Reprise du message précédent :
Je viens de voir qu'il y a une vente privée Staub en cours.
 
Forcément j'arrive trop tard, les cocottes 28cm sont toutes épuisée  
 
180€ au lieu de 350€, ça valait le coup.
 
Il reste encore du choix sur des modèles plus petits.

 
Merci pour vos réponses, je sais pas comment j'ai fait pour passer à côté du topic crêpes    
 

Le lien a été donné.
 

Ni la fonte ni l'acier sont de bons conducteurs de chaleur. Faut les chauffer lentement et longtemps (voire au four) pour une température la plus uniforme possible.  
 
Et tu ne feras pas sauter les crêpes avec une crêpière en acier non plus.
 

Une crêpière acier sera un peu plus légère mais ne t'attends pas à un truc léger non plus, ne t'attends pas à l'équivalent d'une crêpière en alu. Je le redis, tu ne feras pas sauter les crêpes avec une DB.  
 
Et ne t'attends pas non plus à une grosse différence au niveau de la montée en température. C'est pas beaucoup plus rapide que la fonte si tu veux une température uniforme et pas juste un point chaud au dessus de l'inducteur.  
 
Pour ce qui est du culottage, acier ou fonte, ben c'est pareil.
 

Je sais plus où est-ce que j'en ai parlé (avec Sebwap) récemment mais... J'ai une crêpière De Buyer 5120.26. J'ai aussi une poêle en fonte Lodge (avec des bords donc, pas un disque en fonte spécial crêpes). Et j'ai déjà fait des crêpes dans les deux, sans râteau. Ben c'était bien dans les deux, ou tout du moins suffisamment satisfaisant pour moi. La DB était plus maniable pour répartir la pâte.
 

j'arrive bien a faire sauter mes galettes sur mes billigs

 
Tu es sur, j'en vois encore en 28 cm, couleurs orange et vert pale  

En tout cas, je valide la technique qui avait été donnée ici, qui consiste à charger en pâte et reverser le surplus dans le récipient de pâte !
J'ai jamais réussi à étaler la pâte sans râteau, ou du moins sans faire des crêpes d'1mm d'épaisseur.

Tu crois que ça vaut vraiment mieux qu'une Mathon à 130€ ?
En déstockage à 75€ d'ailleurs

 
J'en sais rien
 
Et je n'arrive toujours pas à me décider sur la forme

Ovale vs ronde? Ovale c'est pratique pour un poulet ou un rôti. Voilà.

 
Oui, mais un poulet doit pouvoir rentrer dans une ronde aussi
 
La ronde est plus pratique car elle prend moins de place, que ce soit sur la plaque ou dans le placard, le désavantage est quelle offre moins de surface de cuisson.

 
Je vois que leurs cocottes sont en "fonte de fer", c'est la même matière que les Staub ?

A priori oui c'est de la fonte émaillée dans les deux cas.

A surface égale une ovale est plus pratique : tu peux la tourner pour optimiser la place avec le petit / grand côté sur la plaque et dans le placard, et tu mettra plus facilement un rôti ou un poulet.

+1  
 
Dans un même four, tu pourras rentrer une cocotte ovale plus grande que si elle était ronde.
 
Sans oublier le poids. Ca pèse la fonte

Je vois pas comment la ronde peut prendre moins de place. Pour pouvoir faire rentrer un truc allongé genre poulet ou rôti dans une ronde, faut augmenter la capacité par rapport à une ovale.

Ovale car je préfère les pains allongés  
Oui c'est ma principale utilisation de la cocotte.

Je viens d'ailleurs d'y poster une annonce de poêle à crêpes en fonte brute, 31 cm de diamètre sans rebord, avec spanell (spatule) et rozell (râteau) pour 15€ : https://forum.hardware.fr/hfr/Discu [...] #t67831608
 

+1
Et l'intérêt de la fonte, c'est l'inertie thermique. La poêle levée du feu voit sa température faire le yoyo.
 

 
A volume égale l'ovale est forcément plus longue non ?

 
ou plus haute

Je vais reformuler parce qu'on tourne en rond là ( ).

Je peux mettre un poulet de 25 cm dans une ovale de 30 cm de "longueur".
Je peux mettre un poulet de 25 cm dans une ronde de 30 cm de diamètre. Elle sera plus grande que l'ovale de 30 cm.

Maintenant si ton besoin c'est d'avoir une cocotte >10 l et que, ronde ou ovale, à peu près n'importe quelle pièce y rentrera de toute façon, tu peux effectivement prendre ce que tu veux. Mais une ovale conserve l'avantage pour les pièces en longueur.

 
Cocotte Staub ovale 31cm commandée.

 
(ou de grand diamètre )

Oui, effectivement.

 
Beau paint    

Merci de relever, j'y ai mis du coeur.  

 
J'ai une question pour les heureux possesseurs d'une sauteuse cylindrique Matfer Excellence 24 cm (sinon je suis aussi preneur pour une 20 ou 28 cm, ça donnera une idée) :
 
https://www.coin-fr.com/casserole-i [...] ille-24_cm
 
Quel est le diamètre de la semelle ? Car je suppose qu'elle est bien moins grande que 24 cm.
C'est pour savoir ce qui convient le mieux à mes plaques à induction.
 
Je vous remercie !    
 

je saurais pas te dire pour la sauteuse, mais pour la poele 14cm le disque est bien plus etroit que le fond(qui lui est bien plus petit que les 24cm du haut de la poele)
j'ai une sauteuse debuyer prim appetit 24cm, qui est à peut pres l'equivalent des matfer excellences chez debuyer, il manque environs 1.5 cm pour que le disque recouvre le fond

Vu du dessous, les Prim'Appetit semblent moins évasées que les Matfer. Je pense que leur diamètre de semelle est supérieur.
Ce qui m'embête avec les Prim'Appetit, c'est leur côté made in China, alors que les Matfer sont fabriquées en France. Oui, c'est un critère important pour moi !    
 
J'ai la poêle Matfer Excellence 24 cm, et j'y mesuré une semelle de 17,3 cm de diamètre.
C'est bien plus petit que les 24 cm du haut de la poêle.
 
C'est pour ça que je pose la question pour la sauteuse cylindrique, qui m'intéresse, mais dont la forme bombée me fait craindre un diamètre de semelle relativement faible.

ah j'avais pas compris que tu parlais de la sauteuse bombée ou évasée,
je sais pas pourquoi ils apel ça sauteuse cylindrique
oui debuyer prim appetit c'est du made in china, mais pour moi c'est tout aussi bien fini que matfer excellence, c'est même un peu plus epais. de plus je préfère la soudure du manche sur la debuyer
fissler font des fonds très epais et qui vont jusqu'au bout, mais c'est très cher  

Salut Je vais déménager et passer sur une plaque gaz. Du coup je cherche un wok, est ce qu'il y a un modèle recommandé sur ce thread ?                    

J'étais content de mon London Wok quand j'avais du gaz, acheté pas cher chez Tang Frères.

prend une plaque spécial wok pour avoir aux moins un peu de puissance, c'est ce qui compte le plus avant le modèle de wok

Il me semblait que grâce à la flamme (vs induction/ceramique) ça passait.
Quand tu parles de plaque spéciale, tu parles d'une plaque indépendante ?

je parle d'un système avec un feu spécifique wok, ca existe en feu unique ou en multi-feu
j'ai une cuisinière a gaz avec un grand feu, c'est pas assez si tu veux faire le wok dans les règles de l'art.
les plaques avec un feu wok sont un peu plus puissantes même si c'est pas tout a fait assez.

Ça sera trop pour moi. Pas envie d'avoir une plaque spéciale à sortir à chaque fois que je veux faire un wok. Tant pis pour les règles de l'art, déjà pouvoir utiliser un wok c'est pas mal.
Je vais regarder côté London Wok merci.
 
Tant que je suis, il me faudrait aussi une sauteuse inox. J'hésite entre bord droit ou évasé. C'est principalement pour faire des plats en sauce (exemple sauce lasagne) ou bien faire sauter/mijoter avec légumes divers. Est ce qu'il y a un consensus sur ce sujet ? Du mal à me décider

je ne parle pas d'une plaque spéciale a sortir a chaque fois , mais d'un truc de ce genre  
 

Je comprends mieux. C'est vraiment une plaque avec un feu wok.
Je déménage mais ça reste de la location du coup c'est pas vraiment intéressant pour moi.

être en location change quoi ?

Je vais pas changer toute la plaque juste pour avoir un feu spécial wok. Ou alors j'ai pas compris.

c'est un choix

Oui complètement. Je pourrais mais je trouve que ça vaut pas le coup pour mon utilisation !