Reprise du message précédent :
 

Concernant le culottage
Que pensez vous de cette méthode ?
https://www.youtube.com/watch?v=X-tcVxIdmmY
 
il chauffe à blanc pendant 20 min avant de l'utiliser afin de creer une couche de Triiron tetraoxide(Fe3O4)

C'est le procédé usuel pour les woks en acier      
 
Personnellement je trouve pas ça super utile, après pourquoi pas mais faut avoir le gaz.

Perso je suis toujours un peu gêné par ce genre de trucs
 
Bon déjà le premier truc à noter c'est que c'est pas nécessaire. Ensuite ça crée du Fe3O4 : peut-être, et donc ?

si ça permet d'avoir un cullotage plus rapidement / plus homogène pourquoi s'en priver ?

Effectivement, mais est-ce le cas ?

Techniquement c'est une oxydation différente de celle de la rouille, et qui donc protège de celle ci, il me semble.    
     
Après est ce que ça aide pour le culottage  
On dit souvent que plus une poêle est noire plus elle est antiadhésive, sauf que de l'huile polymérisé c'est couleur ambre, la couleur noire d'une poêle bien culottée, est donc en grande partie du à cette oxydation.      
Donc peut être, mais aucune idée.

Hello,

Après réflexion et lecture du topic, je pense partir sur des poêles Matfer de la gamme excellence. Je suis en induction.
Je vais attendre les soldes au cas ou.

Edit: par contre j'ai pas l'impression que beaucoup de site propose cette gamme ou alors je ne regarde pas au bon endroit.

J'adore me prendre la tête sur des détails, en ce moment je me fais du binge watching de nilered (youtube), mais dans le cadre d'une poêle en acier, je pense que du point de vue de l'utilisation c'est pas nécessaire de se poser ces questions  
Après s'ils veulent faire chauffer la poêle à vide, pourquoi pas ça fera pas d'mal

Ah ben c'est ce que je fais quand j’oublie ma poêle sur le feu

https://www.meilleurduchef.com/
https://www.laboutiquedeschefs.com/

Qu'est ce que ca vaut çà?  
 
https://www.auchan.fr/actuel-poele- [...] -c1336176#
 
Inox 18/10 compatible toux feux dont induction + lave vaiselle. Four apparamment non?
 
Je cherche une poele min 26, une casserole min 18. Cuisson solo, vitrocéramique pour l'instant.

Essaye de trouver des Sitram, j'en ai vu plein à 19,99€ chez Centrakor, ou autre foirfouille, c'est pas trop mal fait

bah disons que les œufs et certains poissons c'est compliqué sans anti-adhesif
 
mais en general quand c'est pas nécessaire ils sortent l'inox/fonte/acier. Enfin ça depend des chefs, certains doivent en avoir rien à carrer de l’écologie et doivent changer leur poêle téflon tous les 3 mois, quand tu payes des milliers d'euro de charges et de loyer tu t'en fout un peu de racheter des poêles régulièrement.

Après déjà dit mais il me semble pas que la gastronomie ait attendu Tefal pour savoir faire des omelettes.

Ça révèle surtout une baisse de skill globale hélas.

Perso j'ai déjà réussi à faire dans du fer du maquereau en gardant la peau impec.
Le coup d'après c'était l'enfer.
Bref, la poêle était la même, c'était clairement moi le facteur de réussite ou non de la cuisson.

Donc effectivement, si même les chefs ne veulent plus se casser l'cul, ça va pas aller en s'arrangeant.

Si le progrès technologique permet de réussir plus facilement quelque chose, avec moins s’entretient et des contraintes minimes, c'est normal que ce soit adopté.
A ce compte là, tu peux râler sur les ouvriers qui utilisent un outillage électro-portatif, les facteurs en vélo électrique, les ingénieurs avec une calculatrice etc...

Ou alors c’était le maquereau

Déjà je râle pas, je pose un constat !

Ensuite, en cuisinie on a ce qu'on appelle la tradition et/ou le savoir faire.
Ça fout l'camp et ton commentaire par exemple vient en appui à ce constat.
À cause du nouvel outil on sait plus faire sans.
Là on parle pas de pétrir du pain à la main ou utiliser un monte-charge plutôt que des escaliers, on parle d'utiliser une poêle non jetable.

 
La tradition, je range ça avec l'argument marketing "recette à l'ancienne", parce que c'est sûr, tout était mieux avant.
Si on devait se farcir la même cuisine qu'il y a 100, voire 50 ans, on regretterai bien vite la tradition
 
Si ça fait plaisir à certain de perpétrer des techniques et manières de faire d'antan, grand bien leur fasse.
Mais ça ne veut pas dire que c'est mieux que ce qu'on fait aujourd'hui.  
Et c'est transposable à de nombreux domaines.  
 

Mieux, ça peut se discuter. Plus durable c'est certain !

Recette à l'ancienne sur un paquet de chips/biscuits industriels ou dans un resto gastro c'est pareil pour toi ? Même si je suis d'accord, la simple expression "à l'ancienne" n'est gage de rien du tout dans les 2 cas.

Et pour finir, sans jugement de valeur, je signalais juste que ça foutait l'camp, même chez les chefs, que le skill baisse aussi inévitablement. C'est bien c'est pas bien j'en sais. Perso ça me chagrine juste un poil en toute subjectivité.

 
compliqué non !  
 
poêle bien chaude (240°) + une noix de ghee
 
 
mais il ne faut pas être allergique à la mat grasse...    

Hello,  
Thanks mais je souhaite obtenir un feedback sur ces poêles Auchan spécifiquement (inox 18/10).

Non, mais si pour faire cuire un œuf faut utiliser des fruits qui poussent à l'autre bout de la planète… non merci hein !
 

Au pire on en trouve par chez nous du gui !

Edit : ça fait un moment que j'ai pas clarifier du beurre, faudrait que j'en refasse.

hey les gars,
ya pas une reference en terme de poêle sans revêtement Teflon, pour des sauté sur plaque induction?
je cuisine tour à la poêle, des sauté de riz, ratatouille, pates en sauce etc....
budget de... je n'en sais riens, mais j'en ais mare des poêles qui pèle au bout de quelques mois, ou des que ma copine y touche(avec une fourchette en metal.... )
donc le budget, je dirais moins de 100e, plus dans les 50 ça serait parfait
merci!

Poêle acier ou inox, en fonction de ce que tu préfères comme utilisation (culotage vs passage au lave vaisselle).

culotage pour de l'induction, ça marche?
des references?

Si c'est pour faire des sauces tomates évite l'acier, pareil pour la ratatouille, en fait tout les plats où il y a des choses acide ( vin blanc, tomate , citron...) il vaut mieux de l'inox.

 
 
Nos poeles ayant fait leur temps, on songe à en acheter de nouvelles (les actuelles ont un diamètre de 30cm). C'est pour aller sur une cuisinière au gaz.
Quel tarif faut-il compter pour avoir qqch de valable ?
Est-ce que Ikea fait de bonnes poeles ?
A quoi faut-il faire attention ? Quels sont les matériaux les mieux notés en 2021 ?
Y a-t-il un entretien particulier à réaliser régulièrement ?
 
Merci pour vos lumières !  

J'ai des ikea 365+ en inox elles sont massives et un poil lourdes, mais pas de défauts particuliers depuis un an.
J'ai aussi une debuyer acier en crepiere, au cas tu apprécies aussi l'acier.
 
ça tourne vers 30€ la poele sur ces modèles. Sur de l'inox made in france avec de meilleures gammes, c'est plutôt vers 50-100e je crois.

Quel usage ?
En général pour les poêles, 3 possibilités : acier, inox, teflon.
Chacune a ses avantages et inconvénients comme discuté à longueur de topic

Merci pour vos réponses !    
 
Pour l'usage, ben, c'est une utilisation classique : la poêle sert essentiellement à cuire la viande (ou parfois des crêpes, des pains perdus,... ou d'autres trucs auxquels je ne pense pas spontanément).
Mouais, 30€, c'est le prix que j'imaginais (si y'a moins cher, c'est mieux bien sûr).    
L'idéal est évidemment le côté anti-adhésif !  

Bin justement pour la viande l'idéal c'est clairement pas l'antiadhésif.

il y a un post de tarpan66 sur les différents type d'antiadhesifs et lequel choisir sur ses poeles quelques pages en arrière.
 
en inox, ça durera une vie, en teflon, quelques années.

 
acier, fonte ou inox pour cette utilisation mais pas d'anti-adhésif car le revêtement se dégrade à pleine puissance.
 
https://www.debuyer.com/fr/content/ [...] ti-adhesif

Et pour les légumes le mieux c'est un wok anti adhésif à fond plat  

Et surtout parce que c'est pas bon

 
n'importe quoi, tout le monde ici sait qu'il n'y a rien mieux que le vitaliseur de marion pour les légumes !  

Comme dit, la ratatouille c'est pas top dans l'acier et/ou la fonte brute, ça va défoncer le culottage. Les sautés de riz, je sais pas ce que ça donne dans l'inox. Je suis donc tenté de suggérer un combo sauteuse inox (e.g. Sauteuse Matfer Excellence 24 cm, Sauteuse Ikea Sensuel 24 cm) + une poêle acier ou fonte brute.

Le riz sauté dans l'inox c'est un carnage chez moi, mais la croûte de riz grillé décollée à la spatule c'est bon quand même

+1 pour le combo proposé !