Reprise du message précédent :

J'achète ma viande au delhaize je suis pas Joe le clodo vais ptete tester le boucher à côté de chez moi

Perso je pense que la différence vient du fait qu'avec la poêle acier tu es un peu obligé de faire gaffe aux températures alors qu'avec le Téflon tu peux cuire n'importe comment (poêle pas assez chaude notamment).
Après pour ceux qui maîtrisaient déjà bien la cuisson de la viande en poêle Téflon ça ne me surprend pas qu'on ne détecte pas de différence.

Faudrait faire des tests à l'aveugle pour vérifier... Pour le goût, l'odorat and co on est très très influençable et c'est très subjectif.

Deja cuire un steak de boeuf... faut vraiment etre un noob

Cru FTW

Bonjour,
Un simple conseil en ce qui concerne l'utilisation d'un ustensile en fonte naturelle c'est qu'il faut bien respecter les précautions d'entretien pour éviter la rouille et aussi toujours préchauffer l'accessoire avant l'utilisation.

Si on mange la viande très cuite, ça m'étonnerait pas que la différence de goût soit pas énorme (vu qu'il n'y en a pas, du goût). Mais pour faire du bien saignant mais caramélisé, avec Tefal, chaud.

Pis caraméliser avec du Téfal, faut être fort ! ça fait plutôt une bonne piscine oui...
 
Le goût est incomparable avec une De Buyer en fer.

Si t'as une piscine en cuisant de la viande à la Téfal, c'est pas la poele qu'il faut changer, c'est le boucher

c'est humain le business de vouloir toujours plus... alors pourquoi se priver de rajouter de l'eau dans la viande, au prix où elle est vendue, c'est toujours ça de prix, les industriels l'ont compris

 
 
Je crois pas... ma viande vient de la "Boucherie des Familles" à St Jean de Luz, une des meilleures boucheries du pays basque, je cuis essentiellement du filet de boeuf et du haché, je suis désolé, mais le Téfal (quand j'utilisais cette merde), me sortait de la flotte, avec la De Buyer Mineral B et la même viande, rien du tout, ça caramélise, et c'est divin....

Je demande un test en aveugle : 2 pièces de viande identiques, on met une poêle acier et une Téflon sur le feu, on les fait chauffer avec un peu de beurre, et bien chaud on ajoute la viande, on n'y touche pas sauf pour retourner une fois.
On met les 2 dans des assiettes et on va faire goûter (ou si c'est vous  qui goutez demandez à quelqu'un d'autre de gérer la cuisson selon vos instructions).

   
Utiliser le même protocole de cuisson entre du téflon et du fer.
Mention spéciale pour le beurre

L'élite HFR à parlée... Pfff...
Laissez tomber...
Ça me rappelle les intégristes des câbles hifi à whatmille euros : "ben oui ils sont forcement meilleurs ! Pas la peine de chercher à comparer"

Y a pas besoin de beurre dans la De Buyer.  
 
J'aurais bien fait l'expérience, mais j'ai plus aucune Téfal à la maison. J'ai par contre 1 grosse poele à revêtement anti adhérent, mais très épaisse, bien plus qu'une Téfal, du coup ça ne doit pas avoir le même effet. J'ai jamais tenté de cuire de la viande dedans.

Bah vas-y intoxique toi avec ton beurre cramé et ne nous emm... pas  

Tous les plus grands chefs étoilés font partie de l'élite hfrienne ?
Parceque je me rappelle pas avoir vu un cm2 de téflon dans leur cuisine

Il doit y en avoir, mais pour des choses autre que la saisie des viandes.

Oui sous les souris des pgm cuistos

 
Oui ils en ont, mais c'est juste pour présenter une recette à la TV, ça fait classe un truc qui glisse en direct dans une poêle....

 
 
Pas de beurre pour cuire, malheureux... moi le beurre, je le rajoute cru et persillé sur ma pièce de bœuf quand elle est cuite....
 

C'est pas comme si un super article sur la cuisson d'une viande avait été posté sur la page d'avant

http://scally.typepad.com/cest_moi [...] -dor-.html

c'est parfait, on voit bien qu'en clarifiant le beurre avant, il n'y a pas de souci à en utiliser...

 
Je crois pas que beaucoup de personne cuisine avec du beurre clarifié à part les cuistots qui achètent ce beurre tout fait déjà.

Tu utilises du beurre clarifié ?

j'en achète pas ou je n'en fais pas "à l'avance" mais je clarifie souvent un peu direct dans la poêle lorsque je fais chauffer le beurre et avant de mettre la viande en virant la à cuillère la "mousse" qui se forme.

Vous posteriez vos méthodes pour clarifier un beurre ou je demande sur le topic cuisine ?

Demande à google, j'ai déjà vu des articles bien faits.

Suffit d'écumer : http://chefsimon.com/beurre-clarifie.html . Tu peux en préparer bien à l'avance, il se conserve mieux que le beurre basique.

Je pensais que vous alliez me sortir une méthode digne de l'élite
Merci je vais tester

A propos de cet article: ce n'est pas un peu too much de laisser reposer sa viande au four après cuisson ?

Je me suis dit pareil, 20 minutes surtout !!!

je suis déjà tombé sur pas mal d'articles intéressants, j'ai pas gardé tout les liens  
 
The Food Lab: The Importance of Resting Meat

Je suis pas sur de pouvoir faire une différence personnellement.

Ok pour laisser reposer sa viande.    
A quoi correspondent en France ce qu'ils appellent steak dans l'article ? Cela me parait bien gros pour un steak.  

vous cuissez au gaz, induction, electrique vous?
 

Induction

induction aussi.

C'est dingue cette histoire de steak...faut que j'essaye. Par contre ce qui m'embête c'est que même directement au sortir de la poêle, quand je mange un steak, je le finis froid quoi alors j'ose pas imaginer avec 10min d'attente... :S
C'est aussi super important par contre, de cuire une viande qui est T° ambiante et pas froide.

Rien de tel pour moi que le confort d'utilisation du gaz.
 
 
 
la qualité de la viande fait aussi toute la différence, même si elle est pas degeu chez delhaize,  essaye un ptit boucher B0urr1quet, il faut choisir une viande bien marbrée c'est ce qui donne tout le gout.
 
Entre la viande de supermarché et un ptit producteur il y a un monde gustatif !
 
The Food Lab's Complete Guide To Pan-Seared Steaks
 
The Best Way to Cook a Thick Steak

C'est pour ça qu'ils préconisent de garder la viande au four pendant l'attente.

ah ouais, ça me rappelle que j'ai jamais rien mangé de mieux qu'une viande juste saisie des deux côtés pour fermer les pores, et fin de cuisson, douce, au four.
c'est particulièrement bien sur les grosses pièces je crois.