Reprise du message précédent :

Oui, ils n'utilisaient que ça.

Celles de mes parents ont 30-40 ans et continuent d'être utilisées plusieurs fois par semaine. Pas d'éclats dans l'émail mais l'émail est "poli" à certains endroits.  

bin voila, quelque soit la marque les ustensiles revêtu c'est du jetable

Coucou les cuisiniers.  
 
Je cherche une poele bombée inox pour principalement cuisiner les pâtes à l'italienne (sauce carbonara, cacio e pepe, etc).
 
Je trouve pas grand chose. J'ai bien vu la Lagostina Salta Pasta mais je suis pas fan du bois sur le couvercle (probablement pas très durable) et puis je trouve que 110 €, c'est un peu cher (ou est-ce le prix ?)
 
Et que conseillez vous comme taille ? J'ai du mal à me rendre compte, surtout que, par exemple sur le site de De Buyer, j'arrive pas à savoir si le diamètre intérieur se mesure au fond ou au bord.
 
Alors, les cuisiniers italiens, vous utilisez quoi ?

 
j'ai jamais rien trouvé d'assez grand pour cuisiner pour 4

Perso je fais ça dans une poêle inox "normale" ou dans une sauteuse à bord droits, en m'aidant d'une spatule ou d'une pince. Ça marche suffisamment bien pour moi. 24 cm dans les 2 cas. Je dois pouvoir faire 3 parts dans la sauteuse mais, en pratique, au delà de 2 parts je préfère faire plusieurs batchs.

Dans un "wok en fonte" ? (#patapé )

Effectivement j'ai un "wok" qui me sert pas mal pour les pâtes : https://www.habitat.fr/p/wok-30cm
Je vois qu'il est épuisé par contre

je cherche pareil depuis un moment,
mes critaires sont bords ronds et assez haut, inox, leger
à mon avis une 28cm c'est le minimum pour plus d'une personne. j'ai trouvé des Pentole Agnelli sur amazon qui ont l'aire pas mal:
https://www.amazon.fr/dp/B0134O327G?th=1
ils ont une 32cm qui devrait être la bonne pour plus de 2 personnes, voir juste pour 2 personnes.
je crains qu'elle soit trop lourde, j'ai pas trouvé d'infos sur amazon. de plus les rivets j'aime pas trop, je cherche dans le même genre avec manche soudé, et pas trop cher, c'est pas evident
 
apparemment les chef italiens le font surtout dans des poêles en aluminium de ce type:
https://www.amazon.fr/Pentole-Agnel [...] 647&sr=1-2

Bekaline 13517284 Belvia Poêle à frire en acier inoxydable 28 cm
 
Semi-bombée, 5.8 cm de haut.  
 

 
Ouais je fais ça, mais l'absence de bord haut limite la possibilité de bien faire "sauter" les pâtes pour les envelopper de la sauce. Et j'en mets partout.
 
L'aluminium, c'est bien ? C'est vrai que c'est léger. Quid de la migration dans les éléments ? J'imagine que vu les durées de cuisson, c'est pas très grave. Mais la cuisine italienne utilise des produits assez acides (tomates, citrons) qui pourraient aussi dégrader plus rapidement l'alu ? Je ne sais pas, je suis perdu.
 
Edit : mais ça me rassure, je suis pas le seul à chercher la perle rare  

 
Ouais je l'ai déjà à la maison celle là et c'est pas satisfaisant. Elle pèse une tonne et j'en fous partout à chaque fois.

1.13 Kilogrammes    
 
Du coup ça sert à rien de regarder les sauteuses bombées De Buyer ou Mauviel, t'es trop faible.

Mmh je dois pas avoir le même modèle alors. J'ai une beka avec cette forme en inox de 28cm et elle doit bien peser 2/3 kg. Et dès que tu mets qqchose dedans, pour faire sauter, c'est pas du tout maniable.

Après, c'est un peu ce que je suggérais au-dessus, je suis pas certain que les chefs fassent sauter des pâtes pour 4 assiettes. Mais je peux me tromper.

dans un resteau de pates que je connais en france ils faisait pour une a deux personnes max. les poeles etait antiadhesives je dirais de 28/32cm
pour la question de l'aluminium, j'y ais pensé aussi question toxicité.
j'aurais tendence à dire que vue que c'est pas mijoté, que ça reste 5mn, ça devrait aller. mais comme ta dit la tomate etc ça va bouffer l'alu. c'est pour ça que je cherche une inox multicouche fine, pour eviter toute contamination tout en restant legere. je la réserverais juste pour les pates
sinon peut être qu'une inox avec un petit disque léger devrait faire l'affaire aussi
si quelqu'un a des info niveau toxicité, je suis preneur. je suis tenté de prendre une Agneli en alu avec disque en inox au fond pour l'induction

Bonjour à tous! Ma petite sœur va emménager le mois prochain, elle n’a pas encore de batterie de casseroles.
 
Je me dis HFR doit avoir la réponse du VBA à prix raisonnable, évidement comme ce sera un cadeau et que je ne suis pas crésus je ne saurai pas prendre LE haut de gamme…
 
Comme c’est une location je pense qu’on va opter pour quelque chose qui va sur tout les feux.
 
A moins qu’en éliminant le gaz (des jeunes je ne pense pas que ça sera un choix s’ils achètent plus tard) ça fasse une différence de type ou qualité.
 
Aucune idée car j’ai eu en cadeau à mes parents une batterie complète donc je n’ai jamais eu à en acheter. La marque des miennes est Mayer.
 
Merci d’avance pour vos réponses  

J'ai du beka inox, c'est pas trop cher et plutôt content.

Sans plus de détails, moi je viserais un set "custom" avec :
 
- 1 ou 2 casseroles (14 cm/18 cm ou 16 cm/18 cm)  
- 1 poêle (24 cm)
- 1 sauteuse (24 cm) + 1 couvercle
 
En acier inox.  
 
Ça permet déjà de faire pas mal de trucs. Éventuellement, on peut ajouter une poêle de 28 cm si elle compte faire régulièrement des protéines pour plus de 2 personnes. Ou peut-être une poêle antiadhésive. Ou une acier kirouille.
 
Et tout cela pourra être complété par la suite par un auto-cuiseur, une cocotte ou un faitout.
 
Pour les marques, regarde déjà ce que ça donne avec du Matfer ou du Beka Chef.

Et vous auriez un set de quelques casserole avec couvercles?
 
Ici je regarde un peu sur Amazon et d'autres sites, quelle idée que les pack soient souvent sans couvercle  

perso je dirais un faitout assez haut en inox(24cm) avec couvercle, pour les pates, les soupes, ragouts
une sauteuse 24cm avec couvercle pour faire des petites quantité de ragout, braiser, réchauffer, sauter....
et soit, une poêle 28cm antiadhésive pour sauter les patates, griller les viandes, les œufs, etc....
soit une poêle en acier qui rouille, pour les mêmes choses, mais faut un entretiens et choper le coup de main
avec ça tu fait tout. tu peut y mètre aussi une casserole inox pour les petites quantité, réchauffer, ou les patisseries etc....
 
si tu veux de la qualité à prix raisonable vois chez debuyer prim'apetit. ou matfer excellence. chez ikea ils font de très bon trucks à pas cher dutout. j'ai pris pour une amie une sauteuse inox 24cm avec couvervle à 20 ou 25euro, elle est pas mal. j'ai vu aussi de meilleurs gammes pour 50/60euro

Supe merci pour les conseils je regarde tout ça  

Pareil,  bon investissement pour moi. J'ai même acheté la toute petite qu'il me manquait.

Pour faire sauter les pâtes, après moultes tergiversations et essais (poêle ; sauteuse à bord droit ; sauteuse évasée...), je trouve que le top c'est une sauteuse évasée bombée en inox.

Perso, j'ai une mauviel que j'avais touché à vil prix, et qui me sert également à faire mes réductions de sauces, mais en vrai, n'importe quelle sauteuse évasée ferait l'affaire (taille 24cm pour ma part. Plus grand, faut vraiment beaucoup de sauce/liquide, et donc de pâtes, pour que le fond soit suffisamment rempli et puisse finir la cuisson des pâtes comme il se doit)

L'important, c'est d'être à l'aise pour faire sauter / tout retourner en même temps et créer l'émulsion entre l'amidon des pâtes + gras de la sauce + divers liquides (eau de cuisson ; sauce tomate ; bouillon...).

Allez faire un tour sur les diverses vidéos de Zanoni, notamment durant la période confinement COVID où il montre vraiment pas à pas comment réaliser certaines de ses recettes  

Exemple : https://www.youtube.com/watch?v=icK [...] iencuisine

 
et où achète-t-on une aussi grande que la sienne ?

Je dirais à peu près dans n'importe quel magasin d’ustensiles
 
https://www.laboutiquedeschefs.com/ [...] erformance
 
https://www.cuisinstore.com/de-buye [...] d6349.html
 
...
 
 

28cm c'est trop petit pour faire des pâtes pour 4 ou 6, non ?

100g de pâtes crues, 300g de pâtes cuites, ~2 kg de pâtes pour 6. Plus les 2kg de l'ustensile.    
 
Vaut mieux faire en 2 fois, éventuellement en parallèle AMA.
 
 
 

 
 
ouais enfin on est pas obligés de déplacer l'engin pour servir
 

Sincèrement, non je ne pense pas. Déjà que dans ma 24, je pourrais faire pour 4 assez tranquillement je pense. Au pire, tu passes sur un format poêle / sauteuse à bords droits, mais ça me semble tellement scabreux de vouloir tenter ce genre de plats pour 4+.

Le chef l'explique lui-même dans une de ses vidéos, ces plats de pâtes, ça ce fait par petits batchs, impossible de faire une grosse plâtrée d'un coup. Limite, il vaut mieux 2 sauteuses de 24 qu'1 seule de 28 (il faut que les pâtes puissent "baigner" dans le liquide pour finir de cuire et recracher leur amidon dans la sauce, c'est bien là, tout l'intérêt de la technique).

Sinon, autant cuire à 100% dans l'eau, puis réchauffer simplement dans un saladier / grande sauteuse avec la sauce à la fin, mais ce n'est plus la même chose question "mantecatura"  bien entendu

Pour finir, je dirai que, plus que la taille, il faut savoir choisir le type de queue qui conviendra le mieux  

 
 
Oui, mais pour la Mantecatura(c), si !  

la sauteuse bombé je trouve que c'est trop haut comme bords. je serait pas à l'aise, ça favorisera moins la reduction qu'une poêle, et ça sera plus lourd  
le top serait une poêle a bords arrondis et assez haut. entre la poêle classique et la sauteuse bombée.... les les poêles pentole agnelli quoi  

 
 
oui enfin j'ai pas trop de leçons à recevoir en pasta  
 
mais que ce soit une AOP, une puttanesca, ou même une carbonara (forcément minute) c'est quand même sympa de pouvoir mélanger/amalgamer/cuisiner pour 4 personnes...
 
et j'utilise énormément ma de buyer 40 cm qui fait plus de 4kg à sec, donc vous inquiétez pas trop pour mes biceps et mes poignets  

j'ai trouvé ça, en "occaz" amazone à 120euro,
c'est leurs entrée de gamme chez fissler, ça doit être made in china, mais ça doit être pas mal
 
https://www.amazon.fr/dp/B08B63HVTH [...] merReviews

 
Bah, au final, tu fais bien comme tu veux. Mais selon moi, avec une évasée de 28, tu seras "à l'aise" pour faire une plâtrée de 4/6 pers sans problème oui.  
 
Après, je veux bien un ptit POV ou retour d'expérience des "tournes et retournes"    via ce matos / quantités  

Oui, il devrait y avoir la place en volume. Après, pour ce qui est de l'aise, je suis aussi curieux de voir les 2kg de pâtes qui font des saltos.

+1

 
Merci  

Question con :
avec ce faitout https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] NB96&psc=1 et cette poele https://www.amazon.fr/Buyer-Po%C3%A [...] 07HJB1F4V/ tous les couvercles 24/28cm de buyer sont bien ajustés ?
J'en voudrais un en verre type : https://www.amazon.fr/gp/product/B0 [...] 9NK6&psc=1
 

je pourais pas te dire pour les couvercles si ils sont compatibles.
mais à 80/90e tu peut avoir un faitout avec couvercle d'une gamme supérieure quand on les trouve "occasion amazon" qui sont enfaite neufs