Reprise du message précédent :

J'ai une friteuse inox, avec couvercle en Pyrex et panier, ça fait très bien l'affaire, et peut en prime être utilisé comme faitout. Le seul truc peu pratique est le contrôle de la température (surtout sur une plaque halogène), m'enfin on s'en sort bien quand même. Je l'avais prise essentiellement pour faire des beignets.

Du coup tu fais comment justement pour contrôler la température ?? Tu utilises un thermomètre ?

J'utilise mon thermomètre sonde.

Ok ! Je suppose que le plus chiant reste de pouvoir doser correctement la plaque de telle sorte à avoir une température plus ou moins stable...

Tu augmentes au fur a mesure quoi   tu mets 3, t'attends voir quand même, 4 et ainsi de suite, et après tu sauras que la plaque de gauche à 6 fait monter l'huile à 180°C. Enfin, je fais comme ça pour mes nems.

Ptite séance culottage, j'ai fait quelques photos:
 
 
 

 
poncer le wok avec une brosse en métal ou du papier de verre pour enlever le vernis qui le protège de la rouille.
 
le laver à l'eau chaude et au produit vaisselle, puis le sécher au sopalin.
 
le mettre sur le gaz et bien le laisser chauffer, pour que toute sa surface change de couleur.
 

 

 

 
puis on ajoute une petite noisette de saindoux que l'on étale uniformément au sopalin sans se bruler.
 

 
on ajoute une botte de ciboule chinoise avec du saindoux, un oignon dans mon cas et on laisse bruler
 

 

 
Voila, on peut cuisiner  

Ah tiens, je vois qu'on a la même chinoiserie qui sert de thermomètre ir.  
J'ai l'impression que ça ne marche pas bien sur les surfaces réfléchissantes, comme les poeles justement... non ?

C'est vrai c'est moins efficace dessus, mais la t° indiquée ne doit pas être loin de la vérité, j'ai déjà vérifié a la sonde k.

 
 
Mr-Sub    
 
Ou as tu acheté ton Wook ? (je me tâte à en acheter un également...)

Chez Wai Yee Hong, les fdp sont un peu  cher pour juste le wok, fait des provisions, ils ont de bons produits et c'est bien emballé    
 
Sinon sur ebay
 
Ps, ne prend pas plus petit que 34cm
 
Celui que j'ai culotté pour une amie c'est un 30cm c'est vraiment trop petit, les aliments débordent vite quand on mélange à la spatule.

Merci !

Tu pourras nous dire si ça à tenu après cuisson de tomates ou autre trucs acides ?
Ma grande DB est redevenue neuve à cause de tomates.

il faut attendre d'avoir une bonne patine avant d'utiliser des aliments acides, je cuisine souvent dans le wok de la première photo avec du vinaigre chinois et des légumes au vinaigre sans probleme, bien rincer et huiler le wok après l'usage de ces ingrédients.

Bon je vais profiter d'un petit déménagement pour renouveler mes poeles tefal ingenio, grill en teflon.. J'ai la magnifique chance d'avoir une cuisine d'étudiant (Un magnifique domino électrique et pas du tout de place pour le rangement)  
 
Mais bon, en me baladant sur cuisinestore, j'ai remarqué que la gamme Mineral B deBuyer était en version poignée amovible. Donc hop achat d'une poêle ça c'est sur, mais après l'idée d'une poêle paysanne me branche bien mais est ce que cela va être utile, c'est la ou j'ai besoin de vos conseils.  
 
Pour les steacks, la poêle ou le grill en fonte (qui va être dans le futur panier) mais j'aime bien aussi les plats en sauce, légumes etc.. d'ou l'idée de la poêle paysanne.. Après, est ce que c'est possible de faire mijoter des choses dedans genre ratatouille, sauce bolognaise.  
 
Pour ce qui est du culotage, je vais laisser faire le temps, tant pis si ça colle au début. J'aime bien l'huile  

Deux poêles De Buyer acier bradées :
 
http://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] htm?ca=2_s

C'est quoi ce foutage de gueule sur le tarif ?    
 
J'étais hier matin dans le magasin d'usine à Faymont et il y avait du 2ème choix en neuf pour moins cher  

 
 
C'est LBC, faut pas chercher à comprendre...

ce sont des De Bruyer  

On est allé regardé le wok Lagostina : ça pèse un âne

La gueule de la Mineral B    

elle a quoi (à part le fait qu'elle a dû subir un sévère coup de grattoir) ?

Bah tu viens de le dire, c'est comme si ils s'étaient dit "on va virer le culottage ça sera plus vendeur" qu'ils avaient commencé à gratter puis se sont rendus compte que c'est trop la mission pour virer le culottage du coup ils ont renoncé

Testé ce soir avec un petit steak de cheval que j'ai sorti du congélo à midi pour qu'il arrive à t° ambiante ce soir.
C'était l'occasion idéale vu que le steak était très (trop) vieux (oublié au fond du congél), et que dans ces cas ça rend toujours 3 litres de flotte... Bref.

Chauffage de l'huile (colza), dès qu'elle se rétracte au centre je baisse le feu au niveau qui me sert habituellement à maintenir le frémissement d'une casserole d'eau, j'y glisse le steak préalablement "séché" sur un papier absorbant, pfchiiiiiiit 30-40sec, changement de face, idem, ça brunit bien, je baisse drastiquement le feu (induction) pour qu'il cuise tranquillement dedans et après 2-3min je le sors sur une assiette, chrono enclenché : 10min. Je le touche pas.

Après 10 min, un coup de couteau dedans, pas une goutte d'eau dans l'assiette alors qu'habituellement avec la viande congelée si longtemps c'est le lac assuré (sans côté le côté chewing-gum souvent), et une tendresse comme s'il était frais, incroyable. Encore légèrement rosé au cœur.

Approuvé.

Par contre chose inévitable (et j'avais pas envie de chauffer le four pour ça) : le steak était plus très chaud, juste tiède lorsqu'il fallait le manger.

edit :

Je pensais plutôt à un reste de poisson (ou autre) bien incrusté... Parce que tu fais une sauce tomate au citron, bien salée, et le culottage on n'en parle plus, la poêle est comme neuve.

Salut,

J'avais une bouilloire Le Creuset en tôle émaillée, je la trouvais jolie.

Elle a été laissée à vide sur une plaque électrique allumée ; le fond a fondu et s'est un peu décollé. Bref, je vais devoir la remplacer.

Des suggestions ?
Du coup, en inox, ça doit être mieux qu'en tôle émaillée…

Modèle Ogive, n'est plus fabriqué    
 
Prends-en une électrique, c'est plus rapide et moins cher à la conso que la plaque qui reste allumée  
 
J'ai ca dont je suis ravi, assez jolie, sauf le verseur qui n'est pas obstrué
 
 

C'est mon coloc, tête en l'air
D'ailleurs, il m'a déjà fait le coup sur une casserole Beka Chef inox, elle a juste pris un peu de couleur. Avec la tôle émaillée, ça a fondu ! (mais elle est toujours fonctionnelle, sauf qu'il a proposé de m'en racheter une)

Pourquoi tu laisses pas le feu à fond ? Avec l'inertie de la poele en plus, la baisse de température de chauffe est pas immédiate. Moi, pour les viande, c'est le feu le plus puissant au max tout le temps.

Sinon le gros sel pour nettoyer une De Buyer en fer , c'est top !

 
Brutalité de l'induction ?
 
Les seules personnes qui ont réussi à voiler leur poêles De Buyer avaient des plaques à induction il me semble.
 
Perso sur ma cuisinière à gaz tout ce qu'il y a de plus standard, on peut y aller franco pour saisir la viande et mettre le feu le plus gros à fond, aucun risque de tout cramer de de bousiller la poêle.

Sur mon foyer vitrocéramique halogène à fond la poêle (c+ 2.5) se déforme aussi, je sens que le cul se bombe. Ca semble se remettre à plat en refroidissant, je vais rarement au max de toute façon mais j'avais voulu tester  

Sans être à fond à fond sur votre induction, je sais pas pourquoi vous laissez pas à puissance constante.

obtenir plus vite la température voulue par ex ?

Bien le bonjour !
 
Je viens vous trouvez car suite changement d'appart, changement de plaque de cuisson. Je passe à l'induction, et jen profite donc pour changer mes vieilles tefal qui passent pas.
 
J'ai actuellement une Mineral B 24cm, ça me convient assez bien, sauf pour les aliments un peu fragile.
Niveau poeles, hormis les aciers vous partez sur quoi ?
 
De plus, j'ai également besoin de casseroles. Je pensais donc partir sur de l'inox.
Quid de ce ptit lot ?
http://www.delamaison.fr/casserole [...] 99435.html
 
J'attends vos avis et bons plan ^^

Rajoute 50€ et prends du De Buyer

Donc plutôt ça alors ?
http://www.delamaison.fr/casserole [...] 56279.html
 
Ca pique un peu
 
Des retours d'utilisateurs de ces casseroles ?
 
Et sur l'inox en particulier ? Son utilisation ?

Salut à tous, j'ai enfin réussi a faire des blancs d’œufs sans les massacrer.  
 
En revanche j'ai du mettre une certaine quantité d'huile d'olive, et comme je mange des œufs tous les jours ça m'ennuie.
 

D'après ta photo, ta poêle n'est pas du tout culottée ?

C'est pas faute d'avoir essayé.

Si tu cuisines régulièrement dessus, il n'y a pas de raison que ta poêle ne se culotte pas    
 
Tu as essayé le magret de canard ?

Je ne cuisine pas ce genre de chose.

 
c'est pas compliqué pourtant, il faut faire chauffer la poêle au dessus du point de fumée de la matière grasse pour qu'elle polymérise, vi vous avez peur de vous ramasser un coup de rouleau a pâtisserie, faites ça dehors au BBQ !