mienne, mais deux trois endroits où je suis tenté d'insister avec le dos d'une éponge qui gratte (coté vert). Mais on perd le culottage et on griffe, j'ai testé un petit bout...
 
Sinon très content de ma poêle à crêpe De Buyer, rien ne colle en fait, même pas la première

Et deuxième question en De Buyer induction, vous recommandez quoi comme poêle qui permettra de faire des steack, des burgers, blancs de poulet ainsi que des œufs sur le plat et omelettes?
 
Merci  

Faut voir ce que t'appelles "texture". Si c'est "gummy", mou et collant, faut virer.

Poêle Carbone Plus classique. E.g. 5110.28 (queue feuillard) ou 5130.28 (queue inox froide).

Ou alors une Poêle à omelette MINERAL B, 5611.28.

La poêle à omelette a des bords plus arrondis, moins évasés que la coupe lyonnaise classique. C'est soit disant mieux pour retourner les omelettes (et encore, je pense que ça concerne surtout les omelettes à la française). C'est peut-être vrai mais j'ai jamais eu de problème avec une poêle lyonnaise classique. Bref, quel que soit le choix, on pourra saisir des protéines et faire des œufs sur le plat et des omelettes. La gamme Carbone Plus est généralement moins chère.

Je fais sans problème des steaks, œufs au plat, blancs de poulet sur la crêpière que tu as déjà.

Je craque, j’arrête avec l’acier. J’ai essayé, feu doux feu pas doux, un peu d’huile beaucoup d’huile et rien à faire en poêle ça ne fonctionne pas. Je suis jalouse quand vous parlez d’omelettes qui glissent… moi j’ai encore foiré mes pancakes aux légumes ce soir, ils se sont accrochés comme la misère sur le monde. Vraiment c’est frustrant.  
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Tu peux tout faire ds de l'inox, faut juste pas être manchot  

si la texture est en relief, que c'est un peu epais, faut gratter. le culotage onsef, ça viens ça part
j'y crois plus au culotage qui se forme sur des années. c'est plutôt une fine couche, qui se barre, et qui se refait en boucle

au pire utilise la juste pour les trucks faciles, genre legumes et viande rouge. le temps quelle prenne un beau culottage.
ya un truck que j'ai remarqué, quand on saisis un truck qui lache du jus, ça forme des sucs au fond. du coup, faut laver avant de faire un truck qui accroche
le truck typique c'est les lardons ou jambon. faut laver la poele avant de verser les oeufs pour faire son omelette au jambon/lardons

C’est un peu l’idée, je vais la garder pour les légumes rôtis au four et les grosses pièces de viande. Pourtant elle avait un culottage pas degueu…
Pour le reste je vais passer à l’inox, et en profiter pour prendre un fond plus large.
J’ai remarqué la même chose que toi, je prenais les mêmes précautions.

Ton message est trucké.

 
https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -1360.html
 
Celle-ci? J'ai un peu peur qu'en 26cm ce soit petit niveau du fond, le 26 c'est le bord supérieur ou le bord du coin avant que ça remonte?
 

 
Je vais tester.
 
Sinon aucun risque de gratter un peu avec une éponge plus abrasive?
 
Généralement, je verse de l'eau froide directement dessus et je grade avec une spatule en bois, ensuite je rince à l'eau et je brosse  

Le seul risque serait de retirer un peu de culottage.
Qui se reconstituera lors des prochains usages.
Gratter avec la spatule en bois est suffisant chez moi.

Il y a un VBA pour une spatule en métal ? Le style de truc qui permet de retourner une pièce de viande en un coup?
 
Je suis encore surpris de la chauffe que permet cette poêle  

N'importe quelle spatule full inox (alimentaire ). Sachant que si tu attends que la viande saisie se détache de la poêle, tu n'as forcément besoin d'une spatule : la piquer avec une fourchette pour la retourner peut suffire.
 
Une pince feuille de chêne peut être également utile pour retourner certains aliments (saucisses par exemple).

Moi, je triche, car j'ai une poêle uniquement pour les oeufs que je ne lave jamais car tout glisse effectivement dessus. J'ai abandonné l'idée de faire cuire autre chose dedans car ça bousille à chaque fois ce côté glissant que je préfère conserver car je l'utilise tous les jours et que c'est ultra rapide et efficace comme cela.
À chaque fois que je cuisais autre chose et que je devais déglacer ou laver la poêle, c'était la galère assurée pour la cuisson d'omelette suivante. Alors peut-être que le culottage n'était pas bien ou je ne sais quoi, malgré des années d'utilisation avec des lavages les plus minimaux possibles, mais une chose est certaine, en cuisant seulement des oeufs, ça reste glissant tout le temps. Pour le reste, j'utilise désormais l'inox: c'est aussi bien et ça se lave sans scrupule.

 
Je demande car une spatule en métal aurait rayé mes poêles tefal    ça ne craint rien pour une en acier donc    
 
Je lis sur l’inox, jamais considéré ce matériaux, je vais relire la FP  

Non ça ne craint rien sur du métal non revêtu, ça fait partie de l'intérêt de ce dernier.

C'est bien cette gamme que j'indiquais, oui. La ref que je mentionnais c'était pour du 28 cm (dimension de bord externe à bord externe). Même pour une personne c'est la taille que je prendrais.

https://www.debuyer.com/fr/poele-a- [...] -1361.html

THE spatule à tout faire, la spatule ajourée aka spatule à poisson. Sole, pavés de poisson, œufs, pancakes, (smashed) burgers, légumes, ça sert à tout. Si je devais en n'avoir qu'une, ce serait celle là.

https://www.amazon.fr/dp/B07ZVY1MDW

La star c'était la Wüsthof 4433 mais je crois qu'elle n'est plus produite et son prix était... élevé (aux alentours de 45€).

Merci pour vos réponses à tout les deux. Je vais mesurer le fond de ma et les bords de ma grosses casserole et commander    
 
On est une famille de 5 j’avoue ça commence à bien manger en grandissant  

 
On est que 3 et demi, je cuisine souvent double portion pour gagner du temps et j’avoue que les grosses casseroles ça manquait. Je viens de prendre une grande sauteuse Artame en 32 cm, c’est confort.

hey, on me demande conseil pour une petite poele antiadhesive. y'en a qui durent plus que d'autres?
un conseil?

Sur Amazon la 32cm est au même prix et la 30cm est moins chère

J'ai pas regardé les tarifs mais, ouais, faut regarder. Et ça bouge. 32, 30 cm, faut aussi commencer à regarder le poids. Et, surtout, si on a un foyer adapté. En induction ça peut commencer à être trop grand au delà de 28 cm, tout le monde n'a pas de plaque avec un inducteur adapté.  
 
Dans certains cas, il vaut mieux deux poêles qu'une seule qu'on ne peut pas bien chauffer.

Hello, quel est le meilleur rapport qualité prix pour un pole Inox 28cm max 80€ svp? Je m'y perd dans toutes marques/réfs. merci

La Beka a l'air top non?
 
https://amzn.eu/d/afJcmV4
 
Dans les marques plus HDG on est tout de suite au dessus des 100€

On a du Beka (Evolution), on en est très content
 

Je n'ai pas de point de comparaison, mais je suis satisfait de ma poêle inox Ikea.

J'ai franchi le pas il y a quelques mois exactement avec ce modèle, très content oui.

 
A voir selon ta volonté de passer sur du sans poignée par la suite : pour ranger c'est super.
 
Là en ce moment, chez BHV, la cuisinox Eclipse - Poêle 28cm est à 85 € (auquel il faut ajouter la poignée...)
 
Si tu habites près de lyon, tu as le magasin d'usine Cristel, etc : magasin de déstaockage/défaut à ne pas négliger (sur une poele, ça peut être une griffe sur le dessous...
 
Bref comme pour les TV, tu as régulièrement telle ou telle marque en promo...
 
Sinon Ikea c'est pas mal.

Euh, il est dans le Doubs le magasin d'usine Cristel, non? De Lyon ça commence à faire quelques kilomètres

 
Voilà une belle poêle à crêpe dans laquelle j’ai tenté les burger ce soir ! Aucune crêpe n’a jamais collé après le culottage par contre les oignons fraîchement hachés on collé de ouf une fois trop cuit bien avant les burgers! Prochaine fois je les fais à part dans une casserole ! Je gratte avec une éponge mais je vais aller chercher une éponge métallique et refaire le culottage  

 
certes... Tu pourrais aussi dire que c'est pas le coin le plus touristique du Jura pour passer le WE.

Doubs

j'ai jamais vu des ognons coller sur quoi que se soit  

Je trouvais les burgers pas assez cuits et bim    
 
Enfin je ne peux pas m’en servir comme ça, éponge métallique aucun soucis ?

ooppppppppppppppsssssssssssssssss merci: corrigé

Aucun problème pour décaper à l'éponge métallique si on souhaite repartir de zéro.

Juste un peu peur de faire trop de griffes ou de bouffer du fer    mais si bien lavé derrière j’imagine que c’est safe    
 
Sinon c’était un test les burger c’est ma poêle à crêpe, je vais voir comment elle réagis la prochaine fois, je débute avec 16 ans de poêle tefal    
 
Au départ ça collait pas du tout. J’ai fait autre chose et paf ça a collé en quelques minutes

C'est le but des poêles en fer, de pouvoir les rayer en utilisant par exemple des ustensiles en métal. La poêle va juste plus ou moins être remise à nu, j'en ai déjà poncé une moi-même avec du papier de verre.
Même s'il reste des particules de fer après grattage, lavage et re-culottage, ce qui m'étonnerait, du fer, on en consomme tous les jours dans les aliments, ce n'est pas dangereux.

Ta poêle (et ta matière grasse) n'était probablement plus assez chaude  

Merci pour vos réponses ! Marrant je viens de voir une pub pour des poêles en inox  

 

 
Et voilà après pas mal de grattage ! J’arrive pas à avoir le reste si bien que je songe à le faire avec ma perceuse sans fil et un truc abrasif !