Reprise du message précédent :
Il y a des points d'attention lorsque l'on achète une cocotte en fonte d'occasion ?
 
J'en veux une pas chère, j'ai repéré celle-là : https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 315846.htm
 
Ok, la peinture a pris un coup, et l'intérieur du couvercle aussi, mais à la limite pour le prix, osef.

Question annexe : je vois que la cocotte en fonte Amazon est indiquée pour passer au four jusqu'à 205° (ce qui n'est pas suffisant pour moi).

Le Creuset : 260°. Staub : pas indiqué.

Du coup, vu la poignet de la cocotte de mon message précédent, il y a peu de chance pour qu'elle tienne les 250°C ?

Les traces de graisse incrustées (notamment sur le couvercle) on s'en fout, c'est juste esthétique. Fais gaffe quand même qu'il n'y ait pas de gros pets dans l'émaillage, genre sur la photo de l'intérieur on voit pas bien si c'est une tâche de graisse ou tout un bout du revêtement qui a sauté.
 
Le bouton du couvercle semble être en bakélite, il ne supportera pas les hautes températures.

Sur la mienne, la poignée a cassé (chute), je l'ai remplacé par une poignée en inox (usinée au boulot ), je pense que ça va tenir quelques années

 
Merci je vais la garder la 24cm alors, je vais remplacer ma 28cm absolument par contre.
Tu as un mafter/debuyer prim'appety personnellement ou des membres ici pour témoigner de la qualité des soudures, c'est ma hantise, j'ai une casserole certes no name qui m'avait lâcher sans prévenir, heureusement pas eu de drame...
Car le nettoyage des rivets me dérange pas, par contre tu sembles souligner un meilleur fond sur la prim'app, et là je dois avouer que c'est très intéressant !
Merci pour ton partage  

J'avais posé la même question et on m'avait partagé une vidéo d'un mec qui faisait du jump jumper avec une casserole anses soudées.

Bah, vu que Matfer doit être la marque la plus répandue dans les cuisines de restau, de cantine, de pâtisseries etc. (où les ustensiles ne sont pas ménagés, loin de là) , si ça tenait pas ça ne se vendrait plus depuis longtemps…
 

Ceci explique peut-être cela    

Oui, ils leur auraient dit, "matfer voir chez les grecs" !

perso j'ai lu ça et sa m'a conveincu:
https://www.centurylife.org/rivets- [...] n-handles/
en gros les soudures, si faites par une bonne marque sur du bon matos, ça risque riens. les rivets aussi peuvent lacher avec le temps.

j'ai une matfer en poele 24cm( qu'on m'a conseillé ici), j'ai une sauteuse 24cm Prim'apetit, et le frangin à la poele 24cm prim'apetit
les deux series sont super bien. mais finalement, je trouve la construction des Debuyer primapetit mieux. le manche est soudé tout autour, aors que la matfer juste en dessous(en ayant plié le manche tube)
on le vois à la troisiéme photo ici: https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] erformance
ça reste solide, et comme dit plus haut, c'est super reconnu comme materiel.
mais perso je trouve le manche de debuyer mieux, même niveau confort

les deux ont des fond similaires, pas très epais, pas mince. et ça ne couvre pas toute la largeur du fond de la poele.
en gros, c'est solide, bien finis(type utilitaire, pas fait pour être jolis), et c'est correcte niveau cuisson/repartition de la chaleur

si tu veux un fond très epais, regarde chez fissler, leurs font tristar est monstrueux; très epais, et ça couvre même une partie du rebord . j'ai des faitout et un rondo de la gamme original Profi avec fond tristar(made in germany), c'est cher mais je ne regrette pas

j'ai vu aussi les WMF (marque allemande fabriquée en Allemagne pour les HDG), le fond à l'aire epais et ça couvre toute la largeur. le prix est plus abordable, et la poele profi est à peine plus cher que les debuyer et matfer:
https://www.amazon.fr/WMF-Po%C3%AAl [...] merReviews

une astuce, on trouve souvent des "occasion" amazon dans ces gammes là chez WMF et fissler. des retour clients, comme neuf au prix des entrées de gamme chez matfer et debuyer

J'ai des WMF depuis une dizaine d'années, achetées à l'occasion d'une promo intéressante chez Veepee (malheureusement ils n'en font plus trop ) : rien à redire, c'est en effet de la bonne came.

y'en a une sur LBC à 30euro:
https://www.leboncoin.fr/arts_de_la [...] 448550.htm

La poignée creuse niveau nettoyage c'est pas optimal par contre

 
je confirme. J'ai les rivets de la Sensuell Ikea qui avaient pris du jeu au bout de quelques années (pris en garantie), alors que les soudures de mes Sitram Pro rebadgés Alinea, donc tout aussi entrée de gamme que la Ikea, n'ont pas bougé.

  Sitram Pro c'est quand même un peu mieux que de l'entrée de gamme je trouve. Je classerai dans "milieu de gamme" aux côtés des Beka.

Sitram Pro 1, j'avais trouvé ça hyper léger. Pour moi ça a bien sa place en entrée de gamme. Mais bon, c'est pas très important.

Après y a le Sitram de supermarché qui n'a strictement rien à voir ("importé par Sitram" ) et clairement bas de gamme.

(enfin, quand je parle de gamme, je ne considère que la qualité de fabrication, de conception et les matériaux, le côté bling-bling Cristel&co j'en tient pas compte pour définir ce qui est bas-moyen-haut de gamme )

Tout à fait, les Sitram fabriquées en France sont de bonne facture. Alors qu'à côté ils ont des gammes made in China. Il faut donc être vigilant sur le lieu de fabrication.

Possible qu'on n'ait pas eu la même chose en main dans ce cas.

J'ai acheté des poêles en inox Mauviel, j'essaye la première ce soir pour faire cuire des andouillettes avec de l'huile d'olive dans le fond.
Ca a rapidement accroché et les andouillettes se sont complétement disloquées dans le fond de la poêle, dont quelque millimètres sont bien pris au fond.
Table induction, réglée à 5 sur 9.
J'ai fait une erreur ? ce sont mes premières poêles inox.
 
 
Sinon sur la FP je ne vois pas apparaitre la marque "Degrenne".
On a une batterie de 4 casseroles en inox achetées il y a une quinzaine d'années. Elles servent quotidiennement et ca n'a pas bougé, la qualité est au rendez vous.

Assez chaude ? Test de la goutte d'eau ?

Guy Degrenne c'est de la bonne came en général, je ne savais pas qu'ils faisaient des casseroles aussi.

Oui assez chaude, pas fait de test de la goutte d'eau mais la poêle et lhuile étaient a température lorsque j'ai mis les andouillettes à cuire.

matfer persormance c'est pareil que excellence on dirais.
perso je trouve que c'est pas du haut de gamme. le fond n'est pas assez epais, et surtout il fait pas toute la largeur du fond,
sinon c'est bien fait, et finalement niveau poid je crois bien que c'est un poil au dessus de debuyer prim'appetit
pour illustrer quand je parle du fond(c'est pareil sur ma sauteuse debuyer prim'ap)

si c'est ta premiére inox, je te conseil pas de commander par griller des trucks fragiles. pommes de terres, eufs, etc...
fait griller du poulet ou tout autre viande, legumes etc...

Ok je vais essayer le poulet et le steak prochainement pour comparer

Merci pour vos avis sur les rivets et soudures.  
 
Maintenant en relisant la FP vantant les mérites de la marque, je suis tombé sur les tramontina Tri-ply:
https://www.amazon.de/Tramontina-Gr [...] th=1&psc=1
 
Certes elles sont rivetées mais que pensez-vous de ce type de structure par rapport au fond sandwich. Dans les questions amazon vous pouvez voir qu’ ils ont donné l’épaisseur en détail. Ça semble trop fin selon vous ?
 
Ça doit être bien pour mijoter ou réchauffer peut-être mais pas pour saisir au risque de déformer la structure à la base peut-être ?

 
J'ai une sauteuse en inox Brabantia, ça a toujours accroché

@ppn7
je t'avais écrit l'interes des multiplies
ça evite de bruler les ingredients comme sur les fond disque sandwish, autour du disque, là ou la poele est finne. uniquement pour le feu a gaz, car la flamme remonte pardessus le disque
pour une plaque electrique indusction ou autres, le mieux c'est un fond le plus epais possible, donc un gros disque, le plus large possible

 
Nickel merci je suis bien à l'induction, fond sandwich bien épais et large dans mon cas je note  

Vous passez vos poêles anti-adhésives au lave-vaisselle ?
 
Je fais ça depuis plusieurs semaines mais là elles commencent à ressortir rouillées

 
faut une poêle bien chaude, avec plus de matière grasse que dans une tefal, et surtout, bien attendre 3mn que ça ait bien grillé avant d'essayer de retourner.
Sinon c'est carnage assuré

 
J'ai déjà saisie des steak à sec sur l'inox, franchement ça marche bien, c'est juste pas facile de mesurer la température de la poêle, la technique de la goutte assure pas d'être trop chaud en température il me semble.
Il faut effectivement laisser le temps à la réaction de Maillard de se faire.

plus1
pas besoin de mètre beaucoup de matière grace, faut juste être à la bonne temps, et laisser griller tranquillement

tu peut prendre ce que tu veux hain  
mais perso je vois aucun interes du multicouche sur de l'induction. bien plus simple d'avoir une bonne epaisseur avec un disque
à moins d'être hyper epais, comme les demeyere pro series 7couches  

J'ai reçu ma marmite amazon basics, elle est belle, bleue, grande, vraiment pas chère mais ça accroche pas mal ( test lentilles hier soir).
Par rapport à la Le creuset, le fond extérieur est émaillé, ça peut avoir un lien ?

J'ai vu ça hier. Compatible induction.
(j'en ai déjà chez DeBuyer)

 
Une poêle 28cm en fonte émaillée de qualité et made in France, vous conseillez quoi ?

Les usual suspects vont être Le Creuset, Staub, Invicta / Chasseur.
 
https://www.lecreuset.fr/fr_FR/c/cu [...] ill%c3%a9e
https://www.zwilling.com/fr/staub/f [...] %2030%20cm
https://www.chasseur-cooking.com/fr/8-poeles

merci
 
chasseur/invicta je connaissais pas

ça sert à quoi de la fonte emmaillée pour une poêle?

La dernière fois que j'ai parlé à un chef il m'a dit qu'ils balançaient leurs poêles tous les ans

 
 
bonne question    
 
ma collègue voulait absolument ça
 
quelle durée de vie d'une bonne poele en fonte émaillée?
 
y a une différence entre Staub et le Creuset niveau qualité?
 
j'ai toujours eu l'impression que Le Creuset était un peu surcoté et profitait de sa notoriété

ça serait pas des poêles avec revêtement ?

je me dit que pour ce qu'on fait sur une poele, le revetement ne sert a riens, il va même empecher de monter haut en temperature
se seul avantage que je vois c'est d'y mettre des trucks acides, mais c'est pas trop la fonction d'une poêle
perso je pense qu'une bonne inox en complément d'une fonte nue c'est bien mieux

Oui, ils n'utilisaient que ça.