Reprise du message précédent :
drap

l'inox et l'acier sont bien complémentaires, faut avoir les deux    
 
pour te conseiller une inox il faudrait un budget. pour 50euro ta le choix entre matfer excellence et de buyer prim'appetit, les deux classiques du forum

Si mes casseroles et poêles inox 18/10 ont été graté avec une éponge métallique elles sont foutus ou c'est ok ?  
Visuellement je remarque rien mais je sais pas si ça peut quand même créer des soucis.

Au niveau de l'aspect visuel ? Je sais pas trop si c'est possible de rattraper le coup.
En terme d'utilisation, absolument aucun soucis à se faire ! Tu peux y aller !

 
Ah visuellement franchement je vois quasi rien.  
Ca m'inquiétais plus pour l'utilisation effectivement. Il me semble que bien que l'inox c'est costaud et justement on a pas le soucis des rêvetements anti adhésif qui se barre et donc où il faut être très prudent, mais j'ai eu un moment de doute  
 
 

 
Merci pour les réf!        

Non aucun soucis, ça doit faire 10 ans que je lave mes poêles inox à la boule inox/côté vert éponge... les micro rayures éventuelles changent rien.
Je coupe aussi régulièrement dedans au couteau  

Hello petite question.
J'ai acheté une deuxième crêpiere en fonte émaillée le creuset (la petite 27 cm).
J'en ai profité pour relire la notice, ils disent de ne pas utiliser d'accessoires en métal. Je suis un peu étonné, je pensais qu'on pouvait utiliser n'importe quoi car c'est increvable ces poêles....

Ça risque vraiment quelque chose ?

Et ça c'est plus un soucis pour le couteau que pour la poêle.

 
J'allais le dire   J'ai mal à mon affutage
 
Merci pour les réponses en tout cas  

Avec des couteaux pourris hein,  du genre des couteaux à steak de la cantine !

Oui je m'en doutais bien.
Un brin d'humour ne fait euh jamais de mal !

Je présume que c'est pour éviter d'abîmer l'émail.

En fonte brute tu n'aurais pas ce soucis (mais il faudrait la culotter).

 
Je viens de tenter ta technique et bon ca a accroché...surement un soucis de température du coup.
Mon thermometre avait l'air de plafoner à 60 degrés surement du fait de la surface réfléchissante de l'inox, j'ai l'impression qu'il galère un peu. Tu as une technique particulière pour prendre la temp ?
J'ai fait la goutte d'eau et elle perlait sur la poele donc j'imagine que c'était la bonne temp....vous en pensez quoi ? QUand ca accroche c'est trop chaud ou pas assez chaud ?

J’ai fait de la merde hier..
 
Madame a fait cuire des steaks hachés dans la DB acier, alors que je croyais qu’elle le faisait dans celle en inox.
 
La tête dans le cul hier soir et dans le noir, j’ai pas regardé et je l’ai mise au lave-vaisselle (le manche en inox ma sûrement pas aidé..)
 
Bilan : un gros machin tout rouillé    
 
Quelle est la meilleure technique pour la récupérer ?

Ponçage, culottage et rulez  

Boule inox et basta ?

J'avais en tête que le vinaigre pouvait aussi aider à virer la rouille en plus des graisses cramées.

il n'y a a priori pas besoin d'employer les grands moyens pour quelque chose de si récent

Essaye déjà ça oui, et vois si ça part bien. Et toujours bien la sécher de suite après chaque lavage.

hey ça vous arrive de cuir des merguez dans l'acier?
je me suis rendu compte que ça flingue mon culottage

Oui, j'ai déjà remarqué ça également, sur des merguez façon chorizo.  
Ca provient certainement de la marinade trop acide.

marinade ?

la marinade ou les "épices" dans la farce
c'est vraiment emm** cette histoire, deux de mes poêles acier ont un culottage qui se barre, sur une il est parti en flocons, l'autre accroche tout alors qu'il est plutôt épais  et bien noir
j'ai l'impression que c'est des périodes avec ces trucks

C'est clairement cela qui est mauvais pour le culottage.
Rien que de lire "merguez", j'ai la langue qui pique et la salive qui déferle.  

 
Merci pour le message.  
Je galère encore pas mal avec la poêle.  
Je vais tester au four avec l'huile de colza

Bonjour,  
Bon après quelques test, et pas mal de nettoyage, voici un retour.  
 
Dans l'ordre :  
 
- 1 : Base de départ
- 2 : Après passage au four 20 minutes avec de l'huile de colza
- 3 : Après un deuxième passage au four 20 Minutes avec de l'huile de colza ( le résultat est pas bon du tout pour moi )  
- 4 : En bas à droite, après nettoyage complet, et test sur une plaque jusqu'au premières fumées.  
 

 
D'après moi, le meilleur résultat est le 2, mais il reste toujours un film un peu gras et collant, je pense donc que le résultat n'est pas bon non plus.  
 
C'est une poêle que j'utilise deux fois par jour, donc au final elle s'encrasse vite, et à chaque nettoyage j'ai l'impression de repartir à 0
 
Merci d'avance pour vos retours,
 
Edit : Et voir une poêle acheté il y a quelques semaines dans cet état me fait un peu mal au coeur, mais bon ça fait aussi office de test, et je vais bien finir par arriver à un bon résultat.

Sers-toi de ta poêle régulièrement, ça va venir. T'étais pas mal sur la 3ème photo.
Faut pas oublier que le culottage c'est fonctionnel, pas décoratif.

Ce qui marche bien chez moi :
 
- J'huile très très légèrement toute la poêle à l'aide d'un sopalin.  
- J'essuie avec un sopalin propre et je mets sur le feu (induction), après une bonne préchauffe progressive à feu doux moyen (6/14), passage à feu plus vif (10/14 voire 12/14 si ça a du mal à fumer).
- Une fois que ça commence à bien fumer, je lève un peu la poêle pour laisser fumer le dessous aussi.
- J'essuie avec le sopalin qui a servi à huiler initialement pour faire fumer à nouveau, en prenant soin de pas trop huiler quand même. Normalement ça fume instantanément vu que la poêle est chaude.
- Après 30s~/1min de fumage, je répète l’essuyage avec le même sopalin 3~4 fois et je laisse refroidir complètement la poêle.
 
Pour moi le secret réside dans la finesse de la couche d'huile. Et dans la balekance de la gueule que ça peut avoir, effectivement.    
(dès lors où on n'a pas une grosse épaisseur toute poisseuse ofc)
 
Après je l'utilise normalement jusqu'au prochain accident de culottage.
 
En tout cas pour moi à l'étape 2 tu pouvais commencer à l'utiliser.  
Et pour les 2 enfournades, tu avais trop d'huile sur la poêle.

Je suis du même avis que moustacko, pour un passage au four tu mets beaucoup trop d'huile.
Perso ce n'est même pas la quantité d'une cuillère à dessert que je frotte à l'intérieur et quand le sopalin est bien imbibé, je fais l'exterieur. Bien étirer l'huile partout. Remettre un peu d'huile si nécessaire.
Ensuite sopalin propre pour tout enlever et ne laisser qu'un film brillant sur l'acier. Puis passage au four qui a été préchauffé avant cette opération.
 
Mettre trop d'huile va faire des paquets qui vont devenir collants en risquant de ne jamais faire un bon culottage par la suite à ces endroits là.

Merci pour vos conseils !  
Je reviens poster le résultat d'ici quelques temps

Bon 9 mois après j'ai toujours pas sauté le pas (cf. ici) mais j'ai enfin pris le temps de regarder et vu les discussions qu'il y a eu depuis, il est clair que je dois partir sur du Beka.
Mais petite question : Kitchen Fun by Beka, c'est une sous-marque ou c'est la même qualité ? C'est présenté avec un design "dans l'air du temps" mais bon idéalement si c'était possible d'éviter de payer pour du marketing...

Dans l'idée pour les casseroles j'aurais pris ça : https://www.amazon.fr/KITCHEN-FUN-1 [...] a64bb30e43 si la qualité est effectivement au rendez-vous.

Pour les poêles je n'ai pas vu de pack pour l'instant, il me faudrait 2-3 différentes pour remplacer les Tefal mourantes mais on va y aller petit à petit, j'ai le four à changer aussi

Petite question concernant les traces laissées dans les casseroles même après passage au lave vaisselle, c'est le sel qui fait ces traces là ? Je cuisine pas mal avec de gros sel et j'ai toujours des petits points blancs un peu partout dans le fond de la casserole une fois lavée
Je pensais que c'était parce que le revêtement de mes casseroles était flingué mais visiblement c'est un problème plus général

J'ai bien lurké le topic, j'ai finalement pris de la casserole de buyer affinity, j'en suis très très content.
Une deuxième crêpiere en fonte émaillée ainsi qu'une poêle de buyer à blinis (3 empreintes de 10 cm, pas celle à poffertjes).

Il me manque une poêle de taille intermédiaire pour les omelettes. J'ai déjà une petite poêle en fonte Staub que j'adore pour les omelettes mais c'est un petit diamètre (3/4 œufs maxi) j'aimerais la taille au dessus (et pouvoir y faire l'équivalent de 3 steaks hachés). J'hésite toujours sur la marque...

Pas pris de poêle en fer (e.g. De Buyer élément) j'en avais une dont je n'ai jamais été grand fan.

Sel dans eau chaude ou froide?

 
Bonjour
Je cuisine avec ces casseroles elles sont très bien, et le manche amovible est très pratique et tient parfaitement les casseroles. Pour le nettoyage, de temps en temps, je fais bouillir de l'eau avec une cuillère d'acide citrique, ça ressort nickel. Même procédé, quand j'ai fait bruler quelque chose, une fois je suis parti courir en oubliant une compote de prunes, forcément au retour casserole complètement noire, après eau bouillante+acide citrique, et un peu d'huile de coude, c'est revenu comme neuf

Kitchen Fun est une autre marque du groupe allinox auquel appartient également Beka. https://allinox.be/brands/
 
Pour moi, c'est un cran en dessous de Beka.  
 
Concernant les casseroles linkées, je trouve que les commentaires critiques ne font pas vraiment envie : https://www.amazon.fr/product-revie [...] filter-bar
 
Je partirais plutôt sur la gamme Beka Evolution si tu veux de l'amovible. Aussi, as-tu réellement besoin de 4 casseroles?
 

C'est pas impossible (sous l'effet de la partie Cl du sel). Certaines marques recommandent d'attendre l'ébulition pour mettre du sel.  
 
Un peu de vinaigre blanc, ça donne quoi?

Eau froide, pour que ça chauffe plus vite.
Je devine un début de réponse...
Il se dissout plus lentement dans l'eau froide et reste au fond bien au contact de la casserole ce qui donne ce résultat ?

Je vais regarder ça, j'ai une casserole qui a cramé aussi et j'ai eu un peu de mal à lui redonner une tête correcte  

J'en ai besoin d'au moins 3, je fais deux services le soir en semaine donc ça peut aller vite et en fonction de ce que je prépare je peux être en galère.

Merci pour l'info, je voulais des Évolution de toute façon

En frottant bien ça part, mais bon c'est chiant de devoir renettoyer une casserole qui sort du lave vaisselle

 
Yes exactement. Je sale rarement l'eau de cuisson, mais il me semble qu'il faut attendre l'ébullition.

 
Oui sinon tu te retrouves avec des traces blanches au fond de la casserole, que l'on peut rattraper avec du vinaigre blanc mais pas comme neuf.

Petite question aux utilisateurs de poêle en fonte émaillée.
Vous avez déjà constaté une usure de vos poêles ? Je lis que potentiellement ça peut s'user avec le temps... J'en ai une depuis de longues années dont je ne prends pas un soin particulier et le revêtement n'a pas bougé d'un iota...